CheeseFondue Wiki bardsley_cfwiki http://cheesefondue.ru/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0 MediaWiki 1.28.0 first-letter Медиа Служебная Обсуждение Участник Обсуждение участника CheeseFondue Wiki Обсуждение CheeseFondue Wiki Файл Обсуждение файла MediaWiki Обсуждение MediaWiki Шаблон Обсуждение шаблона Справка Обсуждение справки Категория Обсуждение категории 0 1 1 2012-12-21T17:03:07Z MediaWiki default 0 wikitext text/x-wiki '''Вики-движок «MediaWiki» успешно установлен.''' Информацию по работе с этой вики можно найти в [//meta.wikimedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BC%D0%BE%D1%89%D1%8C:%D0%A1%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 справочном руководстве]. == Некоторые полезные ресурсы == * [//www.mediawiki.org/wiki/Manual:Configuration_settings Список возможных настроек]; * [//www.mediawiki.org/wiki/Manual:FAQ Часто задаваемые вопросы и ответы по MediaWiki]; * [https://lists.wikimedia.org/mailman/listinfo/mediawiki-announce Рассылка уведомлений о выходе новых версий MediaWiki]. d7fcf4c60055594de7ee6d873b688b28c1e7b263 3 1 2012-12-21T17:33:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана чтобы систематизировать знания о сыре, вине и прочих кулинарных излишествах в одном месте.''' '''Добро пожаловать!.''' ecd5de026305bc8dae3a95a8fe62b38624fd5676 4 3 2012-12-21T17:33:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана чтобы систематизировать знания о сыре, вине и прочих кулинарных излишествах в одном месте.''' '''Добро пожаловать!''' d60b694234be8e5c8ea2cb3b800343840121674b 5 4 2012-12-21T17:34:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана чтобы систематизировать знания о сыре, вине и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!''' 675f2471c25076e6b27e7ec4cedf4e63ca1d186a 6 5 2012-12-21T17:44:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!'''{| class="wikitable sortable" |- ! Текст заголовка !! Текст заголовка !! Текст заголовка |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} 8f2fda7845a78148b92d042bccbbaeae7474a4cb 7 6 2012-12-21T17:44:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!'''{| class="wikitable sortable" 77c642eccf3d0515bc99cfabc60e8f017518a592 8 7 2012-12-21T17:44:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' 8e5d73589fe9456c3082cd71701a2588f366c6d3 18 8 2013-01-05T08:49:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue Wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' 2fb3eefff2f417e74e2178f53a7245acef2e0f10 20 18 2013-01-05T09:04:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = СырноеФондю Wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' 14d941d98e57397dcd8e99319ed03f2a2b5aded9 21 20 2013-01-05T09:04:45Z Bardsley 1 Отмена правки 20, сделанной участником [[Special:Contributions/Bardsley|Bardsley]] ([[User talk:Bardsley|обс.]]) wikitext text/x-wiki = CheeseFondue Wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' 2fb3eefff2f417e74e2178f53a7245acef2e0f10 22 21 2013-01-05T09:05:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' deacbe89edeb3dfdca752989b151d4e697071480 2 2 2 2012-12-21T17:30:29Z Bardsley 1 Новая страница: « == Диктатор! ==» wikitext text/x-wiki == Диктатор! == 8046d05a6e3a9349a00f580460d346e8d0684c74 0 3 9 2012-12-22T05:05:23Z Bardsley 1 Новая страница: «gdfg» wikitext text/x-wiki gdfg 03072f3773fa2c5daafbcb649abe05ae32398987 0 4 10 2012-12-26T06:30:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) …» wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко"). 9c7029041e1e570669a9db2a727712a37f7aae6f 11 10 2012-12-26T12:39:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> [[Category:Сухие вина]] 4d0fbc46c28f1d8dee961a725edae77edc6b7a0f 12 11 2012-12-26T12:41:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> [[Category:Сухие вина]] [[Category:Итальянские вина]] [[Category:Игристые вина]] 22f571bda089f74bcdb23b86f77536900755ba8c 8 5 13 2013-01-05T08:09:39Z Bardsley 1 Новая страница: «/* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ body.page-Main_Page h1.firstH…» css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ body.page-Main_Page h1.firstHeading { display:none; } 3e89948a813b8a6195b8e6e861881f9be7052b32 14 13 2013-01-05T08:19:01Z Bardsley 1 css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ #siteSub { display: inline; font-size: 92%; font-weight: normal }body.page-Заглавная_страница #siteSub,body.page-Заглавная_страница #contentSub,body.page-Заглавная_страница h1.firstHeading{display:none !important} 625c0c39331ce98fefc898a330dce0df8581cf00 15 14 2013-01-05T08:20:15Z Bardsley 1 css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ body.page-Main_Page h1.firstHeading { display:none; } 3e89948a813b8a6195b8e6e861881f9be7052b32 16 15 2013-01-05T08:36:05Z Bardsley 1 css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ #siteSub { display: inline; font-size: 92%; font-weight: normal }body.page-Заглавная_страница #siteSub,body.page-Заглавная_страница #contentSub,body.page-Заглавная_страница h1.firstHeading{display:none !important} 625c0c39331ce98fefc898a330dce0df8581cf00 17 16 2013-01-05T08:37:06Z Bardsley 1 css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ body.page-Заглавная_страница h1.firstHeading { display:none; } e6beb4d544423d20e23e87aa894b476c1410ba02 19 17 2013-01-05T09:03:35Z Bardsley 1 Отмена правки 17, сделанной участником [[Special:Contributions/Bardsley|Bardsley]] ([[User talk:Bardsley|обс.]]) css text/css /* Размещённый здесь CSS будет применяться к векторной теме оформления */ #siteSub { display: inline; font-size: 92%; font-weight: normal }body.page-Заглавная_страница #siteSub,body.page-Заглавная_страница #contentSub,body.page-Заглавная_страница h1.firstHeading{display:none !important} 625c0c39331ce98fefc898a330dce0df8581cf00 0 6 23 2013-01-06T12:34:21Z Bardsley 1 Новая страница: «== Схема разделки курицы == * Шея * Передняя четверть (грудка и крыло) :* Грудка :* Крыло * Окор…» wikitext text/x-wiki == Схема разделки курицы == * Шея * Передняя четверть (грудка и крыло) :* Грудка :* Крыло * Окорочок :* Бедро :* Голень * Сердце * Печень * Желудок * Ноги * Хвост 67b5635788e0cf715aa1b0272bf578d524fb858f 24 23 2013-01-06T12:49:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок * Ноги * Хвост 6a9f1184b6c72f604e745384c870438b3a8bb3e6 25 24 2013-01-06T12:53:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост 67f70f701af2555bd9d5d04e2aedf6c7b226774e 27 25 2013-01-10T13:52:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост 030bb1baa25542a21b8ee52ef2d1754b51c43d0e 31 27 2013-01-11T16:48:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост f8eb17bab77e201a4a60442a46fb4213b9a2adaf 32 31 2013-01-11T16:58:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. c03250d03bde2d3325919a010ccad2a7221dad67 36 32 2013-01-14T07:04:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. [[Файл:Куриные крылья.jpg|мини|справа|Куриные крылья на противне]] == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. 64cd9453f5a270ef9f8b1419b2a61a0accd84713 37 36 2013-01-14T07:04:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья.jpg|мини|справа|Куриные крылья на противне]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. 5395af0a9f90592e50d1c4b132e59087d6d205af 40 37 2013-01-14T17:20:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья.jpg|мини|справа|thumb|Куриные крылья на противне]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. 24974d0fa3535129a5b597ce815d64ac25985756 41 40 2013-01-14T17:23:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья.jpg|100px|thumb|center|Пояснительная подпись]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. 3e1957bb5d637958fae5f929472f0b7518aa624b 43 41 2013-01-14T17:30:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной. 5170f7b1716eb8d5b4a9a50dfff15e113358e02d 44 43 2013-01-15T13:09:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == ::"Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной." <includeonly>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}|<p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div></includeonly><noinclude>{{doc}}<!-- категории и интервики должны добавляться на страницу документации --></noinclude> 46b873d08d3f838927638cfbd44f91cb01ea6775 45 44 2013-01-15T13:09:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == ::"Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной." 7e3d6f8c1575159969f51d775ff2eca58fd4ceb1 48 45 2013-01-15T13:13:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == ::"Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной." {{начало цитаты}}Длинная-предлинная цитата с указанием источника.{{конец цитаты|источник=И. И. Иванов. «Книга»}} 47de7b0bf232d66985fff51a1f97a161c8438488 0 7 26 2013-01-07T09:41:00Z Bardsley 1 Новая страница: «Кардамон - [[классическая пряность]] родом из [[Индии]] (которая остается крупнейшим произв…» wikitext text/x-wiki Кардамон - [[классическая пряность]] родом из [[Индии]] (которая остается крупнейшим производителем и поставщиком кардамона, опережая Гватемалу (второе место)). Кардамон занимает третье место по средней стоимости среди пряностей, уступая только [[шафран|шафрану]] и [[ваниль|ванили]] 8f89cd11d473a223ed46709e9fbd45c9347ab5b6 29 26 2013-01-11T13:40:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кардамон - [[Классические пряности|классическая пряность]] родом из [[Индии]] (которая остается крупнейшим производителем и поставщиком кардамона, опережая Гватемалу (второе место)). Кардамон занимает третье место по средней стоимости среди пряностей, уступая только [[шафран|шафрану]] и [[ваниль|ванили]] d4dcbd051732e9fc9bb8f9ae444ea927da0537d8 0 8 28 2013-01-11T06:05:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Глинтвейн это алкогольный горячий напиток, который традиционно подают в Центральной Ев…» wikitext text/x-wiki Глинтвейн это алкогольный горячий напиток, который традиционно подают в Центральной Европе на Рождество (особенной популярностью глинтвейн пользуется на рождественских ярмарках). d45bac80efa8c9e8da9bb93662679119744e6a42 0 9 30 2013-01-11T13:51:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Классические пряности -» wikitext text/x-wiki Классические пряности - 3f44500818be01fe8b8e01aa75e5563469ddef69 0 13 39 2013-01-14T07:09:19Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Файл:Зеленые оливки.jpg|мини|справа|Зеленые фаршированные оливки.]]» wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|мини|справа|Зеленые фаршированные оливки.]] 33663b74ee713975a1ef27c386e42280ec3b83eb 10 15 46 2013-01-15T13:11:41Z Bardsley 1 Новая страница: «<includeonly>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}|<p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:no…» wikitext text/x-wiki <includeonly>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}|<p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div></includeonly><noinclude>{{doc}}<!-- категории и интервики должны добавляться на страницу документации --></noinclude> 3736fdab0547e60ee74d9d8f11c9e55770d99c1b 50 46 2013-01-15T13:15:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}|<p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div></includeonly> 979d8d016babdd4e2a5a4e714f1dd97b420f4f65 51 50 2013-01-15T13:16:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}|<p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div> 21a0108ef04d98cb3016dcb8790ad50b5bcf6cc1 52 51 2013-01-15T13:17:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <p style="margin:1em 0 0 5%; font-size:105%">{{{источник|}}}{{{1|}}}:</p>}}<blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div> 3ebadeaa31b28bee05311deda5ffb7e6fe9c1d60 53 52 2013-01-15T13:18:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div> 991ed2695c6bd27f3e664db733769a5c6e04d281 10 16 47 2013-01-15T13:12:54Z Bardsley 1 Новая страница: «<includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote>{{#…» wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote>{{#if: {{{оригинал|}}}| <div style="display:none"><div class=NavFrame><div class=NavHead><div class=NavContent></div></div></div></div><div class=NavFrame style="border:0;background:transparent"><div class=NavHead style="padding: 2px 0px 2px 0px; text-align: right;border:0;background:transparent"><small>'''См. также оригинал:'''&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</small></div><div class=NavContent><blockquote style="text-align: justify; float:none; padding: 3px 10px 3px 10px; border:thin solid #e0e0e0; font-size:smaller"><div>{{{оригинал}}}</div></blockquote></div></div></div>}}</includeonly><noinclude>{{doc}}<!-- категории и интервики должны добавляться на страницу документации --></noinclude> b2170d6ca02ae842bc950b9d3159cfe87778c8d6 49 47 2013-01-15T13:14:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote>{{#if: {{{оригинал|}}}| <div style="display:none"><div class=NavFrame><div class=NavHead><div class=NavContent></div></div></div></div><div class=NavFrame style="border:0;background:transparent"><div class=NavHead style="padding: 2px 0px 2px 0px; text-align: right;border:0;background:transparent"> 9c255aed7469afc12b196e39c15b00eb466ab4bb 54 49 2013-01-15T13:19:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote>{{#if: {{{оригинал|}}}| <div style="display:none"><div class=NavFrame><div class=NavHead><div class=NavContent></div></div></div></div><div class=NavFrame style="border:0;background:transparent"> e9372e3094a5fba54adee07ba018250431febf22 55 54 2013-01-15T13:20:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote>{{#if: {{{оригинал|}}} 8cd66d684ec439a820c361f2a584160f2aa3edd8 10 16 56 55 2013-01-15T13:20:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p>}}</blockquote> 48575af56d509fe53bc2f05002bd6cd5959bb2d9 57 56 2013-01-15T13:21:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <includeonly></div>{{#if: {{{источник|}}}{{{1|}}}| <p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p></blockquote> 39266e960984408a5ace32240ed9c79f91325ddd 58 57 2013-01-15T13:22:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki </div><p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p></blockquote> 0450dcc9037b89e0cea8f3a02f8d44e8a44db672 61 58 2013-01-15T13:25:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki </div><br><p style="margin:0 2em 0 0; text-align:right">— {{{источник|}}}{{{1|}}}</p></blockquote> 809726a580aae32e037f19c90fe17b114badb624 0 6 59 48 2013-01-15T13:23:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Книга»}} f9539efa7c8ae819dfc226847eacd88a5f6fb76b 60 59 2013-01-15T13:24:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} f65315353e1f874c3d32365b0eabc1500e15ec78 62 60 2013-01-15T13:27:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=Довлатов С. Д. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} 5fca36972bd7078f6a83c8dc73fea532a1a69b90 63 62 2013-01-15T13:30:34Z Bardsley 1 Отмена правки 62, сделанной участником [[Special:Contributions/Bardsley|Bardsley]] ([[User talk:Bardsley|обс.]]) wikitext text/x-wiki Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} f65315353e1f874c3d32365b0eabc1500e15ec78 0 13 64 39 2013-01-16T09:01:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|мини|справа|Зеленые фаршированные оливки.]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} fc866fe42550c11c98ed563a0467215d6e0a6d5a 0 1 65 22 2013-01-16T12:23:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|код=o7mQmbx7Hh8»}} 0cfdacd0a05561ef1022a90c2d6dbd0cdf041fee 69 65 2013-01-16T12:26:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|кодвидео=o7mQmbx7Hh8»}} 6f89cc2a44a4bf4dd1a7caffefd11b62cee3e7a3 70 69 2013-01-16T12:27:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|кодвидео=o7mQmbx7Hh8}} c05ebcc145df0537e6c3566777d0427ed87af852 79 70 2013-01-22T07:52:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|кодвидео=o7mQmbx7Hh8}} {{#widget:YouTube|id=DWef69ItVrU}} 5533a658c2e7fbd6b7baa28186604759d57eef76 80 79 2013-01-22T07:52:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|кодвидео=o7mQmbx7Hh8}} {{#widget:YouTube|id=DWef69ItVrU}} 9af11c70826422786c464b7f3fcd1e3d1d7ca13c 82 80 2013-01-22T07:59:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{Youtube|кодвидео=o7mQmbx7Hh8}} {{#ev:youtube|dMH0bHeiRNg}} 2edcf85ac45d0e91973e2effe0c7e3b27f71a9d2 83 82 2013-01-22T07:59:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{#ev:youtube|o7mQmbx7Hh8}} a248455a7e51da9fbea3a874cb7d31cfe22ed681 84 83 2013-01-22T08:01:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{#ev:youtube|o7mQmbx7Hh8|100|right|This is an embedded video!}} e964d6259463849e7bfc302e8e8bd9177ef4826f 85 84 2013-01-22T08:01:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' {{#ev:youtube|o7mQmbx7Hh8|300|right|This is an embedded video!}} 0ffb259b6730fc5e2ab6a79e1687b2e9ba422bb9 86 85 2013-01-22T08:02:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' deacbe89edeb3dfdca752989b151d4e697071480 10 17 66 2013-01-16T12:24:03Z Bardsley 1 Новая страница: «<iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/o7mQmbx7Hh8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>» wikitext text/x-wiki <iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/o7mQmbx7Hh8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> c7148b368127e3a5fc4a66fe320727c957610e59 67 66 2013-01-16T12:25:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/o7mQmbx7Hh8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> {{{источник|}}}{{{1|}}} aad9e78f7839ad62b37adf556a43a6873f0939ec 68 67 2013-01-16T12:26:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/o7mQmbx7Hh8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} d26db07caedf93e1579e401673740dcc8ff465cd 71 68 2013-01-16T12:29:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <a href="4534">fdsf</a> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} c589253a557f7deda7c80a47dd3f4cb93d33f04f 72 71 2013-01-16T12:30:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <blockquote style="float:none; padding:3px 15px 3px 15px; border:thin solid #e0e0e0"><div> <a href="4534">fdsf</a> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} 72193a7a28847c110d74fd0aea13eeb3800639df 73 72 2013-01-16T12:31:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <b><div> <a href="4534">fdsf</a> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} 4de39c3f8569ac9ba3b4e4bc72d95ed1c8866bad 74 73 2013-01-16T12:32:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <strong></strong> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} bbbd75bb770b11845ba6a640b0ae14606f051c5e 75 74 2013-01-16T12:33:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <iframe></iframe> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} a14ed71ff17fd33e0d7df42883fedd62c53ca415 76 75 2013-01-16T12:33:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki <p>fdsfsd</p> {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} 719e160fa606a58db74a464b34d1d756ea86015a 78 76 2013-01-22T07:45:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} <object width="560" height="315"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/o7mQmbx7Hh8?version=3&amp;hl=ru_RU"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/o7mQmbx7Hh8?version=3&amp;hl=ru_RU" type="application/x-shockwave-flash" width="560" height="315" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true"></embed></object> 2f8b86024019f32473226051bb8130564b75750b 81 78 2013-01-22T07:53:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{{кодвидео|}}}{{{1|}}} <includeonly><iframe width="<!--{$width|escape:'html'|default:'425'}-->" height="<!--{$height|escape:'html'|default:355}-->" src="http://www.youtube.com/embed/<!--{if isset($playlist)}-->?listType=playlist&list=<!--{$playlist|escape:'urlpathinfo'}--><!--{else}--><!--{$id|escape:'urlpathinfo'}--><!--{/if}-->" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></includeonly> 88567435196240b4a01cb01b1d51ca77b40c57ac 0 18 77 2013-01-18T11:16:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Фондю - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Италь…» wikitext text/x-wiki Фондю - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. f4fb07c5ccc4594860977683131be3cd168d5c4a 0 19 87 2013-01-22T08:03:05Z Bardsley 1 Новая страница: «{{#ev:youtube|o7mQmbx7Hh8|300|right|Свиная вырезка с горчичным соусом.}}» wikitext text/x-wiki {{#ev:youtube|o7mQmbx7Hh8|300|right|Свиная вырезка с горчичным соусом.}} 7e92712b6226c3499af5cc23af705b60ea9818fd 0 20 88 2013-01-22T12:19:12Z Bardsley 1 Новая страница: «Шампур представляет собой тонкий металлический или деревянный прут, на который нанизыв…» wikitext text/x-wiki Шампур представляет собой тонкий металлический или деревянный прут, на который нанизываеются кусочки пищи для их последующего приготовления на огне. Металлические шампуры, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали и имеют заостренный кончик с одной стороны (для удобства нанизывания) и ручку с другой (для вращения и переноски шампура). dc8700dd28f6ae9abc71478156f203f9869437a8 0 21 89 2013-01-23T05:48:35Z Bardsley 1 Новая страница: «Моцарелла - свежий [[мягкий]] [[итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционны…» wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[мягкий]] [[итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Салат Капрезе|салате Капрезе]]. f8e3f392ac1db0014dcb61b46d1d9be597a01616 90 89 2013-01-23T05:49:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Салат Капрезе|салате Капрезе]]. 7f92a03b7b80a337389d6332d2068661491f600d 91 90 2013-01-23T11:24:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Капрезе|салате Капрезе]]. aa09fc45d0468cbb24ae42fc7c6c5923fd4c013b 0 22 92 2013-01-23T11:35:47Z Bardsley 1 Новая страница: «Капрезе (итал. caprese) — блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], обычно подающееся в к…» wikitext text/x-wiki Капрезе (итал. caprese) — блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], обычно подающееся в качестве закуски, может быть подано и как основное блюдо. Состоит из нарезанных [[Помидоры|помидор]] и [[Моцарелла|моцареллы]] приправленных [[Оливковое масло|оливковым маслом]], [[Соль|солью]] и [[Базилик|базиликом]]. В некоторых случаях добавляют [[орегано]]. Блюдо является типичным представителем [[Средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и особенно хорошо подходит для летнего времени, когда все продукты свежие. 069c3799af28859d75e509941cbac1f9709db0d7 0 23 93 2013-01-28T07:34:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[терм…» wikitext text/x-wiki Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. Базилик является одним из главных компонентов [[Песто|соуса Песто]]. c5006ee7952e039904094288a6035a14881e6867 94 93 2013-01-28T07:36:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] f07a229f239af75ebdd9b524bed43784fe4e695c 95 94 2013-01-29T07:34:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] a7117ae37dfd0f457506d27132170a025ee1b58d 96 95 2013-01-29T07:35:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе.<br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] 5acbbe733eb7e18a11a309870460cd73ce69f76a 98 96 2013-01-29T12:54:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик заниемает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] 6c7b891623e21b3dbea391d86d5d00a7bf5ea324 99 98 2013-01-29T12:55:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] 0be1ab604269410cfeabe27614137927038501df 0 24 97 2013-01-29T07:45:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Грюйер представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. …» wikitext text/x-wiki Грюйер представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Как правило, имеет небольшие трещины, которые придают ему зернистый вкус.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. 5a391bfbb29623427e0dfea9e1ddb305cedebf39 0 25 100 2013-01-30T06:17:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Камбоцола - немецкий сыр из коровьего молока, являющийся сочетанием мягких французских …» wikitext text/x-wiki Камбоцола - немецкий сыр из коровьего молока, являющийся сочетанием мягких французских сыров и острой итальянской [[Горгонцола|горгонцолы]]. Название сыра происходит от сочетания слов [[камамбер]] и [[горгонцола]], указывая на гибрид сливочного камамбера с резкостью горгонзолы. 459a79dd633f428f18a47638dd4f420d40c9e140 0 26 101 2013-02-12T08:54:22Z Bardsley 1 Новая страница: «Чевапчичи - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарше. Считается традиционным на…» wikitext text/x-wiki Чевапчичи - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарше. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. 759848cc8149f56341383f11d53063bcdc868750 0 27 102 2013-02-18T07:45:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Полента - блюдо из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]] (крупного или мелкого помола), распр…» wikitext text/x-wiki Полента - блюдо из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]] (крупного или мелкого помола), распространенное в качестве гарнира в Италии, Хорватии, Словении, Болгарии и Сербии. Подается в виде [[Каша|каши]], а также в жареном и запеченном виде. 9e428d76c1d080441ec1c6e2fd09a9fcb3c2ff95 105 102 2013-02-21T05:59:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Полента - блюдо из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]] (крупного или мелкого помола), распространенное в качестве гарнира в Италии, Хорватии, Словении, Болгарии и Сербии. Подается в виде [[Каша|каши]], а также в жареном и запеченном виде. [[Категория:Хорватская кухня]] 429867baae6939543484bffb30ad6bfbbff7ec3b 0 28 103 2013-02-21T05:51:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Балканская кухня - термин обозначающий набор разнородных кухонь государств и регионов Б…» wikitext text/x-wiki Балканская кухня - термин обозначающий набор разнородных кухонь государств и регионов Балканского полуострова обладающих схожими чертами, но имеющими собственные кулинарные традиции. Балканская кухня во многом зависима от средиземноморской кухни.<br /> Балканская кухня включает в себя блюда следующих государств: * [[Албанская кухня]] * [[Боснийская кухня]] * [[Болгарская кухня]] * [[Хорватская кухня]] * [[Греческая кухня]] * [[Македонская кухня]] * [[Черногорская кухня]] * [[Румынская кухня]] * [[Сербская кухня]] * [[Турецкая кухня]] 4c4aee6d429905d2b94d6dcbb38c633a65591fea 104 103 2013-02-21T05:55:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Балканская кухня - термин обозначающий набор разнородных кухонь государств и регионов Балканского полуострова обладающих схожими чертами, но имеющими собственные кулинарные традиции. Балканская кухня во многом зависима от средиземноморской кухни.<br /> Балканская кухня включает в себя блюда следующих государств: * [[Албанская кухня]] * [[Боснийская кухня]] * [[Болгарская кухня]] * [[Хорватская кухня]] * [[Греческая кухня]] * [[Македонская кухня]] * [[Черногорская кухня]] * [[Румынская кухня]] * [[Сербская кухня]] * [[Турецкая кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] 21a3715192bac6db0ec466437db992dd3b8350ed 0 29 106 2013-02-21T06:00:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Хорватская кухня [[Категория:Хорватская кухня]]» wikitext text/x-wiki Хорватская кухня [[Категория:Хорватская кухня]] b283366799f590b4cc763e56885fea6c9d3059dc 14 30 107 2013-02-21T06:00:53Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Балканская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Балканская кухня]] 581c579179bdaab43077b2503557b783f07601fb 0 31 108 2013-02-21T06:32:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особ…» wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.Есть две разновидности блюда: вареные штрукли и печеные штрукли. [[Категория:Хорватская кухня]] 670a19e26f01f1cab1c04a7fcae0e1c6c72ee865 109 108 2013-02-21T06:33:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли и печеные штрукли. [[Категория:Хорватская кухня]] 0e0cede59ce2df4d402bca851605611e31009423 0 1 110 86 2013-02-21T06:51:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * Мы не ставим своей целью охватить абсолютно все продукты питания. * Мы не пропагандируем какую либо кухню или продукт. * '''Мы никуда не спешим!''' [[Хорватская кухня]] 595c578bb12cc656ebf52bc7558e6e116d16dc7f 111 110 2013-02-21T06:55:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * [[:Категория:Хорватская кухня]] 24b87cde763e17790b8abc24380cca989e481ae9 112 111 2013-02-21T06:56:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] 0235772023a9eea3c6d1a17bb59280bb81e5193e 119 112 2013-02-21T14:19:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] 6c5eafcbe7b458974ef73dcf6176538fd5b560f1 123 119 2013-02-21T17:48:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о [[Сыр|cыре]], [[Вино|вине]] и прочих кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] e8331318d700318e6f16d6b685981ae94cec6cbd 137 123 2013-02-25T19:19:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 4cc6c59850efa4dded7132e9cee1f7b8c3730122 152 137 2013-02-27T19:41:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> ea4537fb78c9732b31be59d09739c47f22a8267c 154 152 2013-02-27T19:42:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 1000761db585421c401334cf4e91e35bec2fe2ab 0 32 113 2013-02-21T13:25:06Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Чешская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Чешская кухня]] 86950845b49021888823582774a9b1bcd1acef27 14 33 114 2013-02-21T13:25:59Z Bardsley 1 Новая страница: «Чешская кухня» wikitext text/x-wiki Чешская кухня 52a60342ac4fe24151a34c9c226019edc84452a3 0 34 115 2013-02-21T14:03:41Z Bardsley 1 Новая страница: « == Смаженный сыр (Smažený sýr, Чехия) ==» wikitext text/x-wiki == Смаженный сыр (Smažený sýr, Чехия) == 8be167795e9982198b18935d33de841d5dbd9bd0 116 115 2013-02-21T14:17:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Смаженный сыр (Smažený sýr, Чехия) == Чешская разновидность блюда из жаренного сыра, также распространенная в Словакии.<br />Ломтик сыра (как правило Эдам или Гермелин) толщиной 1.5 см в [[панировка|панировке]] из муки, яиц и сухарей обжаривается с двух сторон. Часто подается с салатом, картофелем и [[Соус Тартар|соусом Тартар]]. В чешских заведениях быстрого питания также подается в виде гамбургера, сыр располагается между двумя ломтиками хлеба. e95010bec61f6c33765e7ea49f75182ac65ae942 117 116 2013-02-21T14:18:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Смаженный сыр (Smažený sýr, Чехия) == Чешская разновидность блюда из жаренного сыра, также распространенная в Словакии.<br />Ломтик сыра (как правило Эдам или Гермелин) толщиной 1.5 см в [[панировка|панировке]] из муки, яиц и сухарей обжаривается с двух сторон. Часто подается с салатом, картофелем и [[Соус Тартар|соусом Тартар]]. В чешских заведениях быстрого питания также подается в виде гамбургера, сыр располагается между двумя ломтиками хлеба. [[Категория:Чешская кухня]] abe67a705b374c10888ac1d36a6386d24ff65c37 118 117 2013-02-21T14:18:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Смаженный сыр (Smažený sýr, Чехия) == Чешская разновидность блюда из жаренного сыра, также распространенная в Словакии.<br />Ломтик сыра (как правило [[Эдам]] или [[Гермелин]]) толщиной 1.5 см в [[панировка|панировке]] из муки, яиц и сухарей обжаривается с двух сторон. Часто подается с салатом, картофелем и [[Соус Тартар|соусом Тартар]]. В чешских заведениях быстрого питания также подается в виде гамбургера, сыр располагается между двумя ломтиками хлеба. [[Категория:Чешская кухня]] 88b52f16cdb63c86e1153c270df84105e5823bb0 0 35 120 2013-02-21T17:45:48Z Bardsley 1 Новая страница: «Песто - итальянский соус, традиционно изготавливающийся из измельченного чеснока, бази…» wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, традиционно изготавливающийся из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков смешанных с оливковым маслом и сыром [[Пармезан]]. 60a260c4e0e8b255f67201196d5eb8d626d52a29 121 120 2013-02-21T17:47:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, традиционно изготавливающийся из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков смешанных с оливковым маслом и сыром [[Пармезан]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 62ee7d8c9a93c40b8bae5d33be81a124b7be70a6 14 36 122 2013-02-21T17:47:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Итальянская кухня» wikitext text/x-wiki Итальянская кухня 01c3ad5234eb81471a439d2889bc1a2a689ffa4e 0 26 124 101 2013-02-21T17:52:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чевапчичи - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарше. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 2d8fc9d473b37e0caadea4d230dcb4453a924115 133 124 2013-02-22T06:09:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чевапчичи - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 2a10fface657c5b2d200c6300ea0e1529ecfedb0 14 37 125 2013-02-21T17:53:13Z Bardsley 1 Новая страница: «Балканская кухня» wikitext text/x-wiki Балканская кухня 1c0352c61f3d842b5fcae6f22130aed12b4d66e5 0 21 126 91 2013-02-21T17:54:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Капрезе|салате Капрезе]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 622ce6cbae524701bae42bf483b6d822a21e8278 0 22 127 92 2013-02-21T17:54:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Капрезе (итал. caprese) — блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], обычно подающееся в качестве закуски, может быть подано и как основное блюдо. Состоит из нарезанных [[Помидоры|помидор]] и [[Моцарелла|моцареллы]] приправленных [[Оливковое масло|оливковым маслом]], [[Соль|солью]] и [[Базилик|базиликом]]. В некоторых случаях добавляют [[орегано]]. Блюдо является типичным представителем [[Средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и особенно хорошо подходит для летнего времени, когда все продукты свежие. [[Категория:Итальянская кухня]] 4b41238ddcc6ae60187b3eac1572dab5f16509c4 0 27 128 105 2013-02-21T17:56:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Полента - блюдо из [[Кукурузная мука|кукурузной муки]] (крупного или мелкого помола), распространенное в качестве гарнира в Италии, Хорватии, Словении, Болгарии и Сербии. Подается в виде [[Каша|каши]], а также в жареном и запеченном виде. [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 0fab70176354cacf21a4293a3d2d310a6a1c7bd8 0 28 129 104 2013-02-21T17:58:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Балканская кухня - термин обозначающий набор разнородных кухонь государств и регионов Балканского полуострова обладающих схожими чертами, но имеющими собственные кулинарные традиции. Балканская кухня во многом зависима от средиземноморской кухни.<br /> Балканская кухня включает в себя блюда следующих государств: * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Греческая кухня|Греческая кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Черногорская кухня|Черногорская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] be10049808717b002054477a147709df615c9966 0 38 130 2013-02-22T06:05:22Z Bardsley 1 Новая страница: «Гермелин (Hermelín) - чешский сыр, покрытый белой плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продает…» wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский сыр, покрытый белой плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на територии всей Чехии под разными торговыми марками.<br /> В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях (smažený) или на гриле (grilovaný). 13a5bc452cdc40742ab0ec96316c7cee0a906f9d 131 130 2013-02-22T06:08:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский сыр, покрытый белой плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на територии всей Чехии под разными торговыми марками.<br /> В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях ([[Жареный сыр|smažený]]) или на гриле (grilovaný). a29264ab27ec4b232cc4870388858828bf9579ce 132 131 2013-02-22T06:08:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский сыр, покрытый белой плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на територии всей Чехии под разными торговыми марками.<br /> В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях ([[Жареный сыр|smažený]]) или на гриле (grilovaný). [[Категория:Чешская кухня]] cb72ec09fcc45f578a9adac65d1bfae0aaf9ee25 0 39 134 2013-02-25T13:24:47Z Bardsley 1 Новая страница: «Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач.…» wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты (печень, селезенка, легкие) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. b9cee5c2c9519c33d69a1bcaa0160d5848d44b48 135 134 2013-02-25T13:25:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты (печень, селезенка, легкие) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. [[Категория:Хорватская кухня]] f8f52ac670879ceb19e8e65a3357fbfec9380e37 0 40 136 2013-02-25T14:02:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Сливовица - дистиллированный напиток, сделанный из сливы. В Балканской кухне является ча…» wikitext text/x-wiki Сливовица - дистиллированный напиток, сделанный из сливы. В Балканской кухне является частью категории напитков называемой ракией.<br />Сливовица производится в Центральной и Восточной Европе в виде самодельного алкоголя или на коммерческой основе. Особое распростанена сливовица в Сербии, Словении, Хорватии, Боснии, Чехии, Польши, Венгрии и Болгарии. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Венгерская кухня]] 41f3979984c5bc8fa483508df3170b0c54b3f563 14 41 138 2013-02-26T04:00:52Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 42 139 2013-02-26T05:29:09Z Bardsley 1 Новая страница: «Утопенцы (Utopenec, utopenci) - популярное чешское холодное блюдо, часто подающееся вместе с пиво…» wikitext text/x-wiki Утопенцы (Utopenec, utopenci) - популярное чешское холодное блюдо, часто подающееся вместе с пивом. Колбасу маринуют с луком в кисло-сладком рассоле минимум 7 дней на холоде. Готовые утопенцы подаются с хлебом. [[Категория:Чешская кухня]] c07e75b0b2b1a0d51322b6158d857cbfd4ecbdd2 0 43 140 2013-02-27T18:48:30Z Bardsley 1 Новая страница: «Мангал - жаровня, представляющая собой железный короб на ножках и предназначенная для пр…» wikitext text/x-wiki Мангал - жаровня, представляющая собой железный короб на ножках и предназначенная для приготовления жаренного на углях мяса. 2224b5a7d69ea41839396522f8f51c1c7ae2e498 0 3 141 9 2013-02-27T18:54:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Как есть? ==Сыр Бри обладает мягкой, почти раcплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.'''Основные рекомендации'''* Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике.* До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры.* Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом.* Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как груши или виноград.* Классической парой Бри выступают сухие травянистые белые вина с выраженной кислотностью, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые вина игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри.== Ссылки ==* [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] 987bed9ded78eb0e2c80ea3a4f185261050c6bb8 142 141 2013-02-27T18:56:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Как есть? == Сыр Бри обладает мягкой, почти раcплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как груши или виноград. * Классической парой Бри выступают сухие травянистые белые вина с выраженной кислотностью, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые вина игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри.<br /> == Ссылки == [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] 22ad73697e783776f2ec5dfb2af3a355ba1f3c8a 145 142 2013-02-27T19:04:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский сыр из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой белой плесени. == Как есть? == Сыр Бри обладает мягкой, почти раcплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Запекание сыра Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] 9fc71d2e652c9268abb485ecbcfe3aa55cb62312 0 44 143 2013-02-27T18:59:12Z Bardsley 1 Новая страница: «Ламбруско ({{lang-it|Lambrusco}}) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[…» wikitext text/x-wiki Ламбруско ({{lang-it|Lambrusco}}) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю виноделия с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.[[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]] fff3bf0bde2e99aabb9c8c59c2dedfacf9ad2b94 0 18 144 77 2013-02-27T19:01:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фондю - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] a727abeb9920b284e812da9acfdcef9c40638eec 0 45 146 2013-02-27T19:06:28Z Bardsley 1 Новая страница: «'''Дип''' (англ. dip) — распространенная разновидность [[соусов]] для многих видов пищи. Приме…» wikitext text/x-wiki '''Дип''' (англ. dip) — распространенная разновидность [[соусов]] для многих видов пищи. Применяется для придания [[аромата]] или текстуры продуктам питания, таким как [[хлеб]], [[лаваш]], [[пельмени]], [[сухарики]], [[овощи]], [[морепродукты]], кусочки [[мяса]] и [[Сыр|сыра]], картофельные [[чипсы]], и [[фалафель]]. В отличие от других соусов, еда, как правило, макается или полностью опускается в соус (отсюда и название, to dip - окунуть).[[Category:Дипы]] [[Category:Соусы]] 78304db8e2e0eb21269997aeed65f682854a633c 0 46 147 2013-02-27T19:07:44Z Bardsley 1 Новая страница: «Кирш представляет собой прозрачный, бесцветный фруктовый [[бренди]]. Традиционно получае…» wikitext text/x-wiki Кирш представляет собой прозрачный, бесцветный фруктовый [[бренди]]. Традиционно получается путем [[двойной дистиляции]] плодов темной красной [[вишни]]. В настоящее время применяются и другие сорта вишни. Плоды подвергаются полной [[ферментации]] (включая косточки). В отличие от вишневых [[ликеров]] и так называемых "вишневых бренди" кирш не сладкий напиток.[[Category:Фруктовые бренди]] f1898628ceecf5957be851c427a21fe1dbf525c4 0 47 148 2013-02-27T19:08:55Z Bardsley 1 Новая страница: «== Простой классический рецепт ==* Разогреть духовку до 350 градусов.* Поместить круг сыра Б…» wikitext text/x-wiki == Простой классический рецепт ==* Разогреть духовку до 350 градусов.* Поместить круг сыра Бри в духовку на жаростойкой поверхности.* Выпекать от 10 до 12 минут, пока центр не станет мягким.* Подавать с нарезанными фруктами и теплым хрустящим хлебом.[[Category:Блюда_из_сыра]] d99aefca69207fba491468a2eb37e0be5118f607 149 148 2013-02-27T19:09:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Простой классический рецепт == * Разогреть духовку до 350 градусов. * Поместить круг сыра Бри в духовку на жаростойкой поверхности. * Выпекать от 10 до 12 минут, пока центр не станет мягким. * Подавать с нарезанными фруктами и теплым хрустящим хлебом.[[Category:Блюда_из_сыра]] 238e38a79860bb73d49ac2f6f1aa8988a21d6f0d 0 48 150 2013-02-27T19:20:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Камамбер - мягкий, сливочный, французский сыр из коровьего молока, покрытый корочкой бел…» wikitext text/x-wiki Камамбер - мягкий, сливочный, французский сыр из коровьего молока, покрытый корочкой белой плесени. Впервые был сделан в конце 18-го века в коммуне Камамбер на севере Франции. 320a03d14be581500a26a274d21bec32ada978ec 14 49 151 2013-02-27T19:40:13Z Bardsley 1 Новая страница: «Сербская кухня.» wikitext text/x-wiki Сербская кухня. f824ea22c70f109775b157a473aeb72964ee9af9 14 50 153 2013-02-27T19:41:44Z Bardsley 1 Новая страница: «Болгарская кухня.» wikitext text/x-wiki Болгарская кухня. 8687d72da6f1cfbdd604cf97e89b3b0345c38c93 0 20 155 88 2013-03-01T19:20:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Шампур представляет собой тонкий металлический или деревянный прут, на который нанизываеются кусочки пищи для их последующего приготовления на огне. Металлические шампуры, как правило, изготавливаются из нержавеющей стали и имеют заостренный кончик с одной стороны (для удобства нанизывания) и ручку с другой (для вращения и переноски шампура). [[Категория:Инструменты приготовления пищи]] f60cc09c091acde1481193d71e4136fc36aaf9d9 0 39 156 135 2013-03-01T19:22:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты (печень, селезенка, легкие) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Блюда из баранины]] dfe3bb258cd71e7f294c6acb3c86efde28b8d24f 14 51 157 2013-03-01T19:23:38Z Bardsley 1 Новая страница: «Блюда в которых применяется баранье мясо и субпродукты.» wikitext text/x-wiki Блюда в которых применяется баранье мясо и субпродукты. bd695a9208ac6a9b845dbbfa72d31497f20a7e63 158 157 2013-03-01T19:24:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Блюда в которых применяется баранье мясо и субпродукты. [Категория:Блюда из мяса] 3ef6ad85b163877538a7a1f234562e887367f9d0 0 52 159 2013-03-08T15:45:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одим из самых древних культивируемых …» wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одим из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1см, обладают высоким содержанием белка. 49d7f295370d12f883fc9023520af32cc738da9f 160 159 2013-03-08T15:46:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. 416efbe357ac83f65faa39400c0117edaaa5372c 0 13 161 64 2013-03-09T11:43:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|справа|thumbnail|Зеленые фаршированные оливки.]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 4a18c50b2a694bd45a6a279f80b7243b109fd8b0 163 161 2013-03-09T11:54:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|справа|thumbnail|Зеленые фаршированные оливки.]] [[Файл:Зеленые оливки.jpg|180px|thumb|left|описание]] [[Файл:1174293 original.jpg|180px|thumb|left|описание]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 73c5a019972549a35a401e866e47999e4df39b2c 165 163 2013-03-09T12:02:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|справа|thumbnail|Зеленые фаршированные оливки.]] [[Файл:Зеленые оливки.jpg|180px|thumb|left|описание]] [[Файл:675374588.jpg|180px|thumb|left|описание]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 4a99663fd150c77bdc1173c7ac71fabd232e26fc 0 55 166 2013-03-09T13:49:36Z Bardsley 1 Новая страница: «Муджадара (Mujaddara) - блюдо арабской кухни, основными ингредиентами которого являются: варе…» wikitext text/x-wiki Муджадара (Mujaddara) - блюдо арабской кухни, основными ингредиентами которого являются: вареная [[чечевица]], вареный [[рис]] и жаренный [[лук]]. [[Категория:Блюда из чечевицы]][[Категория:Арабская кухня]] 23101daf61489b15ddf9079d26321ff6b5e79f2f 168 166 2013-03-10T08:38:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Муджадара (Mujaddara) - блюдо арабской кухни, основными ингредиентами которого являются: вареная [[чечевица]], [[рис]] и жаренный [[лук]]. == Название == "Муджадара" - арабское слово обозначающее натуральную оспу (бобы чечевицы внешне похожи на оспины). Впервые блюдо упоминается в арабской кулинарной книге составленной в 1226 году, как состоящее из риса, чечевицы и мяса кушанье, поданое во время празднования. Без мяса блюдо обычно употреблялось бедняками и известно в библии как "чечевичная похлебка" за которую Исайа продал право на старшинство своему брату. Из-за важности блюда, в восточном мире говорят, что голодный человек был готов продать свою душу за тарелку муджадара. [[Категория:Блюда из чечевицы]][[Категория:Арабская кухня]] 53905a96471faa53ecb8d70a005860f83377559a 0 56 167 2013-03-09T14:02:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Чечевица - бобовое растение, == Разновидности == * [[Коричневая чечевица]] (Spanish Pardina) * [[Фра…» wikitext text/x-wiki Чечевица - бобовое растение, == Разновидности == * [[Коричневая чечевица]] (Spanish Pardina) * [[Французская зеленая чечевица Пюи]] (French green Le Puy Green lentil) * [[Зеленая чечевица]] * [[Черная чечевица]] белуга * [[Желтая чечевица]] <!-- * Eston Green (Small green) * Richlea (medium green) * Laird (large green) * Petite Golden (decorticated lentils) * Masoor (brown-skinned lentils which are orange inside) ** Petite crimson/red (decorticated masoor lentils) * ''Macachiados'' (big Mexican yellow lentils) --> 936b8213ba57c5e0b10d758511d244c4f0e81c48 0 1 169 154 2013-03-10T09:09:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 01f729feae3a105f9457fc9f4c596561bcdc3d19 172 169 2013-03-12T07:08:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> b9b09464e9cbfd17d516cb1d554c3ba1483dda97 197 172 2013-03-19T10:13:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 5e7b91227105265ea7064fbe100cc404b4323dea 14 57 170 2013-03-10T09:09:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Арабская кухня» wikitext text/x-wiki Арабская кухня 7382d4821ef507b98ac9485de42833b712f8abb1 14 58 171 2013-03-12T07:08:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Словенская кухня. [[Категория:Балканская кухня]]» wikitext text/x-wiki Словенская кухня. [[Категория:Балканская кухня]] d37014884a784f7d03596ecdc3562e6646d0754b 0 59 173 2013-03-12T11:44:20Z Bardsley 1 Новая страница: «Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью кот…» wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный запах и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. 35b2f19874e35e78058370b97af3aaee32220ff2 174 173 2013-03-12T11:44:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный запах и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. [[Категория:Чешская кухня]] b8a9ac247fa036ed6d19223f787b7bd5d865c0ea 206 174 2013-03-19T10:26:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный запах и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. [[Категория:Чешские сыры]] 744da4e076b4621f625b52379667c276f2d63bf4 14 33 175 114 2013-03-12T11:48:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чешская кухня оказыает влияние и находится под влиянием соседних стран. Многие из тортов и пирожных, популярных сегодня в Евпропе, впервые появились именно в Чехии. Современная чешская кухня более склонна к мясным блюдам, нежели в предидущие периоды. b8e864312da18c1f5883be8f3545c4b10755c88c 14 30 176 107 2013-03-15T07:51:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. [[Категория:Балканская кухня]] 2b89d875363608406e24bcc7d74ef46ffa72f393 0 3 177 145 2013-03-17T06:45:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский сыр из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой белой плесени. == Как есть? == Сыр Бри обладает мягкой, почти раcплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Блюда из Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] 57317c85a27e291c838116b9a14ef46c1c10621a 178 177 2013-03-17T06:45:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский сыр из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой белой плесени. == Описание == Сыр Бри обладает мягкой, почти раcплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Блюда из Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] 965b64497f162fb501e218e55c1eda1fdc7c6380 0 38 179 132 2013-03-17T07:36:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой благородной плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на территории всей Чехии под разными торговыми марками. Для него характерно медленное созревание, благодаря которому сердцевина становится мягкой и сливочной.<br /> == Особенности == Хорошо подходит к слегка пряными молодым красным винам, которые идеально сочетается с тонким сливочным вкусом сыра Гермелин. Также подходит к красным винам с фруктовыми тонами. == Блюда из сыра Гермелин == В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях ([[Жареный сыр|smažený]]) или на гриле (grilovaný). [[Категория:Чешская кухня]] 1a1e315b038d5a1b2ba47a32f0cdd70750a45c32 203 179 2013-03-19T10:17:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский мягкий сыр из коровьего молока, покрытый белой благородной плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на территории всей Чехии под разными торговыми марками. Для него характерно медленное созревание, благодаря которому сердцевина становится мягкой и сливочной.<br /> == Особенности == Хорошо подходит к слегка пряными молодым красным винам, которые идеально сочетается с тонким сливочным вкусом сыра Гермелин. Также подходит к красным винам с фруктовыми тонами. == Блюда из сыра Гермелин == В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях ([[Жареный сыр|smažený]]) или на гриле (grilovaný). [[Категория:Чешские сыры]] 3dfbddab291ddeadd606ed4aed4c54c265229d19 0 60 180 2013-03-17T08:20:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Мангольд - культурная листовая свекла.» wikitext text/x-wiki Мангольд - культурная листовая свекла. 47eb57c3cbcf9fc7251d077b9cbf753c14556cb5 0 61 181 2013-03-17T09:18:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Сопарник (Soparnik) - пирог с [[Мангольд_(Блитва)|блитвой]], происходящий из небольшого региона …» wikitext text/x-wiki Сопарник (Soparnik) - пирог с [[Мангольд_(Блитва)|блитвой]], происходящий из небольшого региона Poljica, расположенного восточнее города Сплит. Это простое блюдо, состоит из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]], [[ Зеленый лук|зеленого лука]] и [[Петрушка|петрушки]], запеченных между двумя слоями [[Тесто|теста]]. == Приготовление == [[Мангольд_(Блитва)|Блитва]] очищается таким образом, чтобы осталась только зеленая часть листа. Затем она шинкуется, смешивается с измельченным зеленым луком, петрушкой и соль. А затем поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]].<br /> Для приготовления теста смешивают мука, немного соли, две столовые ложки оливкового масла и воду по мере необходимости. Тесто делится на две равные части и раскатывается тонким слоем в форме круга. На тесто выкладывается начинка из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]] и накрывается вторым слоем теста, раскатанным тем же образом. Сопарник скрепляется по кругу и запекается в очаге, покрытый углями до золотисто-коричневого цвета. После готовности, сопарник очищается от углей и поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]]. be360022107b1d65258b4eebc0668df5f5f630b9 182 181 2013-03-17T09:26:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сопарник (Soparnik) - пирог с [[Мангольд_(Блитва)|блитвой]], происходящий из небольшого региона Poljica, расположенного восточнее города Сплит. Это простое блюдо, состоит из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]], [[ Зеленый лук|зеленого лука]] и [[Петрушка|петрушки]], запеченных между двумя слоями [[Тесто|теста]]. == Приготовление == [[Мангольд_(Блитва)|Блитва]] очищается таким образом, чтобы осталась только зеленая часть листа. Затем она шинкуется, смешивается с измельченным зеленым луком, петрушкой и соль. А затем поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]].<br /> Для приготовления теста смешивают мука, немного соли, две столовые ложки оливкового масла и воду по мере необходимости. Тесто делится на две равные части и раскатывается тонким слоем в форме круга. На тесто выкладывается начинка из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]] и накрывается вторым слоем теста, раскатанным тем же образом. Сопарник скрепляется по кругу и запекается в очаге, покрытый углями до золотисто-коричневого цвета. После готовности, сопарник очищается от углей и поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]]. [[Категория:Хорватская кухня]] 02f96517a9a7aa75babbe30741792d0a32e4aac8 0 62 183 2013-03-17T09:33:59Z Bardsley 1 Новая страница: «Оливковое масло - полученное из плодов оливы масло, использующееся во всем мире, но особе…» wikitext text/x-wiki Оливковое масло - полученное из плодов оливы масло, использующееся во всем мире, но особенно в странах Средиземноморья. b9dbd2a0b9209163394840f89ec606e86ff1c67b 0 63 184 2013-03-18T11:25:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) - национальное словенское блюдо, одна из разновидносте…» wikitext text/x-wiki Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) - национальное словенское блюдо, одна из разновидностей слоеного пирога (по словенски gibanica), в состав которого входят мак, орехи, яблоки, изюм и творог. Родиной блюда является Прекмурье (историческая область на востоке Словении). Множество компонентов начинки показывает разнообразие сельского хозяйства в этом регионе. [[Категория:Словенская кухня]] 60f26ced7b7814613a061a0448aa5c01af784600 189 184 2013-03-18T17:11:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) - национальное словенское блюдо, одна из разновидностей балканской [[гибаница|гибаницы]] (слоеного пирога), в состав которого входят мак, орехи, яблоки, изюм и творог. Родиной блюда является Прекмурье (историческая область на востоке Словении). Множество компонентов начинки показывает разнообразие сельского хозяйства в этом регионе. [[Категория:Словенская кухня]] bf440d882532c15da2c1aedda2d66a0c95aef38b 0 64 185 2013-03-18T11:35:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Меджумурская гибаница - один из видов слоеного пирога, происходящий из Меджумурья, Хорва…» wikitext text/x-wiki Меджумурская гибаница - один из видов слоеного пирога, происходящий из Меджумурья, Хорватия. В состав начинки входят: сыр, мак, яблоко и орехи. Особенной популярностью пользуется в северной Хорватии.<br /> Аналогом блюда в словенской кухне является [[прекмурская гибаница]]. [[Категория:Хорватская кухня]] 2d010bd2288973e3610c8d20dd006860edb0e580 188 185 2013-03-18T17:10:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Меджумурская гибаница - один из видов балканской [[гибаница|гибаницы]] (слоеного пирога), происходящий из Меджумурья, Хорватия. В состав начинки входят: сыр, мак, яблоко и орехи. Особенной популярностью пользуется в северной Хорватии.<br /> Аналогом блюда в словенской кухне является [[прекмурская гибаница]]. [[Категория:Хорватская кухня]] ebc56e1be498fb343a387c04a56c9528f39871cc 0 65 186 2013-03-18T17:08:35Z Bardsley 1 Новая страница: «Гибаница - традиционная разновидность балканской выпечки, часто с белым сыром. Одно из с…» wikitext text/x-wiki Гибаница - традиционная разновидность балканской выпечки, часто с белым сыром. Одно из самых популярных и узнаваемых блюд из теста на Балканах, как в торжественных случаях так и в качестве семейных закусок. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до сложных многослойных вариантов.<br />Слово "гибаница" является производным от глагола "gibati", что означает "связывать". == Известные разновидности == * [[Прекмурская гибаница]] - словенская разновидность из Прекмурья. * [[Меджумурская гибаница]] - хорватская разновидность из Меджумурья. 2bc012a68d00a40e834fcbe25fcd8d7f26e37fa7 187 186 2013-03-18T17:09:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гибаница - традиционная разновидность балканской выпечки, часто с белым сыром. Одно из самых популярных и узнаваемых блюд из теста на Балканах, как в торжественных случаях так и в качестве семейных закусок. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до сложных многослойных вариантов.<br />Слово "гибаница" является производным от глагола "gibati", что означает "связывать". == Известные разновидности == * [[Прекмурская гибаница]] - словенская разновидность из Прекмурья. * [[Меджумурская гибаница]] - хорватская разновидность из Меджумурья. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] 81cbae87ce682aaf74c6bac606dcdb43ede28e58 0 35 190 121 2013-03-19T09:34:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков смешанных с оливковым маслом и сыром [[Пармезан]]. [[Категория:Итальянская кухня]] c040f7b0969cbab5c6937a42dd4a3785b1f77dfb 191 190 2013-03-19T09:50:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков смешанных с оливковым маслом и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья базилика и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. [[Категория:Итальянская кухня]] 3b03f0e8448d521887da4aee261dfa7f4b8663ad 0 66 192 2013-03-19T10:00:59Z Bardsley 1 Новая страница: «'''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - твердый, [[гранулиро…» wikitext text/x-wiki '''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - твердый, [[гранулированый сыр]], приготовленный без сжатия, названный в честь региона Реджо-Эмилия (недалеко от Пармы). В соответсвии с итальянским законодательством, только сыры, произведенные в этом регионе могут называться "Пармиджано Реджано". 02eff28b22bf4b8c1144c1d71008040eafccb744 193 192 2013-03-19T10:01:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - твердый, [[гранулированый сыр]], приготовленный без сжатия, названный в честь региона Реджо-Эмилия (недалеко от Пармы). В соответсвии с итальянским законодательством, только сыры, произведенные в этом регионе могут называться "Пармиджано Реджано". [[Категория:Итальянские сыры]] e7839e4da79ab46f2ad1bbf1571f7920e775cdef 14 67 194 2013-03-19T10:01:49Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 48 195 150 2013-03-19T10:12:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Камамбер - мягкий, сливочный, французский сыр из коровьего молока, покрытый корочкой белой плесени. Впервые был сделан в конце 18-го века в коммуне Камамбер на севере Франции. [[Категория:Французские сыры]] 3fdfd6e7d7ea4ff34a38791e24ff92ff1f456d43 14 68 196 2013-03-19T10:12:33Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Французская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Французская кухня]] a9070d5fac7d952f97eb5af4641801856574db4b 14 69 198 2013-03-19T10:13:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Французская кухня» wikitext text/x-wiki Французская кухня 14399c08e7662db243fba4d5da38d0fa1bad71c3 0 24 199 97 2013-03-19T10:14:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грюйер представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Как правило, имеет небольшие трещины, которые придают ему зернистый вкус.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] 8413874bb29624224d944df13a9331c5bd230185 14 70 200 2013-03-19T10:14:36Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Швейцарская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Швейцарская кухня]] c708ca7d844d12c7003eddce13793153e5b1347b 0 25 201 100 2013-03-19T10:15:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Камбоцола - немецкий сыр из коровьего молока, являющийся сочетанием мягких французских сыров и острой итальянской [[Горгонцола|горгонцолы]]. Название сыра происходит от сочетания слов [[камамбер]] и [[горгонцола]], указывая на гибрид сливочного камамбера с резкостью горгонзолы. [[Категория:Немецкие сыры]] 58ad3c86955ea73c4112ae8d36543df27a945544 14 71 202 2013-03-19T10:16:22Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Немецкая кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Немецкая кухня]] a343603d8af8673ceb0864f42f73cc62d2fbdc31 14 72 204 2013-03-19T10:17:45Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Чешская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Чешская кухня]] 86950845b49021888823582774a9b1bcd1acef27 0 21 205 126 2013-03-19T10:25:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Капрезе|салате Капрезе]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 616e6d5f55b135daaca4a77f06b56462260602f4 0 73 207 2013-03-19T10:36:16Z Bardsley 1 Новая страница: «'''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый сыр из овечего молока. Сыр имеет форм…» wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый сыр из овечего молока. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются Карловы Вары, знаменитый курорт Чехии. Пастища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] cc08a676bd177efacfdebec9fc317234fa5263ee 14 74 208 2013-03-19T16:57:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Черногорская кухня» wikitext text/x-wiki Черногорская кухня bc25414ff8260068bbe60427a1136f8fbe18feae 0 26 209 133 2013-03-22T05:27:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 4fde7e34b90228c3a3b3ca3cf2b9867b99b9d41f 0 31 210 109 2013-03-24T10:22:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji). == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем тесто, выкладывают смесь из творога, яиц, сметаны и соли. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на противень для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными луком и петрушкой и варят в течении примерно 20 минут.Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] 1fdf5c630da51c47803122061cbcfd11c39285a0 211 210 2013-03-24T10:23:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji). == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем тесто, выкладывают смесь из творога, яиц, сметаны и соли. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на противень для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными луком и петрушкой и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] 72fa2691f454d702778683e7759c01292097b940 251 211 2013-04-15T14:16:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji). В поселке на севере Хорватии Gornja Stubica проводится фестиваль "Štruklijada". == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем тесто, выкладывают смесь из творога, яиц, сметаны и соли. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на противень для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными луком и петрушкой и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] ac4efef3a3a921b8058f8afbf91f0f32ec869995 252 251 2013-04-15T14:16:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji).<br /> В поселке на севере Хорватии Gornja Stubica проводится фестиваль "Štruklijada". == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем тесто, выкладывают смесь из творога, яиц, сметаны и соли. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на противень для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными луком и петрушкой и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] 0381ae8ba44a0e538499c4b9665774c45b0e2a88 253 252 2013-04-15T14:17:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji).<br /> В поселке на севере Хорватии Gornja Stubica проводится фестиваль посвященный этому блюду - "Štruklijada". == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем тесто, выкладывают смесь из творога, яиц, сметаны и соли. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на противень для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными луком и петрушкой и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] 081998049ba13fea2de476713b17230ca0abe0b8 0 75 212 2013-03-24T18:52:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское печенье, которое содержит уникальную смесь [[м…» wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское печенье, которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются мед, сливочное масло, яйца, орехи, перец и различные специи. 472e21739580faab88e464a03776d9268305f111 213 212 2013-03-24T18:52:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское печенье, которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются мед, сливочное масло, яйца, орехи, перец и различные специи. [[Категория:Хорватская кухня]] cebecb58fb405153efc721e6d1577287b6823a3f 0 76 214 2013-03-25T19:58:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Пажский сыр (Paški sir) - твердый овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается ка…» wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - твердый овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. [[Категория:Хорватские сыры]] f5d99860bf0ea692905afc94a264132356903587 239 214 2013-04-08T17:21:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - твердый овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. [[Категория:Хорватские сыры]] [[Категория:Сыры из овечьего молока]] b13bf6bf6f03609400f4f6ae17f8be6d943f329e 14 77 215 2013-03-25T19:59:22Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Хорватская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Хорватская кухня]] d3ceca976c49a7980f79d1a9dcf7975a54b66c4f 0 78 216 2013-03-27T16:46:25Z Bardsley 1 Новая страница: «Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от су…» wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине. [[Категория:Итальянские сыры]] e0bab7fc1c9dfd27cba6a70bd3460bc5bcda40ff 236 216 2013-04-08T17:19:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] [[Категория:Твердые сыры]] 9a2cbead2de2bdacaa410fcddcbb01dd74d54461 237 236 2013-04-08T17:20:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 4a688ecc77f137020606876698eea100f3050d8b 242 237 2013-04-12T09:50:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 5dd199f303e57061614d999638de1ea7e4e73384 243 242 2013-04-12T09:51:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджиано|Пармиджано Реджано (пармезан)]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 733896321b6bbdc71c9cede6ab45b2328438e6f2 244 243 2013-04-12T09:51:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] e36aa41bf4ed8ec4997a1ac6849728f297664dea 0 79 217 2013-03-27T16:50:49Z Bardsley 1 Новая страница: «Корн (corn salad) - съедобный зеленый салат с характерным ореховым вкусом, темно-зеленого цвет…» wikitext text/x-wiki Корн (corn salad) - съедобный зеленый салат с характерным ореховым вкусом, темно-зеленого цвета и обладающий мягкой текстурой. 139f7b0fd1a3e374992a476b1538b71f2617882d 0 13 218 165 2013-03-27T18:34:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые оливки.jpg|справа|thumbnail|Зеленые фаршированные оливки.]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} cce895a8470a9112f811866766ecc30b11cbda9d 0 62 219 183 2013-03-27T18:35:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оливковое масло - полученное из плодов [[Оливки|оливы]] масло, использующееся во всем мире, но особенно в странах Средиземноморья. c57699c7345ea762e1111345eea7ce7c9b7a8ba5 220 219 2013-03-27T18:35:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оливковое масло - полученное из [[Оливки|плодов оливы]] масло, использующееся во всем мире, но особенно в странах Средиземноморья. a57aa48ffbc74841fe5dab701b303b6608f24d2d 221 220 2013-03-27T18:36:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Оливковое масло''' - полученное из [[Оливки|плодов оливы]] масло, использующееся во всем мире, но особенно в странах Средиземноморья. bee80169f169416076ccfa002f90f390209dede5 0 8 222 28 2013-03-27T18:47:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Глинтвейн это алкогольный горячий напиток, который традиционно подают в Центральной Европе на Рождество (особенной популярностью глинтвейн пользуется на рождественских ярмарках). [[Категория:Горячие вина]] 627d8ca9abf79ac57857e3970e88d82ea37caeed 14 80 223 2013-03-28T05:05:44Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Вино]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Вино]] 5a190a4f876e3a0a29fe17498aadfd7681b4a073 14 41 224 138 2013-03-28T05:20:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Вина по странам]] c61d76017704b8353915fa0cc115674a3c80e9da 14 81 225 2013-03-28T05:21:22Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Вино]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Вино]] 5a190a4f876e3a0a29fe17498aadfd7681b4a073 0 44 226 143 2013-03-28T05:27:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско ({{lang-it|Lambrusco}}) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю виноделия с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.[[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 871a04e8fe4c27a83770cbee9e96a852b228f03f 234 226 2013-04-06T08:30:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю виноделия с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.[[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] c1b44578574719d90a8c69750ee6518a003b9c6d 14 82 227 2013-03-28T18:33:11Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Алкогольные напитки]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Алкогольные напитки]] 6f6c3cba07f78e7a759152415619b10686f5a495 0 83 228 2013-03-30T19:55:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками н…» wikitext text/x-wiki Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". 67e59a576cf23940b3dc4557e7edd4d25ae2d243 235 228 2013-04-07T18:48:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". [[Категория:Ножи]] 8575081afa1d7464911beb1486e932dd0710c449 240 235 2013-04-08T17:51:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответсвенно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специя. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 4aa8b286de41fe269177601800d1d744c8a13996 241 240 2013-04-08T17:51:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специя. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 1bd2a586839d9b874153eeced896ef0ae9bf6aa9 0 84 229 2013-03-31T08:52:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. С…» wikitext text/x-wiki Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. Состоит из жареного хлеба, натертого чесноком, политого оливковым маслом и посыпанного солью и перцем. Варианты могут включать в себя начинки с острым красным перцем, помидорами, овощами, бобами, вяленым мясом или сыром. Самый популярный рецепт блюда за пределами Италии включает в себя [[базилик]], свежий [[помидор]], [[чеснок]] и [[моцарелла|моцареллу]]. 11b54cb7d4f2ca512e01bbc1d8ad0d122eca9796 230 229 2013-03-31T08:53:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. Состоит из жареного хлеба, натертого чесноком, политого оливковым маслом и посыпанного солью и перцем. Варианты могут включать в себя начинки с острым красным перцем, помидорами, овощами, бобами, вяленым мясом или сыром. Самый популярный рецепт блюда за пределами Италии включает в себя [[базилик]], свежий [[помидор]], [[чеснок]] и [[моцарелла|моцареллу]]. [[Категория:Итальянская кухня]] b8914cc90555f7fa4e222aabb1a66533a5e9e0be 0 23 231 99 2013-03-31T08:53:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. Его добавляют в самый последний момент, [[термическая обработка]] быстро разрушает [[аромат]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] 7006a25f17bb4df06db570efe5bb1c354241542c 0 85 232 2013-03-31T09:25:36Z Bardsley 1 Новая страница: «Кростини (Crostini, означает "маленькие тосты" на итальянском языке) - итальянская закуска, со…» wikitext text/x-wiki Кростини (Crostini, означает "маленькие тосты" на итальянском языке) - итальянская закуска, состоящая из небольших кусочков жареного или поджаренного хлеба и начинки. Начинка может включать различные сыры, мясо, овощи, или более простыми оливковым маслом и травами. Делается закуска из итальянского или французского багета и часто подается с вином.<br />Наряду с [[брускетта|брускеттой]], кростини происходит из средневековых времен, когда это было традиционным блюдом итальянских крестьян. 57f05037c38ea0ec1fd022d15a2b3143a9abf621 233 232 2013-03-31T09:26:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кростини (Crostini, означает "маленькие тосты" на итальянском языке) - итальянская закуска, состоящая из небольших кусочков жареного или поджаренного хлеба и начинки. Начинка может включать различные сыры, мясо, овощи, или более простыми оливковым маслом и травами. Делается закуска из итальянского или французского багета и часто подается с вином.<br />Наряду с [[брускетта|брускеттой]], кростини происходит из средневековых времен, когда это было традиционным блюдом итальянских крестьян. [[Категория:Итальянская кухня]] 02cb8d5b6cf8745278dc5cad7c16df7383ceb631 0 66 238 193 2013-04-08T17:20:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - твердый, [[гранулированый сыр]], приготовленный без сжатия, названный в честь региона Реджо-Эмилия (недалеко от Пармы). В соответсвии с итальянским законодательством, только сыры, произведенные в этом регионе могут называться "Пармиджано Реджано". [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] [[Категория:Твердые сыры]] f4751b8750d813bf7bcfd9d3a610151cb492e8ab 0 86 245 2013-04-12T11:40:58Z Bardsley 1 Новая страница: «Пьядина (Piadina or Piada) тонкая итальянская лепешка, распространенная в регионе Романья (Форл…» wikitext text/x-wiki Пьядина (Piadina or Piada) тонкая итальянская лепешка, распространенная в регионе Романья (Форли-Чезена, Равенна, Римини). Тесто делается из муки, оливкового масла или сала, соли и воды. Пьядина добавлена в список традиционных региональных продуктов питания региона Эмилия-Романья. [[Категория:Итальянская кухня]] 10e102d6a1fafaa9f8fbe1356d1984f9191c3551 246 245 2013-04-12T11:48:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пьядина (Piadina or Piada) тонкая итальянская лепешка, распространенная в регионе Романья (Форли-Чезена, Равенна, Римини). Тесто делается из муки, [[оливковое масло|оливкового масла]] или сала, соли и воды. Пьядина добавлена в список традиционных региональных продуктов питания региона Эмилия-Романья. [[Категория:Итальянская кухня]] 29fb611c80754f3479d9421180731ead66d611f2 0 87 247 2013-04-13T19:43:58Z Bardsley 1 Новая страница: «Санджовезе (Sangiovese) - сорт красного итальянского винограда и одноименое названия вина. На…» wikitext text/x-wiki Санджовезе (Sangiovese) - сорт красного итальянского винограда и одноименое названия вина. Название происходит от латинского ''sanguis Jovis'' - кровь Юпитера. [[Категория:Итальянские вина]] [[Категория:Красные вина]] [[Категория:Сорта винограда]] 0657fa59684012768985cea264459c09bd3a228d 0 88 248 2013-04-14T18:42:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Лардо (lardo) - итальянская мясная закуск, сделанная из полосок сала, сдобренных розмарином …» wikitext text/x-wiki Лардо (lardo) - итальянская мясная закуск, сделанная из полосок сала, сдобренных розмарином и другими травами и специями. [[Категория:Итальянская кухня]] b670b54fed707c153dec7393de4d4a7bf5323dfc 249 248 2013-04-14T18:45:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Лардо (lardo) - итальянская мясная закуск, сделанная из полосок [[сало|сала]], сдобренных [[розмарин|розмарином]] и другими травами и специями. [[Категория:Итальянская кухня]] 6a23450daaa5b0396098103c1db0ff0cea27887c 14 89 250 2013-04-14T18:53:35Z Bardsley 1 Новая страница: «Греческая кухня - представитель [[средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и ра…» wikitext text/x-wiki Греческая кухня - представитель [[средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и разделяет многочисленные качества кухонь этого региона. В современной греческой кулинарии широко используется [[оливковое масло]], [[овощи]], [[зелень]], [[зерно]], [[вино]], [[рыба]], [[мясо]]. Также важными являются [[оливки]], [[сыр]], [[баклажаны]], [[кабачки]] и [[йогурт]]. Греческие десерты характеризуются доминирующим использованием [[орехи|орехов]] и [[мед|меда]]. 9e9373e228ddf23eae835cd8c8542a42376f5c72 0 90 254 2013-04-15T18:02:20Z Bardsley 1 Новая страница: «Мед - сладкий продукт, изготавливаемый пчелами из нектара цветов.» wikitext text/x-wiki Мед - сладкий продукт, изготавливаемый пчелами из нектара цветов. 00864c4b71fc69812a1a062bc9136a3786944908 0 91 255 2013-04-17T07:20:55Z Bardsley 1 Новая страница: «<noinclude>__NOTOC__This widget allows you to embed any web page on your wiki page using an iframe tag. Created by [http://www.mediawikiwidgets.org/User:Sergey_Ch…» wikitext text/x-wiki <noinclude>__NOTOC__This widget allows you to embed any web page on your wiki page using an iframe tag. Created by [http://www.mediawikiwidgets.org/User:Sergey_Chernyshev Sergey Chernyshev] == Using this widget ==For information on how to use this widget, see [http://www.mediawikiwidgets.org/Iframe widget description page on MediaWikiWidgets.org]. == Copy to your site ==To use this widget on your site, just install [http://www.mediawiki.org/wiki/Extension:Widgets MediaWiki Widgets extension] and copy [{{fullurl:{{FULLPAGENAME}}|action=edit}} full source code] of this page to your wiki as '''{{FULLPAGENAME}}''' article.</noinclude><includeonly><iframe src="<!--{$url|validate:url}-->" frameborder="<!--{$border|validate:int|default:0}-->" width="<!--{$width|validate:int|default:400}-->" height="<!--{$height|validate:int|default:300}-->"></iframe></includeonly> d1fc1d9a9a3d61437aeeae696380b70d674f5b20 0 39 256 156 2013-04-17T07:21:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты (печень, селезенка, легкие) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. {{#widget:Iframe|url=http://www.youtube.com/embed/b4Ny0uwrMuE|width=390|height=640|border=0}} <nowiki> <iframe src="http://coub.com/embed/6cskr5?muted=false&amp;autostart=false&originalSize=false" allowfullscreen="true" frameborder="0" width="640" height="359"></iframe> </nowiki> [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Блюда из баранины]] 52290c528fc55f083fce733b767b05f6c3fccd3f 257 256 2013-04-17T07:31:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты (печень, селезенка, легкие) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. {{#widget:Iframe|url=http://www.youtube.com/embed/b4Ny0uwrMuE|width=390|height=640|border=0}} [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Блюда из баранины]] b0afc1380cd8c54f384cc928928e79d93832257e 274 92 258 2013-04-17T07:38:27Z Bardsley 1 Новая страница: «<noinclude>__NOTOC__This widget allows you to embed any web page on your wiki page using an iframe tag. Created by [http://www.mediawikiwidgets.org/User:Sergey_Ch…» wikitext text/x-wiki <noinclude>__NOTOC__This widget allows you to embed any web page on your wiki page using an iframe tag. Created by [http://www.mediawikiwidgets.org/User:Sergey_Chernyshev Sergey Chernyshev] == Using this widget ==For information on how to use this widget, see [http://www.mediawikiwidgets.org/Iframe widget description page on MediaWikiWidgets.org]. == Copy to your site ==To use this widget on your site, just install [http://www.mediawiki.org/wiki/Extension:Widgets MediaWiki Widgets extension] and copy [{{fullurl:{{FULLPAGENAME}}|action=edit}} full source code] of this page to your wiki as '''{{FULLPAGENAME}}''' article.</noinclude><includeonly><iframe src="<!--{$url|validate:url}-->" frameborder="<!--{$border|validate:int|default:0}-->" width="<!--{$width|validate:int|default:400}-->" height="<!--{$height|validate:int|default:300}-->"></iframe></includeonly> d1fc1d9a9a3d61437aeeae696380b70d674f5b20 259 258 2013-04-17T07:46:53Z Bardsley 1 Полностью удалено содержимое страницы wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 260 259 2013-04-17T07:47:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki апвапва 53144ebeda7cf34a786612ca6a8118a3ebd83487 0 93 261 2013-05-03T21:44:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий пасту, реже рис или бобы, которые были приготовлены …» wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий пасту, реже рис или бобы, которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. [[Категория:Паста]] 250c8925d015c4bf98ca5a4e0dfcd19cd1ff4bd2 14 94 262 2013-05-03T21:44:49Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 86 263 246 2013-05-03T21:49:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пьядина (Piadina or Piada) тонкая итальянская лепешка, распространенная в регионе Романья (Форли-Чезена, Равенна, Римини). Тесто делается из муки, [[оливковое масло|оливкового масла]] или сала, соли и воды. Пьядина добавлена в список традиционных региональных продуктов питания региона Эмилия-Романья. <br /> В настоящее время является главной разновидностью фаст-фуда в Эмилии-Романьи. Широкая популярность привела к тому, что появились совсем необычные разновидности, например сладкая пьядина с нутеллой. [[Категория:Итальянская кухня]] d701c5861a0a3592591b0775f733c08fa1fe3a3d 0 95 264 2013-05-03T21:52:05Z Bardsley 1 Новая страница: «Пекорино - имя семейства твердых итальянских сыров из овечьего молока. [[Категория:Италь…» wikitext text/x-wiki Пекорино - имя семейства твердых итальянских сыров из овечьего молока. [[Категория:Итальянские сыры]] 8a5b44c7a4ee0171c89a2f37a4d524aed869ad85 0 35 265 191 2013-05-04T19:33:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков смешанных с оливковым маслом и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. [[Категория:Итальянская кухня]] a2723518e66bec14c5214b416ce2eba70885112e 0 87 266 247 2013-05-06T07:35:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Санджовезе (Sangiovese) - сорт красного итальянского винограда и одноименое названия вина. Название происходит от латинского ''sanguis Jovis'' - кровь Юпитера. == Сочетание с едой == Высокая кислотность и умеренный градус алкоголя делает Санджовезе очень дружественным к еде. Одна из классических пар в [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской кухне]] это "томатные" [[паста|пасты]], [[пицца|пиццы]] и соусы употребляемые совместно с [[Кьянти]]. [[Сортовые вина]] из Санджовезе могут подчеркнуть относительно мягкие блюда, как мясной рулет и жареную курицу. Такие травы как базилик, тимьян и шалфей играют с травяными нотами винограда. Санджовезе, которое хранилось в [[дубовые бочки|дубовых бочках]], хорошо сочетается с жареной и копченой пищей. [[Категория:Итальянские вина]] [[Категория:Красные вина]] [[Категория:Сорта винограда]] b295f66077af50ef6999fa9fbc78a87811dfcfd9 267 266 2013-05-06T07:36:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Санджовезе (Sangiovese) - сорт красного итальянского винограда и одноименое названия вина. Название происходит от латинского ''sanguis Jovis'' - кровь Юпитера. == Сочетание с едой == Высокая кислотность и умеренный градус алкоголя делает Санджовезе очень дружественным к еде. Одна из классических пар в [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской кухне]] это "томатные" [[паста|пасты]], [[пицца|пиццы]] и соусы употребляемые совместно с [[Кьянти]]. [[Сортовые вина]] из Санджовезе могут подчеркнуть относительно мягкие блюда, как мясной рулет и жареную курицу. Такие травы как [[базилик]], [[тимьян]] и [[шалфей]] играют с травяными нотами винограда. Санджовезе, которое хранилось в [[дубовые бочки|дубовых бочках]], хорошо сочетается с жареной и копченой пищей. [[Категория:Итальянские вина]] [[Категория:Красные вина]] [[Категория:Сорта винограда]] a3b5f24a5b7ab91fa3a1380cccc8e027123cb406 268 267 2013-05-07T17:49:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Санджовезе (Sangiovese) - сорт красного итальянского винограда и одноименое названия вина. Название происходит от латинского ''sanguis Jovis'' - кровь Юпитера. == Сочетание с едой == Высокая кислотность и умеренный градус алкоголя делает Санджовезе очень дружественным к еде. Одна из классических пар в [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской кухне]] это "томатные" [[паста|пасты]], [[пицца|пиццы]] и соусы употребляемые совместно с [[Кьянти]]. [[Сортовое вино|Сортовые вина]] из Санджовезе могут подчеркнуть относительно мягкие блюда, как мясной рулет и жареную курицу. Такие травы как [[базилик]], [[тимьян]] и [[шалфей]] играют с травяными нотами винограда. Санджовезе, которое хранилось в [[дубовые бочки|дубовых бочках]], хорошо сочетается с жареной и копченой пищей. [[Категория:Итальянские вина]] [[Категория:Красные вина]] [[Категория:Сорта винограда]] 3f1bad84c384bc1cddb90f9a32dbd0560047b2f0 0 96 269 2013-05-07T17:50:22Z Bardsley 1 Новая страница: «Сортовое вино - термин описывающий вино сделанное из одного сорта винограда и обычно наз…» wikitext text/x-wiki Сортовое вино - термин описывающий вино сделанное из одного сорта винограда и обычно называющееся его именем. Примерами сортовых вин являются [[Каберне Совиньон]], [[Шардоне]] и [[Мерло]]. Вина имеющие в названии два и более сортов (например Шардоне-Вионье) являются блендами, а не сортовыми винами. e06290f37c16cf1829a78cf93866f0d25cccba96 0 97 270 2013-05-08T08:27:15Z Bardsley 1 Новая страница: «Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[пасты]], крупная, довольно широкая…» wikitext text/x-wiki Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[пасты]], крупная, довольно широкая и плоская. Шире чем паста [[Феттуччине]]. Происходит от глагола "pappare" -поглощать. e6637a2d65752d261f837dc6f334cecd62c8090f 271 270 2013-05-08T08:28:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[пасты]], крупная, довольно широкая и плоская. Шире чем паста [[Феттуччине]]. Происходит от глагола "pappare" -поглощать. [[Категория:Паста]] 67fbc6669dbfdc2f582a27ea6da1d2d2752ec3b2 275 271 2013-05-08T11:52:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[пасты]], крупная, довольно широкая и плоская. Шире чем паста [[феттуччине]] и [[тальятелле]]. Происходит от глагола "pappare" -поглощать. В то время как [[тальятелле]] относится только к кухне Эмилии-Романьи, паппарделле скорее относится к тосканской кухне. [[Категория:Паста]] 541f6b6443b4cf98fc2180d1d101eb11a68239b9 276 275 2013-05-08T11:58:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[пасты]], крупная, довольно широкая и плоская. Шире чем паста [[феттуччине]] и [[тальятелле]]. Происходит от глагола "pappare" -поглощать. В то время как [[тальятелле]] относится только к кухне Эмилии-Романьи, паппарделле скорее относится к тосканской кухне. В которой паста готовится с мясом зайца или кабана с грибами, с насыщенными и сильными ароматами. [[Категория:Паста]] 370bea3e075abf60578607e0204db4d1a1b93067 0 4 272 12 2013-05-08T11:14:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> Знаменитый [[коктейль Беллини]] - это просекко с персиковым пюре. [[Category:Сухие вина]] [[Category:Итальянские вина]] [[Category:Игристые вина]] 5cb76f56ec7c44260837c61a13c0b69aa0f1ce84 0 98 273 2013-05-08T11:41:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[го…» wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. 07d34f0d91d4d43aa8415f047b7bcd6b626136d1 274 273 2013-05-08T11:41:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. [[Категория:Итальянская кухня]] 8bcb94ad9e1c7ed02849833466d422608068d258 0 78 277 244 2013-05-12T14:23:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Как и [[Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это твердый сыр, который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 83e8c9c7b28685c76129a6942820864bd463f664 278 277 2013-05-12T14:24:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Как и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это твердый сыр, который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] d7a1cae08e463a7e321ead1cd5d195060b7b269e 279 278 2013-05-12T14:30:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного "grana" (зерно), намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Как и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это твердый сыр, который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. Круг Грана Падано цилиндрический, со слегка выпуклыми и почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его размеры от 35 до 45 см в диаметре, и от 15 до 18 см в высоту. Каждый груг весит от 24 до 40 кг. <br /> Грана Падано продается в трех разлиных стадиях:<br /> * От 9 до 16 месяцев (текстура лишь слегка зернистая) * От 16 до 20 месяцев (текстура более зернистая, более выраженный вкус) * От 20 месяцев (текстура зернистая, рассыпчатая, аромат полный) [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 6bc031b269268c593136556c9c5c22b00d4db61f 0 26 280 209 2013-05-14T12:06:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина . После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] fc957acf17af27c6782af5dc150d5208974add06 281 280 2013-05-14T12:14:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина . После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 084e895cba02ef6082f349cbeacd03040cf636e3 282 281 2013-05-14T12:15:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 2456fe8021e373b768e773d276abee61cabfde7f 283 282 2013-05-14T12:29:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] de21f4bac7179deffc053f5d36548b6bb74f759a 284 283 2013-05-14T13:15:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-Хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] e3af2e7c9b6e9e7877d2e65597b7e009619e9150 285 284 2013-05-14T13:15:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймаком, творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 02651c50b50786e122b539cbe1a80b7cbab3b119 0 99 286 2013-05-14T13:43:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Айвар - блюдо балканской кухни, в виде пасты из красного болгарского перца, с чесноком. Та…» wikitext text/x-wiki Айвар - блюдо балканской кухни, в виде пасты из красного болгарского перца, с чесноком. Также может содержать баклажаны и перец чили. Айвар берет свое начало из сербской кухни, поэтому известен как "сербский салат". Стал популярен по всей Югославии после Второй мировой войны и в наше время популярны на Балканах.Оригинальный домашний айвар делается из жареного перца. Некоторые промышленные производители используют не жареные, что приводит к снижению качества. В зависимости от содержания капсаицина содержащегося в сладком перце и количества добавленного перца чили айвар может быть сладким, пикантным (наиболее распространен) или очень острым. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 9a8e9fe62ca0f47442db3933a739fb670ff286ff 0 100 287 2013-05-15T18:25:16Z Bardsley 1 Новая страница: «Тальятелле (Tagliatelle, от итальянского глагола "tagliare" - резать) представляет собой традицион…» wikitext text/x-wiki Тальятелле (Tagliatelle, от итальянского глагола "tagliare" - резать) представляет собой традиционный тип пасты региона Эмилия-Романья. Длинные, плоские ленты пасты, похожие на феттучини и, как правило, около 6-10 мм в ширину. Тальятелле подают с различными соусами, хотя классическим сопровождением является мясной соус или соус Болоньезе. [[Категория:Паста]] e9bd7c70919fff9abc7100ad4e8c758b8020d489 0 101 288 2013-05-16T05:36:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей…» wikitext text/x-wiki Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей говядины и телятины, сваренных на медленном огне в течении 2-3 часов в ароматном овощном больоне. Это блюдо и его вариации едят по всей северной Италии, и особенно в Эмилии-Романьи, Пьемонте и Ломбардии. Тонконарезанные кусочки мяса подаются с крупнозернистой морской солью, [[мостарда|соусом мостарда]], [[сальса верде|соусом сальса верде]] или хреном. Полученный бульон используют в качестве основы для супов и ризотто. 97ad034649a6ed4bba7e3aa1aee77338699d2911 289 288 2013-05-16T05:36:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей говядины и телятины, сваренных на медленном огне в течении 2-3 часов в ароматном овощном больоне. Это блюдо и его вариации едят по всей северной Италии, и особенно в Эмилии-Романьи, Пьемонте и Ломбардии. Тонконарезанные кусочки мяса подаются с крупнозернистой морской солью, [[мостарда|соусом мостарда]], [[сальса верде|соусом сальса верде]] или хреном. Полученный бульон используют в качестве основы для супов и ризотто. [[Категория:Итальянская кухня]] aa38cdf79ac744b091eca2a9ef0587595d76d4be 290 289 2013-05-16T08:58:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей говядины и телятины, сваренных на медленном огне в течении 2-3 часов в ароматном овощном больоне. Это блюдо и его вариации едят по всей северной Италии, и особенно в Эмилии-Романьи, Пьемонте и Ломбардии. Тонконарезанные кусочки мяса подаются с крупнозернистой [[морская соль|морской солью]], [[мостарда|соусом мостарда]], [[сальса верде|соусом сальса верде]] или хреном. Полученный [[бульон]] используют в качестве основы для супов и [[ризотто]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 28aed6018d66adc422379b9fe0d01307450516d0 0 102 291 2013-05-16T09:03:46Z Bardsley 1 Новая страница: «Морская соль, производится путем испарения морской воды еще со времен первобытного обще…» wikitext text/x-wiki Морская соль, производится путем испарения морской воды еще со времен первобытного общества. efaf1be8ca73d43aa5c11363f203cd0a9d950cc3 0 103 292 2013-05-16T11:45:18Z Bardsley 1 Новая страница: «Сальса верде (salsa verde) - холодный итальянский деревенский соус, в состав которого входят: п…» wikitext text/x-wiki Сальса верде (salsa verde) - холодный итальянский деревенский соус, в состав которого входят: петрушка, уксус, каперсы, чеснок, лук, анчоусы, оливковое масло и иногда горчица. Традиционно ингридиенты для соуса измельчаются вручную, хотя в настроящее время чаще применяется кухонный комбайн. В некоторых регионах, кубики хлеба замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами. Сальса верде используется как приправа или соус для мяса, рыбы, птицы или овощей. [[Категория:Итальянская кухня]] b296b94da9ddc59f7e771ae1f51e2ee0d7631402 293 292 2013-05-16T11:58:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сальса верде (salsa verde) - холодный итальянский деревенский [[соус]], в состав которого входят: [[петрушка]], [[уксус]], [[каперсы]], [[чеснок]], [[лук]], [[анчоусы]], [[оливковое масло]] и иногда [[горчица]]. Традиционно ингридиенты для соуса измельчаются вручную, хотя в настроящее время чаще применяется кухонный комбайн. В некоторых регионах, кубики хлеба замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами. Сальса верде используется как приправа или соус для мяса, рыбы, птицы или овощей. [[Категория:Итальянская кухня]] cd2c207ae3b12ef4b6cec070a3ea42d894fff92b 0 18 294 144 2013-05-16T13:26:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фондю - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. 982a423b57fcf0ef2f462a1185d33f0e3786d863 297 294 2013-05-16T13:31:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фондю - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 29e00c7d9582628bbf67a956e141f66e3aacfaf3 0 104 295 2013-05-16T13:29:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Фонтина (Fontina) - итальянский сыр из коровьего молока. Производится в в Валле-д’Аоста с 12-г…» wikitext text/x-wiki Фонтина (Fontina) - итальянский сыр из коровьего молока. Производится в в Валле-д’Аоста с 12-го века. Содержание молочного жира около 45%. 6c6e2d2e27ffbca7950b1d88e3e4af805e741f2d 296 295 2013-05-16T13:29:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фонтина (Fontina) - итальянский сыр из коровьего молока. Производится в в Валле-д’Аоста с 12-го века. Содержание молочного жира около 45%. [[Категория:Итальянские сыры]] 07c271866162163629ee50cb6ae6a6dc134f5283 14 105 298 2013-05-16T13:32:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Швейцарская кухня» wikitext text/x-wiki Швейцарская кухня f3cc414767468fb1b0f3dc16c58ea852c8cc7ce0 0 1 299 197 2013-05-16T13:33:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швецарская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> b018a0044ef1dec2d558d6f0e3589fa926321554 301 299 2013-05-19T18:37:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> f7ac85c251d0f84afa284e9c4c7245b01f0d6c8f 0 106 300 2013-05-16T15:57:06Z Bardsley 1 Новая страница: «Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингрид…» wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются крутоны, салат-ромэн, тертый пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. 64ae61884966f02d68f29968380c7d4c0b525a8b 308 300 2013-05-20T15:49:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются крутоны, салат-ромэн, тертый пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. [[Файл:CaesarSalad3.jpg|thumb|left|200px|Одна из вариаций салата «Цезарь»]] bb3a7377cb4adc947f0abd6613ceec8106237328 0 107 302 2013-05-19T18:45:45Z Bardsley 1 Новая страница: «По-итальянски "crudo" означает "сырой". В итальянской кухне это слово относится к большому р…» wikitext text/x-wiki По-итальянски "crudo" означает "сырой". В итальянской кухне это слово относится к большому разнообразию продуктов: "pesce crudo" означает "сырая рыба", "carne cruda" означает "сырое мясо". [[Категория:Итальянская кухня]] 386d10da7aeae607f7589b07746be39b4747e16f 0 108 303 2013-05-19T18:54:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Ньокки (gnocchi) - разнообразные крупные, мягкие клецки, которые могут быть сделанны из манно…» wikitext text/x-wiki Ньокки (gnocchi) - разнообразные крупные, мягкие клецки, которые могут быть сделанны из манной крупы, пшеничной муки, картофеля, сухарей и подобных компонентов.<br /> Как и многие другие италянские блюда, ньокки обладают различной рецептурой в различных регионах Италии. Например [[малфатти|тосканские малфатти]] (в перевода "плохо сделанные") делаются из муки, [[Рикотта|сыра рикотты]] и [[шпинат|шпината]]. 6e8b56800be7ae51fc388ea4f3dae80b0a759e05 304 303 2013-05-19T18:55:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ньокки (gnocchi) - разнообразные крупные, мягкие клецки, которые могут быть сделанны из манной крупы, пшеничной муки, картофеля, сухарей и подобных компонентов.<br /> Как и многие другие италянские блюда, ньокки обладают различной рецептурой в различных регионах Италии. Например [[малфатти|тосканские малфатти]] (в перевода "плохо сделанные") делаются из муки, [[Рикотта|сыра рикотты]] и [[шпинат|шпината]]. [[Категория:Паста]] 5ad33a8c9dab84ea13566ff6e57f67629e874dba 0 109 305 2013-05-20T08:25:59Z Bardsley 1 Новая страница: «Рикотта (Ricotta) - итальянский сыр из овечьей (иногда коровьей, козьей, буйволиной) молочной …» wikitext text/x-wiki Рикотта (Ricotta) - итальянский сыр из овечьей (иногда коровьей, козьей, буйволиной) молочной сыворотки, остающейся после приготовления сыра из молока. 466dc89d3865337c3b435ce70a48a7d820eb8b36 306 305 2013-05-20T08:26:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Рикотта (Ricotta) - итальянский сыр из овечьей (иногда коровьей, козьей, буйволиной) молочной сыворотки, остающейся после приготовления сыра из молока. [[Категория:Итальянские сыры]] e443fec7e8c1ad488508803684ce737e0a3ff9bd 0 106 310 308 2013-05-20T16:13:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются крутоны, салат-ромэн, тертый пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. 64ae61884966f02d68f29968380c7d4c0b525a8b 0 13 311 218 2013-05-20T16:14:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 8b8b9370fca30c98c311690306f1fe75ba7052af 314 311 2013-05-20T16:22:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|left|200px|Зеленые оливки]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 7622fbf511cbe003874ceab9e3087ad97e31c23f 315 314 2013-05-20T16:22:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|left|200px|Зеленые оливки]]<br /> == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 7680441cb9a760b77930f5212fe02f14d8406a55 316 315 2013-05-20T16:23:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|left|200px|Зеленые оливки]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 4335bc6826b1728210ee70dcdd5f9562ed52e17c 319 316 2013-05-20T16:27:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 9b114ef8ee380a1a10f931cf580e45bf32758182 320 319 2013-05-20T18:06:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] п == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 7f4cd8adebf08df8f802f19f6c870be27fdc040b 321 320 2013-05-20T18:07:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] пр6 == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} ad464c214189909b01764ef7b1f151cdf2e73461 322 321 2013-05-20T18:07:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] пр6ненк == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} b5cf8f1090ab9fe10f067d5a1d6a60ec255dc0e7 323 322 2013-05-20T18:07:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] пр6ненкпп;%"% == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 5d58b09c926d778d64a92e253a446062d5c5e654 324 323 2013-05-20T18:07:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] п р 6 н е н к п п ; % " % == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 02b3ee93ea77809b1becc3f744d70848bc67d5a4 325 324 2013-05-20T18:09:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} 93afd2376a6cdda7e2f0920b2ad5c614cae86400 6 113 313 2013-05-20T16:21:11Z Bardsley 1 Зеленые оливки wikitext text/x-wiki Зеленые оливки aa75a2022aa4ef8e6319206ac45dcaeeacc78d6e 6 114 317 2013-05-20T16:26:00Z Bardsley 1 Куриные крылья на противне wikitext text/x-wiki Куриные крылья на противне a12ee19cf0bc04e4437b6b5f8cca6b852196cbb7 0 6 318 63 2013-05-20T16:27:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья на противне.jpg|thumb|right|200px|Куриные крылья на противне]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} powered by nullПеревести left — основная форма: leave [lˈeft] оставить28251покинуть20619левая сторона15714левый1370покинул676 . Смотрите также: LinguaLeo 5cad2881406310d44ecdea08833ecb58e554d609 6 115 326 2013-05-20T18:29:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 116 327 2013-05-20T18:30:16Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Файл:Картофельные_чипсы.jpg|thumb|right|200px|Картофельные чипсы]] Картофельные чипсы (potato chip) - п…» wikitext text/x-wiki [[Файл:Картофельные_чипсы.jpg|thumb|right|200px|Картофельные чипсы]] Картофельные чипсы (potato chip) - представляют сосбой тонкий ломтик картофеля, который жарится во фритюре или запекается до хрустящего состояния. Чипсы, как правило, подают в виде закуски, гарнира или снеков. Помимо классических соленых чипсов, существует огромное разнообразие чипсов изготовленных с использованием различных ароматизаторов и приправ. [[Категория:Американская кухня]] 3ec865dbb6554dec8606e1d2cff58078c37e9689 328 327 2013-05-20T18:30:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Картофельные_чипсы.jpg|thumb|right|200px|Картофельные чипсы]] Картофельные чипсы (potato chip) - представляют собой тонкий ломтик картофеля, который жарится во фритюре или запекается до хрустящего состояния. Чипсы, как правило, подают в виде закуски, гарнира или снеков. Помимо классических соленых чипсов, существует огромное разнообразие чипсов изготовленных с использованием различных ароматизаторов и приправ. [[Категория:Американская кухня]] 5667d57222495160b18da63e067431dfd15a210e 0 1 329 301 2013-05-20T18:31:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> b11e85d3ad74d4f4b57c9051ac90e24008a0eec1 14 117 330 2013-05-20T18:31:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Американская кухня» wikitext text/x-wiki Американская кухня 191912a8234bf9131f4869a003bbfe1cdb5832af 0 118 331 2013-05-21T06:54:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Грана (Grana) - термин обозначающий класс выдержанных итальянских сыров, которые имеют зерн…» wikitext text/x-wiki Грана (Grana) - термин обозначающий класс выдержанных итальянских сыров, которые имеют зернистую структуру и часто используются в измелченном виде. Эти сыры, как правило, выполнены в виде больших кругов. Их зернистая структура, часто описывающаяся как кристалическая, не подходит для традиционной нарезки обычным ножом. Кусочки сыра отделяются небольшим, довольно тупым ножом треугольной формы (в Италии он называется Tagliagrana). Два самых известных сыра этого типа: [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 939b3a79ece20b642105d32a575eb3ba3dd1fb99 0 119 332 2013-05-21T10:09:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Сырники - блюдо русской, белорусской, польской и литовской кухни. Представляет собой жар…» wikitext text/x-wiki Сырники - блюдо русской, белорусской, польской и литовской кухни. Представляет собой жаренные в масле лепешки из творога. Корочка которых становится хрустящей, а середина остается мягкой. Это сладкое блюдо подается как десерт. Их простота и относительная дешевизна ингредиентов способствовали популярности блюда в Восточной Европе. [[Категория:Русская кухня]] [[Категория:Белорусская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Литовская кухня]] 1e3735a835e5d0e258e67ae18968d834a76584a5 334 332 2013-05-21T10:10:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Сырники с медом.jpg|thumb|right|200px|Сырники с медом]] Сырники - блюдо русской, белорусской, польской и литовской кухни. Представляет собой жаренные в масле лепешки из творога. Корочка которых становится хрустящей, а середина остается мягкой. Это сладкое блюдо подается как десерт. Их простота и относительная дешевизна ингредиентов способствовали популярности блюда в Восточной Европе. [[Категория:Русская кухня]] [[Категория:Белорусская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Литовская кухня]] b89e4c7f67a81a01c8cea882eec4fa8d3123145d 6 120 333 2013-05-21T10:10:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 121 335 2013-05-23T13:30:01Z Bardsley 1 Новая страница: «Кьянти (chianti) - знамениетое итальянское вино, производимое в регионе Кьянти, в центрально…» wikitext text/x-wiki Кьянти (chianti) - знамениетое итальянское вино, производимое в регионе Кьянти, в центральной части региона Тоскана. Исторически ассоцируется с приземистыми бутылками в соломенной корзине, называемыми [[фиаско]]. Такие бутылки сегодня используются только несколькими производителями, большинство производителей используют винные бутылки стандартной формы. Барон Беттино Рикасоли узаконил соотношение сортов винограда применяющегося при изготовлении Кьянти (70% [[санджовезе]], 15 % [[канайоло]] и 15 % белого [[мальвазия]]). 9287ba042cdf5b63843773edfe6bfd9fee8c2611 336 335 2013-05-23T13:30:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кьянти (chianti) - знамениетое итальянское вино, производимое в регионе Кьянти, в центральной части региона Тоскана. Исторически ассоцируется с приземистыми бутылками в соломенной корзине, называемыми [[фиаско]]. Такие бутылки сегодня используются только несколькими производителями, большинство производителей используют винные бутылки стандартной формы. Барон Беттино Рикасоли узаконил соотношение сортов винограда применяющегося при изготовлении Кьянти (70% [[санджовезе]], 15 % [[канайоло]] и 15 % белого [[мальвазия]]). [[Категория:Итальянские вина]] 21a5fda3eae477887191412ce8a8e0f1538d0711 6 122 337 2013-05-26T04:07:10Z Bardsley 1 Среднестатистический мангал wikitext text/x-wiki Среднестатистический мангал ac82fb6c48195a38bd4357ff45324e8406c430e5 0 43 338 140 2013-05-26T04:07:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Мангал.jpg|мини|справа]] Мангал - жаровня, представляющая собой железный короб на ножках и предназначенная для приготовления жаренного на углях мяса. 87d3e62c6377fb566912ce355ce0a93b3877de1a 339 338 2013-05-26T04:09:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Мангал.jpg|thumb|right|200px|Самодельный мангал]] Мангал - жаровня, представляющая собой железный короб на ножках и предназначенная для приготовления жаренного на углях мяса. 9b2767076dbd8d6b681ee3b981d54f0c1509662b 0 123 340 2013-05-26T04:29:37Z Bardsley 1 Новая страница: «Пицца (Pizza) - итальянское блюдо, в виде выпекаемой в печи, плоской, круглой лепешки обычно …» wikitext text/x-wiki Пицца (Pizza) - итальянское блюдо, в виде выпекаемой в печи, плоской, круглой лепешки обычно покрытой томатным соусом, сыром и различными наполнителями. Пицца была изначально изобретена в Неаполе и распространилась по всей Италии, а сегодня и по всему миру. Заведение, которое производит и продает пиццу, называют пиццерия. Сегодня в мире существует огромное количество разновидностей этого блюда. В 2009 году по запросу Италии, неаполитанская пицца была защищена как продукт географического наименования. [[Категория:Пицца]] 418cfc51066e782359e5b6f0b99ee95585058d56 14 124 341 2013-05-26T04:30:02Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 125 342 2013-05-27T18:03:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Сыр - пищевой продукт на основе молока, отличающийся разнообразием вкусов, текстур и фор…» wikitext text/x-wiki Сыр - пищевой продукт на основе молока, отличающийся разнообразием вкусов, текстур и форм. Сыр состоит из белков и жиров получаемых из молока коров, коз, овец и пр. Он производится путем коагуляции белка казеина. Как правило, в молоко добавляют сычужный фермент, вызывая свертывание. Твердые частицы отделяются и прессуются в окончательную форму. 8c916722166bbcd93e450ccbc5b6859912644cc2 0 126 343 2013-05-27T18:05:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Паста разновидность лапши, основной продукт питания традиционной итальянской кухни (пе…» wikitext text/x-wiki Паста разновидность лапши, основной продукт питания традиционной итальянской кухни (первое упоминание датируется 1154 годом). [[Категория:Паста]] a32b4fd1e223a106d267d38807c9cee8290587b3 0 18 344 297 2013-05-29T09:06:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 9f9595f655a7c0146a7cea205361394e2de8d01a 0 44 345 234 2013-05-30T19:24:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю виноделия с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.<br /> Аутентичные Ламбруско традиционно сухие вина, изготовленные [[метод Шарма|методом Шарма]], который произвел революцию Ламбруско в 60-х годах и позволил ему выйти на международный уровень. [[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 3766bcf5a43b39e8782d0627a604f8f9c714c7e9 349 345 2013-05-31T13:44:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного винограда и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю виноделия с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.<br /> Аутентичные Ламбруско традиционно сухие вина, изготовленные [[метод Шарма|методом Шарма]], который произвел революцию Ламбруско в 60-х годах и позволил ему выйти на международный уровень. == Этимология названия Ламбруско == Доподлинно не известно откуда появилось название этого вина, существуют две гипотезы на этот счет.<br>Первая состоит в том, что название происходит от слова "labrum" - край поля (дословно "верхняя губа") и "ruscum" - дикие растения. Объединением которых будет то, что растет необработанным по краями полей.<br>Вторая гипотеза заключается в том, что слово происходит от слияния слов "labo" - прием и "ruscus" - иглица (символизирует "укусы" в нёбо). [[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 16ac46d11f18332923a170264ceb7e8ee79821ba 0 127 346 2013-05-30T19:29:50Z Bardsley 1 Новая страница: «Канайоло (Canaiolo) - сорт красного винограда, произростающий в центральной Италии, наиболее …» wikitext text/x-wiki Канайоло (Canaiolo) - сорт красного винограда, произростающий в центральной Италии, наиболее известен в Тоскане. Вместе с [[Санджовезе[[ и [[Колорино]] часто используется при производстве [[кьянти]]. [[Сорта винограда]] 689e25e80bb271da20994d49142c0805f07eb857 347 346 2013-05-30T19:30:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Канайоло (Canaiolo) - сорт красного винограда, произростающий в центральной Италии, наиболее известен в Тоскане. Вместе с [[Санджовезе[[ и [[Колорино]] часто используется при производстве [[кьянти]]. [[Категория:Сорта винограда]] 0856766fbfdde6ac4bcad5df945b8d627b3b78d9 14 128 348 2013-05-30T19:31:06Z Bardsley 1 Новая страница: «Сорта винограда» wikitext text/x-wiki Сорта винограда 0a2bcfa47e58d918843f531bb3b36e761ae3b7d4 0 129 350 2013-06-01T09:51:01Z Bardsley 1 Новая страница: «Метод Шарма известен как Metodo Charmat-Martinotti в Италии, где он и был изобретен и наиболее часто …» wikitext text/x-wiki Метод Шарма известен как Metodo Charmat-Martinotti в Италии, где он и был изобретен и наиболее часто используем. Вино проходит вторичное брожение в резервуарах из нержавеющей стали, а не в отдельных бутылках, и разливают под давлением. Многие сорта вин, в том числе [[Просекко]], изготавливаются таким методом. Метод Шарма менее затретен нежели классический méthode champenoise. e500f5a91e1a3c9e127ac7a973c1fee2e607d567 351 350 2013-06-01T09:51:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Метод Шарма известен как Metodo Charmat-Martinotti в Италии, где он и был изобретен и наиболее часто используем. Вино проходит вторичное брожение в резервуарах из нержавеющей стали, а не в отдельных бутылках, и разливают под давлением. Многие сорта вин, в том числе [[Просекко]], изготавливаются таким методом. Метод Шарма менее затретен нежели классический méthode champenoise. [[Категория:Виноделие]] 5fd075525a22d27084c0c55f64a89a2c622769c0 0 61 352 182 2013-06-02T16:10:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сопарник (Soparnik) - пирог с [[Мангольд_(Блитва)|блитвой]], происходящий из небольшого региона Poljica, расположенного восточнее города Сплит. Это простое блюдо, состоит из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]], [[ Зеленый лук|зеленого лука]] и [[Петрушка|петрушки]], запеченных между двумя слоями [[Тесто|теста]]. == Приготовление == [[Мангольд_(Блитва)|Блитва]] очищается таким образом, чтобы осталась только зеленая часть листа. Затем она шинкуется, смешивается с измельченным зеленым луком, петрушкой и соль. А затем поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]].<br /> Для приготовления теста смешивают [[мука]], немного соли, две столовые ложки оливкового масла и воду по мере необходимости. Тесто делится на две равные части и раскатывается тонким слоем в форме круга. На тесто выкладывается начинка из [[Мангольд_(Блитва)|блитвы]] и накрывается вторым слоем теста, раскатанным тем же образом. Сопарник скрепляется по кругу и запекается в очаге, покрытый углями до золотисто-коричневого цвета. После готовности, сопарник очищается от углей и поливается [[Оливковое масло|оливковым маслом]]. [[Категория:Хорватская кухня]] 744b6adb2bdfb7d7505cb8fbff715aae24d9673a 0 130 353 2013-06-02T16:15:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Мука представляет собой порошок, получаемый путем измельчения зерна, семян или корней. М…» wikitext text/x-wiki Мука представляет собой порошок, получаемый путем измельчения зерна, семян или корней. Мука является основным ингрединтом [[хлеб|хлеба]], который является основным компонентом питания многих народов, что делает муку важным элементом жизни людей. Наиболее распространена мука из пшеницы. ea7eddb45eebdc46f0df1946089ac6811ae3c713 354 353 2013-06-02T16:16:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мука представляет собой порошок, получаемый путем измельчения зерна, семян или корней. Мука является основным ингрединтом [[хлеб|хлеба]], [[паста|пасты]] и других блюд из теста, которые является основными компонентами питания многих народов, что делает муку важным элементом жизни людей. Наиболее распространена мука из пшеницы. ab648db160979d5081708aec7de08a20ba90d8a8 0 131 355 2013-06-02T16:42:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладк…» wikitext text/x-wiki Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладкую и густую жидкость получаемую путем медленного приготовления неферметированного виноградного сусла. Объем продукта в процессе уменьшается до пятой части от исходного. Винкотто делают из ягод ряда сортов местного красного винограда, собранных после позднее созревания, уже изрядно подвявшими. [[категория:Итальянская кухня]] 4d1fb15b022c76f1a81786d52dc316b099894d56 0 35 356 265 2013-06-04T13:13:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. [[Категория:Итальянская кухня]] 41e85832dfabf3c74a30dcff840c916bd86fe877 359 356 2013-06-04T13:39:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 0d85c358727eb1e04e5f81cfe557f4abfff1736c 0 132 357 2013-06-04T13:17:00Z Bardsley 1 Новая страница: «Чеснок (Allium sativum) - многолетнее растение, один из разновидностей лука. История использова…» wikitext text/x-wiki Чеснок (Allium sativum) - многолетнее растение, один из разновидностей лука. История использования человеком чеснока насчитывает более 7000 лет, а его родиной является Центральная Азия. Он был известен еще древним египтянам, и применялся в кулинарии и медицинских целях. 4f2e673318211ae01c5de94cb3fdc6487f9dc9ed 358 357 2013-06-04T13:19:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чеснок (Allium sativum) - многолетнее растение, один из разновидностей лука. История использования человеком чеснока насчитывает более 7000 лет, а его родиной является Центральная Азия. Он был известен еще древним египтянам, и применялся в кулинарии и медицинских целях. [[Категория:Луковые]] [[Категория:Пряности]] 62a259a2627cba4b527aa1de64d5943e18b64249 0 133 360 2013-06-04T13:46:14Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кух…» wikitext text/x-wiki [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] b056fe5a0dd53303f6df09700ab5c09707b2c2e3 0 133 361 360 2013-06-04T13:56:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айоли (Aioli) - традиционный соус, популярный на територии Испании, Франции и Италии на побережье Средиземного моря. Классическими ингредиентами соуса являются [[чеснок]], [[оливковое масло]], лимонный сок и яичный желток. Существует множество вариантов данного соуса. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] ccd714f6352754975451ed526adaf92777ad9e6f 0 1 362 329 2013-06-04T13:56:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 71074b213707bf167089cd712b6a864bf37cd033 408 362 2013-06-13T13:28:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 3f91113286525964048b681a711a0bcec2889ce2 409 408 2013-06-13T13:28:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 08735338e11c484b3abf0edb030d3c6fdafd6939 14 134 363 2013-06-04T13:59:06Z Bardsley 1 Новая страница: «Испанская кухня отличается разнообразием блюд, которое обусловлено различиями в геогра…» wikitext text/x-wiki Испанская кухня отличается разнообразием блюд, которое обусловлено различиями в географии, культуре и климате. f0a2ed88fab888631718639c582f3efc8d4620c6 0 135 364 2013-06-05T17:42:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Сливки - молочный продукт, получаемый путем сепарации. В зависимости от общего содержани…» wikitext text/x-wiki Сливки - молочный продукт, получаемый путем сепарации. В зависимости от общего содержания жира, сливки бывают разных классов. [[Категория:Молочные продукты]] 14156451623632d7659305dafbe2e4a25d0a17c3 0 136 365 2013-06-08T07:40:16Z Bardsley 1 Новая страница: «Горгонзола - известный итальянский сыр с голубой плесенью, изготавливаемый из цельного …» wikitext text/x-wiki Горгонзола - известный итальянский сыр с голубой плесенью, изготавливаемый из цельного коровьего молока. Он может быть мягким и более твердым, рассыпчатым и немного соленым. [[Категория:Итальянские сыры]] 6d53f809d1bc5a2745d9b273eaec2e0350c3217a 0 35 366 359 2013-06-08T19:47:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 2f6796b4cdc1678ac086201692b5ba6337938b8f 367 366 2013-06-08T19:49:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика. В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 8fc7b2b51a46a4115e5e6fe3fcb7ddcbeee67737 368 367 2013-06-08T19:49:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 83814eca9051eeca6cd5effc252f0af227d829f3 369 368 2013-06-08T19:50:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 2ede916c6a63826ede77f84bb1034aad369ca4d7 370 369 2013-06-09T05:33:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] 43572fa3b305d57657721b58756a1430895ea70c 399 370 2013-06-12T18:08:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] dfd42e83879a75f4715ecc60c9706b5adc0ed8c8 0 18 371 344 2013-06-10T11:05:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 7ed6f9b4e422a405286269c897515d6e95703ee8 0 137 372 2013-06-10T11:23:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Хлеб - один из [[основной продукт питания|основных продуктов питания]], выпекаемый из [[тес…» wikitext text/x-wiki Хлеб - один из [[основной продукт питания|основных продуктов питания]], выпекаемый из [[тесто|теста]]. Он пользуется популярностью во всем мире и является одним из старейших продуктов в мире. Практически бесконечное сочетание разновидностей применяемой [[мука|муки]] и различные пропорции ингредиентов, привело к широкому разнообразию типов, форм, размеров и структур выпекаемого хлеба. 02cf8b7cc5fdde427b7dfb09fd2f3289bb8277dc 0 138 373 2013-06-10T11:30:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Тесто - изготавливаемый из зерновой или бобовой муки и воды полупродукт предназначенный…» wikitext text/x-wiki Тесто - изготавливаемый из зерновой или бобовой муки и воды полупродукт предназначенный для приготовления широкого ассортимента продуктов питания ([[хлеб]], [[паста]], [[печенье]], [[пицца]] и пр.). 10607960fcecd38ecdfab7be67d358d347e476e5 0 93 374 261 2013-06-10T17:16:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. [[Категория:Паста]] 8b4e81fca0933b15d94b1ca65967cb537ccad310 0 73 375 207 2013-06-10T17:17:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый [[сыр]] из овечьего молока. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются Карловы Вары, знаменитый курорт Чехии. Пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] 57101de2bce48aab648c39dcb147af424f01ac14 0 100 376 287 2013-06-10T17:18:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тальятелле (Tagliatelle, от итальянского глагола "tagliare" - резать) представляет собой традиционный тип [[паста|пасты]] региона Эмилия-Романья. Длинные, плоские ленты пасты, похожие на феттучини и, как правило, около 6-10 мм в ширину. Тальятелле подают с различными соусами, хотя классическим сопровождением является мясной соус или соус Болоньезе. [[Категория:Паста]] ce660f2248702941137f4c106a1dcd997ae1e98d 0 98 379 274 2013-06-11T08:58:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. [[Категория:Итальянская кухня]] c7716b2ef26a8b3f85507702208be6a363912644 380 379 2013-06-11T09:14:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. {{начало цитаты}}Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} [[Категория:Итальянская кухня]] 4357bf7d1fa14813bfdee71efdc2d6ca3f24dee5 381 380 2013-06-11T09:14:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. {{начало цитаты}}''Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.''{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} [[Категория:Итальянская кухня]] 2c48a9e0e04ddf7d148f41cd7352a008fb68e1c5 0 123 382 340 2013-06-11T16:58:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пицца (Pizza) - итальянское блюдо, в виде выпекаемой в печи, плоской, круглой лепешки из [[тесто|теста]], обычно покрытой томатным соусом, сыром и различными наполнителями. Пицца была изначально изобретена в Неаполе и распространилась по всей Италии, а сегодня и по всему миру. Заведение, которое производит и продает пиццу, называют пиццерия. Сегодня в мире существует огромное количество разновидностей этого блюда. В 2009 году по запросу Италии, неаполитанская пицца была защищена как продукт географического наименования. [[Категория:Пицца]] acb9b7b2637b2d8661eb461445f17810636df671 0 119 383 334 2013-06-11T17:01:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Сырники с медом.jpg|thumb|right|200px|Сырники с медом]] Сырники - блюдо русской, белорусской, польской и литовской кухни. Представляет собой жаренные в масле лепешки из [[творог|творога]]. Корочка которых становится хрустящей, а середина остается мягкой. Это сладкое блюдо подается как десерт. Их простота и относительная дешевизна ингредиентов способствовали популярности блюда в Восточной Европе. [[Категория:Русская кухня]] [[Категория:Белорусская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Литовская кухня]] e46c185ecc87cd51b1674889b43557d866874515 0 106 384 310 2013-06-11T17:03:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются крутоны, салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные яйца, [[оливковое масло]] и [[Вустерширский соус]]. 121bb9e92b80f6fefcf68481f99ddf1d156295cf 385 384 2013-06-11T17:04:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются крутоны, салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[Вустерширский соус]]. 32ef5a40533cdad0045a19cf250b4af644682e62 386 385 2013-06-11T17:05:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[Вустерширский соус]]. 3d8a7b9bfa5a468329ab619d41684f5a2e43218a 0 132 387 358 2013-06-11T17:06:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чеснок (Allium sativum) - многолетнее растение, один из разновидностей [[лук|лука]]. История использования человеком чеснока насчитывает более 7000 лет, а его родиной является Центральная Азия. Он был известен еще древним египтянам, и применялся в кулинарии и медицинских целях. [[Категория:Луковые]] [[Категория:Пряности]] fef8e82a7cd4b9d3fb2796eecbfbf64dec54ec0e 0 42 388 139 2013-06-11T17:07:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Утопенцы (Utopenec, utopenci) - популярное чешское холодное блюдо, часто подающееся вместе с [[пиво|пивом]]. Колбасу маринуют с [[лук|луком]] в кисло-сладком рассоле минимум 7 дней на холоде. Готовые утопенцы подаются с [[хлеб|хлебом]]. [[Категория:Чешская кухня]] d8e45147de0a0cd3682e857c16b23649abf1fb9f 0 125 389 342 2013-06-11T17:07:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сыр - пищевой продукт на основе [[Молоко|молока]], отличающийся разнообразием вкусов, текстур и форм. Сыр состоит из белков и жиров получаемых из молока коров, коз, овец и пр. Он производится путем коагуляции белка казеина. Как правило, в молоко добавляют сычужный фермент, вызывая свертывание. Твердые частицы отделяются и прессуются в окончательную форму. 1f5e1b4e780c44f046929e22e3ed137437dcc833 0 104 390 296 2013-06-12T15:52:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фонтина (Fontina) - итальянский сыр из коровьего молока. Производится в в Валле-д’Аоста с 12-го века. Содержание молочного жира около 45%. Корочка тонкая, твердая, цвет варьируется от желто-золотого до красновато-коричневого. [[Категория:Итальянские сыры]] f6f898d6758bcbba41cab5f62ddd73133973209d 0 6 391 318 2013-06-12T16:23:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья на противне.jpg|thumb|right|200px|Куриные крылья на противне]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} 61fdba71b6ff9ae6b0cf4f6eda24c32e9d919af9 6 141 392 2013-06-12T17:41:12Z Bardsley 1 Нож шеф-повара wikitext text/x-wiki Нож шеф-повара 8afd13a0306bbb1572465958926f48213fb2217b 0 142 393 2013-06-12T17:42:02Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Файл:Chef’s_knife.jpg|thumb|right|200px|Нож шеф-повара]] В кулинарии, нож шеф-повара, также известный ка…» wikitext text/x-wiki [[Файл:Chef’s_knife.jpg|thumb|right|200px|Нож шеф-повара]] В кулинарии, нож шеф-повара, также известный как "французский нож", является режущим инструментом, используемым в приготовлении пищи. Изначально был предназначен для нарезки и разделки кусков говядины. Сегодня это основной нож для большинства западных поваров. b957a7abe8d02241eca3a98161e1698498937a09 394 393 2013-06-12T17:43:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Chef’s_knife.jpg|thumb|right|200px|Нож шеф-повара]] В кулинарии, нож шеф-повара, также известный как "французский нож", является режущим инструментом, используемым в приготовлении пищи. Изначально был предназначен для нарезки и разделки кусков говядины. Сегодня это основной нож для большинства западных поваров. [[Категория:Ножи]] 6266f0b7addcfebdcc341dcc0b488eea9f520655 6 143 395 2013-06-12T18:04:34Z Bardsley 1 Нож Меццалуна wikitext text/x-wiki Нож Меццалуна b4cdc667f5c175fc17f6887759830bb08a502af0 0 83 396 241 2013-06-12T18:04:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл: Mezzaluna knife.jpg |thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специя. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 4fea50f923abec23813d8b30e0061aa1ccad4a38 397 396 2013-06-12T18:05:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специя. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] a3bcf12be6102be551220d01162be4a996ccf874 410 397 2013-06-13T13:29:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 5b719f76e5aa23fd7d9fa4b9874955f513a40c8a 14 144 398 2013-06-12T18:05:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Нож» wikitext text/x-wiki Нож 5522546ce9e394e64661ffd1ebc996b5004fd8b9 411 398 2013-06-13T13:32:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нож [[Категория:Кухонные принадлежности]] 4bc986e3903859a88ac5eabe2a179b886cc5c7d2 0 118 400 331 2013-06-12T19:18:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана (Grana) - термин обозначающий класс выдержанных итальянских сыров, которые имеют зернистую структуру и часто используются в измельченном виде. Эти сыры, как правило, выполнены в виде больших кругов. Их зернистая структура, часто описывающаяся как кристалическая, не подходит для традиционной нарезки обычным ножом. Кусочки сыра отделяются небольшим, довольно тупым [[Нож для сыра|ножом для сыра треугольной формы]] (в Италии он называется Tagliagrana). Два самых известных сыра этого типа: [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]. [[Категория:Итальянские сыры]] e65951c20c9104a252c8474a6b76c84568b46132 403 400 2013-06-13T05:04:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана (Grana) - термин обозначающий класс выдержанных итальянских сыров, которые имеют зернистую структуру и часто используются в измельченном виде. Эти сыры, как правило, выполнены в виде больших кругов. Их зернистая структура, часто описывающаяся как кристалическая, не подходит для традиционной нарезки обычным ножом. Кусочки сыра отделяются небольшим, довольно тупым [[Нож для сыра|ножом для сыра треугольной формы]] (в Италии он называется Tagliagrana). Нарезка такого сыра традиционным способом считается знатоками неправильной, зернистые кусочки имеют большую площадь поверхности и больше контакта с воздухом, который усиливает аромат и вкус сыра. Два самых известных сыра этого типа: [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]. [[Категория:Итальянские сыры]] ff489f6ccd17f99161ccc3983b0555074b1468f8 6 145 401 2013-06-12T19:22:13Z Bardsley 1 Нож для сыра Пармиджано Реджиано wikitext text/x-wiki Нож для сыра Пармиджано Реджиано 56623a4e7d7220fac47c630945bca0442ecffbf7 0 146 402 2013-06-12T19:22:23Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыра Пар…» wikitext text/x-wiki [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыра Пармиджано Реджиано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]) имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana''. 9b20f8b64024c5bcbe5cc9a1d6bebccbd0a65fd9 404 402 2013-06-13T05:05:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыра Пармиджано Реджиано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]) имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana''. [[Категория:Ножи]] 1c759f6d2d3c830975b55d329d994063d4e722fd 405 404 2013-06-13T05:09:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana''. Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 7d65d3ef6e5065fde9c558f59ca2713a8c8f2b8f 406 405 2013-06-13T05:11:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (Taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 379c8bac83c74a4cc5f3316fcd39db65b583f250 407 406 2013-06-13T05:12:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 332103645dcbddbdfa61a65b11e6cabff2cd46a8 0 147 412 2013-06-13T13:37:09Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Инструменты измельчения]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Инструменты измельчения]] 5dbc429350363a890bebf63d3ffacdccb450e5f3 14 148 413 2013-06-13T13:38:03Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Кухонные принадлежности]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Кухонные принадлежности]] 86da7bb1eb9ed82f6be2655523684fe65722401b 6 149 414 2013-06-13T18:20:07Z Bardsley 1 Нож для сыра wikitext text/x-wiki Нож для сыра c6d45372b933deb540f60205a7ed3d469b62a7d4 0 146 415 407 2013-06-13T18:20:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] c01e3973bbb7aee946e31693f6daa6a79c3fa756 416 415 2013-06-13T18:21:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] == Нож для мягких сыров == [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 331dbc5ca349802c0a4545ea57a9420473e3b4ab 6 151 418 2013-06-14T06:01:48Z Bardsley 1 Ступка и пестик wikitext text/x-wiki Ступка и пестик bab82ea88b6a9a8b365d10717eea55cd9ac3f431 0 147 419 412 2013-06-14T06:04:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mortar_and_pestle.jpg|thumb|right|200px|Ступка и пестик]] [[Категория:Инструменты измельчения]] 46cb69934330e6d9fec8e87a7712c5c641a2ca7d 420 419 2013-06-14T08:41:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mortar_and_pestle.jpg|thumb|right|200px|Ступка и пестик]] Ступка представляет собой чашу, сделанную из твердых пород дереве, керамики или камня. Пестик тяжелый булавовидный объект, один из концов которого используется для дробления и измельчения продуктов помещенных в ступку. [[Категория:Инструменты измельчения]] 627af39d1d087b2feb74b7f9ef7d1a9d47dc9e60 0 35 421 399 2013-06-14T08:42:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] ef4958e50b9f5ec19fd547852133d9e506b1a229 6 152 422 2013-06-14T12:50:50Z Bardsley 1 Вилки для фондю wikitext text/x-wiki Вилки для фондю 7afabe157d30592e13bcbbf76d708f5ce1036271 0 18 423 371 2013-06-14T12:52:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 10369a5e63132fa31dfced6e2b623f1cc161d5ac 425 423 2013-06-15T04:31:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 941dedca6d84085e97c066ea59f73774ceeb9af0 428 425 2013-06-16T19:38:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 483611879e010566dacdb6bf485f4d933290ead9 429 428 2013-06-16T19:46:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 1c81e3a73f285b798bd380b7f2fad573eca50662 430 429 2013-06-16T19:57:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелке (Caquelon)|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 926bf576360dc6f2e3c290a40902c8c07f6a2bef 6 153 424 2013-06-15T04:31:10Z Bardsley 1 котелок Caquelon wikitext text/x-wiki котелок Caquelon 1b4b5678f33eadbf7cfd0624115b7faf5c71f133 0 154 426 2013-06-15T10:00:07Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] Слово "caquelon" происходит от слова "kakel" означающего …» wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] Слово "caquelon" происходит от слова "kakel" означающего глиняную кастрюлю. Термин находится в общем пользовании на всей территории Швейцарии.<br>Дно котелка требует определенно толщины, достаточной для предотвращения подгорания расплавленного сыра. [[Категория:Фондю]] c005dda33fe38de943e470afeb9f0dcc9275f224 14 155 427 2013-06-15T10:00:56Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Швейцарская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Швейцарская кухня]] c708ca7d844d12c7003eddce13793153e5b1347b 0 156 431 2013-06-16T20:01:38Z Bardsley 1 Новая страница: «Раклет - сорт сыра и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и с…» wikitext text/x-wiki Раклет - сорт сыра и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. 0c8d47e10418dff1d6ccbdc9b988d86adef139cc 432 431 2013-06-16T20:02:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Раклет - сорт сыра и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 4c61245c90d75c1cde0fbce97d398e64b6c58e03 0 98 433 381 2013-06-17T08:38:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. {{начало цитаты}}''Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.''{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} == Сочетания мостарды == Традиционно мостарда подавалась к [[Боллито мисто]] (итальянское вареное мясо). Сегодня спектр применения этой приправы расширился. Для каждой разновидности существует отличное сочетание. Так мостарду из Кремоны, сделанную из инжира, подают к сыру и салями. Мостарду из [[клементин|клементинов]] (гибрид мандарина и апельсина) с жареным мясом и свежими сырами. Мостарда из тыквы отлично сочетается с [[Томет|сыром Томет]], [[прошутто котто]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. Грушевую мостарду также подают с [[Пармиджано Реджано (пармезан)]], а еще с [[Фелино|cалями Фелино]] и молодым сырам из коровьего молока. Мостарда из Мантуи является важным компонентом местного рецепта [[тортеллини]], хорошо сочетается с вареным мясом и сырами средней выдержки. [[Категория:Итальянская кухня]] 14a48d15b736bebf710cf01b468732897beb8849 0 157 434 2013-06-17T08:56:06Z Bardsley 1 Новая страница: «Тортеллини - разновидность пасты выполненная в форме кольца, иногда называемой "пупо-обр…» wikitext text/x-wiki Тортеллини - разновидность пасты выполненная в форме кольца, иногда называемой "пупо-образной" (альтернативное название umbellico - "пупок"). Как правило фаршируются мясом (свинной корейкой, [[прошутто]]) или сыром. Блюдо родом из итальянского региона Эмилия (в частности из Болоньи и Модены), обычно подается в курином или говяжьем бульоне. Тортеллини в настоящее время распространены по всему миру. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Паста]] 720bb6e8f4500f372869b30472c5ff5d10c903b4 0 158 435 2013-06-17T12:48:49Z Bardsley 1 Новая страница: «Лук, также известный как репчатый лук, используется в качестве овощной культуры и являес…» wikitext text/x-wiki Лук, также известный как репчатый лук, используется в качестве овощной культуры и являестя наиболее широко распространенным растением в семействе луковых. 162100cd697b5e3154399767b0dc223ae7e39f22 436 435 2013-06-17T12:49:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Лук, также известный как репчатый лук, используется в качестве овощной культуры и являестя наиболее широко распространенным растением в семействе луковых. [[Категория:Луковые]] 74357d6fee04ff58d5960bd1d8fb4b1918efe0f1 14 159 437 2013-06-17T12:52:44Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Ингредиенты]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Ингредиенты]] d6e3f740c1baf4126bbda4501cf4c707833a1464 0 136 438 365 2013-06-17T13:56:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Горгонзола - известный итальянский сыр с голубой плесенью, изготавливаемый из цельного коровьего молока. Он может быть мягким и более твердым, рассыпчатым и немного соленым. == История == Сыр горгонзола, по некоторым источникам, появился в 879 году в Милане. А свой зеленовато-синий окрас он получил в одинадцатом веке. Тем не менее, претензии города на географическое происхождение оспаривается другими населенными пунктами. [[Категория:Итальянские сыры]] 48ebca3f76e9c38bab108ad147314dcd4949ca26 439 438 2013-06-17T14:05:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Горгонзола - известный итальянский сыр с голубой плесенью, изготавливаемый из цельного коровьего молока. Он может быть мягким и более твердым, рассыпчатым и немного соленым. == История == Сыр горгонзола, по некоторым источникам, появился в 879 году в Милане. А свой зеленовато-синий окрас он получил в одинадцатом веке. Тем не менее, претензии города на географическое происхождение оспаривается другими населенными пунктами. == Использование сыра горгонзола == Сыр идеально сочетается с множеством блюд. Он может быть расплавлен в [[ризотто]], на завершающей стадии приготовления или добален в [[полента|поленту]]. [[Паста]] с сыром горгонзола распространена почти по всей Италии, обычно в данном случае используются некрупные разновидности ([[пенне]], [[ригатони]], [[ньокки]] и др.). Часто горгозола используется в качестве ингредиента в начинки для [[пицца|пиццы]], в сочетании с другими мягкими сырами этот сыр входит в состав [[пицца quattro formaggi|пиццы quattro formaggi]] (четыре сыра). [[Категория:Итальянские сыры]] 9c3ae2bd04b687c54ddf20c92a37040fc6adf75f 0 133 440 361 2013-06-18T08:20:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айоли (Aioli) - традиционный [[соус]], популярный на територии Испании, Франции и Италии на побережье Средиземного моря. Классическими ингредиентами соуса являются [[чеснок]], [[оливковое масло]], [[лимонный сок]] и [[яичный желток]]. Существует множество вариантов данного соуса. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] c229b5e9b87494de224a7c6e56a8a54f1cfa4950 0 3 441 178 2013-06-18T08:21:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский [[сыр]] из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой белой плесени. == Описание == Сыр Бри обладает мягкой, почти расплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Блюда из Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] c2e23f651c9d1c873986a6e25bd8c81d384300c1 0 78 442 279 2013-06-18T08:23:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного [[Грана|"grana" (зерно)]], намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Как и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это твердый сыр, который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. Круг Грана Падано цилиндрический, со слегка выпуклыми и почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его размеры от 35 до 45 см в диаметре, и от 15 до 18 см в высоту. Каждый груг весит от 24 до 40 кг. <br /> Грана Падано продается в трех разлиных стадиях:<br /> * От 9 до 16 месяцев (текстура лишь слегка зернистая) * От 16 до 20 месяцев (текстура более зернистая, более выраженный вкус) * От 20 месяцев (текстура зернистая, рассыпчатая, аромат полный) [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 38fbfff40b2e11c49de18b565b8add54848131c4 0 160 443 2013-06-18T09:30:50Z Bardsley 1 Новая страница: «Русская горчица очень острая, с мощным вкусом, приготовленная из семян горчицы сарептск…» wikitext text/x-wiki Русская горчица очень острая, с мощным вкусом, приготовленная из семян горчицы сарептской, уксуса, соли, сахара и растительного масла. [[Категория:соусы]] 293aba291bd651871fae7342343e6fc981dfebaa 0 25 444 201 2013-06-18T09:44:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Камбоцола - немецкий сыр из коровьего молока, являющийся сочетанием мягких французских сыров и острой итальянской [[Горгонзола|горгонцолы]]. Название сыра происходит от сочетания слов [[камамбер]] и [[горгонзола]], указывая на гибрид сливочного камамбера с резкостью горгонзолы. [[Категория:Немецкие сыры]] 0665de9ed563e3182a28fa7c3eff00db5a246ad6 10 161 445 2013-06-18T11:31:10Z Bardsley 1 Новая страница: «|<noinclude>[[Категория:Шаблоны]]</noinclude><!--Хитрый способ пользовать "|" внутри других шаблонов -->» wikitext text/x-wiki |<noinclude>[[Категория:Шаблоны]]</noinclude><!--Хитрый способ пользовать "|" внутри других шаблонов --> a07213da16d166770dad4f6861acbaf9eb3d94b1 10 162 446 2013-06-18T11:36:16Z Bardsley 1 Новая страница: «{{#if:{{{1|}}} |{{!}}-{{!}} align=center style="background:#949494;color:#FFF;text-shadow: 1px 1px 0px #000;font-weight:bold;font-size:130%" colspan={{{columns|2}…» wikitext text/x-wiki {{#if:{{{1|}}} |{{!}}-{{!}} align=center style="background:#949494;color:#FFF;text-shadow: 1px 1px 0px #000;font-weight:bold;font-size:130%" colspan={{{columns|2}}} {{!}} {{{data|{{{1}}}}}}{{!}}-<!---->}}<noinclude>[[Категория:Шаблоны|{{PAGENAME}}]]</noinclude> 078a309d43d4612ac98b6423b1c5fbe859b85162 447 446 2013-06-18T11:37:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#if:{{{1|}}} |{{!}}-{{!}} align=center style="background:#949494;color:#FFF;text-shadow: 1px 1px 0px #000;font-weight:bold;font-size:130%" colspan={{{columns|2}}} {{!}} {{{data|{{{1}}}}}}{{!}}-<!---->}} 0652a68c5f64a67293d6caaa6b1ab21f3c6b24f2 448 447 2013-06-18T11:37:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#if:{{{1|}}} |{{!}}-{{!}} align=center style="background:#949494;color:#FFF;text-shadow: 1px 1px 0px #000;font-weight:bold;font-size:130%" colspan={{{columns|2}}} {{!}} {{{data|{{{1}}}}}}{{!}}-<!---->}}<noinclude>[[Категория:Шаблоны|{{PAGENAME}}]]</noinclude> 078a309d43d4612ac98b6423b1c5fbe859b85162 10 163 449 2013-06-18T11:38:22Z Bardsley 1 Новая страница: «{|<onlyinclude>{{#if:{{{2|}}} |{{!}}-{{!}} align=right nowrap width=25% {{!}} {{{заголовок|{{{1}}}}}}{{!}} align=left colspan={{{colspan|1}}} {{!}} {{{д…» wikitext text/x-wiki {|<onlyinclude>{{#if:{{{2|}}} |{{!}}-{{!}} align=right nowrap width=25% {{!}} {{{заголовок|{{{1}}}}}}{{!}} align=left colspan={{{colspan|1}}} {{!}} {{{данные|{{{2}}}}}}{{!}}-}}</onlyinclude><noinclude>[[Категория:Шаблоны|{{PAGENAME}}]]</noinclude> 9705660fa80651506c70c0aec590cbf3d4b690e1 10 164 450 2013-06-18T11:38:30Z Bardsley 1 Новая страница: «{| border="0" cellspacing="0" cellpadding="4" class="card" ! colspan="2" style="background:#949494;line-height:45px;text-shadow: 1px 1px 0px #b9b9b9;font-weight…» wikitext text/x-wiki {| border="0" cellspacing="0" cellpadding="4" class="card" ! colspan="2" style="background:#949494;line-height:45px;text-shadow: 1px 1px 0px #b9b9b9;font-weight:bold;white-space:nowrap;font-size:130%" | {{ #if: {{{Герб|}}} |[[Файл:{{{Герб}}}|40px|link={{{ГербСсылка|}}}]] }}{{{Имя}}}{{ #if: {{{Герб2|}}} |[[Файл:{{{Герб2}}}|40px|link={{{ГербСсылка2|}}}]] | {{ #if: {{{Герб|}}} |[[Файл:{{{Герб}}}|40px|link={{{ГербСсылка|}}}]] }}}}|- ! colspan="2" style="background:#949494;" |{{ #if: {{{АнглИмя|}}} |<span>{{{АнглИмя}}}</span>}}|- ! colspan="2" style="padding:0; background:#949494; text-align:center;" | {{ #if: {{{Изображение|}}} |<span>{{{Изображение}}}</span>}}|- ! colspan="2" style="padding:0; background:#949494; text-align:center;" |{{ #if: {{{Подпись|}}} |<span STYLE="font-size: 0.8em">{{{Подпись}}}</span>}}|- ! colspan="2" style="background:#949494;" |{{ #if: {{{Тайтл|}}} |'''{{{Тайтл}}}''' }}|- {{Заголовок карточки|Биографические данные}}<!---->{{Строка карточки| Другие имена: | {{{ДрИмя|}}}}}<!---->{{Строка карточки| Даты жизни: | {{{Даты|}}}}}<!---->{{Строка карточки| Дом: | {{{Дом|}}}}}<!---->{{Строка карточки| Супруг(а): | {{{Супруг(а)|}}}}}{{ #if: {{{Перевод|}}} |{{Заголовок карточки|Перевод}} }}<!---->{{Строка карточки| Перевод: | {{{Перевод|}}}}}<!---->{{Строка карточки| Значение: | {{{Значение|}}}}}<!---->{{Строка карточки| Произношение: | {{{Произношение|}}}}}|}<includeonly>[[Category:Персонажи]]</includeonly><!----><noinclude>[[Category:Шаблоны]]</noinclude> 14fafd9a443dd7e046c2810860629240d49a46e1 452 450 2013-06-18T11:42:58Z Bardsley 1 Содержимое страницы заменено на «длаовыдл <!----><noinclude>[[Category:Шаблоны]]</noinclude>» wikitext text/x-wiki длаовыдл <!----><noinclude>[[Category:Шаблоны]]</noinclude> cd16428706d747530e5afba36e1e3d0d47a6e53e 0 83 451 410 2013-06-18T11:39:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. {{GeoIndication| Имя = Тайвин Ланнистер| Изображение =[[Изображение:Tywin by amok.jpg|248px|Иллюстрация Романа Папсуева (Amok)]]| АнглИмя = Tywin Lannister| Тайтл= Хранитель Запада| ДрИмя =| Герб=Lannsiter.png| ГербСсылка=Ланнистеры| Дом = [[Ланнистеры]]| Даты = 242-300 после [[Высадка Эйгона|В.Э.]]| Перевод = Тайвин Ланнистер| Значение = | Произношение = [та:йвин лан:и:ст'эр]}} [[Категория:Ножи]] 471a356fb22eaff189428c4f43f48beccbb4b670 0 93 453 374 2013-06-19T12:38:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. [[Категория:Паста]] 4fc9a6f70455b59b29a781b521957c443eeda072 454 453 2013-06-19T12:46:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" ==Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам. [[Категория:Паста]] 58a13bda3344b78be99052c815b74857cb95563c 455 454 2013-06-19T12:46:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам. [[Категория:Паста]] 1cfcde7c4ceed2e7c884919ad269a8acf8c15822 456 455 2013-06-19T12:50:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. [[Категория:Паста]] 9df6b1f43d8e500ecbf970688431fa66765c1ba2 457 456 2013-06-19T12:58:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем }} [[Категория:Паста]] 85aaf95168cde8987192c24b319421501c0f3395 458 457 2013-06-19T12:59:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. == Гоголь и "Аль Дэнтэ" == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем, Аксаков С.Т.}} [[Категория:Паста]] 0bed0ff5b2df3b1e1042ba1e862eb591c18b36b8 459 458 2013-06-19T13:00:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. == Гоголь и "Аль Дэнтэ" == {{начало цитаты}}Гоголь встретил меня следующими словами: "Вы теперь сироты, и я привез макарон, сыру и масла, чтоб вас утешить. Я же слышал, что вы такой славный мех подцепили, что в нем есть не только звери, но и птицы и черт знает что такое". Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками. Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем, Аксаков С.Т.}} [[Категория:Паста]] 4371bdc09e8842622c2e1a2129dda87011e31a80 0 165 460 2013-06-20T08:41:22Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кух…» wikitext text/x-wiki [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] 8e2376435904355bae78758a31bdced0e1e17c17 461 460 2013-06-20T08:53:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] aa072b89bf2b955e31c5d582835b706432a0b145 0 26 462 285 2013-06-20T08:54:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, каймак|каймаком]], творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 8f33be8eac8885a1a2a65bbb4a7af697eaa7777d 463 462 2013-06-20T08:54:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или лепешку, часто с мелко нарезанным луком, сметаной, [[каймак|каймаком]], творогом, красным перцем и солью. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] a7ac8477ccd91430f87059315f950ab111db8ede 0 165 464 461 2013-06-20T12:00:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Азербайджанская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] 5f7d193d9b561f9e55c65d0a6c71502523495625 465 464 2013-06-20T12:01:00Z Bardsley 1 Отмена правки 464, сделанной участником [[Special:Contributions/Bardsley|Bardsley]] ([[User talk:Bardsley|обс.]]) wikitext text/x-wiki Плескавица - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] aa072b89bf2b955e31c5d582835b706432a0b145 0 166 466 2013-06-20T12:01:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Каймак - сливочный кисломолочный продукт, распространенный на Балканах, Центральной Ази…» wikitext text/x-wiki Каймак - сливочный кисломолочный продукт, распространенный на Балканах, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. == Каймак на Балканах == [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Азербайджанская кухня]] da0fc749c9982ba9a0b90d538cabf03598283aaf 467 466 2013-06-20T12:21:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каймак - сливочный кисломолочный продукт, распространенный на Балканах, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. == Каймак на Балканах == Почти всегда производится традиционным способом, в частных хозяйствах, и продается на открытых рынках. Каймак коммерческого производства, как правило, ниже качеством.<br>Используют его как в качестве закуски, так и в качестве добавки к другим блюдам. Самый простой рецепт [[пита|питы]] с каймаком (lepinja sa kajmakom) употребляется на завтрак или как фаст-фуд. Боснийцы, сербы и македонцы считают его национальным блюдом. Другие блюда национальной кухни также сочетаются с каймаком: [[плескавица с каймаком]] (pljeskavica sa kajmakom) и жаркое с каймаком. Каймак отлично сочетается с блюдами на [[гриль|гриле]]. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Азербайджанская кухня]] 39678895ac8ffef2d95253a4246fd7857bceb03b 468 467 2013-06-20T12:21:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каймак - сливочный кисломолочный продукт, распространенный на Балканах, Центральной Азии и на Ближнем Востоке. == Каймак на Балканах == Почти всегда производится традиционным способом, в частных хозяйствах, и продается на открытых рынках. Каймак коммерческого производства, как правило, ниже качеством.<br>Используют его как в качестве закуски, так и в качестве добавки к другим блюдам. Самый простой рецепт [[пита|питы]] с каймаком (lepinja sa kajmakom) употребляется на завтрак или как фаст-фуд. Боснийцы, сербы и македонцы считают его национальным блюдом. Другие блюда национальной кухни также сочетаются с каймаком: [[Плескавица|плескавица с каймаком]] (pljeskavica sa kajmakom) и жаркое с каймаком. Каймак отлично сочетается с блюдами на [[гриль|гриле]]. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Азербайджанская кухня]] 1b14820824e68d63ec7f27e263751aa8e35f470b 0 26 469 463 2013-06-21T13:12:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на гриле. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи (черный перец, тмин, соль). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный картофель, часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] d330b35bfdeb4772fcbb2168a7c03808ee899c86 470 469 2013-06-21T13:17:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с луком (иногда с [[айвар|айваром]]) и питой (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют пиво. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] fced230bef159e0572668e720a384b9beaea33cf 471 470 2013-06-21T13:18:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с [[лук|луком]] (иногда с [[айвар|айваром]]) и [[пита|питой]] (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют [[пиво]]. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] e1edf075fcdd275da9a352641aef5814535259c0 0 167 472 2013-06-21T13:34:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Пита - круглый [[хлеб]] с воздушным карманом внутри, широко употребляемый во многих ближне…» wikitext text/x-wiki Пита - круглый [[хлеб]] с воздушным карманом внутри, широко употребляемый во многих ближневосточных, средиземноморских и балканских кухнях. Оно существует на Кипре, Балканах, Северной Африке, Иране, Армении, Турции и части Индийского Субконтинента. Воздушный карман в пите создается паром, который надувает [[тесто]]. Когда [[хлеб]] охлаждается, карман остается в середине. b904e3406630688ed195d2ffbac8436e4118bc58 0 168 473 2013-06-22T12:09:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Гриль - приготовление мяса, овощей на углях или открытом огне.» wikitext text/x-wiki Гриль - приготовление мяса, овощей на углях или открытом огне. bce88d0abf67d27eb69e1ce59e5a09abd740af88 475 473 2013-06-23T12:05:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Grill.jpg|thumb|right|200px|Гриль]] Гриль - приготовление мяса, овощей на углях или открытом огне. 671a25da8c550e8d30f85ee28e70be88a20422c1 6 169 474 2013-06-23T12:04:47Z Bardsley 1 Гриль wikitext text/x-wiki Гриль 140fc23e9bf9211ab0a2c02845acb9d3c9b167ed 0 170 476 2013-06-23T18:25:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Соль, также известная как поваренная соль или каменная соль, представляет собой кристал…» wikitext text/x-wiki Соль, также известная как поваренная соль или каменная соль, представляет собой кристаллический минерал, который состоит из хлорида натрия. Имеет важное значение для животной жизни, но может оказывает негативный эффект в избытке. Соль является одной из старейших приправ, а [[засолка]] важным методом [[консервирование|консервирования]] пищевых продуктов. Вкус соли является одним из основных человеческих вкусов.<br>Из-за свой важности, соль часто рассматривалась как ценный товар в человеческой истории. Однако с увеличением потребления соли на современном этапе, ученые все чаще говорят о рисках для здоровья, связанных с высоким потреблением соли (например высокое кровяное давление у чувствительных людей). Некоторые органы здравоохранения рекомендуют ограничивать употребление соли, другие утверждаю, что риск минимален при типичной западной диете. 1cdcc17e55249d597b66cf82b8b252ff1a922ad2 477 476 2013-06-23T18:26:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Соль, также известная как поваренная соль или каменная соль, представляет собой кристаллический минерал, который состоит из хлорида натрия. Имеет важное значение для животной жизни, но может оказывает негативный эффект в избытке. Соль является одной из старейших приправ, а [[засолка]] важным методом [[консервирование|консервирования]] пищевых продуктов. Вкус соли является одним из основных человеческих вкусов.<br>Из-за свой важности, соль часто рассматривалась как ценный товар в человеческой истории. Однако с увеличением потребления соли на современном этапе, ученые все чаще говорят о рисках для здоровья, связанных с высоким потреблением соли (например высокое кровяное давление у чувствительных людей). Некоторые органы здравоохранения рекомендуют ограничивать употребление соли, другие утверждаю, что риск минимален при типичной западной диете. [[Категория:Соль]] af06ea48bc5fb551af3a17d28bda482342611c96 478 477 2013-06-23T18:27:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Соль, также известная как поваренная соль или каменная соль, представляет собой кристаллический минерал, который состоит из хлорида натрия. Имеет важное значение для животной жизни, но может оказывает негативный эффект в избытке. Соль является одной из старейших приправ, а [[засолка]] важным методом [[консервирование|консервирования]] пищевых продуктов. Вкус соли является одним из основных человеческих вкусов.<br>Из-за свой важности, соль часто рассматривалась как ценный товар в человеческой истории. Однако с увеличением потребления соли на современном этапе, ученые все чаще говорят о рисках для здоровья, связанных с высоким потреблением соли (например высокое кровяное давление у чувствительных людей). Некоторые органы здравоохранения рекомендуют ограничивать употребление соли, другие утверждаю, что риск минимален при типичной западной диете. [[Категория:Приправы]][[Категория:Соль]] 7d083ca0ada26badfd9f9a0979864d7daf745da5 0 97 479 276 2013-06-23T18:37:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Паппарделле (итал. pappardelle) - разновидность итальянской [[паста|пасты]], крупная, довольно широкая и плоская. Шире чем паста [[феттуччине]] и [[тальятелле]]. Происходит от глагола "pappare" -поглощать. В то время как [[тальятелле]] относится только к кухне Эмилии-Романьи, паппарделле скорее относится к тосканской кухне. В которой паста готовится с мясом зайца или кабана с грибами, с насыщенными и сильными ароматами. [[Категория:Паста]] d92fd89816b42bfed403322a7a3fcbe3dc786619 0 3 480 441 2013-06-23T18:38:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский [[сыр]] из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой белой плесени. == Описание == Сыр Бри обладает мягкой, почти расплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотность вин|кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Блюда из Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] a28c1134f2b9da6f0ed28cb67c3c312c5ef35881 0 171 481 2013-06-23T18:43:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Клементин - разновидность [[мандарин|мандарина]], названная так в 1902 году. Снаружи темно-о…» wikitext text/x-wiki Клементин - разновидность [[мандарин|мандарина]], названная так в 1902 году. Снаружи темно-оранжевого цвета с гладкой, глянцевой поверхностью. Внутри от семи до четырнадцати долек. Как правило хорошо чистится, почти всегда без косточек. По этой причине клементин иногда называют " [[мандарин]] без косточек". Клементин также иногда называют "алжирским [[мандарин|мандарином]]". Как правило он сочный и сладкий, мене кислый чем [[апельсин]]. 8f149f4c791a41c7e159125ce913f8d13801d106 0 172 482 2013-06-24T13:22:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Малфатти - сделанные из [[шпинат|шпината]] и [[Рикотта|сыра рикотта]] [[ньокки]]. В переводе с …» wikitext text/x-wiki Малфатти - сделанные из [[шпинат|шпината]] и [[Рикотта|сыра рикотта]] [[ньокки]]. В переводе с итальянского означает "плохо сделанные". В некоторых регионах Италии то же самое блюдо называется gnudi (в переводе "голые"). И малфатти и гнуди считаются простой, деревнской, недорогой едой. 926d1eafa6f6d733766ec05aad0c8342b5c21417 483 482 2013-06-24T13:22:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Малфатти - сделанные из [[шпинат|шпината]] и [[Рикотта|сыра рикотта]] [[ньокки]]. В переводе с итальянского означает "плохо сделанные". В некоторых регионах Италии то же самое блюдо называется gnudi (в переводе "голые"). И малфатти и гнуди считаются простой, деревнской, недорогой едой. [[Категория:Паста]] dea397ea629950d0eb7602569b204fe8cfbc5d7e 0 173 484 2013-06-24T13:31:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Ригатони - разновидность пасты с формой в видет трубы, различной длины и диаметра. Она бо…» wikitext text/x-wiki Ригатони - разновидность пасты с формой в видет трубы, различной длины и диаметра. Она больше чем [[пенне]] и [[зити]] и иногда имеет слегка изогнутую форму. Обычно внешняя поверхность делается ребристой, а край обрезается ровно, как [[зити]], а не диагонально, как [[пенне]].Название пасты происходит от итальянского слова "rigato", что означает "ребристый" и связано с кухней южной и центральной Италии. [[Категория:Паста]] 01d5635a038cdced9fe2192dc78792845dda9156 485 484 2013-06-24T13:31:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ригатони - разновидность пасты с формой в видет трубы, различной длины и диаметра. Она больше чем [[пенне]] и [[зити]] и иногда имеет слегка изогнутую форму. Обычно внешняя поверхность делается ребристой, а край обрезается ровно, как [[зити]], а не диагонально, как [[пенне]]. Название пасты происходит от итальянского слова "rigato", что означает "ребристый" и связано с кухней южной и центральной Италии. [[Категория:Паста]] 196d42061a8361b492d1dcedb3bd167214589f1f 0 66 486 238 2013-06-24T13:34:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - твердый, [[грана|гранулированый сыр]], приготовленный без сжатия, названный в честь региона Реджо-Эмилия (недалеко от Пармы). В соответсвии с итальянским законодательством, только сыры, произведенные в этом регионе могут называться "Пармиджано Реджано". [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] [[Категория:Твердые сыры]] c034b0cd2064f443709f82426f3ecd26db536976 0 127 487 347 2013-06-24T13:37:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Канайоло (Canaiolo) - сорт красного винограда, произростающий в центральной Италии, наиболее известен в Тоскане. Вместе с [[Санджовезе]] и [[Колорино]] часто используется при производстве [[кьянти]]. [[Категория:Сорта винограда]] 6be692afb16afe6f5a28d53f92597287ac42f6a9 0 174 488 2013-06-24T13:47:20Z Bardsley 1 Новая страница: «Антипасто означает "до еды" и является традиционной закуской в итальянской кулинарии. Он…» wikitext text/x-wiki Антипасто означает "до еды" и является традиционной закуской в итальянской кулинарии. Она включает в себя колбасы, оливки, грибы, анчоусы, артишоки, различные сыры, маринованное мясо и овощи. 7e8edc6c188bd8508caa515fe215fd7b3688b1c2 489 488 2013-06-24T13:47:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Антипасто означает "до еды" и является традиционной закуской в итальянской кулинарии. Она включает в себя колбасы, оливки, грибы, анчоусы, артишоки, различные сыры, маринованное мясо и овощи. [[Категория:Антипасто]] 022bb593b2e2444f871f2f101b61781fb4cd53f2 14 175 490 2013-06-24T13:48:21Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 176 491 2013-06-25T05:31:46Z Bardsley 1 Новая страница: «Шпинат - съедобное цветущее растение, происходящее из центральной и юго-западной Азии. Ш…» wikitext text/x-wiki Шпинат - съедобное цветущее растение, происходящее из центральной и юго-западной Азии. Шпинать продается в пучках, в консервированном и замороженном виде. Свежий шпинать теряет большую часть своей питательной ценности с хранением более чем несколько дней. В холодильнике этот процесс замедлится до восьми дней, после которых шпинат потеряет большую часто своей фолиевой кислоты и каротиноидов. c567078c0bc508463259d96b3f5b42a969c6c423 0 177 492 2013-06-25T08:25:03Z Bardsley 1 Новая страница: «Пенне - разновидность пасты цилиндрической формы. Словао "penna" в переводе с итальянского …» wikitext text/x-wiki Пенне - разновидность пасты цилиндрической формы. Словао "penna" в переводе с итальянского означает "перо". В Италии пенне производят в двух вариантах: penne lisce (гладкая поверхность) и penne rigate (ребристая поверхность). Существует также разновидность pennoni (в переводе "большие перья"), которая является более крупной. [[Категория:Паста]] 6c35ff48e026dc9eb951476c6bfb058e5bf19758 0 1 493 409 2013-06-25T08:27:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> f33b6c1f0ca93f51e42df8e0883fc4cc87a06315 14 178 494 2013-06-25T08:32:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Македонская кухня является традиционной кухней Республики Македония. Она отражает сред…» wikitext text/x-wiki Македонская кухня является традиционной кухней Республики Македония. Она отражает средиземноморские и ближневосточные влияния, и в меньшей степени итальянские, немецкие и восточноевпропейские. Относительно теплый климат Македонии обеспечивает отличные условия для роста различных овощей, зелени и фруктов. Македонская кухня также отличается разнообразиенм и качеством своей молочной продукци, вин и местных алкогольных напитков, таких как [[ракия]]. 21ec1f2ee3068deee1e070c2fa1bb1ec22011b43 14 179 495 2013-06-25T08:35:23Z Bardsley 1 Новая страница: «Боснийская кухня балансирует между восточными и западными влияниями. Еда тесно связана …» wikitext text/x-wiki Боснийская кухня балансирует между восточными и западными влияниями. Еда тесно связана с турецкой, ближневосточной и средиземноморской кухнями. Тем не менее, в результате долгих лет австрийского господства, кухня не осталась без влияния центральноевропейских традиция кулинарии. 4d693646adaf9321852d5b4ccd38b7c73cc1fd3c 14 180 496 2013-06-26T12:51:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Польская кухня развивалась на протяжении веков в силу исторических обстоятельств. Она и…» wikitext text/x-wiki Польская кухня развивалась на протяжении веков в силу исторических обстоятельств. Она имеет некоторое сходство с другими кухнями Центральной и Восточной Европы. Кухня богата мясными блюдами из свинины, курятины и говядины. 5176cf87d4e10dc705c87936c167c5ef85b8e843 14 181 497 2013-06-26T12:55:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Румынская кухня является смесью разных кухонь соседних регионов, но также поддерживает …» wikitext text/x-wiki Румынская кухня является смесью разных кухонь соседних регионов, но также поддерживает свой собвственный характер. Большое влияние на нее было оказано османской кухней. e244048a2828123aa50289eab230e424bbf97a69 0 43 498 339 2013-06-26T13:00:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Мангал.jpg|thumb|right|200px|Самодельный мангал]] Мангал - жаровня, представляющая собой железный короб на ножках и предназначенная для приготовления жаренного на углях мяса. Мангал популярен в Армении, Азербайджане, Иране, Ираке, России, Турции, Израиле, Пакистане, Казахстане, Узбекистане. Мангал используется на всей територии бывшего Советского Союза, чтобы делать [[шашлык]]. 385f65cba21059f518919751dc96b21f29464523 0 182 499 2013-06-26T13:13:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Использование дуба играет значительную роль в виноделии и может оказать глубокое возде…» wikitext text/x-wiki Использование дуба играет значительную роль в виноделии и может оказать глубокое воздействие на цвет, вкус, профиль танинов и текстуру вина. Помимо дубовых бочек, дуб может вступить в контакт с вином виде свободно плавающих дубовых щеп. e8c616ad1dc988993d1c8bfcfa33eec40824489a 500 499 2013-06-26T13:13:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Использование дуба играет значительную роль в виноделии и может оказать глубокое воздействие на цвет, вкус, профиль танинов и текстуру вина. Помимо дубовых бочек, дуб может вступить в контакт с вином виде свободно плавающих дубовых щеп. [[категория:Виноделие]] 28321b2659db10f9451ce246c51da60091731918 511 500 2013-07-04T18:20:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Использование дуба играет значительную роль в виноделии и может оказать глубокое воздействие на цвет, вкус, профиль [[танины|танинов]] и текстуру вина. Помимо дубовых бочек, дуб может вступить в контакт с вином виде свободно плавающих дубовых щеп. [[категория:Виноделие]] 48af18e45a004a9633ddf7c44c36835863cc8374 0 183 501 2013-06-26T13:34:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Котловина - блюдо из мяса, которое готовят в северной Хорватии и Словении. Обычно его гот…» wikitext text/x-wiki Котловина - блюдо из мяса, которое готовят в северной Хорватии и Словении. Обычно его готовят в саду возле дома или на природе в широком и плоском блюде (которое тоже называется "котловина") в котором смешивают несколько видов мяса, колбас и овощей. [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] 00e42f9281898c446f9aac07cdf535ea6e9e0743 0 184 502 2013-06-29T08:08:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Мохито является традиционным кубинским коктейлем подающимся традиционно в бокале [[хай…» wikitext text/x-wiki Мохито является традиционным кубинским коктейлем подающимся традиционно в бокале [[хайбол]]. Состоит коктейль из пяти ингредиентов: [[белый ром]], [[тростниковый сахар]], [[сок лайма]] и [[мята]]. Сочетание сладости, освежающих цитрусового и мятного вкуса и ром сделало мохито популярным летним коктейлем. Мохито имеет относительно низкое содержание алкоголя (ококло 10%).<br> == Процесс приготовления мохито == [[Сок лайма]] добавляют в сахар и листья мяты. Затем смесь осторожно расталкивают [[мадлер|мадлером]]. Листья мято должны быть как следует повреждены, но не перемолоты. Дальше добавляют ром и перемешивают смесь для растворения сахара. Добавляют кубики льда и газированную воду. Для украшения используют листья мяты и кусочки лайма. [[Категория:Коктейли]] ec35aca3b39f8e7a1007d63c15067d661dd1731e 0 185 503 2013-06-29T08:11:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Мадлер - инструмент бармена, использующийся в качестве аналога [[ступка и пестик|пестика]…» wikitext text/x-wiki Мадлер - инструмент бармена, использующийся в качестве аналога [[ступка и пестик|пестика]] для смешивания и деформации фруктов, трав и специй внутри бокала, для лучшей передачи вкуса и аромата. 04228aec9464f3ffb3c27ad8d56a0c6d993d2fe5 0 18 504 430 2013-07-01T18:17:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] Фондю это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|Caquelon]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] dee3709e0d465df1c1e854021f75ef564f6a015a 506 504 2013-07-03T16:36:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 5558f5a12bb753cb2e8087a96f64cca0fc808451 507 506 2013-07-03T16:37:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [Категория:[Французская кухня|французской]] и [[Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] d3425c000c1ec6905230578a5798fa3c1c50a08a 508 507 2013-07-03T16:37:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:[Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] b659d1086c1fa6f5834fe35e35823c019fd9a725 509 508 2013-07-03T16:38:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. '''Фондю́''' ({{lang-fr|fondue}}) - блюдо [[Швейцарская кухня|швейцарской]], [[Французская кухня|французской]] и [[Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию ([[Рона — Альпы]]) и Италию ([[Пьемонт]] и [[Валле-д’Аоста]]).<br /> C 1950 годя название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь шоколада, и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле.[[Category:Фондю]] == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] cb984ba0a01396bd20806e1941c9b583e625c003 510 509 2013-07-03T16:39:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 6b1a979f49fd05c5b1dcd4b1c2814e1c19128443 14 186 505 2013-07-02T15:54:41Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Алкоголь]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Алкоголь]] 94fe7591b502f8568c9d7a811d8023c8d7236ce4 0 187 512 2013-07-04T18:25:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Танины - природные органические дубильные вещества, обладают характерным вяжущим вкусо…» wikitext text/x-wiki Танины - природные органические дубильные вещества, обладают характерным вяжущим вкусом. [[Категория:Виноделие]] 82cad672b71d23d4aaa6c7152934131ad5732eaf 14 188 513 2013-07-04T18:26:08Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Вино]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Вино]] 5a190a4f876e3a0a29fe17498aadfd7681b4a073 0 184 514 502 2013-07-04T18:34:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мохито является традиционным кубинским коктейлем подающимся традиционно в бокале [[хайбол]]. Состоит коктейль из пяти ингредиентов: [[белый ром]], [[тростниковый сахар]], [[сок лайма]] и [[мята]]. Сочетание сладости, освежающих цитрусового и мятного вкуса и ром сделало мохито популярным летним коктейлем. Мохито имеет относительно низкое содержание алкоголя (ококло 10%).<br> == Процесс приготовления мохито == [[Сок лайма]] добавляют в сахар и листья мяты. Затем смесь осторожно расталкивают [[мадлер|мадлером]]. Листья мяты должны быть как следует повреждены, но не перемолоты. Дальше добавляют ром и перемешивают смесь для растворения сахара. Добавляют кубики льда и газированную воду. Для украшения используют листья мяты и кусочки лайма. [[Категория:Коктейли]] 4d3eeb52f72c365dafebbd981d8f9b5916938e63 515 514 2013-07-04T18:35:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мохито является традиционным кубинским коктейлем подающимся традиционно в бокале [[хайбол]]. Состоит коктейль из пяти ингредиентов: [[белый ром]], [[тростниковый сахар]], [[сок лайма]] и [[мята]]. Сочетание сладости, освежающих цитрусового и мятного вкуса и ром сделало мохито популярным летним коктейлем. Мохито имеет относительно низкое содержание алкоголя (ококло 10%).<br> == Процесс приготовления мохито == [[Сок лайма]] добавляют в сахар и листья мяты. Затем смесь осторожно расталкивают [[мадлер|мадлером]]. Листья мяты должны быть как следует повреждены, но не перемолоты. Дальше добавляют [[ром]] и перемешивают смесь для растворения сахара. Добавляют кубики льда и газированную воду. Для украшения используют листья мяты и кусочки лайма. [[Категория:Коктейли]] a06c19ca3e927a694e950c313ef01a0ed65a8d4b 0 189 516 2013-07-04T18:38:07Z Bardsley 1 Новая страница: «Ром - дистиллированный алкогольный напиток, получаемый из сахарного тростника побочных …» wikitext text/x-wiki Ром - дистиллированный алкогольный напиток, получаемый из сахарного тростника побочных продуктов или непосредственно из сока сахарного тростника, с помощью процесса ферментации и дистилляции. После чего дистиллят выдерживают в дубовых бочках. a926ee9d029bf8c7ad951a912cea58f44561afb1 0 146 517 416 2013-07-05T05:54:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] ee11114f05a0b403698b53445e214daa7be3520d 518 517 2013-07-05T06:03:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами. [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 276f1255cdcb8323ded78c62beba2d5880eee799 519 518 2013-07-05T06:16:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки.Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] 78de6babe61dd649450c1770cb7a7a62f0b2fac3 520 519 2013-07-05T13:58:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки.Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую зернистую структуру, а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 3ecfe11d33c7f320e045cecfd5a379ee6c69dafa 521 520 2013-07-05T18:58:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки.Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 12826cdb5cb98a890f71467e01d2fa60a05dede8 0 190 522 2013-07-05T19:10:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Салями Фелино - италяская салями, родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Тр…» wikitext text/x-wiki Салями Фелино - италяская салями, родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. [[Категория:Итальянская кухня]] 44b424ce8d2a3e1c38bc8ec14588cb8216054028 0 191 523 2013-07-06T05:02:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Шопский салат, также известный как болгарский салат, традиционный болгарский холодный с…» wikitext text/x-wiki Шопский салат, также известный как болгарский салат, традиционный болгарский холодный салат популярный на всей территории Балкан и Центральной Европы. Он сделан из помидоров, огурцов, лука, сырых или жареных перцев, [[сирене|сыра сирене]] и [[петрушка|петрушки]].<br>Овощи, как правило, нарезают кубиками и солят, поливают подсолнечным или оливковым маслом. Овощи посыпают толстым слоем тертого сыра или кубиками [[сирене|сыра сирене]]. Этот салат часто употребляется с ракией.<br> [[Категория:Болгарская кухня]] 7d6735cd14b21319b08b307c7ff526a470801934 0 192 524 2013-07-06T06:03:59Z Bardsley 1 Новая страница: «Таратор - традиционный холодный суп распространенный на Балканах, он популярен в летнее …» wikitext text/x-wiki Таратор - традиционный холодный суп распространенный на Балканах, он популярен в летнее время в Албании, Армении, Болгарии, Македонии, Сербии, Турции, Азербайджане, Ираке, Иране, Ливане, Сирии, Иордании, Израиле, Палестине и Кипре. Суп делается на основе йогурта, огурцов, чеснока, грецких орехов, укропа, растительного масла, воды и подается охлажденным или со льдом. [[Категория:Болгарская кухня]] 322e270d051ade085b26d0b5d44b37f41c899ec9 0 193 525 2013-07-06T09:17:13Z Bardsley 1 Новая страница: «Сирене - сыр в рассоле похожий на [[фета|фету]], особенно популярный в Сербии, Болгарии, Рум…» wikitext text/x-wiki Сирене - сыр в рассоле похожий на [[фета|фету]], особенно популярный в Сербии, Болгарии, Румынии, Албании, Македонии и Греции. Он бывает изготовлен из козьего, овечего, коровьего молока или их сочетаний. Это немного рассыпчатый сыр, с содержанием жира около 30-35%. Сирене используется как столовый сыр, а также в салатах и выпечке. [[Категория:Балканская кухня]] d1bb7d2f0b218315eda0937feeb28e51b32e4b14 0 194 526 2013-07-07T16:51:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Ражничи - типичное блюдо сербской кухни, похожее на [[шашлык]], распространенное почти во …» wikitext text/x-wiki Ражничи - типичное блюдо сербской кухни, похожее на [[шашлык]], распространенное почти во всех странах бывшей Югославии. Мясо жарят на [[шампур|шампурах]] с луком и перцем. Чаще всего используется свинина и баранина. В качестве соуса используется [[айвар]] или пряный соус с молотым красным перцем. Ражничи и [[чевапчичи]] часто подаются вместе. [[Категория:Сербская кухня]] 69ea6fd8299fec0979cdae98948a203cf232a02e 0 195 527 2013-07-07T17:03:12Z Bardsley 1 Новая страница: «Погача - один из видов хлеба распространенный на Балканах. [[Категория:Балканская кухня]]» wikitext text/x-wiki Погача - один из видов хлеба распространенный на Балканах. [[Категория:Балканская кухня]] 606392a4169d31b96b8e88d564e9d34e7504071c 0 196 528 2013-07-07T17:48:35Z Bardsley 1 Новая страница: «Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное…» wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 26071f526be38908eb650a65a32a36fb9532205b 14 197 529 2013-07-07T17:51:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Традиционные венгерские блюда в основном базируются на мясе, овощах, фруктах, свежем хле…» wikitext text/x-wiki Традиционные венгерские блюда в основном базируются на мясе, овощах, фруктах, свежем хлебе и сырах. 40699cebfb822c4d5a50e429e7df742dee4d2e91 0 1 530 493 2013-07-07T17:52:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> f433c48f8989082c3eda382ec925215e7c995f31 0 198 531 2013-07-08T09:34:18Z Bardsley 1 Новая страница: «Ризотто - класс блюд итальянской кухни из риса сваренного до кремообразной консистенции…» wikitext text/x-wiki Ризотто - класс блюд итальянской кухни из риса сваренного до кремообразной консистенции. Бульон для ризотто может быть мясной, рыбный или овощной. Многие виды ризотто содержат масло, вино и лук. Это одно из самых распространненых способов приготовления риса в Италии. [[Категория:Итальянская кухня]] 10963e642c1f5bb28f6f3c0c31e9481a269924ca 0 199 532 2013-07-08T14:00:44Z Bardsley 1 Новая страница: «Лютеница - национальное блюдо Болгарии, Македонии и Сербии. В его состав входят [[помидор…» wikitext text/x-wiki Лютеница - национальное блюдо Болгарии, Македонии и Сербии. В его состав входят [[помидоры]], [[перец]], [[баклажаны]], [[лук]], [[чеснок]], [[черный перец]], [[растительное масло]], [[сахар]] и [[соль]].<br>Лютеница может быть немного острее нежели [[айвар]]. В последнее время промышленное производство позволило распространиться этому блюду даже за пределами Балкан.<br>В разных регионах и странах рецепт блюда отличается. Например, в Болгарии лютеница является менее острой, чем [[айвар]]. Блюдо хорошо сочетается с мясом, фрикадельками и [[чевапчичи]]. [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] bf2f3312be663430f8beb76761727b9cd9a3e529 0 200 533 2013-07-09T13:09:45Z Bardsley 1 Новая страница: «Черный перец - многолетнее растение культивирующееся ради плодов, которые подвергаются …» wikitext text/x-wiki Черный перец - многолетнее растение культивирующееся ради плодов, которые подвергаются сушки и используются в качестве приправы. Диаметр плодов после сушки составляет около 5 мм.<br>Из плодов получают черный перец (приготовленные и высущенные незрелые плоды), зеленый перец (высущенные незрелые плоды) и белый перец (зрелые семена). be3a4c3af5c26a560b2989bc219589fce67e480a 0 201 534 2013-07-09T13:36:37Z Bardsley 1 Новая страница: «Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле.== Про…» wikitext text/x-wiki Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле.== Происхождение ==Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. 2d5462eb20379762e13e16cf05d8dff13e4853cb 535 534 2013-07-09T13:36:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. c316ac3fe152470d7bcfc75db372029d605ae7af 536 535 2013-07-09T13:41:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерширский соус|вустерширским соусом]]. d1def5a58532a36f6a8edeab29eece3d4f7e2972 537 536 2013-07-09T13:42:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерширский соус|вустерширским соусом]]. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] d7df859c0b5dc94626a148b7a35f8f7a76eee60e 545 537 2013-07-23T08:17:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности. Для дополнительного аромата в масло добавляют чеснок, лавровый лист и тимьян.<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерширский соус|вустерширским соусом]]. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 40a6eb5123e73f6cde35d9d70cccbab0d9a3c089 0 202 538 2013-07-11T10:42:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Уксус состоит из уксусной кислоты и воды. Уксусную кислоты получают путем [[ферментация]]…» wikitext text/x-wiki Уксус состоит из уксусной кислоты и воды. Уксусную кислоты получают путем [[ферментация]] этанола уксуснокислых бактерий. В настоящее время уксус используется в качестве ингредиента в приготовлении пищи. В прошлом уксус находил применение в множестве промышленных, медицинских и бытовых нужд. e88d36c6dbcc11e0ecbac766262df050943648b7 0 203 539 2013-07-11T10:52:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Маринара южноитальянский томатный соус обычно делается из помидоров, чеснока, зелени и …» wikitext text/x-wiki Маринара южноитальянский томатный соус обычно делается из помидоров, чеснока, зелени и лука. Многочисленные варинты предусматривают также добавления оливок, каперсов и различных специй.<br>Традиционная южноитальянская кухня использует этот соус для придания аромата пасте, рису, морепродуктам и пицце. 2092c15785ef472fadbae7b4d95203e296bc5332 553 539 2013-07-25T13:03:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Маринара южноитальянский томатный соус обычно делается из помидоров, чеснока, зелени и лука. Многочисленные варинты предусматривают также добавления оливок, каперсов и различных специй.<br>Традиционная южноитальянская кухня использует этот соус для придания аромата пасте, рису, морепродуктам и пицце. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] 02894a909c151ddbbbe52a4700f5cdd8c4163061 0 26 540 471 2013-07-11T11:48:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с [[лук|луком]] (иногда с [[айвар|айваром]]) и [[пита|питой]] (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют [[пиво]]. == Чевапчичи в других странах == В Австрии, Чехии и Словакии чевапчичи, как правило, подаются с горчицей, мелоко нарезанным луком, картофелем или картофелем фри. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] 9e219dc20f4e1bfbe2fc46b527aa67312160ba7f 541 540 2013-07-11T11:51:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с [[лук|луком]] (иногда с [[айвар|айваром]]) и [[пита|питой]] (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют [[пиво]]. == Чевапчичи в других странах == В Австрии, Чехии и Словакии чевапчичи, как правило, подаются с [[горчица|горчицей]], мелко нарезанным [[лук|луком]], [[картофель|картофелем]] или [[картофель фри|картофелем фри]]. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] e059d7c35d301893a03cf8c7c74b2fb9105a171c 542 541 2013-07-11T12:01:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо балканской кухни из жареного мясного фарша. Чевапчичи известны во всех частях бывшей Югославии, но рецепт блюда не везде одинаков - используются различные виды мяса (телятина, свинина, говядина и баранина) и их сочетания. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на тарелку или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], красным перцем и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с [[лук|луком]] (иногда с [[айвар|айваром]]) и [[пита|питой]] (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют [[пиво]]. == Чевапчичи в других странах == В Австрии, Чехии и Словакии чевапчичи, как правило, подаются с [[горчица|горчицей]], мелко нарезанным [[лук|луком]], [[картофель|картофелем]] или [[картофель фри|картофелем фри]]. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] dafd8d124c8ae699913c008e3c6d0fb368f36abf 0 204 543 2013-07-11T12:06:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Картофель фри - блюдо представляющее собой жаренные во фритюре кусочки [[картофель|карто…» wikitext text/x-wiki Картофель фри - блюдо представляющее собой жаренные во фритюре кусочки [[картофель|картофеля]]. d87033109fb841a6c7abcd4c98bed9dace4e4faf 0 205 544 2013-07-11T13:41:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Мусака - блюдо из баклажан или картофеля популярное в балканской и средиземноморской ку…» wikitext text/x-wiki Мусака - блюдо из баклажан или картофеля популярное в балканской и средиземноморской кухне, в нескольких вариантах. e2aa5b78d90bc088141a42b7265947c48f63a2cb 0 18 546 510 2013-07-24T15:13:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Итальянское альпийское фондю == В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 58ea805e9aee4382a9ff1b42f7d8a819384b7a73 547 546 2013-07-24T15:15:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Сырные фондю == === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 0a336c8df94a899f8f35bee57645b8c36b4b2780 548 547 2013-07-24T15:16:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Сырные фондю == == Швейцарское фондю == === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] a1e88c8898b25ae0589a6aad561897d1110e433c 549 548 2013-07-24T15:16:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] f05b5d33eba437632977851a7db452633c37fa6d 550 549 2013-07-24T15:24:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 09b1ad48838cd2129779a2969c41d92d768bd8e3 551 550 2013-07-24T15:38:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного сыра. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]).C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки фруктов погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки мяса, готовят в горячем масле. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой вино с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают хлеб. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. * Moitié-moitié - готовится из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] ddddda7fc12e1d053e00b64399de40b11403ebd0 0 206 552 2013-07-24T16:26:07Z Bardsley 1 Новая страница: «Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский сыр средней твердости из коровьего молока. [[Кат…» wikitext text/x-wiki Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский сыр средней твердости из коровьего молока. [[Категория:Швейцарские сыры]] f8123f3e347966a37f485ae7c2e8e77cd9552df6 14 207 554 2013-07-25T13:04:40Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 35 555 421 2013-07-25T13:08:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] 53bd1990704df1e0cd9ef3f4a8753c88781fe169 0 208 556 2013-07-25T13:23:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Крутоны - кусочки хлеба в форме кубиков обаженные в масле или повторно испеченные. Часто …» wikitext text/x-wiki Крутоны - кусочки хлеба в форме кубиков обаженные в масле или повторно испеченные. Часто используются как ингредиент салатов (например [[салат Цезарь]]), как сопровожение к супам или в качестве самостоятельной закуски. 33eab2fef60f09701a023d1976dd9a2279deb81d 557 556 2013-07-25T13:26:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Крутоны - кусочки хлеба в форме кубиков обаженные в масле или повторно испеченные. Часто используются как ингредиент салатов (например [[салат Цезарь]]), как сопровожение к супам или в качестве самостоятельной закуски.<br> Название происходит от французского "croûton" - корка. 6b28b47f7133074ce0b14d1011bb5061a448b0a8 0 46 558 147 2013-07-26T13:40:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кирш представляет собой прозрачный, бесцветный фруктовый [[бренди]]. Традиционно получается путем [[двойной дистиляции]] плодов темной красной [[вишни]]. В настоящее время применяются и другие сорта вишни. Плоды подвергаются полной [[ферментация|ферментации]] (включая косточки). В отличие от вишневых [[ликеров]] и так называемых "вишневых бренди" кирш не сладкий напиток.[[Category:Фруктовые бренди]] 74cc731c86513fd1e94f2bf9057eadcc7b250b39 0 209 559 2013-07-28T17:24:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Ядел - чешский овечий сыр, который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форм…» wikitext text/x-wiki Ядел - чешский овечий сыр, который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. [[Категория:Чешкие сыры]] 20c32021f4cbbd1b30ee5c5cc222767180a50f74 560 559 2013-07-28T17:24:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский овечий сыр, который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. [[Категория:Чешcкие сыры]] 77d43b0256a2763754475c12917b3feec6fa8be2 561 560 2013-07-28T17:25:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский овечий сыр, который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. [[Категория:Чешские сыры]] 9e16470d383484d9b8dbb3a4e21b595bde473573 0 21 562 205 2013-07-28T17:26:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[Категория:Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Капрезе|салате Капрезе]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 5cb4485bcf18a65eda1dabd716a428d6dc5338eb 563 562 2013-07-28T17:27:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Моцарелла - свежий [[Мягкие сыры|мягкий]] [[:Категория:Итальянские сыры|итальянский сыр]] («продукт с гарантированными традиционными особенностями», Traditional speciality guaranteed ([[TSG]])) изготовляемый из буйволиного или коровьего молока. Свежий сыр моцарелла, как правило, белый, но может меняться сезонно до слабо-желтого в зависимости от рациона животного. Это полумягкий сыр. Благодаря высокому содержанию влаги, он традиционно подается на следующий день после изготовления, но может храниться в рассоле до недели, или дольше, если продается в вакуумной упаковке. Некоторые виды моцареллы используется для приготовления [[Пицца|пиццы]] и некоторых видов [[Паста|пасты]], или подаются с помидорами и базиликом в [[Капрезе|салате Капрезе]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 51ea626f68ea85fd1c17aa99fbf6f423abbcd873 0 210 564 2013-07-28T17:30:27Z Bardsley 1 Новая страница: «Вашрен - сыр из коровьего молока который бывает двух типов (французский и швейцарский). [[…» wikitext text/x-wiki Вашрен - сыр из коровьего молока который бывает двух типов (французский и швейцарский). [[Категория:Французские сыры]] [[Категория:Швейцарские сыры]] 2b1f5d0b64e36ee5c259e5e52dec2618fa7fc02c 0 83 565 451 2013-07-29T13:41:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой нож, состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения зелени или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления пиццы или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] c1b0d7ae700a9480f9cd1c6fe18c8d2c734191ff 0 211 566 2013-07-31T08:26:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговин…» wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.[[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] 1d0d18a2b9a4a7ce81a93625f9f7ad3fe781970c 567 566 2013-07-31T08:31:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль завтрака, десерта или основного блюда. Иногда в них добавляют яблоки, тыкву и даже мясо и сыр. Их едят с чаем или кофе, часто посыпанные сахарной пудрой. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] 355626cb22d617bd3e96bd3a5f7d9f22fcf2bb21 568 567 2013-07-31T10:44:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль завтрака, десерта или основного блюда. Иногда в них добавляют яблоки, тыкву и даже мясо и сыр. Их едят с чаем или кофе, часто посыпанные сахарной пудрой. == Приготовление ==В большой миске смешивают муку и дрожжи. Затем добавляют соль, сахар, яйцо и воду и делают тесто. Ждут пока тесто подойдет и отризают от него кусочки и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] 1155842886117e91839e00aedfdbad388dab1a6c 569 568 2013-07-31T10:44:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль завтрака, десерта или основного блюда. Иногда в них добавляют яблоки, тыкву и даже мясо и сыр. Их едят с чаем или кофе, часто посыпанные сахарной пудрой. == Приготовление == В большой миске смешивают муку и дрожжи. Затем добавляют соль, сахар, яйцо и воду и делают тесто. Ждут пока тесто подойдет и отризают от него кусочки и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] 5f7d49fb3f72c7ed8c314db2191144aa988b520c 0 93 570 459 2013-07-31T13:15:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Аль форно|Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. == Гоголь и "Аль Дэнтэ" == {{начало цитаты}}Гоголь встретил меня следующими словами: "Вы теперь сироты, и я привез макарон, сыру и масла, чтоб вас утешить. Я же слышал, что вы такой славный мех подцепили, что в нем есть не только звери, но и птицы и черт знает что такое". Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками. Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем, Аксаков С.Т.}} [[Категория:Паста]] 63291ce13024122d26d2d72aad7050328d8e57a4 573 570 2013-07-31T13:20:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают овощи, которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Аль форно|Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. == Гоголь и "Аль Дэнтэ" == {{начало цитаты}}Гоголь встретил меня следующими словами: "Вы теперь сироты, и я привез макарон, сыру и масла, чтоб вас утешить. Я же слышал, что вы такой славный мех подцепили, что в нем есть не только звери, но и птицы и черт знает что такое". Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками. Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем, Аксаков С.Т.}} [[Категория:Паста]] [[Категория:Итальянская кухня]] d42f2b5baedd5c1340d8dab58a5a7c0faa3734c6 579 573 2013-08-05T06:52:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль дэнтэ (al dente) - термин описывающий [[паста|пасту]], реже [[рис]] или [[бобы]], которые были приготовлены таким образом, чтобы быть твердыми, но не сильно. Также этим термином описывают [[овощи]], которые доведены до состояния "нежно хрустящие".<br> Приготовление пасты в таком виде особенно важно при запекании пасты или приготовления [[Аль форно|Al forno]], где пасту готовят дважды. Термин "аль дэнтэ" в переводе с итальянского означает "на зуб" или "укус", указывая на необходимость жевать пасту из-за её твердости. == Заблуждения о "Аль дэнтэ" == Пожалуй, самое распрострененное заблуждение по поводу термина является идея, что паста должна прилипать к зубам.<br> В отношении приготовления овощей, термин означает не то, что они должны быть сырыми. Они должны быть готовы, но в то же время не потерять исходного вкуса. == Гоголь и "Аль Дэнтэ" == {{начало цитаты}}Гоголь встретил меня следующими словами: "Вы теперь сироты, и я привез макарон, сыру и масла, чтоб вас утешить. Я же слышал, что вы такой славный мех подцепили, что в нем есть не только звери, но и птицы и черт знает что такое". Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками. Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались.{{конец цитаты|источник= История моего знакомства с Гоголем, Аксаков С.Т.}} [[Категория:Паста]] [[Категория:Итальянская кухня]] f4ce6ace7387bd3c580cfa730fb3e3d61f23be4c 0 212 571 2013-07-31T13:20:05Z Bardsley 1 Новая страница: «Аль форно (al forno) - итальянский термин описывающий пищу запеченную в печи, применяется к п…» wikitext text/x-wiki Аль форно (al forno) - итальянский термин описывающий пищу запеченную в печи, применяется к пицце, хлебу и пасте. Пасту, как правило, варят, прежде чем запекать аль форно. Это двойное приготовление пищи приводит к ее мягкости, в отличие от твердого состояния [[аль денте]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 33ce3e43374003e30e2cb99013825014d985c5c3 572 571 2013-07-31T13:20:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль форно (al forno) - итальянский термин описывающий пищу запеченную в печи, применяется к пицце, хлебу и пасте. Пасту, как правило, варят, прежде чем запекать аль форно. Это двойное приготовление пищи приводит к ее мягкости, в отличие от твердого состояния [[аль дэнте]]. [[Категория:Итальянская кухня]] b84e2a9167574cb5fb74e4c47d604ec31998857c 574 572 2013-07-31T13:24:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аль форно (al forno) - итальянский термин описывающий пищу запеченную в печи, применяется к пицце, хлебу и пасте. Пасту, как правило, варят, прежде чем запекать аль форно. Это двойное приготовление пищи приводит к ее мягкости, в отличие от твердого состояния [[аль дэнте]]. == Паста аль форно == == Лазанья аль форно == [[Категория:Итальянская кухня]] 971282c99d971a4c289cc2fc2a946daa168649ba 0 46 575 558 2013-08-01T11:43:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кирш представляет собой прозрачный, бесцветный фруктовый [[бренди]]. Традиционно получается путем [[двойной дистиляции]] плодов темной красной [[вишни]]. В настоящее время применяются и другие сорта вишни. Плоды подвергаются полной [[ферментация|ферментации]] (включая косточки). В отличие от вишневых [[ликер|ликеров]] и так называемых "вишневых бренди" кирш не сладкий напиток.[[Category:Фруктовые бренди]] 60afbb7338b49918e7e102981ea739c7edee12d9 0 213 576 2013-08-01T11:49:10Z Bardsley 1 Новая страница: «Фалафель - арабское блюдо из [[нут|нута]], сделанное в форме шариков жаренных во фритюре. [[…» wikitext text/x-wiki Фалафель - арабское блюдо из [[нут|нута]], сделанное в форме шариков жаренных во фритюре. [[категория:Арабская кухня]] 90b279de6611a224d8fadf08f00ab9f5fa5cc25e 0 31 577 253 2013-08-05T06:47:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji).<br /> В поселке на севере Хорватии Gornja Stubica проводится фестиваль посвященный этому блюду - "Štruklijada". == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем [[тесто]], выкладывают смесь из [[творог|творога]], [[яйцва|яиц]], [[сметана|сметаны]] и [[соль|соли]]. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на [[противень]] для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными [[лук|луком]] и [[петрушка|петрушкой]] и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] 3d3e9627c674f3ae23cf9b0e17bb63d7f8ac9731 588 577 2013-08-06T12:22:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Штрукли (Zagorski Štruklji / štrukli) - традиционное блюдо [[Хорватская кухня|хорватской кухни]], особенно популярное в окрестностях Загреба. Это уникальное блюдо (изначально характерное только для Хорватского Загорья) сейчас распространилось на все регионы Хорватии и даже Словении.<br /> Есть две разновидности блюда: вареные штрукли (kuhani štrukli) и запеченые штрукли (pečeni štruklji).<br /> В поселке на севере Хорватии Gornja Stubica проводится фестиваль посвященный этому блюду - "Štruklijada". == Приготовление == Состав ингредиентов идентичен для обоих вариантов блюда. На раскатанное тонким слоем [[тесто]], выкладывают смесь из [[творог|творога]], [[яйца|яиц]], [[сметана|сметаны]] и [[соль|соли]]. Тесто скатывают в рулон и нарезают на кусочки длиной около 10 см. <br /> Для печеных штруклей, нарезанные кусочки помещают на [[противень]] для выпечки и запекают в течении примерно 45 минут.<br /> Для вареных штруклей, нарезанные кусочки помещают в кипящую воду вместе с предварительно обжаренными [[лук|луком]] и [[петрушка|петрушкой]] и варят в течении примерно 20 минут.<br /> Запеченная версия этого блюда отличается от традиционного сербского слоеного пирога [[гибаница|гибаницы]], особенно вкусом и текстурой, хотя форма может совпадать. [[Категория:Хорватская кухня]] a346fbcdb548d866d47ed7751dd4ba35c75149de 0 26 578 542 2013-08-05T06:51:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Чевапчичи''' (Ćevapi или ćevapčići) - блюдо [[балканская кухня|балканской кухни]] из жареного мясного [[фарш|фарша]]. Чевапчичи известны во всех частях бывшей Югославии, но рецепт блюда не везде одинаков - используются различные виды мяса ([[телятина]], [[свинина]], [[говядина]] и [[баранина]]) и их сочетания. Считается традиционным национальным блюдом в Боснии и Герцеговине, Болгарии и Сербии. Также распространено в Хорватии, Черногории, Словении, Македонии, Румынии, Чехии, Словакии, Австрии и некоторых итальянских провинциях. Подают чевапчичи по 5-10 штук на [[тарелка|тарелку]] или [[пита|лепешку]], часто с мелко нарезанным [[лук|луком]], [[сметана|сметаной]], [[каймак|каймаком]], [[творог|творогом]], [[красный перец|красным перцем]] и [[соль|солью]]. Боснийский вариант блюда изготавливают из двух типов говяжьего фарша, смешанных руками и приготовленных на [[гриль|гриле]]. Сербский вариант изготавливается из говядины, баранины или свинины. Македонский, хорватский, болгарский и румынские чевапчичи часто делаются из свинины и говядины. == Этимология == Название блюда происходит от персидского слова [[кебаб]] с добавлением южнославянского уменьшительного окончания -čići. == Чевапчичи по-болгарски == В Болгарии блюдо называется кебабче (кебабчета). Традиционно его готовят из смеси свинины, говядины и специи ([[черный перец]], [[тмин]], [[соль]]). Иногда используется только свинина, изредка даже и баранина. После перемешивания, фарш оставляют стоять в течение 24 часов. Формируют кусочки фарша цилиндрической формы, весом 35-70 грамм. В отличие от сербского эквивалента, болгарские кебапчета крупнее и более правильной формы. Как следствие, подают их в виде 1-3 штук, а не 5-10 штук как сербские чевапчичи. Типичным дополнением к блюду, выступает жареный [[картофель]], часто покрытый [[Сирене|сыром Сирене]]; хорошо сочетается острая паста из перцев и помидоров - [[лютеница]]. Хорошо известно выражение (тройка кебапчета с гарнитура, troika kebapcheta s garnitura), оно означает "три кебабчета с гарниром". Предпочтительным напитком является пиво. == Чевапчичи по-хорватски == В Хорватии, чевапчичи делают длиной 5-12 см из мясного фарша (в зависимости от места производства состав меняется). Подаются они с [[лук|луком]] (иногда с [[айвар|айваром]]) и [[пита|питой]] (пропитанной бульоном). Традиционно с блюдом пьют [[пиво]]. == Чевапчичи в других странах == В Австрии, Чехии и Словакии чевапчичи, как правило, подаются с [[горчица|горчицей]], мелко нарезанным [[лук|луком]], [[картофель|картофелем]] или [[картофель фри|картофелем фри]]. [[Категория:Балканская кухня]][[Категория:Сербская кухня]][[Категория:Черногорская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] [[Категория:Блюда из фарша]] a1b3c7e5c13097baa4411ff28ec1a1f365f68ae3 0 18 580 551 2013-08-05T07:03:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * Невшательское фондю - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. * Moitié-moitié - готовится из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] d2a9d69fd7da609ffabc09d487b6ed3ef9d26e60 581 580 2013-08-05T07:03:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. * Moitié-moitié - готовится из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или печенья погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным шоколадом. Другие разновидности могут включать в себя кокосовые орехи, мед, карамель и зефир. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] eb18da3e16c738164b74132c0238f54ed2ac3025 582 581 2013-08-05T07:18:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской]], [[:Категория:Французская кухня|французской]] и [[:Категория:Итальянская кухня|итальянской]] кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. * Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или [[печенье|печенья]] погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным [[шоколад|шоколадом]]. Другие разновидности могут включать в себя [[кокосовый орех|кокосовые орехи]], [[мед]], [[карамель]] и [[зефир]]. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 401abde5a94e01e7646408e702db9a21fe4a3f61 0 35 583 555 2013-08-05T07:19:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровые орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] b4e9860927516dceab240e10db5963fd32072148 0 98 584 433 2013-08-05T07:20:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из [[фрукты|фруктов]], [[сахар|сахара]] и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. {{начало цитаты}}''Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.''{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} == Сочетания мостарды == Традиционно мостарда подавалась к [[Боллито мисто]] (итальянское вареное мясо). Сегодня спектр применения этой приправы расширился. Для каждой разновидности существует отличное сочетание. Так мостарду из Кремоны, сделанную из инжира, подают к сыру и салями. Мостарду из [[клементин|клементинов]] (гибрид мандарина и апельсина) с жареным мясом и свежими сырами. Мостарда из тыквы отлично сочетается с [[Томет|сыром Томет]], [[прошутто котто]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. Грушевую мостарду также подают с [[Пармиджано Реджано (пармезан)]], а еще с [[Фелино|cалями Фелино]] и молодым сырам из коровьего молока. Мостарда из Мантуи является важным компонентом местного рецепта [[тортеллини]], хорошо сочетается с вареным мясом и сырами средней выдержки. [[Категория:Итальянская кухня]] 3a61b386b30a5ff483eaafa4d7c70a2f7aaf0d8a 597 584 2013-08-17T03:34:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, популярный на севере Италии, сделанный из [[фрукты|фруктов]] (различных, в зависимости от региона), [[сахар|сахара]] и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики. Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. {{начало цитаты}}''Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.''{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} == Сочетания мостарды == Традиционно мостарда подавалась к [[Боллито мисто]] (итальянское вареное мясо). Сегодня спектр применения этой приправы расширился. Для каждой разновидности существует отличное сочетание. Так мостарду из Кремоны, сделанную из инжира, подают к сыру и салями. Мостарду из [[клементин|клементинов]] (гибрид мандарина и апельсина) с жареным мясом и свежими сырами. Мостарда из тыквы отлично сочетается с [[Томет|сыром Томет]], [[прошутто котто]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. Грушевую мостарду также подают с [[Пармиджано Реджано (пармезан)]], а еще с [[Фелино|cалями Фелино]] и молодым сырам из коровьего молока. Мостарда из Мантуи является важным компонентом местного рецепта [[тортеллини]], хорошо сочетается с вареным мясом и сырами средней выдержки. [[Категория:Итальянская кухня]] 5d52bdde35b1421b641e27781efafbe253446055 0 44 585 349 2013-08-05T07:21:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного [[виноград|винограда]] и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю [[виноделие|виноделия]] с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина.<br /> Аутентичные Ламбруско традиционно сухие вина, изготовленные [[метод Шарма|методом Шарма]], который произвел революцию Ламбруско в 60-х годах и позволил ему выйти на международный уровень. == Этимология названия Ламбруско == Доподлинно не известно откуда появилось название этого вина, существуют две гипотезы на этот счет.<br>Первая состоит в том, что название происходит от слова "labrum" - край поля (дословно "верхняя губа") и "ruscum" - дикие растения. Объединением которых будет то, что растет необработанным по краями полей.<br>Вторая гипотеза заключается в том, что слово происходит от слияния слов "labo" - прием и "ruscus" - иглица (символизирует "укусы" в нёбо). [[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 5cae9816477227f9b33bc61ed5d0bfef0c05f5bd 0 3 586 480 2013-08-05T07:22:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бри (фр. Brie) - мягкий французский [[сыр]] из коровьего молока, обладающий бледным цветом с сероватым оттенком и покрытый корочкой [[белая плесень|белой плесени]]. == Описание == Сыр Бри обладает мягкой, почти расплавленной, сердцевиной и более твердой внешней плесневой корочкой. Эта корочка предназначена для того, чтобы быть съеденной. Она обладает аммиачным ароматом и определяет характер сыра.<br /> == Основные рекомендации == * Хранить сыр нужно плотно завернутым, в холодильнике. * До еды, нужно извлечь сыр из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. * Нарезанный на кусочки необходимого размера сыр, подается с хрустящим хлебом или крекерами с простым вкусом. * Бри хорошо сочетается со светлыми фруктами, такими как [[груши]] или [[виноград]]. * Классической парой Бри выступают сухие [[белые вина]] с выраженной [[кислотность вин|кислотностью]] и ароматом трав, такие как [[Пино-гри]] или [[Совиньон блан]]. Белые игристые вина ([[шампанское]], [[Cava]] и другие игристые белые вина) также хорошо сочетаются с сыром Бри. == Блюда из Бри == * [[Запеченный Бри]] - мягкий, теплый, расплавленный и вкусный. * [[Бри запеченный в слоеном тесте]]. * [[Бри запеченный с клюквой]]. * [[Бри запеченный с жареным чесноком]]. * .. == Ссылки == * [http://gourmet.lovetoknow.com/How_to_Eat_Brie_Cheese How to Eat Brie Cheese][[Category:Сыры]] a9f93081acd8605343204788190624d4a473d84e 0 214 587 2013-08-05T07:38:22Z Bardsley 1 Новая страница: «Петрушка широко используется в странах Ближнего Востока, европейской и американской ку…» wikitext text/x-wiki Петрушка широко используется в странах Ближнего Востока, европейской и американской кухни. Вьющиеся листья петрушки часто используются в качестве [[гарнир|гарнира]]. Многие блюда подаются со свежей рубленой петрушкой посыпанной сверху. Зелень петрушки часто используется как гарнир для блюд из [[картофель|картофеля]], [[рис|риса]], [[рыба|рыбы]], [[курятина|курицы]], [[баранини|баранины]] и пр. [[Категория:Зелень]] 2d4cb78447530aa653bb4784143f66ecb893fd18 607 587 2013-08-20T06:44:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Петрушка широко используется в странах Ближнего Востока, европейской и американской кухни. Вьющиеся листья петрушки часто используются в качестве [[гарнир|гарнира]]. Многие блюда подаются со свежей рубленой петрушкой посыпанной сверху. Зелень петрушки часто используется как гарнир для блюд из [[картофель|картофеля]], [[рис|риса]], [[рыба|рыбы]], [[курятина|курицы]], [[баранина|баранины]] и пр. [[Категория:Зелень]] 09eedac1eaeaa46efa73f3e43e42892083ba60e6 0 215 589 2013-08-06T12:35:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Сач (садж) - большое металлическое или керамичекое блюдо с колоколообразной крышкой, рас…» wikitext text/x-wiki Сач (садж) - большое металлическое или керамичекое блюдо с колоколообразной крышкой, распространенное на Балканах и применяющееся для приготовления пищи на углях. ac979f056b0e547f44154a9a543bcf5e7c80c87d 0 216 590 2013-08-09T08:12:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Каприно итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра про…» wikitext text/x-wiki Каприно итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: caprino (молодой) и stagionato (выдержанный). f1b951c177e4b608a1af4bc10e4e1b89690c5a06 591 590 2013-08-09T08:13:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каприно итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: caprino (молодой) и stagionato (выдержанный). [[Категория:Итальянские сыры]] bd97b1ffa265e4078a3abc861569402b335a8f7a 592 591 2013-08-09T08:16:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каприно итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: fresco (молодой) и stagionato (выдержанный). [[Категория:Итальянские сыры]] 43f41401bbfbc124814709a000d7ce59ac7ad330 593 592 2013-08-09T08:20:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каприно (Caprino) итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: fresco (молодой) и stagionato (выдержанный). == Fresco Caprino (молодой каприно) == Свежую версию каприно, выдерживают втечении трех-четырех дней. Сыр имеет мягкую кремовую текстуру и круглую форму. Он часто продается завернутым в бумагу или погруженным в оливковое масло. == Stagionato Caprino (молодой каприно) == Выдерживается 20-40 дней или больше в зависимости от региона, что придает сыру соленый и острый вкус. Сыр имеют форму небольшого квадрата или овала. Кожура тонкая, желтого или красноватого цвета. [[Категория:Итальянские сыры]] 7e02bde930086a280113333e33f3d298ca62a54f 594 593 2013-08-09T08:20:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каприно (Caprino) итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: fresco (молодой) и stagionato (выдержанный). == Fresco Caprino (молодой каприно) == Свежую версию каприно, выдерживают втечении трех-четырех дней. Сыр имеет мягкую кремовую текстуру и круглую форму. Он часто продается завернутым в бумагу или погруженным в оливковое масло. == Stagionato Caprino (молодой каприно) == Выдерживается 20-40 дней или больше в зависимости от региона, что придает сыру соленый и острый вкус. Сыр имеют форму небольшого квадрата или овала. Кожура тонкая, желтого или красноватого цвета. [[Категория:Итальянские сыры]] 3e0dbc423737bcc95c8378a9dac7ec812047dc68 595 594 2013-08-09T08:22:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Каприно (Caprino) итальянский сыр из цельного или обезжиренного козьего молока. Название сыра происходит от итальянского слова "carpa" - коза. В настоящее время может делаться промышленным способом из коровьего молока или из смеси коровьего и козьего. Два основных типа сыра: fresco (молодой) и stagionato (выдержанный). == Fresco Caprino (молодой каприно) == Свежую версию каприно, выдерживают втечении трех-четырех дней. Сыр имеет мягкую кремовую текстуру и круглую форму. Он часто продается завернутым в бумагу или погруженным в оливковое масло. == Stagionato Caprino (выдержанный каприно) == Выдерживается 20-40 дней или больше в зависимости от региона, что придает сыру соленый и острый вкус. Сыр имеют форму небольшого квадрата или овала. Кожура тонкая, желтого или красноватого цвета. [[Категория:Итальянские сыры]] 7be8dd79be1f78b3bfd71307ab776ae6acc3395f 0 196 596 528 2013-08-11T11:50:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добаляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 6e52215b5b7e380778282bca7c088dc06aa4ecf0 0 217 598 2013-08-17T07:27:24Z Bardsley 1 Новая страница: «Маллореддус (malloreddus) - классическая разновидность [[ньокки]] из Сардинии. Готовятся из ман…» wikitext text/x-wiki Маллореддус (malloreddus) - классическая разновидность [[ньокки]] из Сардинии. Готовятся из манной муки и воды. [[Категория:Паста]] 995a93576e5753a1eca58f907d6b00fc42fc98be 599 598 2013-08-17T07:30:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Маллореддус (malloreddus) - классическая разновидность [[ньокки]] из Сардинии. Готовятся из манной муки и воды. Уменьшительное название malloreddu (множественное malloreddus) происходит от "Malloru" - бык, и означает "телят". [[Категория:Паста]] 9539c79b10a624404701f37bff101ebe58549d54 600 599 2013-08-17T07:34:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Маллореддус (malloreddus) - классическая разновидность [[ньокки]] из Сардинии. Готовятся из манной муки и воды, с добавление шафрана. Уменьшительное название malloreddu (множественное malloreddus) происходит от "Malloru" - бык, и означает "телят". Первоначально шафран использовался непосредственно в тесте malloreddus, но теперь он часто добавляется вместе с соусом. [[Категория:Паста]] 43a3fe42f04d02f35807cfcd1359b5cef184a3dd 0 218 601 2013-08-17T07:43:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Фрегула (fregula) - одна из разновидностей пасты из Сардинии. Паста делается из манной муки и …» wikitext text/x-wiki Фрегула (fregula) - одна из разновидностей пасты из Сардинии. Паста делается из манной муки и представляет собой шарики диаметром 2-3 мм поджаренные в печи. Готовится паста на медленно огне, обычно на томатной основе с морепродуктами. [[категория:паста]] 293c00872f1758b7f25e45545d84f886e82bbc6e 0 191 602 523 2013-08-20T06:07:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Шопский салат, также известный как болгарский салат, традиционный болгарский холодный салат популярный на всей территории Балкан и Центральной Европы. Он сделан из [[томаты|томатов]], [[огурцы|огурцов]], [[лук|лука]], сырых или жареных болгарских перцев, [[сирене|сыра сирене]] и [[петрушка|петрушки]].<br>Овощи, как правило, нарезают кубиками и солят, поливают подсолнечным или [[оливковое масло|оливковым маслом]]. Овощи посыпают толстым слоем тертого сыра или кубиками [[сирене|сыра сирене]]. Этот салат часто употребляется с [[ракия|ракией]].<br> [[Категория:Болгарская кухня]] da53f35fa3caa3c6f33e4fb622dae046ff673005 603 602 2013-08-20T06:16:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Шопский салат, также известный как болгарский салат, традиционный болгарский холодный салат популярный на всей территории Балкан и Центральной Европы. Он сделан из [[томаты|томатов]], [[огурцы|огурцов]], [[лук|лука]], сырых или жареных болгарских перцев, [[сирене|сыра сирене]] и [[петрушка|петрушки]].<br>Овощи, как правило, нарезают кубиками и солят, поливают подсолнечным или [[оливковое масло|оливковым маслом]]. Овощи посыпают толстым слоем тертого сыра или кубиками [[сирене|сыра сирене]]. Этот салат часто употребляется с [[ракия|ракией]].<br> За исключением Балкан шопский салат популярен в Чехии и Словакии, где в может отсутствовать перец и лук. В Словакии салат делается с [[сахар|сахаром]]. [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] 88e69fab48984561d9acf6c0f1bb022210ad5930 0 40 604 136 2013-08-20T06:40:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сливовица - дистиллированный напиток, сделанный из [[сливы|сливы]]. В Балканской кухне является частью категории напитков называемой ракией.<br />Сливовица производится в Центральной и Восточной Европе в виде самодельного алкоголя или на коммерческой основе. Особое распростанена сливовица в Сербии, Словении, Хорватии, Боснии, Чехии, Польши, Венгрии и Болгарии. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Венгерская кухня]] 80a16fd0279543a551825ac88b0e1c18a3b074a6 605 604 2013-08-20T06:41:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сливовица - дистиллированный напиток, сделанный из [[сливы|сливы]]. В Балканской кухне является частью категории напитков называемой [[ракия|ракией]].<br />Сливовица производится в Центральной и Восточной Европе в виде самодельного алкоголя или на коммерческой основе. Особое распростанена сливовица в Сербии, Словении, Хорватии, Боснии, Чехии, Польши, Венгрии и Болгарии. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Чешская кухня]] [[Категория:Польская кухня]] [[Категория:Венгерская кухня]] d5d5d2fa037f19eea077df9dd26d4d167981230c 0 7 606 29 2013-08-20T06:44:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кардамон - [[Классические пряности|классическая пряность]] родом из Индии (которая остается крупнейшим производителем и поставщиком кардамона, опережая Гватемалу (второе место)). Кардамон занимает третье место по средней стоимости среди пряностей, уступая только [[шафран|шафрану]] и [[ваниль|ванили]] 4158335d44cef485d2f4d808279b3d122fb625fd 0 203 608 553 2013-08-20T08:56:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Маринара южноитальянский томатный соус обычно делается из [[томатов|помидоров]], [[чеснок|чеснока]], зелени и [[лук|лука]]. Многочисленные варинты предусматривают также добавления [[оливки|оливок]], [[каперсы|каперсов]] и различных специй.<br>Традиционная южноитальянская кухня использует этот соус для придания аромата [[паста|пасте]], [[рис|рису]], [[морепродукты|морепродуктам]] и [[пицца|пицце]]. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] 6d1c4594262182b0aef82f8af411d85b46d3691d 0 109 609 306 2013-08-23T08:23:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Рикотта (Ricotta) - итальянский сыр из овечьей (иногда коровьей, козьей, буйволиной) молочной сыворотки, остающейся после приготовления сыра из молока.<br> Рикотта - сыр бело-кремового цвета, слегка сладкий на вкус, содержание жира около 13%. По своей текстуре напоминает творог, хотя значительно легче. [[Категория:Итальянские сыры]] 3c4cd34f9e33dc210564e01a2e421b933c56ef1d 612 609 2013-08-23T11:25:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Рикотта (Ricotta) - итальянский сыр из овечьей (иногда коровьей, козьей, буйволиной) молочной сыворотки, остающейся после приготовления сыра из молока.<br> Рикотта - сыр бело-кремового цвета, слегка сладкий на вкус, содержание жира около 13%. По своей текстуре напоминает [[творог]], хотя значительно легче. [[Категория:Итальянские сыры]] eeddaab5ed4608cc214bb4aedbd89c9e856dd4cd 0 219 610 2013-08-23T08:30:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Маскарпоне (Mascarpone) - итальянский сыр из [[сливки|сливок]], свернувшийся благодаря добавлен…» wikitext text/x-wiki Маскарпоне (Mascarpone) - итальянский сыр из [[сливки|сливок]], свернувшийся благодаря добавлению лимонной или уксусной кислоты. Сыр обладает молочно-белым цветом. Он легко наносится на хлеб и используется в различных блюдах Ломбардии. Является одним из основных ингредиентов [[тирамису]], иногда добавляется в [[ризотто]]. [[категория:Итальянские сыры]] b5a73a24d7ca67bbd17476d8f7d9debbb0cbe6fd 0 63 611 189 2013-08-23T11:25:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) - национальное словенское блюдо, одна из разновидностей балканской [[гибаница|гибаницы]] (слоеного пирога), в состав которого входят [[мак]], орехи, [[яблоко|яблоки]], [[изюм]] и [[творог]]. Родиной блюда является Прекмурье (историческая область на востоке Словении). Множество компонентов начинки показывает разнообразие сельского хозяйства в этом регионе. [[Категория:Словенская кухня]] e1f2514e45c3a1d245020770225fd53c5d0806e2 0 220 613 2013-08-24T04:55:49Z Bardsley 1 Новая страница: «Творог - молочный продукт получаемый из кислого молока, путем отделения сыворотки. Творо…» wikitext text/x-wiki Творог - молочный продукт получаемый из кислого молока, путем отделения сыворотки. Творог имеет зернистую структуру. 0616d113b8f307ad1fd610573e9bb4c2574ee682 0 221 614 2013-08-24T05:10:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Розмарин, как свежий, так и сушеный, используется в традиционной итальянской кухне. Он им…» wikitext text/x-wiki Розмарин, как свежий, так и сушеный, используется в традиционной итальянской кухне. Он имеет горкий, вяжущий вкус и высокое содержание ароматических соединений. a2018e1f3cdb6632bd06675f8c9619efa9832f72 615 614 2013-08-24T05:10:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Розмарин, как свежий, так и сушеный, используется в традиционной итальянской кухне. Он имеет горький, вяжущий вкус и высокое содержание ароматических соединений. aa843e9fc528256bb3e5db0e0810f532e9025bc5 617 615 2013-08-27T13:26:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Розмарин, как свежий, так и сушеный, используется в традиционной итальянской кухне. Он имеет горьковатый, вяжущий вкус и высокое содержание ароматических соединений.<br> Розмарин отлично сочетается с мясом: * Отбивает специфический аромат баранины и свинины. * Придает мясу аромат дичи. b2aca007af95e539a771f4be4069a03ff4d544e2 0 99 616 286 2013-08-24T05:11:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айвар - блюдо балканской кухни, в виде пасты из красного болгарского перца, с чесноком. Также может содержать баклажаны и перец чили. Айвар берет свое начало из сербской кухни, поэтому известен как "сербский салат". Стал популярен по всей Югославии после Второй мировой войны и в наше время популярны на Балканах.Оригинальный домашний айвар делается из жареного перца. Некоторые промышленные производители используют не жареные, что приводит к снижению качества. В зависимости от содержания капсаицина содержащегося в сладком перце и количества добавленного перца [[чили]], айвар может быть сладким, пикантным (наиболее распространен) или очень острым. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 166518a7fd0e3820a00970d3f47857914fcf678f 651 616 2013-08-30T09:16:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айвар - блюдо балканской кухни, в виде пасты из красного болгарского перца, с чесноком. Также может содержать баклажаны и перец чили. Айвар берет свое начало из сербской кухни, поэтому известен как "сербский салат". Стал популярен по всей Югославии после Второй мировой войны и в наше время популярны на Балканах. Оригинальный домашний айвар делается из жареного перца. Некоторые промышленные производители используют не жареные, что приводит к снижению качества. В зависимости от содержания капсаицина содержащегося в сладком перце и количества добавленного перца [[чили]], айвар может быть сладким, пикантным (наиболее распространен) или очень острым. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 2373e915fde16bc50583b10b2efeb172fde05c80 0 220 618 613 2013-08-28T09:31:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Творог - молочный продукт получаемый из кислого молока, путем отделения сыворотки. Творог имеет зернистую структуру. Творог принято классифицировать по содержанию жиров. == Cottage cheese == Творог в России отличается от продающегося в Европе. Он более сухой, европейский близок к продающемуся в России "зерненному творогу". 5487143069c2a0b917ae0e65489c3f47ebd48318 626 618 2013-08-28T13:23:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Творог - молочный продукт получаемый из кислого молока, путем отделения сыворотки. Творог имеет зернистую структуру. Творог принято классифицировать по содержанию жиров. == Cottage cheese == Творог в России отличается от продающегося в Европе. Он более сухой, европейский близок к продающемуся в России "зерненному творогу". [[Категория:Кисломолочные продукты]] 841b4c74e96b9a230b5a7f3ed4f2d5f98e812553 0 133 619 440 2013-08-28T10:09:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айоли (Aioli) - традиционный [[соус]], популярный на територии Испании, Франции и Италии на побережье Средиземного моря. Классическими ингредиентами соуса являются [[чеснок]], [[оливковое масло]], [[лимонный сок]] и [[яичный желток]]. Существует множество вариантов данного соуса. <span class="lang-fr">French</span> [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] 08da3e31e58c3f9ad8802227a1767af6636b0ff6 620 619 2013-08-28T10:09:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айоли (Aioli) - традиционный [[соус]], популярный на територии Испании, Франции и Италии на побережье Средиземного моря. Классическими ингредиентами соуса являются [[чеснок]], [[оливковое масло]], [[лимонный сок]] и [[яичный желток]]. Существует множество вариантов данного соуса. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] 7e6ea844857e75629a79478eda31e25e2c52988e 0 146 621 521 2013-08-28T10:49:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки.Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 051295eb6e13dd1ee21c7648153e8ea6f7356d14 622 621 2013-08-28T10:50:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == Мягкие сыры требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0eafdc4cee5191b1cc41b5770533213851e9327a 0 192 623 524 2013-08-28T13:19:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Таратор - традиционный холодный суп распространенный на Балканах, он популярен в летнее время в Албании, Армении, Болгарии, Македонии, Сербии, Турции, Азербайджане, Ираке, Иране, Ливане, Сирии, Иордании, Израиле, Палестине и Кипре. Суп делается на основе [[йогурт|йогурта]], [[огурцы|огурцов]], [[чеснок|чеснока]], [[грецкие орехи|грецких орехов]], [[укроп|укропа]], [[растительное масло|растительного масла]], [[вода|воды]] и подается охлажденным или со [[лед|льдом]]. [[Категория:Болгарская кухня]] 0edf3a4ee7cd618e6669b2eeadd65c41d87916ae 0 222 624 2013-08-28T13:22:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Йогурт - кисломолочный продукт, изготавливаемый путем бактериальной ферментации молока…» wikitext text/x-wiki Йогурт - кисломолочный продукт, изготавливаемый путем бактериальной ферментации молока с использованием "йогуртовых культур". [[Кисломолочные продукты]] 02d881d91c0af4066207d4090db1db6509be717c 625 624 2013-08-28T13:22:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Йогурт - кисломолочный продукт, изготавливаемый путем бактериальной ферментации молока с использованием "йогуртовых культур". [[Категория:Кисломолочные продукты]] 0b1d50f5b6f9ce4892cda6ca7b6a8555f3b3f2bd 0 165 627 465 2013-08-28T13:35:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). Гарниром к плескавице могут выступать свежие [[овощи]] или [[картофель фри]]. В последнее время плескавица получила распространение в Европе в качестве [[фастфуд|фатуфуда]].<br>Навзвание блюда происходит от "pljesak" - хлопать руками. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] 62556acaccc9463a5cc469a4d8fbd9b6eb6963ac 636 627 2013-08-28T18:45:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). Гарниром к плескавице могут выступать свежие [[овощи]] или [[картофель фри]]. В последнее время плескавица получила распространение в Европе в качестве [[фастфуд|фатуфуда]].<br>Название блюда происходит от "{{Abbr|хорватский язык|pljesak}}" - аплодисменты. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] da7d7ce1e069f05cbe1d0a953d7aac990ac9dde1 0 223 628 2013-08-28T13:46:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Кукуруза-гриль - популярное блюдо на гриле. До обжаривания початок кукурузы могут обмазы…» wikitext text/x-wiki Кукуруза-гриль - популярное блюдо на гриле. До обжаривания початок кукурузы могут обмазывать смесью [[сливочное масло|сливочного масла]], [[соль|соли]], [[орегано|орегано]], [[розмарин|розмарина]] и других трав. 1cb77fc49a3fee637c6d443afa113c22b8c32baa 0 75 629 213 2013-08-28T13:51:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]], [[[перец]] и различные специи. [[Категория:Хорватская кухня]] 871bd9898615c4f5c2a5b98fbe08b135adf61dff 630 629 2013-08-28T13:52:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]], [[[перец]] и различные специи ([[гвоздика]], [[корица]], [[мускатный орех]]). [[Категория:Хорватская кухня]] 22d1961d68cdb0ac9adbd7ce61b8d5c7251b2eb6 631 630 2013-08-28T13:53:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]], [[перец]] и различные специи ([[гвоздика]], [[корица]], [[мускатный орех]]). [[Категория:Хорватская кухня]] f50991a364e2f857e5f71407f9b1644c043dd830 632 631 2013-08-28T13:54:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]], [[перец]] и различные специи ([[гвоздика]], [[корица]], [[мускатный орех]]). Готовят это печенье на Рождество и Пасху. [[Категория:Хорватская кухня]] fd616fbb8bf464bc8f6190912db7102a398ae7ab 10 224 633 2013-08-28T18:42:40Z Bardsley 1 Новая страница: «<abbr style="font-family: Monospace; font-size:1.3em; background: #CCEEEE; color: #055;" title="{{{1}}}">{{{2|[?]}}}</abbr>» wikitext text/x-wiki <abbr style="font-family: Monospace; font-size:1.3em; background: #CCEEEE; color: #055;" title="{{{1}}}">{{{2|[?]}}}</abbr> 743f9433f5bcecae255d65fdb7813b8a408f235a 0 156 634 432 2013-08-28T18:43:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Раклет - сорт сыра и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. {{Abbr|участие в переводе|Вики}} [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 0bbcdb217ee2a079f3b98c4bf4d763496d8c20d7 635 634 2013-08-28T18:43:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Раклет - сорт сыра и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 4c61245c90d75c1cde0fbce97d398e64b6c58e03 0 225 637 2013-08-28T19:15:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Рислинг - сорт белого вина, популярного во всем мире. Часто употребляется молодым, облада…» wikitext text/x-wiki Рислинг - сорт белого вина, популярного во всем мире. Часто употребляется молодым, обладающим фруктовым ароматом. Однаком, естественная высокая кислотность позволяет улучшать диапазон вкусов со временем. == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Рислинг (номер 610). dd05df745fe93fcc90c1dde814eee23be54576c9 0 226 638 2013-08-28T19:22:50Z Bardsley 1 Новая страница: «Загребачки одрезак ({{Abbr|хорватский язык|Zagrebački odrezak}}) - популярное блюдо хорватской кухн…» wikitext text/x-wiki Загребачки одрезак ({{Abbr|хорватский язык|Zagrebački odrezak}}) - популярное блюдо хорватской кухни, родом из Загреба. Готовится из тонких ломтиков [[телятина|телятины]], фаршированных [[ветчина|ветчиной]] и [[сыр|сыром]] и зажаренных в [[панировка|панировке]]. Обычно блюдо подают с тушеными [[овощи|овощами]], свежим салатом или [[картофель фри|картофелем фри]]. [[Категория:Хорватская кухня]] 103055b19dbf0f08e6ddaf74dc0cc9eb32ad983a 0 227 639 2013-08-29T10:32:45Z Bardsley 1 Новая страница: «Английский луковый суп в прошлом являлся пищей бедняков. В отличие от [[французский луко…» wikitext text/x-wiki Английский луковый суп в прошлом являлся пищей бедняков. В отличие от [[французский луковый суп|французского лукового супа]], английский более мягкий, сливочный и очень прост в приготовлении. Ингредиентами супа являются [[лук]], [[сельдерей]], [[масло]], [[муку]], [[молоко]], [[куриный бульон]], [[перец]], [[мускатный орех]], [[петрушка]] и [[сливки]]. Существует также вегетарианская версия, в которой куриный бульон заменяется овощным. При подаче суп украшают [[сливки|сливками]] и зеленью, иногда в суп добавляют [[шалфей]] и [[чеддер]]. [[Категория:Английская кухня]] 1197814f90811f8b22ff643953b3e0784dcae0d2 0 1 640 530 2013-08-29T10:33:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 05446133831b86fa2b11baefc69b9ee472f77aeb 14 228 641 2013-08-29T10:37:38Z Bardsley 1 Новая страница: «Английская кухня включает в себя стили и традиции приготовления пищи связанные с Англие…» wikitext text/x-wiki Английская кухня включает в себя стили и традиции приготовления пищи связанные с Англией. Она имеет собственные отличительные признаки, но и много общего с более обширной британской кухней. 8d3dbbca7e421462775d221aaf2cb966f491bedb 0 101 642 290 2013-08-30T05:43:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Боллито мисто (Bollito Misto) - классическое блюдо севера Италии, состоящее из различных частей говядины и телятины, сваренных на медленном огне в течении 2-3 часов в ароматном овощном бульоне. Вместе с мясом в блюдо добавляют [[лук]], [[морковь]], [[сельдерей]], [[петрушку]], [[соль]] и [[базилик]]. Это блюдо и его вариации едят по всей северной Италии, и особенно в Эмилии-Романьи, Пьемонте и Ломбардии. Блюдо считается простым и быстрым в приготовлении, однако требует особого навыка выбора правильных кусков мяса, приправ и вина. Рецепты отличаются от региона к региону, но имеют общие корни. Тонконарезанные кусочки мяса подаются с крупнозернистой [[морская соль|морской солью]], [[мостарда|соусом мостарда]], [[сальса верде|соусом сальса верде]] или [[хрен|хреном]]. Полученный [[бульон]] используют в качестве основы для супов и [[ризотто]]. [[Категория:Итальянская кухня]] bcc1d73e5461a749bd977ef12c6c844fe92df234 0 60 643 180 2013-08-30T06:23:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мангольд - культурная листовая свекла. == Блитва в Хорватии == Блитва является традиционным хорватским продуктом, который подается почти в каждом ресторане и кафе. Обычно в вареном виде вместе с [[картофель|картофелем]] нарезанным небольшими кусочками. В качестве специй используются [[соль]], [[перец]] и иногда [[чеснок]]. Готовое блюдо поливают небольшим количеством [[оливковое масло|оливкового масла]]. Блитва с картофелем считается самым популярным гарниром к [[рис|рису]], [[мясо|мясу]] и [[рыба|рыбе]] в Хорватии. [[Категория:Хорватская кухня]] 7080d1dfa3c5e5bc3f9e06862e74fb91702f718c 0 76 644 239 2013-08-30T06:29:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - твердый овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. Пажский сыр имеет уникальный вкус овечьего молока и глубокий аромат. Он идеально сочетается с свежим белым [[хлеб|хлебом]] или копченой [[ветчина|ветчиной]]. Он также хорошо сочетается с мощными красными винами и местной кухней (включая паста|пасту]], [[ризотто]] и [[полента|поленту]]). [[Категория:Хорватские сыры]] [[Категория:Сыры из овечьего молока]] 74def89e794688b4a6202fc1f0de8d934a7bdd4d 645 644 2013-08-30T06:29:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - твердый овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. Пажский сыр имеет уникальный вкус овечьего молока и глубокий аромат. Он идеально сочетается с свежим белым [[хлеб|хлебом]] или копченой [[ветчина|ветчиной]]. Он также хорошо сочетается с мощными красными винами и местной кухней (включая [[паста|пасту]], [[ризотто]] и [[полента|поленту]]). [[Категория:Хорватские сыры]] [[Категория:Сыры из овечьего молока]] 05d675bc26a403d611e784692c489baea0b132a9 0 29 646 106 2013-08-30T06:33:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. == Закуски == [[Пажский сыр]] - сыр из овечьего молока с острова Паг. [[Категория:Хорватская кухня]] 73d3ab90458b5ad7318e9dca822e425f280ed3d0 647 646 2013-08-30T06:37:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. == Закуски == [[Пажский сыр]] - сыр из овечьего молока с острова Паг.<br /> [[Папреняк]] - традиционное хорватское печенье, уникальное сочетание меда и черного перца.<br /> [[Категория:Хорватская кухня]] cb69219090bfd0192880d59c25884af46cf2fe6b 648 647 2013-08-30T06:39:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. == Закуски == * [[Пажский сыр]] - сыр из овечьего молока с острова Паг.<br /> * [[Папреняк]] - традиционное хорватское печенье, уникальное сочетание меда и черного перца.<br /> [[Категория:Хорватская кухня]] 9572ee7e4a147ae75da8397c46314b5e8e198f58 649 648 2013-08-30T06:39:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. == Закуски == * [[Пажский сыр]]: сыр из овечьего молока с острова Паг.<br /> * [[Папреняк]]: традиционное хорватское печенье, уникальное сочетание меда и черного перца.<br /> [[Категория:Хорватская кухня]] e48fcdb9708facbb06f57e6f2cb4ebb0ea786d6b 650 649 2013-08-30T06:43:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. == Закуски == * [[Пажский сыр]]: сыр из овечьего молока с острова Паг.<br /> * [[Папреняк]]: традиционное хорватское печенье, уникальное сочетание меда и черного перца.<br /> * [[Штрукли]]: традиционное блюдо из теста с творогом.<br /> [[Категория:Хорватская кухня]] d8dafe56770ea75b1dc727fe28d02dd68df1ab3d 0 229 652 2013-08-30T12:04:56Z Bardsley 1 Новая страница: «Азиаго - выдержанный итальянский сыр из коровьего молока. В процессе старения меняет тек…» wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский сыр из коровьего молока. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] 84dc17244872795054b1c17d26f07995de1c11df 0 230 653 2013-08-31T11:25:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Пинцимонио - способ подачи свежих овощей в Тоскане. Овощи (обычно [[морковь]], [[сельдерей]],…» wikitext text/x-wiki Пинцимонио - способ подачи свежих овощей в Тоскане. Овощи (обычно [[морковь]], [[сельдерей]], [[фенхель]] и [[редис]]) нарезаются длинными ломтиками и подаются с оливковым маслом с добавлением соли и перца, в которое окунаются овощи.[[Категория:Итальянская кухня]] 1baa88a5c94384d1fa7b0ed61db726020841be5c 0 231 654 2013-09-01T10:23:46Z Bardsley 1 Новая страница: «Касатьелло - неаполитанский пирог с сыром, традиционно подающийся на пасху. Как правило …» wikitext text/x-wiki Касатьелло - неаполитанский пирог с сыром, традиционно подающийся на пасху. Как правило в него добавляют [[Пармиджано Реджано|Пармиджано_Реджано_(пармезан)]], [[Пекорино]], [[яйца]], [[салями]], [[бекон]] и [[перец]]. Существует также версия с [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[сало|салом]] и цветными конфетти наверху.<br>Касатьелло имеет особое религиозное значение. Каждый ингредиент что-то символизирует. Например сыр пекорино выступает за молоко ягненка. Салями напоминает о временах, когда свиньи были принесены в жертву, чтобы иметь плодородную землю и женщин. [[Категория:Итальянская кухня]] 8930d379a26db341b7136c39f1f677b4fd82b532 655 654 2013-09-01T10:23:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Касатьелло - неаполитанский пирог с сыром, традиционно подающийся на пасху. Как правило в него добавляют [[Пармиджано Реджано|Пармиджано Реджано (пармезан)]], [[Пекорино]], [[яйца]], [[салями]], [[бекон]] и [[перец]]. Существует также версия с [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[сало|салом]] и цветными конфетти наверху.<br>Касатьелло имеет особое религиозное значение. Каждый ингредиент что-то символизирует. Например сыр пекорино выступает за молоко ягненка. Салями напоминает о временах, когда свиньи были принесены в жертву, чтобы иметь плодородную землю и женщин. [[Категория:Итальянская кухня]] a4f12dfa1f2ff8223452a8d8c39b08705b004c27 656 655 2013-09-01T10:26:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Касатьелло - неаполитанский пирог с сыром, традиционно подающийся на пасху. Как правило в него добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], [[Пекорино]], [[яйца]], [[салями]], [[бекон]] и [[перец]]. Существует также версия с [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[сало|салом]] и цветными конфетти наверху.<br>Касатьелло имеет особое религиозное значение. Каждый ингредиент что-то символизирует. Например сыр пекорино выступает за молоко ягненка. Салями напоминает о временах, когда свиньи были принесены в жертву, чтобы иметь плодородную землю и женщин. [[Категория:Итальянская кухня]] 5888ff3fe50d51940f8879b0599b53de99f8f541 0 232 657 2013-09-02T11:51:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Сакрипантина - популярный итальянский торт, часто подающийся на свадьбу, дни рождения и …» wikitext text/x-wiki Сакрипантина - популярный итальянский торт, часто подающийся на свадьбу, дни рождения и крестины. Торт имеет несколько слоев из ванильного бисквита, сливок и рома. Иногда крем готовят из белого шоколада и лесного ореха. Название "Sacripantina" переводится как «Священный дым». [[Категория:Итальянская кухня]] 3f2c30e4e2175fbfebac9f2a551829c1823fa37f 0 196 658 596 2013-09-04T09:54:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. Может быть подано как основное блюдо со свежим хлебом, тостами или как гарнир к различным мясным блюдам, картофелю или рису.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добавляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 7e659a0fd03c730317d321d9b91cddcc808081e6 0 183 659 501 2013-09-04T10:01:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Котловина - блюдо из мяса, которое готовят в северной Хорватии и Словении. Обычно его готовят в саду возле дома или на природе в широком и плоском блюде (которое тоже называется "котловина") в котором смешивают несколько видов мяса, колбас и овощей.<br /> Блюдо часто готовят на разных праздниках и торжествах. Мясо свинины маринуют в смеси масла, перца и чеснока и жарят на гриле. Затем мясо вместе с копченостями перекладывают в котловину, добавляют остальные ингредиенты и готовят на медленном огне. [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] 2d104544b82a455fa47b4722016487a5693aa0f6 0 233 660 2013-09-06T08:14:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Соган-Долма традиционное блюдо боснийской кухни, в переводе с турецкого {{Abbr|турецкий яз…» wikitext text/x-wiki Соган-Долма традиционное блюдо боснийской кухни, в переводе с турецкого {{Abbr|турецкий язык|soğan dolması}} означает фаршированный лук. Основными ингредиентами блюда являются [[лук]], [[говядина]], [[рис]], [[томатная паста]], [[сметана]], [[перец]] и [[вино]] с [[соль|солью]], [[масло|маслом]] и [[перец|перцем]]. Лук фаршируется смесью остальных ингредиентов. Для того чтобы лук обладал необходимой прочностью, после кипячения его необходимо поместить в холодную воду. Соган-долма имеет сладкий вкус, отличающийся от традиционного вкуса лука. ce11f842c15afc432b00a5cf0bf239a94bb0ceb0 661 660 2013-09-06T08:15:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Соган-Долма традиционное блюдо боснийской кухни, в переводе с турецкого {{Abbr|турецкий язык|soğan dolması}} означает фаршированный лук. Основными ингредиентами блюда являются [[лук]], [[говядина]], [[рис]], [[томатная паста]], [[сметана]], [[перец]] и [[вино]] с [[соль|солью]], [[масло|маслом]] и [[перец|перцем]]. Лук фаршируется смесью остальных ингредиентов. Для того чтобы лук обладал необходимой прочностью, после кипячения его необходимо поместить в холодную воду. Соган-долма имеет сладкий вкус, отличающийся от традиционного вкуса лука. [[Категория:Боснийская кухня]] b237e9352c3cb5a1954bd22b8e8f97b76a5c4fbd 0 234 662 2013-09-10T10:28:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Фасолада ({{Abbr|греческий язык|Φασολάδα}}) - национальное греческое блюдо, [[суп]] из белой [[ф…» wikitext text/x-wiki Фасолада ({{Abbr|греческий язык|Φασολάδα}}) - национальное греческое блюдо, [[суп]] из белой [[фасоль]] с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и [[овощи|овощами]] ([[морковь]], [[лук]], [[петрушка|петрушку]], [[сельдерей]], [[лавровый лист]]). Этот суп встречается и в других кухнях, например в египетской и турецкой, с небольшими отличиями. Суп не содержит [[мясо|мяса]], зато содержим [[оливковое масло|оливковое масло]]. Едят суп со свежим [[хлеб|хлебом]] и [[оливки|оливками]]. [[Категория:Греческая кухня]] cfccfd3179f57b35a9a3313ac1bcb7994ba0f02b 663 662 2013-09-10T10:29:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фасолада ({{Abbr|греческий язык|Φασολάδα}}) - национальное греческое блюдо, [[суп]] из белой [[фасоль|фасоли]] с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и [[овощи|овощами]] ([[морковь]], [[лук]], [[петрушка|петрушку]], [[сельдерей]], [[лавровый лист]]). Этот суп встречается и в других кухнях, например в египетской и турецкой, с небольшими отличиями. Суп не содержит [[мясо|мяса]], зато содержим [[оливковое масло|оливковое масло]]. Едят суп со свежим [[хлеб|хлебом]] и [[оливки|оливками]]. [[Категория:Греческая кухня]] c82a5c33f2f7aada63f01d47bf0764fbccdfa932 0 235 664 2013-09-10T10:39:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Бобена салата - популярный салат болгарской кухни из вареной [[фасоль|фасоли]], [[лук|лука]]…» wikitext text/x-wiki Бобена салата - популярный салат болгарской кухни из вареной [[фасоль|фасоли]], [[лук|лука]], [[морковь|моркови]], [[чабер|чабера]], который можно употреблять в качестве гарнира к основному блюду. Заправляют салат [[соль|солью]], [[масло|маслом]] и [[уксус|уксусом]]. Иногда в салат добаляют [[лютеница|лютеницу]]. Свежая зелень [[петрушка|петрушки]] может быть добавлена в салат или посыпана сверху в качестве украшения. [[Категория:Болграская кухня]] 236729d7ee7801fd4a1d2438a8449dc5f7d69868 665 664 2013-09-10T10:40:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бобена салата - популярный салат болгарской кухни из вареной [[фасоль|фасоли]], [[лук|лука]], [[морковь|моркови]], [[чабер|чабера]], который можно употреблять в качестве гарнира к основному блюду. Заправляют салат [[соль|солью]], [[масло|маслом]] и [[уксус|уксусом]]. Иногда в салат добаляют [[лютеница|лютеницу]]. Свежая зелень [[петрушка|петрушки]] может быть добавлена в салат или посыпана сверху в качестве украшения. [[Категория:Болгарская кухня]] d690a317ea7db79fa2229d4c635b8737d35a798e 0 236 666 2013-09-10T12:30:23Z Bardsley 1 Новая страница: «Медовнички, медовники ({{Abbr|словацкий язык|Medovníčky}}) - словацкое печенье из меда, традицион…» wikitext text/x-wiki Медовнички, медовники ({{Abbr|словацкий язык|Medovníčky}}) - словацкое печенье из меда, традиционное рождественское печенье. Может употребляться круглый год. Печенье может иметь различную праздничную форму: колокольчики, звезды, дома, подковы, животных и пр. [[Категория:Словацкая кухня]] 87c063aecb112a9375803e6f2efbafeac118b174 0 24 667 199 2013-09-11T12:12:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грюйер представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Находясь в возрасте от пяти месяцев до одного года, как правило, обладает отверстиями и трещинами, которые придают ему [[грана|зернистый характер]]. Белые вина типа [[рислинг|рислинга]], хорошо сочетаются с сыром Грюйер.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] 479204d07e2ebcc7e47955a5ff841a4f21d67dc8 0 237 668 2013-09-12T05:40:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Хорхог - традиционное блюдо из баранины, аутентичный пример монгольской кухни. Куски бар…» wikitext text/x-wiki Хорхог - традиционное блюдо из баранины, аутентичный пример монгольской кухни. Куски бараранины готовятся в металическом котле, в который помещаются вместе с горячими камнями и водой. Также в котел добавляют [[морковь]], [[капусту]], [[картофель]], [[соль]] и другие специи. Хорхог очень популярен в сельской местности. [[Категория:Монгольская кухня]] 8579121e4977fcd6b088d756cd07f1e45afb7e41 669 668 2013-09-12T05:42:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорхог - традиционное блюдо из баранины, аутентичный пример монгольской кухни. Куски бараранины готовятся в металическом котле, в который помещаются вместе с горячими камнями и водой. Также в котел добавляют [[морковь]], [[капуста|капусту]], [[картофель]], [[соль]] и другие специи. Хорхог очень популярен в сельской местности. [[Категория:Монгольская кухня]] 7bf5991a5612fccf36470326c32343e3fde1263b 0 1 670 640 2013-09-12T05:44:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 35966e7c3e2a74cda639ffc1fe0dd46722fdfb9f 674 670 2013-09-13T10:23:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 81b45d50033ac7f8d2d60d87cb18216a7e697bca 10 238 671 2013-09-12T05:50:20Z Bardsley 1 Новая страница: «<includeonly>: <div class="boilerplate" id="catmore">''{{#ifexist:{{#if:{{{1|}}}|{{{1}}}|{{PAGENAME}}}}|Основная статья: '''[[{{{1|{{PAGENAME}}}}}|{…» wikitext text/x-wiki <includeonly>: <div class="boilerplate" id="catmore">''{{#ifexist:{{#if:{{{1|}}}|{{{1}}}|{{PAGENAME}}}}|Основная статья: '''[[{{{1|{{PAGENAME}}}}}|{{До символа|{{{1|{{PAGENAME}}}}}|(}}]]'''''</div>|У этой категории нет основной статьи — '''[[{{#if:{{{1|}}}|{{{1}}}|{{PAGENAME}}}}]]'''. Вы поможете проекту, если напишете её''.</div>{{#if:{{{nocat|}}}||{{#ifeq:{{NAMESPACE}}|{{ns:14}}|[[Категория:Википедия:Категории без основных статей]]}}}}}}</includeonly> df7a08c1e2d864b0b643f2111d7370ff86f6574f 14 239 672 2013-09-12T05:51:30Z Bardsley 1 Новая страница: «{{Основная статья}}» wikitext text/x-wiki {{Основная статья}} 29a085cd64965a08b191b04e77e42aa43d40b1ff 0 240 673 2013-09-13T10:22:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Зелник - традиционный балканский пирог из тонкого теста начиненный сыром, яйцами, шпинат…» wikitext text/x-wiki Зелник - традиционный балканский пирог из тонкого теста начиненный сыром, яйцами, шпинатом, щавелем, мясом, луком и рисом. Зимой в начинку добавляют соленую капусту, от которой и происходит название пирога. Зелник обычно подается в горячем виде с йогуртом. Часто подается на Рождество и Новый год с пожеланиями на бумаге, запеченными внутри теста. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] b0f31bbf1b25dffa6fc7f1bad9a02cfc3f543cc0 683 673 2013-09-20T12:47:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Зелник - традиционный балканский [[пирог]] из тонкого теста начиненный [[сыр|сыром]], [[яйца|яйцами]], [[шпинат|шпинатом]], [[щавель|щавелем]], [[мясо|мясом]], [[лук|луком]] и [[рис|рисом]]. Зимой в начинку добавляют [[соленая капуста|соленую капусту]], от которой и происходит название пирога. Зелник обычно подается в горячем виде с [[йогурт|йогуртом]]. Часто подается на Рождество и Новый год с пожеланиями на бумаге, запеченными внутри теста. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] 796760c71a0f847b16415d1168710baca8b0b96a 14 241 675 2013-09-13T10:23:25Z Bardsley 1 Новая страница: «Турецкая кухня» wikitext text/x-wiki Турецкая кухня a3fbdf8cb24097677216d4566a389b5be6bd284f 0 242 676 2013-09-16T14:02:15Z Bardsley 1 Новая страница: «Зерде - турецкий [[десерт]], своего рода сладкий [[пудинг]] из [[рис|риса]] с добавление [[шафр…» wikitext text/x-wiki Зерде - турецкий [[десерт]], своего рода сладкий [[пудинг]] из [[рис|риса]] с добавление [[шафран|шарфана]]. Это праздничное блюдо, популярное на свадьбах и других торжествах. Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты: [[рис]], [[вода]], [[шафран]], [[смородина]], [[крахмал]], [[сахар]] и [[розовая вода|розовую воду]]. Сначала рис доводят до готовности, шафран варят с небольших количеством воды в кастрюле, а затем добавляют в рис вместе с сахаром. Охлажденный десерт украшают дробленым [[фундук|фундуком]], [[смородина|смородиной]] и [[гранат|семенами граната]]. [[Категория:Турецкая кухня]] 64921cded8f1737053fdb6fd19bc9586fa5c2873 0 243 677 2013-09-16T15:56:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Бугаца (Μπουγάτσα) - греческий пирог из слоеного теста, начиняемый заварным кремом, сыро…» wikitext text/x-wiki Бугаца (Μπουγάτσα) - греческий пирог из слоеного теста, начиняемый заварным кремом, сыром или мясным фаршем.Сегодня большинство производителей делают бугацу с помощью машин, но в небольших городах и селах Греции бугацу по прежнему делают руками.Бугацу распространился по всей Греции попав туда из Константинополя. [[Категория:Греческая кухня]] 061148a914e24c21b181d1ee3066aeff92fa0d24 682 677 2013-09-20T12:45:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бугаца (Μπουγάτσα) - греческий [[пирог]] из [[слоеное тесто|слоеного теста]], начиняемый [[заварной крем|заварным кремом]], [[сыр|сыром]] или мясным [[фарш|фаршем]]. Сегодня большинство производителей делают бугацу с помощью машин, но в небольших городах и селах Греции бугацу по прежнему делают руками. Бугацу распространился по всей Греции попав туда из Константинополя. [[Категория:Греческая кухня]] 31dade821152114050198851638128f114b77c3c 0 244 678 2013-09-16T18:41:08Z Bardsley 1 Новая страница: «Козонак - традиционный болгарский, румынский и албанский сладкий [[хлеб]]. Его обычно гото…» wikitext text/x-wiki Козонак - традиционный болгарский, румынский и албанский сладкий [[хлеб]]. Его обычно готовят на Пасху и другие большие праздники. Козонак это сладкий хлеб, в состав его ингредиентов входят [[молоко]], [[сахар]], [[яйца]], [[масло]] и [[изюм]]. В Болгарии него добавляют еще [[цедра|цедру лимона]]. Итальянский [[панеттоне]] очень похож на козонак, но отличается от него формой. [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Албанская кухня]] df99f26b913548a955aa3778b089b9a16573e883 0 245 679 2013-09-19T13:31:09Z Bardsley 1 Новая страница: «Кальдерета - блюдо испанской кухния, обычно представляет собой тушеную говядину, козлят…» wikitext text/x-wiki Кальдерета - блюдо испанской кухния, обычно представляет собой тушеную говядину, козлятину или баранину (реже курицу). Название происходит от испанского "caldera" - кастрюля. Мясо варится вместе с томатами, чесноком, перцем чили, болгарским перцем, сыром в мясном бульоне. Для более богатого аромата добавляют лавровый лист, корицу и черный перец. Готовое блюдо посыпают нарезанным луком и подают с рисом. [[Категория:Испанская кухня]] 28e4d6e6893363f15b5e561aa3d65220e4770923 681 679 2013-09-20T12:43:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кальдерета - блюдо испанской кухния, обычно представляет собой тушеную [[говядина|говядину]], [[козлятина|козлятину]] или [[баранина|баранину]] (реже [[курятина|курицу]]). Название происходит от испанского "caldera" - [[кастрюля]]. Мясо варится вместе с [[томаты|томатами]], [[чеснок|чесноком]], [[чили|перцем чили]], [[болгарский перец|болгарским перцем]], [[сыр|сыром]] в мясном [[бульон|бульоне]]. Для более богатого аромата добавляют [[лавровый лист]], [[корица|корицу]] и черный [[перец]]. Готовое блюдо посыпают нарезанным [[лук|луком]] и подают с [[рис|рисом]]. [[Категория:Испанская кухня]] b63db13fedc3d472ed9060e4ad11942543e881ad 0 246 680 2013-09-19T17:54:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Пататник - блюдо болгарской кухни из картофеля, распространенное в окрестностях Родопск…» wikitext text/x-wiki Пататник - блюдо болгарской кухни из картофеля, распространенное в окрестностях Родопских гор на юге страны. Пататник готовят из тертого [[картофель|картофеля]], [[лук|лука]], [[соль|соли]] и [[мята|мяты]]. Ингредиенты смешивают и готовят на медленном огня. Также могут быть добавлены сыр [[сирене]], [[мясо]], [[яйца]] а также [[чабер]] и [[перец]]. [[Категория:Болгарская кухня]] 735cb75206492cb3edad801a17a19c5a5c7c0f79 0 247 684 2013-09-21T19:14:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Яйца - пищевой продукт, полученный из домашней птицы, который используется как ингредиен…» wikitext text/x-wiki Яйца - пищевой продукт, полученный из домашней птицы, который используется как ингредиент и основной продукт в приготовлении различных блюд. Яйца имеют твердую оболочку из карбоната кальция. 7bccc727087a5fa700a7375a00aa53c07b2fb786 0 6 685 391 2013-09-26T08:21:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Куриные крылья на противне.jpg|thumb|right|200px|Куриные крылья на противне]] Курятина - мясо [[курица|курицы]]. Курица является наиболее распространенной птицей в мире, поэтому и готовят ее в самых разнообразных формах, в зависимости от региона и культуры. == Схема разделки курицы == * Шея: Применяется в рецептах [[Азиатская кухня|азиатской кухни]]. * Грудка: Относительно сухое белое мясо. * Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской. * Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги. * Сердце * Печень * Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет. * Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае. * Хвост == Курятина в массовой культуре == {{начало цитаты}}Зэки вырыли ямку. Ощипывать петуха не стали. Просто вымазали его глиной и забросали сучьями. А сверху разожгли костер. Так он и спекся. Караульный счел нужным объяснить мне: Глина вместе с перьями отвалится. Я кивнул, дав понять, что считаю эту информацию ценной.{{конец цитаты|источник=С. Д. Довлатов. «Старый Петух, Запеченный В Глине»}} [[Категория:Мясо птицы]] 106049e90020c4c024c6109a877bffc25e3863b5 0 248 686 2013-09-26T08:21:36Z Bardsley 1 Новая страница: «Цесарка (Guineafowl) - птица семейства цесарковых, происходящая из Африки и находящаяся в родс…» wikitext text/x-wiki Цесарка (Guineafowl) - птица семейства цесарковых, происходящая из Африки и находящаяся в родстве с фазанами, индейками и куропатками. Цесарки откладывают 25-30 маленьких, темных яйц с очень толстой скорлупой. <br> Цесарка может быть приготовлена по любому рецепту, в котором фигурирует курица. Такое блюдо будет более изысканным, но и более дорогим. Курицу заменяют цесаркой в особых случаях, особенно часто встречается такая практика в французской и итальянской кухня. [[Категория:Мясо птицы]] da6526685d2fdede31c7987232feb08c9f8b36bb 0 211 687 569 2013-10-05T12:58:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на пончики в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль завтрака, десерта или основного блюда. Иногда в них добавляют яблоки, тыкву и даже мясо и сыр. Их едят с чаем или кофе, часто посыпанные сахарной пудрой. == Приготовление == В большой миске смешивают муку и дрожжи. Затем добавляют соль, сахар, яйцо и воду и делают тесто. Ждут пока тесто подойдет и отрезают от него кусочки и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] d47d1288e8e3fb3945456a1650aa85f096e396a3 711 687 2013-10-14T18:45:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на [[пончики]] в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль [[завтрак|завтрака]], [[десерт|десерта]] или основного блюда. Иногда в них добавляют [[яблоки]], [[тыква|тыкву]] и даже [[мясо]] и [[сыр]]. Их едят с [[чай|чаем]] или [[кофе]], часто посыпанные [[сахарная пудра|сахарной пудрой]]. == Приготовление == В большой миске смешивают муку и дрожжи. Затем добавляют [[соль]], [[сахар]], [[яйца|яйцо]] и [[вода|воду]] и делают [[тесто]]. Ждут пока тесто подойдет и отрезают от него кусочки и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] 7a46e97163950cf52392068ac2892e8270dcd45b 0 249 688 2013-10-07T08:42:00Z Bardsley 1 Новая страница: « == Яблочный пирог в США ==Яблочный пирог является важной частью практически всех америка…» wikitext text/x-wiki == Яблочный пирог в США ==Яблочный пирог является важной частью практически всех американских традиционнах праздников (День Благодарения, Рождество, 4 Июля). Хрустящая золотистая корочка и яблочная начинка с [[корица|корицей]]. Иногда подается со [[взбитые сливки|взбитыми сливками]] или [[мороженное|мороженным]] сверху. [[Категория:Американская кухня]] [[Категория:Пироги]] a83850e0d621251ab66329f279402ade696ddff1 689 688 2013-10-07T08:42:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Яблочный пирог в США == Яблочный пирог является важной частью практически всех американских традиционнах праздников (День Благодарения, Рождество, 4 Июля). Хрустящая золотистая корочка и яблочная начинка с [[корица|корицей]]. Иногда подается со [[взбитые сливки|взбитыми сливками]] или [[мороженное|мороженным]] сверху. [[Категория:Американская кухня]] [[Категория:Пироги]] 4982d4dc81ae93d03a3f3563025ad101d0113396 0 250 690 2013-10-07T08:50:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Загорска Юха (Zagorska Juha) - картофельный суп, широко распространенный в Хорватии. Быстр и лег…» wikitext text/x-wiki Загорска Юха (Zagorska Juha) - картофельный суп, широко распространенный в Хорватии. Быстр и легок в приготовлении. Нарезанный [[бекон]] и [[лук]] обжаривается с [[болгарский перец|болгарским перцем]], кубиками [[картофель|картофеля]] и смеси специй ([[перец]], [[соль]], [[майоран]], [[уксус]]). Затем добавляют [[мука|муку]] и воду и доводят до кипения. Когда картофель сварится, доводят до состояния [[пюре]]. Также добавляют [[сметана|сметану]], [[петрушка|петрушку]] и [[чеснок]] для обогащения вкуса. [[Категория:Хорватская кухня]] f355e482071711526065618e658e2cfd7071b950 0 251 691 2013-10-08T13:57:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Кедровые орехи - съедобные семена сосны, добываемые из сосновых шишек. Только 20 видов сос…» wikitext text/x-wiki Кедровые орехи - съедобные семена сосны, добываемые из сосновых шишек. Только 20 видов сосен обладают семенами необходимого размера. 6f5a1f2da4f566a032959b6da01b7681b336ac2d 0 252 692 2013-10-08T13:58:15Z Bardsley 1 Новая страница: «Кедровые орехи - съедобные семена сосны, добываемые из сосновых шишек. Только 20 видов сос…» wikitext text/x-wiki Кедровые орехи - съедобные семена сосны, добываемые из сосновых шишек. Только 20 видов сосен обладают семенами необходимого размера. 6f5a1f2da4f566a032959b6da01b7681b336ac2d 0 35 693 583 2013-10-08T13:58:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] и [[кедровый орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] fbe038fd819ec8e17941b1d97560327b01f7b416 0 225 694 637 2013-10-09T13:46:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Рислинг - сорт белого вина, популярного во всем мире. Часто употребляется молодым, обладающим фруктовым ароматом. Однако, естественная высокая кислотность позволяет улучшать диапазон вкусов со временем. == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Рислинг (номер 610). 1ca17716f31a053d7c0f916103161b2382c9573a 0 253 695 2013-10-09T18:17:20Z Bardsley 1 Новая страница: «Мускат - группа сортов винограда из которого изготавливают одноименное дессертное вино,…» wikitext text/x-wiki Мускат - группа сортов винограда из которого изготавливают одноименное дессертное вино, изюм и для употребления в пищу в свежем виде. Цвет винограда варьируется от белого до почти черного. Имеет ярко выраженный сладкий цветочный аромат. Мускат выращивается во всем мире. == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Мускат (номер 620). [[Категория:Сорта винограда]] 99365cce87c1c9db78b04b4da81886d6b995a550 0 220 696 626 2013-10-10T07:09:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Творог - молочный продукт получаемый из кислого молока, путем отделения сыворотки. Творог имеет зернистую структуру. Творог принято классифицировать по содержанию жиров. == Cottage cheese == Творог в России отличается от продающегося в Европе. Он более сухой, европейский близок к продающемуся в России "зерненному творогу". Термин "cottage cheese", как полагают, возник от того, что простые сыры делали обычно в коттеджах из любого молока остававшегося после производства масла. [[Категория:Кисломолочные продукты]] b1976c50f4ea29e240b2ea981cdb1299d76e5970 0 254 697 2013-10-10T17:36:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Пошуз - популярное блюдо из [[рыба|рыбы]], широко распространенное в Люксембурге и Франции…» wikitext text/x-wiki Пошуз - популярное блюдо из [[рыба|рыбы]], широко распространенное в Люксембурге и Франции. Состоит из четырех пресноводных рыб: нежирных [[щука|щуки]] и [[окунь|окуня]] и жирных [[угорь|угря]] и [[линь|линя]]. Другие традиционные ингредиенты для блюда: [[белое вино]], [[чеснок]], [[лук]], [[лавровый лист]], [[петрушка]], [[тимьян]], [[сливочное масло]]. Рыбу разделывают на куски и варят с другими ингредиентами, выкладывают на тарелку и поливают соусом из [[мука|муки]], [[сливки|сливок]] и [[яичный желток|яичных желтков]]. Пошуз подают как самостоятельное блюдо и вместе с картофельным [[пюре]] и [[тосты|тостами]]. Хорошее [[белое вино]] является лучшим сопровождением. [[Категория:Французская кухня]] 48f322274bab10113ea172d41de02ff327d5f371 704 697 2013-10-14T12:30:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пошуз (Pôchouse) - популярное блюдо из [[рыба|рыбы]], широко распространенное в Люксембурге и Франции. Состоит из четырех пресноводных рыб: нежирных [[щука|щуки]] и [[окунь|окуня]] и жирных [[угорь|угря]] и [[линь|линя]]. Другие традиционные ингредиенты для блюда: [[белое вино]], [[чеснок]], [[лук]], [[лавровый лист]], [[петрушка]], [[тимьян]], [[сливочное масло]]. Рыбу разделывают на куски и варят с другими ингредиентами, выкладывают на тарелку и поливают соусом из [[мука|муки]], [[сливки|сливок]] и [[яичный желток|яичных желтков]]. Пошуз подают как самостоятельное блюдо и вместе с картофельным [[пюре]] и [[тосты|тостами]]. Хорошее [[белое вино]] является лучшим сопровождением. [[Категория:Французская кухня]] 2bbb8e64351116db03b36239a8471b773c9dea6f 0 190 698 522 2013-10-13T16:24:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино - италяская салями, родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. [[Категория:Итальянская кухня]] c946c03106dd0439ad5d01d74bc662be4ecfcae9 699 698 2013-10-13T16:25:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино - италяская салями, родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. [[Категория:Итальянская кухня]] d22956e6c2e4bc29f6be91276129d9497e885908 0 201 700 545 2013-10-13T16:30:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю, фондю бургиньон (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности. Для дополнительного аромата в масло добавляют чеснок, лавровый лист и тимьян.<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерширский соус|вустерширским соусом]]. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 87ff81f72c1935f017a67f400c1331cb2d8879f8 0 23 701 231 2013-10-14T10:27:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] 60f7f7f81682839b04e2908f06c6ba5fc48f3032 0 165 702 636 2013-10-14T12:25:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица (серб. Пљескавица) - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). Гарниром к плескавице могут выступать свежие [[овощи]] или [[картофель фри]]. В последнее время плескавица получила распространение в Европе в качестве [[фастфуд|фатуфуда]].<br>Название блюда происходит от "{{Abbr|хорватский язык|pljesak}}" - аплодисменты. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] 5a14bc2c16389a20722fea009e158750be13858a 703 702 2013-10-14T12:28:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Плескавица (серб. Пљескавица) - блюдо сербской кухни, популярное на всей территории Балкан.<br>В традиционном рецепте используется смесь мясных фаршей (обычно два или более, из баранины, свинины, говядины). Сформированную из фарша котлету готовят на [[гриль|гриле]] и подают с [[лук|луком]] и гарниром, часто [[каймак|каймаком]] и толстой [[пита|питой]] (на Балканах "lepinja"). Гарниром к плескавице могут выступать свежие [[овощи]] или [[картофель фри]]. В последнее время плескавица получила распространение в Европе в качестве [[фастфуд|фатуфуда]]. Лесковацкая пласкавица (Leskovačka pljeskavica) является одним из самых известных и самых острых рецептов, обычно делается из говядины или свинины и подается с луком. <br>Название блюда происходит от "{{Abbr|хорватский язык|pljesak}}" - аплодисменты. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Черногорская кухня]] [[Категория:Боснийская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Болгарская кухня]] e7c3b6465a3dd0f4444b7963b6e0bc171103d9e6 0 255 705 2013-10-14T12:37:52Z Bardsley 1 Новая страница: «Миндаль - семена одноименного растения, которые принимают в пищу в сыром и обжаренном ви…» wikitext text/x-wiki Миндаль - семена одноименного растения, которые принимают в пищу в сыром и обжаренном виде, а также в составе различных блюд. Из миндаля получают [[миндальное масло]]. == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Миндаль (номер 217). 21472381f51015409ec4592166806fd7cb82343a 0 13 706 325 2013-10-14T12:41:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] == Оливки в массовой культуре == {{начало цитаты}}Теория оливок основана на моих друзьях — Маршалле и Лили. Он ненавидит оливки, она обожает их. Таинственным образом это делает их отличной парой. Идеальный баланс.{{конец цитаты|источник=Тэд. Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)}} == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Оливковая (номер 345). 0ae23bfe3adb9b6ac8b1c42d174173199c10c872 0 256 707 2013-10-14T12:45:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Сливы – это плоды одноименного плодового растения. == Интересные факты == Один из цветов…» wikitext text/x-wiki Сливы – это плоды одноименного плодового растения. == Интересные факты == Один из цветов автомобильной краски, используемый на заводе АВТОВАЗ, называется Слива (номер 478). cf6e932706541e0b1c1f850caea573875c9d8819 0 99 708 651 2013-10-14T18:40:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айвар - блюдо балканской кухни, в виде пасты из красного [[болгарский перец|болгарского перца]], с [[чеснок|чесноком]]. Также может содержать [[баклажаны]] и перец [[чили]]. Айвар берет свое начало из сербской кухни, поэтому известен как "сербский салат". Стал популярен по всей Югославии после Второй мировой войны и в наше время популярны на Балканах. Оригинальный домашний айвар делается из жареного перца. Некоторые промышленные производители используют не жареные, что приводит к снижению качества. В зависимости от содержания [[капсаицина|капсаицина]] содержащегося в сладком перце и количества добавленного перца [[чили]], айвар может быть сладким, пикантным (наиболее распространен) или очень острым. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] e16cc00d636a8ef9d59da386e8cd40d9490ecb7f 0 65 709 187 2013-10-14T18:41:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гибаница - традиционная разновидность балканской [[выпечка|выпечки]], часто с белым сыром. Одно из самых популярных и узнаваемых блюд из [[тесто|теста]] на Балканах, как в торжественных случаях так и в качестве семейных закусок. Рецепты могут варьироваться от сладких до соленых, от простых до сложных многослойных вариантов.<br />Слово "гибаница" является производным от глагола "gibati", что означает "связывать". == Известные разновидности == * [[Прекмурская гибаница]] - словенская разновидность из Прекмурья. * [[Меджумурская гибаница]] - хорватская разновидность из Меджумурья. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Словенская кухня]] c4ee2c1ab3cca1a4401937f08d8630c705a2f828 0 39 710 257 2013-10-14T18:42:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брачский виталак (brački vitalac) - блюдо хорватской кухни, одно из важнейших блюд острова Брач. Готовится из бараньих или козлиных субпродуктов.<br /> Виталак готовят следующим образом: субпродукты ([[печень]], [[селезенка]], [[легкие]]) барана или козла насаживают на вертел, обматывают жировой бараньей сеткой и жарят около получаса. Затем обматывают бараньим кишечником и жарят еще около часа. {{#widget:Iframe|url=http://www.youtube.com/embed/b4Ny0uwrMuE|width=390|height=640|border=0}} [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Блюда из баранины]] a28157dbde60091778e344482903e71279ee1fe3 0 257 712 2013-10-15T07:06:55Z Bardsley 1 Новая страница: «Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурн…» wikitext text/x-wiki Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурного разнообразия, а также многовековой смеси народонаселения. Воздействия, оказавшие влияние на сербскую кухню богаты и разнообразны, первоначальный же была смесь греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни. [[Категория:Сербская кухня]] 05313dc896b9a114c47bbd260434b3d8ee00348d 713 712 2013-10-15T07:21:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурного разнообразия, а также многовековой смеси народонаселения. Воздействия, оказавшие влияние на сербскую кухню богаты и разнообразны, первоначальный же была смесь греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни. == История сербской кухни == По мнению историков, средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. Богатые люди ели хлеб из пшеничной муку, а бедные из овса и ржи. [[Категория:Сербская кухня]] 87d5076e62919f8618cfed47d555e04707eb31cb 0 257 714 713 2013-10-15T07:39:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурного разнообразия, а также многовековой смеси народонаселения. Воздействия, оказавшие влияние на сербскую кухню богаты и разнообразны, первоначальный же была смесь греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни. == История сербской кухни == По мнению историков, средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. Богатые люди ели хлеб из пшеничной муку, а бедные из овса и ржи.<br /> Главными действующими силами оказазавшими влияние на сербскую кухню конечно являлись Османская империя и Австро-Венгерская империя. Для Косово характерны различные виды пирогов и типичные турецкие лакомства, в Воеводине под влиянием австро-венгерской кухни доминируют варианты с большим количеством теста, лапши и рыбы, в то время как на юге Сербии существует множество блюд из перцев. [[Категория:Сербская кухня]] 008c96f74017c1bb6eda96e74d7862cb1a388f30 715 714 2013-10-15T07:43:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурного разнообразия, а также многовековой смеси народонаселения. Воздействия, оказавшие влияние на сербскую кухню богаты и разнообразны, первоначальный же была смесь греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни.<br /> Сербская кухня возникла на перекрестке цивилизаций, в результате взаимного влияния с Востока и Запада. Она представляет собой по настроящему интернациональную кухню с неизбежными местными элементами. Сегодня, настоящим символом сербской национальной кухни конечно является мясо на гриле. == История сербской кухни == По мнению историков, средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. Богатые люди ели хлеб из пшеничной муку, а бедные из овса и ржи.<br /> Главными действующими силами оказазавшими влияние на сербскую кухню конечно являлись Османская империя и Австро-Венгерская империя. Для Косово характерны различные виды пирогов и типичные турецкие лакомства, в Воеводине под влиянием австро-венгерской кухни доминируют варианты с большим количеством теста, лапши и рыбы, в то время как на юге Сербии существует множество блюд из перцев. [[Категория:Сербская кухня]] b64b21b2a21af95f36192e350687270d46596272 716 715 2013-10-15T11:24:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Разнообразие сербской кухни происходит от ее географического, национального и культурного разнообразия, а также многовековой смеси народонаселения. Воздействия, оказавшие влияние на сербскую кухню богаты и разнообразны, первоначальный же была смесь греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни.<br /> Сербская кухня возникла на перекрестке цивилизаций, в результате взаимного влияния с Востока и Запада. Она представляет собой по настроящему интернациональную кухню с неизбежными местными элементами. Сегодня, настоящим символом сербской национальной кухни конечно является мясо на гриле.<br /> Сербская кухня является неотъемлемой частью сербской культуры и традиций, приготовление пищи в кругу семьи и друзей важная часть этой культуры. == История сербской кухни == По мнению историков, средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. Богатые люди ели хлеб из пшеничной муку, а бедные из овса и ржи.<br /> Главными действующими силами оказазавшими влияние на сербскую кухню конечно являлись Османская империя и Австро-Венгерская империя. Для Косово характерны различные виды пирогов и типичные турецкие лакомства, в Воеводине под влиянием австро-венгерской кухни доминируют варианты с большим количеством теста, лапши и рыбы, в то время как на юге Сербии существует множество блюд из перцев. [[Категория:Сербская кухня]] d78540f9d0f2579a18d022691ac97f1f60ff0074 0 258 717 2013-10-15T11:26:08Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Sarma]] [[kobasice]] [[raznici]] http://www.holytrinitymoraga.org/img/Serbian%20food%20festival%202013.pdf» wikitext text/x-wiki [[Sarma]] [[kobasice]] [[raznici]] http://www.holytrinitymoraga.org/img/Serbian%20food%20festival%202013.pdf 97935b4e7766ecef89dbb65fe5827d71dc5cad59 718 717 2013-10-15T11:32:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Sarma]] [[kobasice]] [[raznici]] http://www.holytrinitymoraga.org/img/Serbian%20food%20festival%202013.pdf Хорошая брошюра о сербской кухне (eng). http://www.serbia.travel/download/brosure/Soulfood_eng_3.pdf 03b3a909fc31ce71a7ba85e9bc3e833ea6787495 740 718 2013-10-16T11:01:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Сербская кухня == [[Sarma]] [[kobasice]] [[raznici]] http://www.holytrinitymoraga.org/img/Serbian%20food%20festival%202013.pdf Хорошая брошюра о сербской кухне (eng). http://www.serbia.travel/download/brosure/Soulfood_eng_3.pdf d5da040c2a8252d120ddfe71e8806bc63b09a397 0 259 719 2013-10-15T13:50:35Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] 069e860900de4bac83bf6733bcd5f5907bd693fc 0 22 720 127 2013-10-15T13:51:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Капрезе (итал. caprese) — блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], обычно подающееся в качестве [[закуска|закуски]], может быть подано и как [[основное блюдо]]. Состоит из нарезанных [[Помидоры|помидор]] и [[Моцарелла|моцареллы]] приправленных [[Оливковое масло|оливковым маслом]], [[Соль|солью]] и [[Базилик|базиликом]]. В некоторых случаях добавляют [[орегано]]. Блюдо является типичным представителем [[Средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и особенно хорошо подходит для летнего времени, когда все продукты свежие. [[Категория:Итальянская кухня]] 415080f56c7592175496244dfdc470e0b46b9dd2 0 182 721 511 2013-10-15T13:54:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Использование дуба играет значительную роль в [[виноделие|виноделии]] и может оказать глубокое воздействие на цвет, вкус, профиль [[танины|танинов]] и текстуру вина. Помимо дубовых бочек, дуб может вступить в контакт с вином виде свободно плавающих дубовых щеп. [[категория:Виноделие]] 54eb541ad34daced2fe6697254778e8abb776d66 0 177 722 492 2013-10-15T13:55:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пенне - разновидность [[паста|пасты]] цилиндрической формы. Словао "penna" в переводе с итальянского означает "перо". В Италии пенне производят в двух вариантах: penne lisce (гладкая поверхность) и penne rigate (ребристая поверхность). Существует также разновидность pennoni (в переводе "большие перья"), которая является более крупной. [[Категория:Паста]] e11a9f7c2fda2bd5f358810527e292f8cfe2ca8e 0 185 723 503 2013-10-15T13:56:52Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мадлер - инструмент [[бармен|бармена]], использующийся в качестве аналога [[ступка и пестик|пестика]] для смешивания и деформации [[фрукты|фруктов]], трав и [[специи|специй]] внутри бокала, для лучшей передачи [[вкус|вкуса]] и [[аромат|аромата]]. fbf156b969b54c92287e4aa892f40016e6f9a036 0 260 724 2013-10-15T14:01:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Рис - семеня однодольных одноименных растений. Среди зерновых, это наиболее широко потре…» wikitext text/x-wiki Рис - семеня однодольных одноименных растений. Среди зерновых, это наиболее широко потребляемый продукт для большей части человеческой популяции в мире, особенно в Азии. [[Категория:Рис]] a7f08b4704205a219f4671d3e37e137650fdb83a 0 261 725 2013-10-15T14:13:44Z Bardsley 1 Новая страница: «== Интересные факты ==Персик был первым фруктом съеденым на луне, это случилось во время п…» wikitext text/x-wiki == Интересные факты ==Персик был первым фруктом съеденым на луне, это случилось во время прибывания на спутнике пилотируемого космического корабля Аполлон-11. a38d87b7bd66f39784316b4b9e714455cf9d5cb0 726 725 2013-10-15T14:14:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Интересные факты == Персик был первым фруктом съеденым на луне, это случилось во время прибывания на спутнике пилотируемого космического корабля Аполлон-11. 820ee1ddf4c2e1fec62ceed887f25b8f1c2412c4 0 262 727 2013-10-16T05:58:09Z Bardsley 1 Новая страница: «Термин джанк-фуд (junk-food) используется для описания пищи, которая имеет низкую питательну…» wikitext text/x-wiki Термин джанк-фуд (junk-food) используется для описания пищи, которая имеет низкую питательную ценность и сравнительно высокую калорийность. Многие люди стараются избегать или ограничивать употребления такой пищи в своем рационе, из опасения, что это не здоровое питание. Несмотря на это, огромное количество производителей продуктов питания имеют товары подпадающие под этот термин. 6a38f4dede9853fcda656427d895922f3fc28b40 728 727 2013-10-16T06:35:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Термин джанк-фуд (junk-food) используется для описания пищи, которая имеет низкую питательную ценность и сравнительно высокую калорийность. Многие люди стараются избегать или ограничивать употребления такой пищи в своем рационе, из опасения, что это не здоровое питание. Несмотря на это, огромное количество производителей продуктов питания имеют товары подпадающие под этот термин. [[Категория:Фаст фуд]] e3b8c1d49f94cc3bb98860dac8df26cbb8762176 0 190 729 699 2013-10-16T07:26:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] 003dc21cc76692025b2bb48981269bc293926e23 731 729 2013-10-16T07:28:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == [[Файл:Antelamicuciniereesalami.jpg]] Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] 951357932137b82509704cbecb370350e780f216 732 731 2013-10-16T07:28:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == [[Файл:Antelamicuciniereesalami.jpg|200px|thumb|left|описание]] Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] 8ed59851dac3767342b9f77621b51a1434430f67 733 732 2013-10-16T07:29:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == [[Файл:Antelamicuciniereesalami.jpg|200px|thumb|right|описание]] Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] e962c46210223a9049b4ec8f086e3b2675ff17f2 734 733 2013-10-16T07:29:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из чистой свинины. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == [[Файл:Antelamicuciniereesalami.jpg|200px|thumb|right|Бенедикт Антелами, барельеф, XII века, Парма, баптистерий]] Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] 8045ecf9ff7281e4cd6ec247bd53054ab827dd8d 735 734 2013-10-16T07:32:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салями Фелино (Salame di Felino) - италяская [[салями]], родом из города Фелино и некоторых соседних городов. Традиционно производится из рубленой свинины, с добавлением соли, а также ряда приправ. Благородный член богатой семьи итальянских колбас. Нарезается по диагонали образуя овальный кусочки равным примерно двум диаметрам салями. Является одной из популярных "пармских" закусок, особенно в сочетании с [[пармская ветчина|пармской ветчиной]], которая производится в той же области. Как правило, салями фелино хорошо сочетается с вином [[ламбруско]]. == История салями Фелино == [[Файл:Antelamicuciniereesalami.jpg|200px|thumb|right|Бенедикт Антелами, барельеф, XII века, Парма, баптистерий]] Истоки этого изысканного вяленого мяса можно проследить далеко в прошлое. Старейшее графическое изображение салями находится в Пармском баптистерии, где в барельефе посвященному знаку зодиака Водолей можно увидеть две салями, которые сушатся над очагом. [[Категория:Итальянская кухня]] 5653913d464b5c9f311ee81efb4e0232bb06b65a 6 263 730 2013-10-16T07:27:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 206 736 552 2013-10-16T10:45:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский сыр средней твердости из коровьего молока. Часто когда говорят "швейцарский сыр" подразумевают именно эмменталь. Сыр происходит из долины реки Эмме в кантоне Берн. В отличие от других швецарских сыров наименование "Emmental" не было защищено, что позволило появится сырам с тем же именем во Франции, Германии и даже Финляндии.Эмменталь представляет собой желтый сыр средней твердости с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не очень острый вкус. Отверстия в сыре образуются диоксидом углерода. [[Категория:Швейцарские сыры]] 8f67391c9a8c4a4f65e90f472fea18a5f03c4319 737 736 2013-10-16T10:47:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский сыр средней твердости из коровьего молока. Часто когда говорят "швейцарский сыр" подразумевают именно эмменталь. Сыр происходит из долины реки Эмме в кантоне Берн.<br /> В отличие от других швецарских сыров наименование "Emmental" не было защищено, что позволило появится сырам с тем же именем во Франции, Германии и даже Финляндии.Эмменталь представляет собой желтый сыр средней твердости с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не очень острый вкус. Отверстия в сыре образуются диоксидом углерода.<br /> Это сыр часто используется в кулинарии и является одним из главных ингредиентов [[фондю]], хорошо сочетается с [[чеснок|чесноком]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] ef965891d98c25f0b55448265daf85fea8f975a7 738 737 2013-10-16T10:48:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский сыр средней твердости из коровьего молока. Часто когда говорят "швейцарский сыр" подразумевают именно эмменталь. Сыр происходит из долины реки Эмме в кантоне Берн.<br /> В отличие от других швецарских сыров наименование "Emmental" не было защищено, что позволило появится сырам с тем же именем во Франции, Германии и даже Финляндии.Эмменталь представляет собой желтый сыр средней твердости с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не очень острый вкус. Отверстия в сыре образуются диоксидом углерода.<br /> Это сыр часто используется в кулинарии и является одним из главных ингредиентов [[фондю]], хорошо сочетается с [[чеснок|чесноком]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] 2c336c98319f3e52f858c0f1b6ec793b05c68b7a 752 738 2013-10-17T05:52:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Эмменталь (Emmental или Emmentaler) - швейцарский [[сыр]] средней твердости из коровьего молока. Часто когда говорят "швейцарский сыр" подразумевают именно эмменталь. Сыр происходит из долины реки Эмме в кантоне Берн.<br /> В отличие от других швецарских сыров наименование "Emmental" не было защищено, что позволило появится сырам с тем же именем во Франции, Германии и даже Финляндии.Эмменталь представляет собой желтый сыр средней твердости с характерными большими отверстиями. Он имеет пикантный, но не очень острый вкус. Отверстия в сыре образуются диоксидом углерода.<br /> Это сыр часто используется в кулинарии и является одним из главных ингредиентов [[фондю]], хорошо сочетается с [[чеснок|чесноком]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] 1d182e56e1fc42bc5293f480c98361c7b50b589f 0 24 739 667 2013-10-16T10:57:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грюйер представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Находясь в возрасте от пяти месяцев до одного года, как правило, обладает отверстиями и трещинами, которые придают ему [[грана|зернистый характер]]. Белые вина типа [[рислинг|рислинга]], хорошо сочетаются с сыром Грюйер.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки. Например его добавляют в пирог [[Киш]], где он не затмевает другие ингредиенты. Кроме того, грюйер традиционно используется в [[луковый суп|французском луковом супе]], а также в [[Крок-месье]]. Это прекрасный сыр для подачи на стол и его часто добавляют в [[салат|салаты]] и [[паста|пасту]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] e93085e2ebe7b88ede4f5ff16cf0a3e1d8700675 747 739 2013-10-17T05:35:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грюйер (фр. Gruyère) представляет собой [[твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Находясь в возрасте от пяти месяцев до одного года, как правило, обладает отверстиями и трещинами, которые придают ему [[грана|зернистый характер]]. Белые вина типа [[рислинг|рислинга]], хорошо сочетаются с сыром Грюйер.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки. Например его добавляют в пирог [[Киш]], где он не затмевает другие ингредиенты. Кроме того, грюйер традиционно используется в [[луковый суп|французском луковом супе]], а также в [[Крок-месье]]. Это прекрасный сыр для подачи на стол и его часто добавляют в [[салат|салаты]] и [[паста|пасту]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] 4c166c5014e7ae66bef5c2ceb48f4c4849c3ea65 0 194 741 526 2013-10-16T11:24:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ражничи - типичное блюдо сербской кухни, похожее на [[шашлык]], распространенное почти во всех странах бывшей Югославии. Мясо жарят на [[шампур|шампурах]] с луком и перцем. Чаще всего используется свинина и баранина. В качестве соуса используется [[айвар]] или пряный соус с молотым красным перцем. Ражничи и [[чевапчичи]] часто подаются вместе. Похожие блюда:* [[Сувлаки]] (Греция)* [[Шиш-кебаб]] (Турция)* [[Шашлык]] (Россия) [[Категория:Сербская кухня]] 2411d4f6f4ac3dd1d4a7718bf6f0b24504c5f30d 742 741 2013-10-16T11:24:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ражничи - типичное блюдо сербской кухни, похожее на [[шашлык]], распространенное почти во всех странах бывшей Югославии. Мясо жарят на [[шампур|шампурах]] с луком и перцем. Чаще всего используется свинина и баранина. В качестве соуса используется [[айвар]] или пряный соус с молотым красным перцем. Ражничи и [[чевапчичи]] часто подаются вместе. Похожие блюда: * [[Сувлаки]] (Греция) * [[Шиш-кебаб]] (Турция) * [[Шашлык]] (Россия) [[Категория:Сербская кухня]] b1d1cba90eb61ebe93d84c9fe77df07373e67af2 0 264 743 2013-10-16T11:27:59Z Bardsley 1 Новая страница: «Сувлаки - популярный греческий фастфуд, состоящий из небольших кусочков мяса, иногда с о…» wikitext text/x-wiki Сувлаки - популярный греческий фастфуд, состоящий из небольших кусочков мяса, иногда с овощами, обжаренных на вертеле. Подается как на маленьких шампурах, внутри лаваша с гарниром и соусом или на тарелке с жареным картофеленм. Чаще всего используется свинина, хотя иногда предпочтение отдается баранине и курятине. [[Категория:Греческая кухня]] a8f78c35c70fd8ad9e0634e945779b275250d5db 744 743 2013-10-16T11:28:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сувлаки - популярный греческий фастфуд, аналог [[шашлык|шашлыка]], состоящий из небольших кусочков мяса, иногда с овощами, обжаренных на вертеле. Подается как на маленьких шампурах, внутри лаваша с гарниром и соусом или на тарелке с жареным картофеленм. Чаще всего используется свинина, хотя иногда предпочтение отдается баранине и курятине. [[Категория:Греческая кухня]] 82cb05eff2dca21f92230808d9072ff5252087f7 0 248 745 686 2013-10-16T11:36:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Цесарка (Guineafowl) - [[птица]] семейства цесарковых, происходящая из Африки и находящаяся в родстве с [[фазаны|фазанами]], [[индейка|индейками]] и [[куропатка|куропатками]]. Цесарки откладывают 25-30 маленьких, темных [[яйц]] с очень толстой скорлупой. <br> Цесарка может быть приготовлена по любому рецепту, в котором фигурирует [[курица]]. Такое блюдо будет более изысканным, но и более дорогим. Курицу заменяют цесаркой в особых случаях, особенно часто встречается такая практика в французской и итальянской кухня. [[Категория:Мясо птицы]] 2d392c7dd67f9e5edeb44c71d331e37351c447ab 746 745 2013-10-16T11:36:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Цесарка (Guineafowl) - [[птица]] семейства цесарковых, происходящая из Африки и находящаяся в родстве с [[фазаны|фазанами]], [[индейка|индейками]] и [[куропатка|куропатками]]. Цесарки откладывают 25-30 маленьких, темных [[яйца|яйц]] с очень толстой скорлупой. <br> Цесарка может быть приготовлена по любому рецепту, в котором фигурирует [[курица]]. Такое блюдо будет более изысканным, но и более дорогим. Курицу заменяют цесаркой в особых случаях, особенно часто встречается такая практика в французской и итальянской кухня. [[Категория:Мясо птицы]] 1b54dffe54a4cb1a25396db3ebc24f02bd7ce98a 0 265 748 2013-10-17T05:42:50Z Bardsley 1 Новая страница: «Крок-месье (croque-monsieur) - горячий жареный [[бутерброд]] с [[ветчина|ветчиной]] и сыром (обычно [[…» wikitext text/x-wiki Крок-месье (croque-monsieur) - горячий жареный [[бутерброд]] с [[ветчина|ветчиной]] и сыром (обычно [[Грюйер]]) родом из Франции. Подается в качестве закуски, [[фаст-фуд|фаст-фуда]] в кафе и барах. Более сложные версии могут быть поданы с соусом [[Морне]] или [[Бешамель]]. [[Категория:Французская кухня]] b885f8348f62f27822defa4a3b244f6ed94fae2c 749 748 2013-10-17T05:45:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Крок-месье (croque-monsieur) - горячий жареный [[бутерброд]] с [[ветчина|ветчиной]] и сыром (обычно [[Грюйер]]) родом из Франции. Подается в качестве закуски, [[фаст-фуд|фаст-фуда]] в кафе и барах. Более сложные версии могут быть поданы с соусом [[Морне]] или [[Бешамель]]. == Крок-мадам == Крок-мадам является вариацией Крок-месье и подается с жаренным яйцом сверху. Многие словари связывают название с тем, что яйцо напоминает шляпу старомодной женщины. [[Категория:Французская кухня]] 768faec809f298e94cf37fdc09edf693b1ca44b6 750 749 2013-10-17T05:45:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Крок-месье (croque-monsieur) - горячий жареный [[бутерброд]] с [[ветчина|ветчиной]] и сыром (обычно [[Грюйер]]) родом из Франции. Подается в качестве закуски, [[фаст-фуд|фаст-фуда]] в кафе и барах. Более сложные версии могут быть поданы с соусом [[Морне]] или [[Бешамель]]. == Крок-мадам == Крок-мадам является вариацией Крок-месье и подается с жаренным [[яйца|яйцом]] сверху. Многие словари связывают название с тем, что яйцо напоминает старомодную женскую шляпу. [[Категория:Французская кухня]] 5c573cdbd08972ea04f15b473337799f0ab7f002 751 750 2013-10-17T05:48:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Крок-месье (croque-monsieur) - горячий жареный [[бутерброд]] с [[ветчина|ветчиной]] и сыром (обычно [[Грюйер]]) родом из Франции. Подается в качестве закуски, [[фаст-фуд|фаст-фуда]] в кафе и барах. Более сложные версии могут быть поданы с соусом [[Морне]] или [[Бешамель]].<br /> Название происходит от прилагательного croque (хрустящий) и слова monsieur (мистер). Причина сочетания именно этих двух слов неясна и в разговорной речи сокращается до "крок". == Крок-мадам == Крок-мадам является вариацией Крок-месье и подается с жаренным [[яйца|яйцом]] сверху. Многие словари связывают название с тем, что яйцо напоминает старомодную женскую шляпу. [[Категория:Французская кухня]] bb047ae10a98fd9619dd617bedf6a3f679a25bee 0 136 753 439 2013-10-17T13:27:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Горгонзола - известный итальянский сыр с [[голубая плесень|голубой плесенью]], изготавливаемый из цельного коровьего молока. Он может быть мягким и более твердым, рассыпчатым и немного соленым. == История == Сыр горгонзола, по некоторым источникам, появился в 879 году в Милане. А свой зеленовато-синий окрас он получил в одинадцатом веке. Тем не менее, претензии города на географическое происхождение оспаривается другими населенными пунктами. == Использование сыра горгонзола == Сыр идеально сочетается с множеством блюд. Он может быть расплавлен в [[ризотто]], на завершающей стадии приготовления или добален в [[полента|поленту]]. [[Паста]] с сыром горгонзола распространена почти по всей Италии, обычно в данном случае используются некрупные разновидности ([[пенне]], [[ригатони]], [[ньокки]] и др.). Часто горгозола используется в качестве ингредиента в начинки для [[пицца|пиццы]], в сочетании с другими мягкими сырами этот сыр входит в состав [[пицца quattro formaggi|пиццы quattro formaggi]] (четыре сыра). [[Категория:Итальянские сыры]] d2648b4748e0fa37936a2cd68c3851de416ae2fd 0 95 754 264 2013-10-17T13:41:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пекорино это имя семейства твердых итальянских сыров из овечьего молока. Слово "pecora" означает "овца".<br> Из четырех основных сортов зрелого пекорино, самый известный за пределами Италии - Пекорино Романо. Большинство Пекорино Романо производится на острове Сардиния, хотя его производство также возможно в Лацио и тосканской провинции Гроссето.<br>Пекорино Романо чаще всего используют вместе с пастой, как и более известный Пармиджано Реджано. Отличительным свойством Пекорино является сильный соленый вкус, что является предпочтительным для блюд из пасты с сильно ароматными соусами. [[Категория:Итальянские сыры]] 2b9c88c0a47b76988325b2315a4e302f2d385794 14 266 755 2013-10-18T07:07:07Z Bardsley 1 Новая страница: «Албанская кухня» wikitext text/x-wiki Албанская кухня cc244a844f1766c3faee6109a9dcdf43db2942b7 0 1 756 674 2013-10-18T07:07:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 6b24d84652a58e4d877d0ccca973896aefcd90ff 0 99 757 708 2013-10-18T07:08:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айвар - блюдо [[балканская кухня|балканской кухни]], в виде пасты из красного [[болгарский перец|болгарского перца]], с [[чеснок|чесноком]]. Также может содержать [[баклажаны]] и перец [[чили]]. Айвар берет свое начало из [[сербская кухня|сербской кухни]], поэтому известен как "сербский салат". Стал популярен по всей Югославии после Второй мировой войны и в наше время популярны на Балканах. Оригинальный домашний айвар делается из жареного перца. Некоторые промышленные производители используют не жареные, что приводит к снижению качества. В зависимости от содержания [[капсаицина|капсаицина]] содержащегося в сладком перце и количества добавленного перца [[чили]], айвар может быть сладким, пикантным (наиболее распространен) или очень острым. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] f7ea61f4f39894f461c4e187926cd6f2f9e7d9b1 0 211 758 711 2013-10-18T07:18:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Уштипцы (Uštipci) - выпечка похожая на [[пончики]] в форме шара популярная в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Македонии и Сербии.<br> В ресторанах обычно подаются с [[джем|джемом]], [[каймак|каймаком]] или сыром, выполняя тем самым роль [[завтрак|завтрака]], [[десерт|десерта]] или основного блюда. Иногда в них добавляют [[яблоки]], [[тыква|тыкву]] и даже [[мясо]] и [[сыр]]. Их едят с [[чай|чаем]] или [[кофе]], часто посыпанные [[сахарная пудра|сахарной пудрой]]. == Приготовление == В большой миске смешивают муку и дрожжи. Затем добавляют [[соль]], [[сахар]], [[яйца|яйцо]] и [[вода|воду]] и делают [[тесто]]. Ждут пока тесто подойдет и отрезают от него кусочки и жарят в масле до золотисто-коричневого цвета. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. == Хорватские фритуле == В Хорватии похожее на уштипцы блюдо называется фритуле, напоминает маленькие пончики, которые часто готовят на Рождество. Они несколько похожи на итальянские и венецианские Frìtole, но как правило, приправленны коньяком, цедрой цитрусовых, изюмом и сверху посыпаны сахарной пудрой. [[Категория:Боснийская кухня]][[Категория:Хорватская кухня]][[Категория:Македонская кухня]][[Категория:Сербская кухня]] e4fbf05d9d4b8d642a40c2024ed31ba0c5c15250 0 131 759 355 2013-10-18T07:38:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладкую и густую жидкость получаемую путем медленного приготовления неферметированного виноградного сусла. Объем продукта в процессе уменьшается до пятой части от исходного. Винкотто делают из ягод ряда сортов местного красного винограда, собранных после позднее созревания, уже изрядно подвявшими.<br> Винкотто имеет сладкий вкус и совсем не похож на уксус. Однако из винкотто можно сделать сладковатый уксус. Этот дополнительный продукт называется уксус винкотто и используется таким же образом как и любой мягкий [[бальзамический уксус]]. [[категория:Итальянская кухня]] aaf5040705eb611cba7e121a59180756fb25e731 760 759 2013-10-18T07:41:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладкую и густую жидкость получаемую путем медленного приготовления неферметированного виноградного сусла. Объем продукта в процессе уменьшается до пятой части от исходного. Винкотто делают из ягод ряда сортов местного красного винограда, собранных после позднее созревания, уже изрядно подвявшими.<br> Винкотто имеет сладкий вкус и совсем не похож на уксус. Однако из винкотто можно сделать сладковатый уксус. Этот дополнительный продукт называется уксус винкотто и используется таким же образом как и любой мягкий [[бальзамический уксус]].<br> В течении многих веков винкотто производится в Саленто, Апулия. Там он получил развитие в несколько различных сортов высокого качества и кулинарной изысканности. [[категория:Итальянская кухня]] 008fd41c037ce7e296a9df90b2ef1b4c520be7f1 0 146 761 622 2013-10-23T13:29:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[мягкие сыры|Мягкие сыры]] требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 94fbd6d983e0e6c76aa96611d460a0aa746e51f6 0 267 762 2013-11-11T06:19:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Зукотто (Zuccotto) - итальянский десерт родом из Флоренции, представляет собой полу-замороже…» wikitext text/x-wiki Зукотто (Zuccotto) - итальянский десерт родом из Флоренции, представляет собой полу-замороженный десерт куполообразной формы из [[бисквит|бисквита]], [[бренди|бренди]], и мороженного. [[Категория:Итальянские десерты]] 708121055ddea601271e2a9148c2daa21cfac575 14 268 763 2013-11-11T06:19:55Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Итальянская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] ea4d66a0dcb53bdab5982a910d35c912595e80fd 0 52 764 160 2013-11-11T06:22:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. == Другие названия == * Бараний горох * Турецкий горох * Хумус * Пузырник * Нахат a5559ca1d33a6bf587dea37d880a1071f9284d5d 765 764 2013-11-11T06:30:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. == Другие названия == * Бараний горох * Турецкий горох * Хумус * Пузырник * Нахат == Нут в популярной культуре == В фэнтезийной многопользовательской игре Guild Wars нут присутствует в качестве ингредиента для приготовления пищи. a1a780d0288d2825f0efac22b2e5117350fc694c 766 765 2013-11-11T06:30:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. == Другие названия == * Бараний горох * Турецкий горох * Хумус * Пузырник * Нахат == Нут в популярной культуре == В фэнтезийной многопользовательской игре Guild Wars нут присутствует в качестве ингредиента для приготовления пищи. 0240b0802509905de3cbbfd9f9373465709bb6c2 767 766 2013-11-11T06:36:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. == Другие названия == * Бараний горох * Турецкий горох * Хумус * Пузырник * Нахат == Нут в популярной культуре == В фэнтезийной многопользовательской игре Guild Wars нут присутствует в качестве ингредиента для приготовления пищи. Например, из него можно приготовить виртуальный хумус. 6b45cd8ca1f7d3465ec9151fa178cdc6e9ca1fe9 768 767 2013-11-11T06:45:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Нут (chickpea) - растение семейства бобовых, являющееся одним из самых древних культивируемых бобовых (7500 тыс. лет на Ближнем Востоке). Бобы нута, размером около 1 см, обладают высоким содержанием белка. == Другие названия == * Бараний горох * Турецкий горох * Хумус * Пузырник * Нахат == Использование нута == Многие популярные индийские блюда готовятся из муки нута. Также незрелый нут часто едят прямо из стручка как закуску, а сырые листья едят в составе салатов. Мука также используется в качестве теста, чтобы покрыть различные овощи и мясо перед жаркой, например [[панелле]] из Сицилии. На Филипинах нут хранят в сладком сиропе и едят как сладости. == Нут в популярной культуре == В фэнтезийной многопользовательской игре Guild Wars нут присутствует в качестве ингредиента для приготовления пищи. Например, из него можно приготовить виртуальный хумус. 656983cf4c15ee4f84c6de0281fcf0be6feac310 0 157 769 434 2013-11-11T08:28:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тортеллини - разновидность [[паста|пасты]] выполненная в форме кольца, иногда называемой "пупо-образной" (альтернативное название umbellico - "пупок"). Как правило фаршируются мясом (свинной корейкой, [[прошутто]]) или сыром. Блюдо родом из итальянского региона Эмилия (в частности из Болоньи и Модены), обычно подается в курином или говяжьем [[бульон|бульоне]]. Тортеллини в настоящее время распространены по всему миру. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Паста]] a9ade39628af885da6e843c84e61c2139cd610eb 0 269 770 2013-11-11T08:40:36Z Bardsley 1 Новая страница: « == Разница между Stock, Broth и Bouillon == Stock подразумевает больше костей (например остов курицы),…» wikitext text/x-wiki == Разница между Stock, Broth и Bouillon == Stock подразумевает больше костей (например остов курицы), а broth больше мяса. Stock имеет, как правило, более полное ощущение во рту и богатый аромат, в связи с желатином полученным из костей. 3c20323ebac7d1ab4fa27f26482dc9f7b4a70595 771 770 2013-11-11T08:42:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Разница между Stock, Broth и Bouillon == Stock подразумевает больше костей (например остов курицы), а broth больше именно кусочков мяса. Stock имеет, как правило, более полное ощущение во рту и богатый аромат, в связи с желатином полученным из костей. 7d3ab0f5e59cb652b464e3ee7d7ac60a46a04d8d 772 771 2013-11-11T08:51:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Разница между Stock, Broth и Bouillon == Stock подразумевает больше костей (например остов курицы), а broth больше именно кусочков мяса. Stock имеет, как правило, более полное ощущение во рту и богатый аромат, в связи с желатином полученным из костей. Bouillon может означать как бульон из кубиков, так и бульон из мяса. 2d7af80fb7a2817dca77e2393d050d7348d3b0f7 0 83 773 565 2013-11-12T09:01:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 7c47189de1373e57aa836ce7564d67d06d15c0a4 0 201 774 700 2013-11-12T09:03:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю, фондю бургиньон (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности. Для дополнительного аромата в масло добавляют [[чеснок]], [[лавровый лист]] и [[тимьян]].<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерширский соус|вустерширским соусом]]. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 26afb22f9ad7d8be18c925b82948e8606a5ac5c9 0 102 775 291 2013-11-13T06:32:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Морская соль, производится путем испарения морской воды еще со времен первобытного общества. Существует мненине, что морская соль вкуснее и обладает лучшей текстурой, чем обычная поваренная соль. Благодаря различной скорости растворения, она может обеспечить различные вкусовые ощущения. Содержание в морской соли минеральных веществ также влияет на вкус. Разнообразие вкусов и цветов морской соли обусловлено видом почвы и разнообразием водорослей в месте ее сбора. e6151d93eb16843485d17a880cac9b2207202368 0 146 776 761 2013-11-13T06:40:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[мягкие сыры|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 7ff89defa7bc1b9ed3c229758e40ad78e4eb1ef6 777 776 2013-11-13T06:42:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[мягкие сыры|типы сыров]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0a897d327e8a0e0381658fd57871da14336a6560 778 777 2013-11-13T06:42:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0fb4d3ef458845d15c70a1f2aaeae0dc3ef4a294 779 778 2013-11-13T06:42:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из кухонных ножей и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0f11fd6ea8520fe25ca1d2601fb67d8d414fda5c 0 270 780 2013-11-13T06:43:47Z Bardsley 1 Новая страница: « == От мягких до твердых ==» wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == b89ff6e3762b2d3132c6e0770e3e88447f82568a 781 780 2013-11-13T06:50:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра. 8e148ae90fcda93e84c4f03121bd87688fb1acac 782 781 2013-11-13T06:51:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра. [[Категория:Сыры]] 19c96906542187dbda0104e1b0fccc9ac7abb4be 783 782 2013-11-13T06:51:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра. [[Категория:Сыр]] d0223021d57234e83d4a24d46e3b6c1ff15c6673 784 783 2013-11-13T06:52:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра. [[Категория:Типы сыров]] 1f500e7a8141660e45d36bd17a5bc6d5d32c21dd 793 784 2013-11-13T07:36:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра. '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]]. [[Категория:Типы сыров]] 71310994f1b492ff3198d8dc3c4f3f769ef619b2 794 793 2013-11-13T07:37:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]]. [[Категория:Типы сыров]] 91b7495a1538f7db3d586214c61ed18b8f9b4a1a 795 794 2013-11-13T07:37:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]]. [[Категория:Типы сыров]] 43dc58502ee9a63e9a043d30c37990eb8b838001 796 795 2013-11-13T07:45:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]].<br> '''Medium-hard (полутвердые сыры)'''<br> Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски. [[Категория:Типы сыров]] c158889e7f4ba4bc28e9e1df858fad0fde2813be 797 796 2013-11-13T07:49:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]].<br> '''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски. [[Категория:Типы сыров]] f5d0497feeb6f05bfdec82cebcd005086937d0de 798 797 2013-11-13T07:53:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]].<br> '''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.<br> '''Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)'''<br> Твердые сыры, такие как [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]] прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет. [[Категория:Типы сыров]] 55f9c6286a984282322842ec5abb1475bd8d14be 799 798 2013-11-13T07:53:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]].<br> '''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.<br><br> '''Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)'''<br> Твердые сыры, такие как [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]] прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет. [[Категория:Типы сыров]] d7b33da6e874fad850eb5107fb1a6a8ae1436227 800 799 2013-11-13T07:54:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == От мягких до твердых == Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.<br><br> '''Semi-soft (полумягкие сыры).'''<br> Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: [[Хаварти]], [[Мюнстер]], [[Порт Салют]].<br> '''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.<br> '''Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)'''<br> Твердые сыры, такие как [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]] прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет. [[Категория:Типы сыров]] 6cfe7aa54927ef2c16a0895513f2af1b6780e1eb 14 271 785 2013-11-13T06:52:59Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Сыры]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Сыры]] 4e7894ab8318cc0afb87819e6e758709db2a80de 14 67 786 194 2013-11-13T06:53:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Сыры по странам]] 5352a93368ce8cabab5d6675c2d97552b53db1ea 14 272 787 2013-11-13T06:54:02Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Сыры]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Сыры]] 4e7894ab8318cc0afb87819e6e758709db2a80de 14 77 788 215 2013-11-13T06:55:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сыры по странам]] 17fe6ff09c4815221c915c45b5b5077063430ace 14 72 789 204 2013-11-13T06:55:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Чешская кухня]] [[Категория:Сыры по странам]] d9a9038c321548121a3563716e20167770e28c41 14 70 790 200 2013-11-13T06:56:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Сыры по странам]] 600a12ef3fab04508a11786f70cf9f494a455e46 14 68 791 196 2013-11-13T06:57:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Сыры по странам]] d819822df6ad5f6f241081087df2487b8cb9eb8c 0 78 792 442 2013-11-13T07:07:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного [[Грана|"grana" (зерно)]], намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Сыр был "создан" монахами цистерианского монастыря Кьяравалле, которые использовали его для хранения излишков молока. К 1477 году Грана Падано стал одним из самых известных сыров в Италии. В настоящее время такой сыр производят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Трентино и Венето.<br> Как и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это твердый сыр, который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. Круг Грана Падано цилиндрический, со слегка выпуклыми и почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его размеры от 35 до 45 см в диаметре, и от 15 до 18 см в высоту. Каждый груг весит от 24 до 40 кг. <br /> Грана Падано продается в трех разлиных стадиях:<br /> * От 9 до 16 месяцев (текстура лишь слегка зернистая) * От 16 до 20 месяцев (текстура более зернистая, более выраженный вкус) * От 20 месяцев (текстура зернистая, рассыпчатая, аромат полный) [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] b2ea4930c87005d29be4e09d9f9eb1020372ebd7 808 792 2013-11-13T09:07:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грана Падано (Grana Padano) - один из самых популярных сыров в Италии. Название происходит от существительного [[Грана|"grana" (зерно)]], намекая, на зернистую текстуру сыра и прилагательного "Padano", символизирующего принадлежность сыра паданской равнине.<br /> Сыр был "создан" монахами цистерианского монастыря Кьяравалле, которые использовали его для хранения излишков молока. К 1477 году Грана Падано стал одним из самых известных сыров в Италии. В настоящее время такой сыр производят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Трентино и Венето.<br> Как и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], Грана Падано это [[типы сыров|твердый сыр]], который готовится и созревает медленно (только после как минимум 9 месяцев, он проходит проверочные тесты, после чего на него наклеивают торговую марку Грана Падано). Хотя этот сыр похож на [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]], более молодой Грана Падано менее рассыпчатый, более мягкий и обладает менее сложным ароматом. Круг Грана Падано цилиндрический, со слегка выпуклыми и почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его размеры от 35 до 45 см в диаметре, и от 15 до 18 см в высоту. Каждый груг весит от 24 до 40 кг. <br /> Грана Падано продается в трех разлиных стадиях:<br /> * От 9 до 16 месяцев (текстура лишь слегка зернистая) * От 16 до 20 месяцев (текстура более зернистая, более выраженный вкус) * От 20 месяцев (текстура зернистая, рассыпчатая, аромат полный) [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] 3dcde1d8eb08ca9e78353b6aec966c5756c8927a 0 44 801 585 2013-11-13T08:55:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного [[виноград|винограда]] и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю [[виноделие|виноделия]] с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина ламбруско, путем уменьшения времени конткта с кожурой винограда.<br /> Аутентичные Ламбруско традиционно сухие вина, изготовленные [[метод Шарма|методом Шарма]], который произвел революцию Ламбруско в 60-х годах и позволил ему выйти на международный уровень. == Этимология названия Ламбруско == Доподлинно не известно откуда появилось название этого вина, существуют две гипотезы на этот счет.<br>Первая состоит в том, что название происходит от слова "labrum" - край поля (дословно "верхняя губа") и "ruscum" - дикие растения. Объединением которых будет то, что растет необработанным по краями полей.<br>Вторая гипотеза заключается в том, что слово происходит от слияния слов "labo" - прием и "ruscus" - иглица (символизирует "укусы" в нёбо). [[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 62c5eae4d2ecc850f58646eadcf30bcff45ab0bc 802 801 2013-11-13T08:57:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ламбруско (итал. Lambrusco) - название сорта красного [[виноград|винограда]] и изготовливаемого из него [[игристые вина|игристого]] [[итальянские вина|итальяснкого вина]]. Виноград и вино происходят из четырех зон в [[Эмилия-Романия|Эмилии-Романии]] и одной в Ломбардии. Виноград имеет долгую историю [[виноделие|виноделия]] с археологическими свидетельствами о том, что еще этруски выращивали этот сорт винограда. В Древнем Риме сорт ламбруско ценился за плодовитость и высокие урожаи. Марк Порций Катон писал, что с двух третей акра можно получить достаточно вина, чтобы наполнить 300 амфор.Наиболее высоко ценятся пенистые, слегка игристые красные вина. Также производятся белые и розовые вина ламбруско, путем уменьшения времени контакта с темной кожурой винограда.<br /> Аутентичные Ламбруско традиционно сухие вина, изготовленные [[метод Шарма|методом Шарма]], который произвел революцию Ламбруско в 60-х годах и позволил ему выйти на международный уровень. == Этимология названия Ламбруско == Доподлинно не известно откуда появилось название этого вина, существуют две гипотезы на этот счет.<br>Первая состоит в том, что название происходит от слова "labrum" - край поля (дословно "верхняя губа") и "ruscum" - дикие растения. Объединением которых будет то, что растет необработанным по краями полей.<br>Вторая гипотеза заключается в том, что слово происходит от слияния слов "labo" - прием и "ruscus" - иглица (символизирует "укусы" в нёбо). [[Category:Сорта винограда]][[Category:Белые вина]][[Category:Розовые вина]][[Category:Красные вина]][[Category:Игристые вина]][[Category:Итальянские вина]] 210f4a9808e36abebe74fbba41c6e96fdf80dcc1 0 24 803 747 2013-11-13T09:05:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Грюйер (фр. Gruyère) представляет собой [[типы сыров|твердый сыр]], названный в честь швейцарского города Грюйер. Появился он в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берне.<br />Грюйер имеет сладкий, но немного соленый вкус. Его аромат меняется с возрастом (от сливочно-орехового до сложного и мощного землистого аромата). Находясь в возрасте от пяти месяцев до одного года, как правило, обладает отверстиями и трещинами, которые придают ему [[грана|зернистый характер]]. Белые вина типа [[рислинг|рислинга]], хорошо сочетаются с сыром Грюйер.<br /> Является, наряду с сыром [[Эмменталь]], основой [[Сырное фондю|сырного фондю]]. Грюйер известен как один из лучших сыров для выпечки. Например его добавляют в пирог [[Киш]], где он не затмевает другие ингредиенты. Кроме того, грюйер традиционно используется в [[луковый суп|французском луковом супе]], а также в [[Крок-месье]]. Это прекрасный сыр для подачи на стол и его часто добавляют в [[салат|салаты]] и [[паста|пасту]]. [[Категория:Швейцарские сыры]] cbc8bb989d1867e3526a86d2072a033ef5ed2fc3 0 66 804 486 2013-11-13T09:05:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Пармиджано Реджано''' (Parmigiano-Reggiano, также известен как '''пармезан''') - [[типы сыров|твердый]], [[грана|гранулированый сыр]], приготовленный без сжатия, названный в честь региона Реджо-Эмилия (недалеко от Пармы). В соответсвии с итальянским законодательством, только сыры, произведенные в этом регионе могут называться "Пармиджано Реджано". [[Категория:Итальянские сыры]] [[Категория:Сыры из коровьего молока]] [[Категория:Твердые сыры]] 2be137a39d94b6f7fdfc0dfb9a7ded6bb6d665a4 0 73 805 375 2013-11-13T09:06:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский [[типы сыров|твердый сыр]] из овечьего молока. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются Карловы Вары, знаменитый курорт Чехии. Пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] ef4bd2a4f5e677dbf301b0ba8b18ed993fcb1d1f 0 76 806 645 2013-11-13T09:06:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - [[виды сыров|твердый]] овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. Пажский сыр имеет уникальный вкус овечьего молока и глубокий аромат. Он идеально сочетается с свежим белым [[хлеб|хлебом]] или копченой [[ветчина|ветчиной]]. Он также хорошо сочетается с мощными красными винами и местной кухней (включая [[паста|пасту]], [[ризотто]] и [[полента|поленту]]). [[Категория:Хорватские сыры]] [[Категория:Сыры из овечьего молока]] cd559de645b30a9f261105cd743f276d6ac3261e 807 806 2013-11-13T09:06:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пажский сыр (Paški sir) - [[типы сыров|твердый]] овечий сыр, изготовляемый на острове Паг. Расматривается как наиболее известный хорватский сыр и встречается на многих рынках за пределами Хорватии. Пажский сыр имеет уникальный вкус овечьего молока и глубокий аромат. Он идеально сочетается с свежим белым [[хлеб|хлебом]] или копченой [[ветчина|ветчиной]]. Он также хорошо сочетается с мощными красными винами и местной кухней (включая [[паста|пасту]], [[ризотто]] и [[полента|поленту]]). [[Категория:Хорватские сыры]] [[Категория:Сыры из овечьего молока]] cb00aabeabba45afbfa564b241bc8879823c8289 0 273 809 2013-11-14T07:46:00Z Bardsley 1 Новая страница: «Томино (tomino) - сыр из коровьего молока с возможным добавлением овечьего или козьего молок…» wikitext text/x-wiki Томино (tomino) - сыр из коровьего молока с возможным добавлением овечьего или козьего молока, в зависимости от его наличия. Сыр происходит родом из региона Эмилия-Романья. Он имеет различную высоту, диаметр 6-7см и круглую форму. Корочка тонкая, а середина имеет цвет от белого до желтоватого, в зависимости от степени зрелости. [[Категория:Итальянские сыры]] 380b9a1752e18a03d06359d239ed599f72b69eeb 0 1 810 756 2013-11-20T13:32:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 9e2f1806b47d20ce0953e59b46f86c8659bfc920 811 810 2013-11-20T13:32:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> e2bf693aaea6fc9bac76979989f3fca5672051f4 0 275 815 2013-11-20T13:53:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Таледжио (Taleggio) - итальянский сыр, который назван в честь долины Val Taleggio. Этот сыр имеет си…» wikitext text/x-wiki Таледжио (Taleggio) - итальянский сыр, который назван в честь долины Val Taleggio. Этот сыр имеет сильный аромат, но его вкус сравнительно мягкий с необычным фруктовым запахом. Корочка тонкая и усеяна кристалами соли.<br>Сыр хорошо сочетается с [[Радиккьо]] и [[Руколой|Рукола]]. Используется в качестве топпинга для брускетты, а также добавляется в [[ризотто]] и [[поленту]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 482f96d54bb75f36e66133ae44a9b65f615d12d0 816 815 2013-11-20T13:54:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Таледжио (Taleggio) - итальянский сыр, который назван в честь долины Val Taleggio. Этот сыр имеет сильный аромат, но его вкус сравнительно мягкий с необычным фруктовым запахом. Корочка тонкая и усеяна кристалами соли.<br>Сыр хорошо сочетается с [[Радиккьо]] и [[Руколой|Рукола]]. Используется в качестве топпинга для брускетты, а также добавляется в [[ризотто]] и [[полента|поленту]]. [[Категория:Итальянские сыры]] e8fd65a0afaa257cea10b66939318a312fc421d3 0 275 817 816 2013-11-20T13:54:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Таледжио (Taleggio) - итальянский сыр, который назван в честь долины Val Taleggio. Этот сыр имеет сильный аромат, но его вкус сравнительно мягкий с необычным фруктовым запахом. Корочка тонкая и усеяна кристалами соли.<br>Сыр хорошо сочетается с [[радиккьо]] и [[рукола|руколой]]. Используется в качестве топпинга для брускетты, а также добавляется в [[ризотто]] и [[полента|поленту]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 60c90825b82cd177a7a8e0d8c0c1be15637e4cc7 818 817 2013-11-20T13:56:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Таледжио (Taleggio) - итальянский сыр, который назван в честь долины Val Taleggio. Этот сыр имеет сильный аромат, но его вкус сравнительно мягкий с необычным фруктовым запахом. Корочка тонкая и усеяна кристалами соли.<br>Сыр хорошо сочетается с [[радиккьо]] и [[рукола|руколой]]. Используется в качестве топпинга для [[брускетта|брускетты]], а также добавляется в [[ризотто]] и [[полента|поленту]]. [[Категория:Итальянские сыры]] 712c0c01efd8b4926b1b13b4c0b8c4f8c55057ed 0 276 819 2013-11-20T14:05:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Бель Паэзе - полу-мягкий итальянский сыр. Он был изобретен в 1906 году как легкий и деликатн…» wikitext text/x-wiki Бель Паэзе - полу-мягкий итальянский сыр. Он был изобретен в 1906 году как легкий и деликатный сыр, для продажи в Италии. Название сыра происходит от названия книги Антонио Стоппани и означает "прекрасная страна". Сыр также известен как "italico". [[Категория:Итальянские сыры]] 383f45d6240c908a9c8e8625cd926be54baabdd8 0 277 820 2013-11-21T13:38:05Z Bardsley 1 Новая страница: «Робиола - итальянский сыр из смеси молока разных животных родом из Бризигелле, региона Э…» wikitext text/x-wiki Робиола - итальянский сыр из смеси молока разных животных родом из Бризигелле, региона Эмилия-Романья. Пропорции молока для производства этого сыра следующие: козье молоко 50%, овечье молоко 25%, буйволиное молоко 25%. Сыр имеет круглую форму с морщинистой кожурой, напоминающей апельсиновую корку, которая может быть белой, мраморной, сырой и даже розовой. Она имеет острый сладкий вкус с привкусом сладкого молока. Производится сыр с июня по октябрь. [[Категория:Итальянские сыры]] 03b752d535159b2d84c93656f9458c67f4de5484 0 278 821 2013-11-22T13:21:56Z Bardsley 1 Новая страница: «Скаморца - итальянский сыр чаща всего изготавливающийся из коровьего молока, реже из др…» wikitext text/x-wiki Скаморца - итальянский сыр чаща всего изготавливающийся из коровьего молока, реже из других. Сыр является близким родственником [[моцарелла|моцареллы]]. В кустарных условиях сыр подвешивают сушиться, обернув шнурком. Под собственным весом сыр приобретает грушевидную форму. Сыр белого цвета, в случае копчения цвета миндаля.Считается что скаморца больше подходит для выпечки чем [[моцарелла]]. Она может легко заменять ее во множестве блюд. [[Категория:Итальянские сыры]] 5f0dd3d3bcf059b81a7e24346a1b6fcc899a18cb 822 821 2013-11-22T13:22:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Скаморца - итальянский сыр чаща всего изготавливающийся из коровьего молока, реже из других. Сыр является близким родственником [[моцарелла|моцареллы]]. В кустарных условиях сыр подвешивают сушиться, обернув шнурком. Под собственным весом сыр приобретает грушевидную форму. Сыр белого цвета, в случае копчения цвета миндаля.<br /> Считается что скаморца больше подходит для выпечки чем [[моцарелла]]. Она может легко заменять ее во множестве блюд. [[Категория:Итальянские сыры]] b53156d19668cfe9d1bac4639da61227e7b24c5b 0 279 823 2013-11-24T11:53:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Голонка - жаренная свиная рулька с овощами, часто готовится в темном пива. Голонка традиц…» wikitext text/x-wiki Голонка - жаренная свиная рулька с овощами, часто готовится в темном пива. Голонка традиционное польское блюдо. Подается с квашеной капустой, картофелем, ржаным хлебом, пиво. Мясо маринуется заранее в смеси перца, соли и чеснока. Сначала выпекается, затем варится в пиве. Или сначала варится, а затем жарится вместе с квашеной капустой. [[Категория:Польская кухня]] fd2f0c93bec34791cbc6f2e317e9e4541c81ca3c 0 1 824 811 2013-11-25T08:31:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> db8fd74d6df6d619141f216bf3581eb8673f0111 826 824 2013-11-25T08:34:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Зеленые_оливки.jpg|thumb|right|200px|Зеленые оливки]] авыав || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 714ec79ce2cd1708514a659b6faa0e3e96702b91 827 826 2013-11-25T08:35:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]] авыав || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 380aae3a2fd654cf5a6ef52172235e10d9230bba 828 827 2013-11-25T08:36:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 73d8a763cffcc008fa55d8fab3edaea92809391f 829 828 2013-11-25T08:37:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 41f09e6b1afc82bcab5fb28159a0a646ce85623c 853 829 2013-12-07T17:10:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] * [[:Категория:Мировая кухня|Мировая кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 0d94327c7c3cd6917aa36acda9b1d9574d11be65 6 280 825 2013-11-25T08:33:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 281 830 2013-11-25T08:46:44Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Испанские сыры]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Испанские сыры]] 6ca7d85b1006a4b9ebfbe68e5243be86cbf0e450 832 830 2013-11-25T08:55:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кана де Кабра (Сana de Сabra) - испанский сыр из [[козье молоко|козьего молока]], родом из Мурсии. Похож на французский [[Бушерон]]. Сыр обладает мягким сливочным вкусом. Острые цитрусовые ноты сочетаются с намеком на аромат лесных грибов. [[Категория:Испанские сыры]] af8b1dec501bda1ab14e7aea5ebf82e8a5cfae50 14 282 831 2013-11-25T08:47:09Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Испанская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Испанская кухня]] 4cfd0b5584e969edf46ef3ec06ec04f712fb8a97 0 283 833 2013-11-25T09:03:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Бушерон (Bûcheron) - французский сыр из козьего молока, родом из долины Луары. Период созрева…» wikitext text/x-wiki Бушерон (Bûcheron) - французский сыр из козьего молока, родом из долины Луары. Период созревания составляет от 5 до 10 недель. Бушерон производится в виде коротких "бревен", которые впоследствие нарезаются и продаются в виде кругов.<br>Бушерон обладает цветом слоновой кости внутри, и белой корочкой снаружи. Молодой сыр имеет мягкий сыр и твердую текстуру. В процессе старения он получает более мягкую текстуру и более насыщенный вкус. Это хороший сыр для салатов, он часто подается в качестве закуски с хлебом, крекерами или виноградом. [[Категория:Французские сыры]] c34ce2e585b15b1ecd71639c92feef4da7c136c7 0 146 834 779 2013-11-25T10:21:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для сыров Пармиджано Реджиано и Грана Падано == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] b9b13fd997ddc38a3c27bbe85dc399cd42fa70ee 835 834 2013-11-25T10:23:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0fa54891ef13aa92528b16446023d3196083af4c 836 835 2013-11-25T10:24:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Таглиаграна == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 41b9ec1ab3647c70f002d3575d7f23e3302da95d 837 836 2013-11-25T10:25:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Таглиаграна == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 878bc792711b8bfefd5d8ca7c233ceaf9423f0f9 838 837 2013-11-25T10:25:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Таглиаграна]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Таглиаграна == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 65da656835e6aaa744f1399efeb7851df72b5ee8 839 838 2013-11-25T10:26:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 37c4626c86050f37d55dfc24faa8ae8bd5af8942 840 839 2013-11-25T10:28:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] d01b007e666edfe8df465112d7feaa7e92c35032 841 840 2013-11-25T10:35:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == Жироль (Girolle) - специальное приспособление для соскабливания с швейцарского сыра [[Тет-де-муан]] стружек в форме розеток, которые напоминают грибы [[лисички]], по французски "girolles". Отсюда и название этого ножа для сыра. Изобрел жироль Nicolas Crevoisier в 1982 году. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 0f2ce4ab852d10ba9182d9b39485820a5cc5e4c7 859 841 2014-01-06T20:13:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра (Cheese Knife) является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Длинна лезвия обычно составляет 6 дюймов (15 см). Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == Жироль (Girolle) - специальное приспособление для соскабливания с швейцарского сыра [[Тет-де-муан]] стружек в форме розеток, которые напоминают грибы [[лисички]], по французски "girolles". Отсюда и название этого ножа для сыра. Изобрел жироль Nicolas Crevoisier в 1982 году. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] f04dedfea78b4da44b1bc46ee2f652aaf5e7949f 860 859 2014-01-06T20:13:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра (Cheese Knife) является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Длина лезвия обычно составляет 6 дюймов (15 см). Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == Жироль (Girolle) - специальное приспособление для соскабливания с швейцарского сыра [[Тет-де-муан]] стружек в форме розеток, которые напоминают грибы [[лисички]], по французски "girolles". Отсюда и название этого ножа для сыра. Изобрел жироль Nicolas Crevoisier в 1982 году. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 168891f3935a107308156c902b220ee35ab6c7d3 0 284 842 2013-11-25T10:42:58Z Bardsley 1 Новая страница: «Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего молока, изобретенный более …» wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего молока, изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантоа Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle]]. Это устройство дало дополнительный импулсь к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] a38a5c1200cf6aed9bd0779eee35f9d638d72ee2 0 4 843 272 2013-11-26T13:26:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> Знаменитый [[коктейль Беллини]] - это просекко с персиковым пюре. == Употребление Просекко == В Италии Просекко популярно, как вино на любой случай. Как и другие игристые вина оно подается охлажденным. По сравнению с другими игристыми винами, просекко обладает низким содержанием алкоголя (11-12%). Это типично для итальянских игристых белых вин. Аромат просекко интенсивный, с нотами желтого яблока, груши, персика и абрикоса. В отличие от шампанского, ценящегося за насыщенный вкус и вторичные ароматы, большинство просекко имеют интенсивные первичные ароматы и свежий, легкий и относительно простой вкус. [[Category:Сухие вина]] [[Category:Итальянские вина]] [[Category:Игристые вина]] 0c646401a7e1d6896b9e04490f67d456fa4f9fdc 0 285 844 2013-12-02T08:09:30Z Bardsley 1 Новая страница: «Гранита (granita siciliana) - полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов родом из С…» wikitext text/x-wiki Гранита (granita siciliana) - полузамороженный десерт из сахара, воды и ароматизаторов родом из Сицилии, доступный по всей Италии. Текстура десерта меняется в зависимости от местности где он производится. [[Категория:Итальянская кухня]] 666d7351b989b4c43c8f450c342863c19bc1dc7b 0 83 845 773 2013-12-02T08:48:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> == История ножа == Существуют свидетельства, что меццалуна появилась в 18 веке. Ее изобрел Silvio Pacitti в 1706 и первоначально использовал в качестве ножа для пиццы. Во Франции этот нож получил название "Hachoir", что в переводе означает "измельчитель трав". '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 2e3676523480b9c8178832b4d3d866b9ce2e9996 846 845 2013-12-02T08:48:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> == История ножа меццалуна == Существуют свидетельства, что меццалуна появилась в 18 веке. Ее изобрел Silvio Pacitti в 1706 и первоначально использовал в качестве ножа для пиццы. Во Франции этот нож получил название "Hachoir", что в переводе означает "измельчитель трав". '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] dede79a7d54cf572be10265442955fc33a4e0378 847 846 2013-12-02T08:55:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> == История ножа меццалуна == Существуют свидетельства, что меццалуна появилась в 18 веке. Ее изобрел Silvio Pacitti в 1706 и первоначально использовал в качестве ножа для пиццы. Во Франции этот нож получил название "Hachoir", что в переводе означает "измельчитель трав". == Выбор хорошего ножа ==Для того, чтобы купить меццалуну хорошего качества, следует выбирать нож, с деревянными ручками и лезвиями, сделанными из металла хорошего качества. Нож должен твердо лежать в руке, никакию люфты не должны существовать. В месте где лезвие соединяется с ручкой не должно быть никаких щелей, все должно плотно прилегать. '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] f80aaee663772e6ac9bd00f87b90b767be263e3b 848 847 2013-12-02T08:55:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> == История ножа меццалуна == Существуют свидетельства, что меццалуна появилась в 18 веке. Ее изобрел Silvio Pacitti в 1706 и первоначально использовал в качестве ножа для пиццы. Во Франции этот нож получил название "Hachoir", что в переводе означает "измельчитель трав". == Выбор хорошего ножа == Для того, чтобы купить меццалуну хорошего качества, следует выбирать нож, с деревянными ручками и лезвиями, сделанными из металла хорошего качества. Нож должен твердо лежать в руке, никакию люфты не должны существовать. В месте где лезвие соединяется с ручкой не должно быть никаких щелей, все должно плотно прилегать. '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] 0de5e4d504df2cf935e430fe983a43cfa38aa5a0 0 286 849 2013-12-07T17:03:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Чизкейк - это сладкое блюдо, состоящее из двух или более слоев. Основной, более толстый, в…» wikitext text/x-wiki Чизкейк - это сладкое блюдо, состоящее из двух или более слоев. Основной, более толстый, верхний слой состоит из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара. Нижний слой обычно делают из измельченных печенья, крекеров, бисквита. 0ba4906678bc1be00e576969cead3a941f608625 850 849 2013-12-07T17:08:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чизкейк - это сладкое блюдо, состоящее из двух или более слоев. Основной, более толстый, верхний слой состоит из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара. Нижний слой обычно делают из измельченных печенья, крекеров, бисквита. == Использование сыра в чизкейке ==Почти все современный чизкейки в США и Канаде делаются из [[сливочного сыра]] (типа [[сыр Филадельфия (Philadelphia Cream Cheese)|сыра Филадельфия]]). В Италии чизкейк готовят из сыра [[Рикотта]]. В Германии, Нидерландах и Польше используют [[творог]]. a8ba4e3f20ce6689dd66c7a80dbe751ddff6ac7e 851 850 2013-12-07T17:08:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чизкейк - это сладкое блюдо, состоящее из двух или более слоев. Основной, более толстый, верхний слой состоит из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара. Нижний слой обычно делают из измельченных печенья, крекеров, бисквита. == Использование сыра в чизкейке == Почти все современный чизкейки в США и Канаде делаются из [[сливочного сыра]] (типа [[сыр Филадельфия (Philadelphia Cream Cheese)|сыра Филадельфия]]). В Италии чизкейк готовят из сыра [[Рикотта]]. В Германии, Нидерландах и Польше используют [[творог]]. 3ddf11762b391da572e6e666966910814ed117c5 852 851 2013-12-07T17:09:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чизкейк - это сладкое блюдо, состоящее из двух или более слоев. Основной, более толстый, верхний слой состоит из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара. Нижний слой обычно делают из измельченных печенья, крекеров, бисквита. == Использование сыра в чизкейке == Почти все современный чизкейки в США и Канаде делаются из [[сливочного сыра]] (типа [[сыр Филадельфия (Philadelphia Cream Cheese)|сыра Филадельфия]]). В Италии чизкейк готовят из сыра [[Рикотта]]. В Германии, Нидерландах и Польше используют [[творог]]. [[Категория:Мировая кухня]] fd0e3140a9f5e36eccf98fc30ef46a1276416264 0 287 854 2013-12-11T06:33:05Z Bardsley 1 Новая страница: «Качотта (Caciotta) - итальянский сыр из Тосканы, производимый в центральных регионах Италии и…» wikitext text/x-wiki Качотта (Caciotta) - итальянский сыр из Тосканы, производимый в центральных регионах Италии из молока коров, овец, коз и буйволов.<br>Сыр имеет цилиндрическую форму и весит около килограмма. Период созревания короткий. Желтая корка окружает белое или желтое тело сыра, которое обладает мягкой текстурой и вкусом. [[Категория:Итальняские сыры]] fb2f9517f157991edd1bd059911e31d480df093d 855 854 2013-12-11T06:33:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Качотта (Caciotta) - итальянский сыр из Тосканы, производимый в центральных регионах Италии из молока коров, овец, коз и буйволов.<br>Сыр имеет цилиндрическую форму и весит около килограмма. Период созревания короткий. Желтая корка окружает белое или желтое тело сыра, которое обладает мягкой текстурой и вкусом. [[Категория:Итальянские сыры]] 8234ce38729f1077b7b2ee96898b3012aa8951d1 0 288 856 2013-12-16T08:35:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Вок - китайская круглая сковорода с круглым дном, используется в Восточной и Юго-Восточн…» wikitext text/x-wiki Вок - китайская круглая сковорода с круглым дном, используется в Восточной и Юго-Восточной Азии. Форма обусловленна необходимостью перемешивания в процессе жарки. 7ed8c8f116284e0aac43173661f5c7df10e5a0b1 0 156 857 635 2013-12-17T07:28:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Раклет - сорт [[сыра]] и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. == Сыр Раклет (Raclette) == Раклет - полу-твердый швейцарский сыр из коровьего молока. Круг сыра обычно весит около 6 кг. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] 142e2869b3336fce232147e5389557643d4097cb 858 857 2013-12-17T07:35:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Раклет - сорт [[сыра]] и одноименное швейцарское блюдо, которое заключается в нагревании и соскабливании (racler) расплавленной части. == Сыр Раклет (Raclette) == Раклет - полу-твердый швейцарский сыр из коровьего молока. Круг сыра обычно весит около 6 кг. == Блюдо Раклет (Raclette) == Раклет также обозначает блюдо коренных жителей Швейцарии. Сыр Раклет нагревают огнем или специальной машиной, а затем соскабливают на тарелки. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] a1540bf976c78b41b693032d738e97b88d3dc2ca 14 266 861 755 2014-01-15T06:22:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Албанская кухня [[Категория:Национальные кухни]] 92cd2a4c02d98a4cdeacda94516c3c4f9ab1de88 14 30 862 176 2014-01-15T06:23:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Хорватская кухня неоднородна и известна как кухня регионов, поскольку каждый регион имеет свои собственные кулинарные традиции. Причины этого явления уходят в глубокую древность, а также в выбор продуктов питания и форм приготовления в глубине материка и в прибрежных районах. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Национальные кухни]] ffd99849c1ec2e4884991cbf098c4812a64a63d3 14 289 863 2014-01-15T06:23:15Z Bardsley 1 Новая страница: «Национальные кухни» wikitext text/x-wiki Национальные кухни 8ebf9a934305cc64a05a3f983a1a1cd3d7c4b782 14 33 864 175 2014-01-15T06:23:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Чешская кухня оказыает влияние и находится под влиянием соседних стран. Многие из тортов и пирожных, популярных сегодня в Евпропе, впервые появились именно в Чехии. Современная чешская кухня более склонна к мясным блюдам, нежели в предидущие периоды. [[Категория:Национальные кухни]] 5a5d1df33ecf9ae1755f110f10c3581ca48d3640 14 36 865 122 2014-01-15T06:23:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Итальянская кухня [[Категория:Национальные кухни]] c34510bcddbb04bbfa5cb392abe6f0fd6fb50abb 14 134 866 363 2014-01-15T06:24:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Испанская кухня отличается разнообразием блюд, которое обусловлено различиями в географии, культуре и климате. [[Категория:Национальные кухни]] bc6ab776b9c56420f86bf8824c2107aab96f0cc5 14 49 867 151 2014-01-15T06:24:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сербская кухня. [[Категория:Национальные кухни]] 1572e02c9f3f60f8a518506b972108c624bfee45 14 58 868 171 2014-01-15T06:24:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Словенская кухня. [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Национальные кухни]] 708694444e59cf4acbba095e6000a0687635f242 14 50 869 153 2014-01-15T06:24:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Болгарская кухня. [[Категория:Национальные кухни]] 5bf8b06833da18a9d6f5f277b93d2011bbd1866e 14 57 870 170 2014-01-15T06:25:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Арабская кухня [[Категория:Национальные кухни]] 9e770b68d7862c2fe8d55ada1368df732cfc771e 14 228 871 641 2014-01-15T06:25:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Английская кухня включает в себя стили и традиции приготовления пищи связанные с Англией. Она имеет собственные отличительные признаки, но и много общего с более обширной британской кухней. [[Категория:Национальные кухни]] 6131ca0300bb59e7683b87eca7b3cf48261b135e 14 117 872 330 2014-01-15T06:25:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Американская кухня [[Категория:Национальные кухни]] ffed3b8036041946dcd95389ba51015baedde84b 14 178 873 494 2014-01-15T06:26:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Македонская кухня является традиционной кухней Республики Македония. Она отражает средиземноморские и ближневосточные влияния, и в меньшей степени итальянские, немецкие и восточноевпропейские. Относительно теплый климат Македонии обеспечивает отличные условия для роста различных овощей, зелени и фруктов. Македонская кухня также отличается разнообразиенм и качеством своей молочной продукци, вин и местных алкогольных напитков, таких как [[ракия]]. [[Категория:Национальные кухни]] accfa75085969bc13bb1e7f764a77d8f0b5487d9 14 239 874 672 2014-01-15T06:26:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{Основная статья}} [[Категория:Национальные кухни]] 02c6b2602b669312f86d4d0f58b74226fc4922bb 14 179 875 495 2014-01-15T06:26:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Боснийская кухня балансирует между восточными и западными влияниями. Еда тесно связана с турецкой, ближневосточной и средиземноморской кухнями. Тем не менее, в результате долгих лет австрийского господства, кухня не осталась без влияния центральноевропейских традиция кулинарии. [[Категория:Национальные кухни]] f4ebf5ef4f6c8de8402cf7cceab7b3315bafd720 14 180 876 496 2014-01-15T06:27:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Польская кухня развивалась на протяжении веков в силу исторических обстоятельств. Она имеет некоторое сходство с другими кухнями Центральной и Восточной Европы. Кухня богата мясными блюдами из свинины, курятины и говядины. [[Категория:Национальные кухни]] a83acb0f65c0801b4547b8243e09fb78b4979314 14 241 877 675 2014-01-15T06:27:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Турецкая кухня [[Категория:Национальные кухни]] 62455b08e99509af3cc79d9b682e86e24ae9ce87 14 181 878 497 2014-01-15T06:27:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Румынская кухня является смесью разных кухонь соседних регионов, но также поддерживает свой собвственный характер. Большое влияние на нее было оказано османской кухней. [[Категория:Национальные кухни]] 945ebcfa59d12ae83b681d9cf08a60614bf0fc0c 14 197 879 529 2014-01-15T06:27:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Традиционные венгерские блюда в основном базируются на мясе, овощах, фруктах, свежем хлебе и сырах. [[Категория:Национальные кухни]] 0a5c0eb4fdcab9f3b56f04cd966206d3bdfdb0bc 14 69 880 198 2014-01-15T06:28:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Французская кухня [[Категория:Национальные кухни]] cb19923a8c2117f2864bd15509bd67913338f3d6 14 105 881 298 2014-01-15T06:28:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Швейцарская кухня [[Категория:Национальные кухни]] 203a10ddd99ffe3f632d7526ca51864a0c846e07 0 1 882 853 2014-01-15T08:50:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> a9b055724b2a55a22eee1aa5f05450bb536de998 883 882 2014-01-15T09:15:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу* [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] : Показано 25 страниц из 25 имеющихся* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] : Показано 7 страниц из 7 имеющихся* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] : Показано 18 страниц из 18 имеющихся* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 2ad45ca61e0b50f4f21dfaefa560fd9d12221f03 884 883 2014-01-15T09:16:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] : Показано 25 страниц из 25 имеющихся* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] : Показано 7 страниц из 7 имеющихся* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] : Показано 18 страниц из 18 имеющихся* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> afd38a9f153f83295dda7bd445c20c6688571042 885 884 2014-01-15T09:17:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] : Показано 25 страниц из 25 имеющихся * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] : Эта категория содержит только одну страницу * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] : Показано 11 страниц из 11 имеющихся * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] : Показано 7 страниц из 7 имеющихся * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] : Показано 3 страницы из 3 имеющихся * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] : Показано 6 страниц из 6 имеющихся * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] : Показано 18 страниц из 18 имеющихся * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] : Показано 5 страниц из 5 имеющихся * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] : Показано 2 страницы из 2 имеющихся <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 656f18a557cae74bbb23ba81fba8a0a91d170c6d 886 885 2014-01-15T12:01:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5)* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6)* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7)* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6)* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5)* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 2) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 29eeda206c5cac4dd69d8b00283aec9ce152e50a 887 886 2014-01-15T12:01:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 2) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] {| class="wikitable" |- | [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] || [[Файл:Croatia-map-200.jpg]]<br />[[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |- | Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки |} '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> e4ed297a8bbef2c43f48ffe45e96c8f1848b1612 888 887 2014-01-15T12:02:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 2) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> c82cba59d4a3a2e2f1c436e25308f0aa5ea22845 0 104 889 390 2014-02-03T08:01:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Фонтина (Fontina) - итальянский сыр из коровьего молока. Производится в в Валле-д’Аоста с 12-го века. Содержание молочного жира около 45%. Корочка тонкая, твердая, цвет варьируется от желто-золотого до красновато-коричневого.<br /> Как и много оригинальных сортов, название "Фонтина" послужило образующим для производных сыров, таких как "Fontinella", "Fontal" и "Fontella". Хотя версия производимая в Валле-д’Аоста является оригинальной, данный сыр производят и в других частях Италии, а также в Дании, Швеции, Квебеке, Франции и США. [[Категория:Итальянские сыры]] 345e0c4b91fe8b12305fd7ff038c79df714424bb 0 260 890 724 2014-02-05T12:37:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Рис - семена однодольных одноименных растений. Среди зерновых, это наиболее широко потребляемый продукт для большей части человеческой популяции в мире, особенно в Азии. [[Категория:Рис]] 573d1fd15ee83fe312062f1c6a828910fe7c5c4b 0 4 891 843 2014-02-05T13:04:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> Знаменитый [[коктейль Беллини]] - это просекко с персиковым пюре. == Употребление Просекко == В Италии Просекко популярно, как вино на любой случай. Как и другие игристые вина оно подается охлажденным. По сравнению с другими игристыми винами, просекко обладает низким содержанием алкоголя (11-12%). Это типично для итальянских игристых белых вин. Аромат просекко интенсивный, с нотами желтого [[яблоки|яблока]], груши, персика и абрикоса. В отличие от шампанского, ценящегося за насыщенный вкус и вторичные ароматы, большинство просекко имеют интенсивные первичные ароматы и свежий, легкий и относительно простой вкус. [[Category:Сухие вина]] [[Category:Итальянские вина]] [[Category:Игристые вина]] 7ee5d3728ff5674dc84d2bc3b9b1ea35d033bcef 892 891 2014-02-05T13:05:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Просекко - итальянское белое вино (как правило [[сухое]] и [[экстра-сухое]] [[игристое вино]]) обычно изготавливаемое из винограда сорта [[Глера]] ("Просекко").<br /> Знаменитый [[коктейль Беллини]] - это просекко с персиковым пюре. == Употребление Просекко == В Италии Просекко популярно, как вино на любой случай. Как и другие игристые вина оно подается охлажденным. По сравнению с другими игристыми винами, просекко обладает низким содержанием алкоголя (11-12%). Это типично для итальянских игристых белых вин. Аромат просекко интенсивный, с нотами желтого [[яблоко|яблока]], [[груша|груши]], [[персик|персика]] и [[абрикос|абрикоса]]. В отличие от шампанского, ценящегося за насыщенный вкус и вторичные ароматы, большинство просекко имеют интенсивные первичные ароматы и свежий, легкий и относительно простой вкус. [[Category:Сухие вина]] [[Category:Итальянские вина]] [[Category:Игристые вина]] e611ee5165389d363c5b66db71f07bca64f332c6 0 290 893 2014-02-05T13:30:40Z Bardsley 1 Новая страница: «Баранина - мясо домашних овец. Мясо животных моложе одного года - ягнятина. <br /> В разных с…» wikitext text/x-wiki Баранина - мясо домашних овец. Мясо животных моложе одного года - ягнятина. <br /> В разных странах существуют различные системы наименования мяса в зависимости от возраста животного.<br /> В Новой Зеландии баранина делится на три типа:Lamb - молодые овцы любого пола в возрасте до 12 месяцев, у которых не сменилась внутренняя пара резцов (зубы).Hogget - овца любого пола, не более двух постоянных резцов.Mutton - овца или баран, имеющий более двух постоянных резцов. a859fca4cebd401849b08d6db8f56d4f11345957 0 291 895 2014-02-07T08:48:37Z Bardsley 1 Новая страница: «Буррата (итал. Burrata) - итальянский свежий сыр из коровьего молока, сделанный из [[моцарелла…» wikitext text/x-wiki Буррата (итал. Burrata) - итальянский свежий сыр из коровьего молока, сделанный из [[моцарелла|моцареллы]] и [[сливки|сливок]]. Внешняя оболочка состоит из твердой моцареллы, а внутри из сливок и моцареллы, придавая ему неповторимую мягкую текстуру. Подается свежий сыр, обычно при комнатной температуре. Существует традиция упаковывать сыр в оболочку из листьев, листья являются показателем свежести сыра Буррата. Название "буррата" означает "с маслом" на итальянском языке. В России название сыра часто произносится как "бурато, "буратто". [[Категория:Итальянские сыры]] 8cea11e415cf941d652cfccae9c251b6076d8e16 0 284 896 842 2015-06-04T07:34:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего молока, изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантоа Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] 3579ba6fe122ede758b5d2a65844c082cb6d4728 897 896 2015-06-04T07:35:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[Girolle|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантоа Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] 8bbc26bb28b04ea282a027d5ad1183422cbb27b7 898 897 2015-06-04T07:36:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[молоко|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантоа Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] 14a48a035e28a365e5df4f4008089f5a4613dfa6 899 898 2015-06-04T07:38:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[молоко|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантона Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] 8e2648a77bbb17515d8e5052bb49a4d1250dace6 0 292 900 2015-06-04T08:32:52Z Bardsley 1 Новая страница: «Кулуракия (koulourakia) - традиционный греческий десерт, как правило готовится на Пасху. [[Кате…» wikitext text/x-wiki Кулуракия (koulourakia) - традиционный греческий десерт, как правило готовится на Пасху. [[Категория:Греческая кухня]] f62a4dfc225e28c96e3292cac89a34eca6739c11 901 900 2015-06-04T08:53:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кулуракия (koulourakia) - традиционный греческий десерт, как правило готовится на Пасху. Печенье готовится вручную из теста с добавление масла. Имеет сладкий и нежный вкус с оттенком [[ваниль|ванили]]. Посыпанные семенами [[кунжут|кунжута]] кольца характерной формы отражают название - уменьшительная форма буханки в форме кольца. Это печенье также часто делают в форме небольших змей (в Минойской культуре существовало поклонение змеям и их лечебным свойствам). [[Категория:Греческая кухня]] 69163e3160209f2ae91136d84ab049c08c8d3f09 0 293 902 2015-06-04T09:20:58Z Bardsley 1 Новая страница: «== Устройство аэрогриля == Аэрогриль имеет камеру нагрева, состоящую из прозрачной стекля…» wikitext text/x-wiki == Устройство аэрогриля == Аэрогриль имеет камеру нагрева, состоящую из прозрачной стеклянной чаши со съемной стеклянной крышкой, в которой закреплен нагревательный узел. Внутри чаши могут распологаться металлические стойки (решетки) для увеличения полезной поверхности и приготовления еды на разных уровнях. В нагревательном узле расположены: галогеновая лампа, вентилятор и блок управления работой аэрогриля. Обычно нагревательный узел имеет ручку, при поднятии которой работа аэрогриля автоматически прекращается. Стеклянная чаша распологается на подставке, которая уменьшает передачу тепла к окружающим поверхностям. 06e1d3e95bd236540c6e09bc949a2d0f1a2b8024 0 294 903 2015-06-04T14:48:01Z Bardsley 1 Новая страница: «Шафран - высушенные рыльца цветов крокуса, использующиеся в качестве специи. Он обладает…» wikitext text/x-wiki Шафран - высушенные рыльца цветов крокуса, использующиеся в качестве специи. Он обладает ярким вкусом. 51bfd012c7c4f3ae378517fa68d342935ad53752 0 295 904 2015-06-09T07:14:54Z Bardsley 1 Новая страница: «Манештра (Maneštra) - традиционное первое блюдо которое готовят в Истрии с сладкой кукурузой…» wikitext text/x-wiki Манештра (Maneštra) - традиционное первое блюдо которое готовят в Истрии с сладкой кукурузой. Выступает в качестве первого блюда когда основные ингредиенты овощи, и в качестве основного блюда, когда добавляются "сильные" элементы, например мясо. В греческой кулинарии название манестра используется для блюда из риса с томатным соусом. [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Греческая кухня]] 46c3f2def7a6f3265f7cfb9eee8f652ed4516e9c 0 296 905 2015-06-09T07:31:38Z Bardsley 1 Новая страница: «Ракия - популярный на Балканах фруктовый [[бренди]]. Считается национальным напитком в Ал…» wikitext text/x-wiki Ракия - популярный на Балканах фруктовый [[бренди]]. Считается национальным напитком в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Косово, Македонии, Черногории, Сербии и Словении. == Варианты названия == * [[:Категория:Албанская кухня]]: rakia* [[Боснийская кухня]]: rakija* [[Болгарская кухня]]: ракия, ичкия* [[Хорватская кухня]]: rakija* [[Македонская кухня]]: ракија * [[Черногорская кухня]]: ракија/rakija* [[Румынская кухня]]: rachiu/răchie, [[ţuică]], palincă* [[Сербская кухня]]: ракија/rakija* [[Словенская кухня]]: rakija 1f986865bf02a822d7d16136595e37f2becea40c 906 905 2015-06-09T07:33:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ракия - популярный на Балканах фруктовый [[бренди]]. Считается национальным напитком в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Косово, Македонии, Черногории, Сербии и Словении. == Варианты названия == * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]]: rakia * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]]: rakija * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]]: ракия, ичкия * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]]: rakija * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]]: ракија * [[:Категория:Черногорская кухня|Черногорская кухня]]: ракија/rakija * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]]: rachiu/răchie, [[ţuică]], palincă * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]]: ракија/rakija * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]]: rakija 87c6addd0c2f5a3330db5d1985e200e13610b587 0 297 907 2015-06-09T08:42:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Аффинаж - искусство созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что перевод…» wikitext text/x-wiki Аффинаж - искусство созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. [[Категория:Сыроделие]] faccada99c91da36a6fadd36da2ef7a09f545c1c 909 907 2015-06-09T08:49:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. [[Категория:Сыроделие]] 6d7dde549d18cfeb71f1c4800d6b3754a8c21303 910 909 2015-06-09T08:51:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинером|аффинер]]. [[Категория:Сыроделие]] 864a9ed314f24a1c8be29212552942e70ffaac4c 911 910 2015-06-09T08:51:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]]. [[Категория:Сыроделие]] 16bacd3c8457cf7625c06249eb2c888dd57f1ca7 14 298 908 2015-06-09T08:45:49Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Категория:Сыры]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Сыры]] 4e7894ab8318cc0afb87819e6e758709db2a80de 0 299 912 2015-06-09T08:53:21Z Bardsley 1 Новая страница: «Аффинер - сыродел который обеспечивает вызревание сыра ([[Аффинаж]]). [[Категория:Сыроделие]]» wikitext text/x-wiki Аффинер - сыродел который обеспечивает вызревание сыра ([[Аффинаж]]). [[Категория:Сыроделие]] b5dc4162855537928ea91e49565748ef004d2343 0 300 913 2015-06-09T09:06:37Z Bardsley 1 Новая страница: «Реннет (Rennet) - фермент, используемый для коагуляции молока.Технически, сычужный фермент п…» wikitext text/x-wiki Реннет (Rennet) - фермент, используемый для коагуляции молока.Технически, сычужный фермент происходит от мембраны, выстилающей желудок теленка, хотя термин используется для описания любого фермента (животного, растительного или микробного) используемого для свертывания молока в сыроделии. [[Категория:Сыроделие]] c6b78b364b9bf3eaeae813811ed6dd170decc487 0 277 914 820 2015-06-09T13:08:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Робиола - итальянский сыр семейства страккино из смеси молока разных животных родом из Бризигелле, региона Эмилия-Романья. Пропорции молока для производства этого сыра следующие: козье молоко 50%, овечье молоко 25%, буйволиное молоко 25%. Сыр имеет круглую форму с морщинистой кожурой, напоминающей апельсиновую корку, которая может быть белой, мраморной, сырой и даже розовой. Она имеет острый сладкий вкус с привкусом сладкого молока. Производится сыр с июня по октябрь. [[Категория:Итальянские сыры]] ae71f97e1126a26c88fa2d9e67fd0d7fc9988994 915 914 2015-06-09T13:08:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Робиола - итальянский сыр семейства [[страккино]] из смеси молока разных животных родом из Бризигелле, региона Эмилия-Романья. Пропорции молока для производства этого сыра следующие: козье молоко 50%, овечье молоко 25%, буйволиное молоко 25%. Сыр имеет круглую форму с морщинистой кожурой, напоминающей апельсиновую корку, которая может быть белой, мраморной, сырой и даже розовой. Она имеет острый сладкий вкус с привкусом сладкого молока. Производится сыр с июня по октябрь. [[Категория:Итальянские сыры]] eb912d522592755d6e3c1c1923d145007c1b3365 916 915 2015-06-09T13:12:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Робиола - итальянский сыр семейства [[страккино]] из смеси молока разных животных родом из Бризигелле, региона Эмилия-Романья. Пропорции молока для производства этого сыра следующие: козье молоко 50%, овечье молоко 25%, буйволиное молоко 25%. Сыр имеет круглую форму с морщинистой кожурой, напоминающей апельсиновую корку, которая может быть белой, мраморной, сырой и даже розовой. Она имеет острый сладкий вкус с привкусом сладкого молока. Производится сыр с июня по октябрь. <br /> Существует две версии появления названия сыра. Согласно первой сыр получил свое название от города Robbio. Согласно второй название происходит от слова rubeole (переводится как румяный) из-за цвета оболочки. [[Категория:Итальянские сыры]] edefb0b1002fc95a81fa694f53511b4e91afd1fa 0 25 917 444 2015-06-11T13:44:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Камбоцола - немецкий сыр из коровьего молока, являющийся сочетанием мягких французских сыров и острой итальянской [[Горгонзола|горгонцолы]]. Название сыра происходит от сочетания слов [[камамбер]] и [[горгонзола]], указывая на гибрид сливочного камамбера с резкостью горгонзолы. Также сыр известен как "Bavaria blu". [[Категория:Немецкие сыры]] b0846976c2348fd9036369e553669bdec68a0b4a 0 301 918 2015-06-15T12:08:03Z Bardsley 1 Новая страница: «Многие сыры могут хранится в холодильнике неделями, пока они хранятся надлежащим образо…» wikitext text/x-wiki Многие сыры могут хранится в холодильнике неделями, пока они хранятся надлежащим образом. Главная цель дать сыру "дышать", одновременно не допуская его высыхания. Поэтому лучшим решением будет обернуть сыр мелкопористым материалом: специальной и довольно дорогой "бумагой для сыра" или дышашей полиэтиленовой пленкой. Такая упаковка позволит контролировать количество влаги на поверхности сыра не останавливая доступ кислорода. Сыр это живая, дышащая вещь и без доступа кислорода он задохнется. В крайнем случае вы можете использовать алюминиевую фольгу, но если вы являетесь частым покупателем сыра, вам лучше купить специльно разработанную для этого бумагу. Если вы не хотите тратится на дорогую бумагу для сыра или у вас просто нет возможности ее купить, то вы можете заменить ее обычной пергаментной бумагой. Не обертывайте сыр слишком туго, но и не совсем слабо. Закрепите бумагу кусочком клейкой ленты. А затем поместите сыр в полиэтиленовую упаковку, чтобы сохранить влажность.<br /> Это позволит в значительной степени удлинить продолжительность жизни сыра в вашем холодильнике. [[Категория:Сыры]] f96e7fcc097487f759ed08eb57df78a643d8fd74 919 918 2015-06-16T06:32:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Многие сыры могут хранится в холодильнике неделями, пока они хранятся надлежащим образом. Главная цель дать сыру "дышать", одновременно не допуская его высыхания. Поэтому лучшим решением будет обернуть сыр мелкопористым материалом: специальной и довольно дорогой "бумагой для сыра" или дышашей полиэтиленовой пленкой. Такая упаковка позволит контролировать количество влаги на поверхности сыра не останавливая доступ кислорода. Сыр это живая, дышащая вещь и без доступа кислорода он задохнется. В крайнем случае вы можете использовать алюминиевую фольгу, но если вы являетесь частым покупателем сыра, вам лучше купить специльно разработанную для этого бумагу. Если вы не хотите тратится на дорогую бумагу для сыра или у вас просто нет возможности ее купить, то вы можете заменить ее обычной пергаментной бумагой. Не обертывайте сыр слишком туго, но и не совсем слабо. Закрепите бумагу кусочком клейкой ленты. А затем поместите сыр в полиэтиленовую упаковку, чтобы сохранить влажность.<br /> Это позволит в значительной степени увеличить продолжительность жизни сыра в вашем холодильнике. == Как правильно хранить сыр с плесенью == [[Категория:Сыры]] e085a541ad5159fbc1441cdbae9c92f76f72701a 920 919 2015-06-16T06:52:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Многие сыры могут хранится в холодильнике неделями, пока они хранятся надлежащим образом. Главная цель дать сыру "дышать", одновременно не допуская его высыхания. Поэтому лучшим решением будет обернуть сыр мелкопористым материалом: специальной и довольно дорогой "бумагой для сыра" или дышашей полиэтиленовой пленкой. Такая упаковка позволит контролировать количество влаги на поверхности сыра не останавливая доступ кислорода. Сыр это живая, дышащая вещь и без доступа кислорода он задохнется. В крайнем случае вы можете использовать алюминиевую фольгу, но если вы являетесь частым покупателем сыра, вам лучше купить специльно разработанную для этого бумагу. Если вы не хотите тратится на дорогую бумагу для сыра или у вас просто нет возможности ее купить, то вы можете заменить ее обычной пергаментной бумагой. Не обертывайте сыр слишком туго, но и не совсем слабо. Закрепите бумагу кусочком клейкой ленты. А затем поместите сыр в полиэтиленовую упаковку, чтобы сохранить влажность.<br /> Это позволит в значительной степени увеличить продолжительность жизни сыра в вашем холодильнике. == Как правильно хранить сыр с плесенью == Сыр с плесенью отличается добавлением специальных благородных видов плесени, благодаря которым он и обладает характерным вкусом. Сыр с плесенью можно хранить в алюминиевой фольге. Вы возможно видели, что многие сыры с плесенью продаются именно в фольге. [[Категория:Сыры]] f6eec8e199a8c5c3c3189ddd4451feebe2dbdbad 0 131 921 760 2015-06-18T17:19:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладкую и густую жидкость получаемую путем медленного приготовления неферметированного виноградного сусла. Объем продукта в процессе уменьшается до пятой части от исходного. Винкотто делают из ягод ряда сортов местного красного винограда, собранных после позднее созревания, уже изрядно подвявшими.<br> Винкотто имеет сладкий вкус и совсем не похож на уксус. Однако из винкотто можно сделать сладковатый уксус. Этот дополнительный продукт называется уксус винкотто и используется таким же образом как и любой мягкий [[бальзамический уксус]].<br> В течении многих веков винкотто производится в Саленто, Апулия. Там он получил развитие в несколько различных сортов высокого качества и кулинарной изысканности. Винкотто может быть использовано как сладкая приправа для ароматных продуктов, таких как [[жаркое]], выдержанные сыры или [[ризотто]]. [[категория:Итальянская кухня]] 83d49bcb687d260da0d281ddaff58e9d0e650ed7 922 921 2015-06-18T17:28:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Винкотто (Vincotto) переводится как "приготовленное вино" и представляет собой темную, сладкую и густую жидкость получаемую путем медленного приготовления неферметированного виноградного сусла. Объем продукта в процессе уменьшается до пятой части от исходного. Винкотто делают из ягод ряда сортов местного красного винограда, собранных после позднее созревания, уже изрядно подвявшими.<br> Винкотто имеет сладкий вкус и совсем не похож на уксус. Однако из винкотто можно сделать сладковатый уксус. Этот дополнительный продукт называется уксус винкотто и используется таким же образом как и любой мягкий [[бальзамический уксус]].<br> В течении многих веков винкотто производится в Саленто, Апулия. Там он получил развитие в несколько различных сортов высокого качества и кулинарной изысканности. Винкотто может быть использовано как сладкая приправа для ароматных продуктов, таких как [[жаркое]], выдержанные сыры или [[ризотто]]. Сегодня из винкотто также делают освежающий летний напиток, смешивая с газированной водой. [[категория:Итальянская кухня]] 0e500106790e00273721c57d21fb0a449c8627db 0 284 923 899 2015-06-18T17:31:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[молоко|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантона Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Girolle|Нож для сыра]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] c35e3e60ff0052cf10971350053cd558167113da 924 923 2015-06-18T17:31:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[молоко|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантона Берн. Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Нож для сыра|girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] 8c060fc7d4ef44b4bcb6832306e818052c699712 929 924 2015-06-22T08:01:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тет-де-муан (Tête de Moine) - один из швейцарских сыров из коровьего [[молоко|молока]], изобретенный более восьми веков назад монахами аббатства Bellelay, франкоязычной области кантона Берн. <br /> Традиционно, сыр употребляют не совсем обычным сбособом: с поверхности сыра, действуя специальным ножом, аккуратно "соскребают" тонкую стружку. Такой способ позволяет увеличить поверхность соприкосновеня сыра с кислородом, что усиливает вкус и аромат. Чего-то подобного достигают для выдержанных итальянских сыров с зернистой структурой ([[грана]]), обнажая эту структуру специальным ножом Tagliagrana.<br /> Для нарезки сыра в виде розочки в 1982 году был изобретен специальный нож [[Нож для сыра|girolle]]. Это устройство дало дополнительный импульс к потреблению этого сыра. [[Категория:Швейцарские сыры]] d8be6e26f8b42c04a21868b8007ce4a0a710e9cb 0 146 925 860 2015-06-18T17:43:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра (Cheese Knife) является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Длина лезвия обычно составляет 6 дюймов (15 см). Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == Жироль (Girolle) - специальное приспособление для соскабливания с швейцарского сыра [[тет-де-муан]] стружек в форме розеток, которые напоминают грибы [[лисички]], по французски "girolles". Отсюда и название этого ножа для сыра. Жироль представляет собой круглую деревянную платформу, слегка более широкую чем головка сыра [[тет-де-муан]], со стальным прутом выходящим из центра. На пруте находится и свободно вращается, похожий на флаг, соскабливающий нож. Опускаясь ниже он срезает тонкий слой сыра причудливой формы. Изобрел жироль Nicolas Crevoisier в 1982 году. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] 9628c068343325773f809f6b391f5c653ed94516 0 302 926 2015-06-22T07:25:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Сандэ (sundae) - сладкий [[десерт]] из [[мороженного|мороженное]]. Обычно состоит из одной или б…» wikitext text/x-wiki Сандэ (sundae) - сладкий [[десерт]] из [[мороженного|мороженное]]. Обычно состоит из одной или более ложек мороженного политого сладким сиропом и посыпанного каким-либо то [[топпингом|топпинг]]. [[Категория:Американская кухня]] ad108ef69a6ad9c32ec4753811bd548e07d7ee6d 927 926 2015-06-22T07:26:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сандэ (sundae) - сладкий [[десерт]] из [[мороженное|мороженного]]. Обычно состоит из одной или более ложек мороженного политого сладким сиропом и посыпанного каким-либо то [[топпинг|топпингом]]. [[Категория:Американская кухня]] f3c9e3964baf7717cc9d9831dfa5701556ee2f7f 0 303 928 2015-06-22T07:50:14Z Bardsley 1 Новая страница: «Орегано (душица) - важное в кулинарии растение. Используются ароматные листья, которые в …» wikitext text/x-wiki Орегано (душица) - важное в кулинарии растение. Используются ароматные листья, которые в высушенном виде могут обладать даже больший ароматом, чем в свежем виде. Орегано хорошего качества может быть настолько сильным, что от него может онеметь язык. [[Категория:пряности]] 862a4b49f90e0e3c0f24dba181bb7832b1cc3e16 0 304 930 2015-07-15T09:33:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, к…» wikitext text/x-wiki Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, которая с 1914 по 1999 год служила картелем по контролю производства сыра. С этой целью, Швейцарский Сырный Союз получил полномочия на покупку и последующую продажу трех основых сыров Швейцарии ([Грюйер], [Эмменталь] и [Сбринц]) по ценам устанавливаемым правительством. Он также занимался национальной и интенациональной продажей этих сыров. <br>Швейцарский Сырный Союз провел успешную компанию, в результате которой [фондю] и [раклет] из региональных блюд перешли в ранг национальных и стали прочно ассоциироваться с [[швейцарской кухней]].<br> С 1992 по 1999 год, Швейцарский Сырный Союз был главным спонсором Швейцарской Национальный Лыжной Команды. 2559b0e3c2971541ba71531e324c3d083a9311f6 931 930 2015-07-15T09:34:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, которая с 1914 по 1999 год служила картелем по контролю производства сыра. С этой целью, Швейцарский Сырный Союз получил полномочия на покупку и последующую продажу трех основых сыров Швейцарии ([[Грюйер][, [[Эмменталь]] и [[Сбринц]]) по ценам устанавливаемым правительством. Он также занимался национальной и интенациональной продажей этих сыров. <br> Швейцарский Сырный Союз провел успешную компанию, в результате которой [фондю] и [раклет] из региональных блюд перешли в ранг национальных и стали прочно ассоциироваться с [[швейцарской кухней|швейцарская кухня]].<br> С 1992 по 1999 год, Швейцарский Сырный Союз был главным спонсором Швейцарской Национальный Лыжной Команды. f007551110070a6cba9c1411969d2aa4c31a3add 932 931 2015-07-15T09:34:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, которая с 1914 по 1999 год служила картелем по контролю производства сыра. С этой целью, Швейцарский Сырный Союз получил полномочия на покупку и последующую продажу трех основых сыров Швейцарии ([[Грюйер]], [[Эмменталь]] и [[Сбринц]]) по ценам устанавливаемым правительством. Он также занимался национальной и интенациональной продажей этих сыров. <br> Швейцарский Сырный Союз провел успешную компанию, в результате которой [фондю] и [раклет] из региональных блюд перешли в ранг национальных и стали прочно ассоциироваться с [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухней]].<br> С 1992 по 1999 год, Швейцарский Сырный Союз был главным спонсором Швейцарской Национальный Лыжной Команды. 5ece3d104d2005cc39e9d589ddbb232e26fe5db8 933 932 2015-07-15T09:35:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, которая с 1914 по 1999 год служила картелем по контролю производства сыра. С этой целью, Швейцарский Сырный Союз получил полномочия на покупку и последующую продажу трех основых сыров Швейцарии ([[Грюйер]], [[Эмменталь]] и [[Сбринц]]) по ценам устанавливаемым правительством. Он также занимался национальной и интенациональной продажей этих сыров. <br> Швейцарский Сырный Союз провел успешную компанию, в результате которой [фондю] и [раклет] из региональных блюд перешли в ранг национальных и стали прочно ассоциироваться с [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухней]].<br> С 1992 по 1999 год, Швейцарский Сырный Союз был главным спонсором Швейцарской Национальный Лыжной Команды. [[Категория:Швейцарская кухня]] 061bf994e26db5f3e4ad9f0d7b3850925e304b67 934 933 2015-07-15T09:37:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Швейцарский Сырный Союз (Swiss Cheese Union) маркетинговая и торговая организация в Швейцарии, которая с 1914 по 1999 год служила картелем по контролю производства сыра. С этой целью, Швейцарский Сырный Союз получил полномочия на покупку и последующую продажу трех основых сыров Швейцарии ([[Грюйер]], [[Эмменталь]] и [[Сбринц]]) по ценам устанавливаемым правительством. Он также занимался национальной и интенациональной продажей этих сыров. <br> Швейцарский Сырный Союз провел успешную компанию, в результате которой [[фондю]] и [[раклет]] из региональных блюд перешли в ранг национальных и стали прочно ассоциироваться с [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухней]].<br> С 1992 по 1999 год, Швейцарский Сырный Союз был главным спонсором Швейцарской Национальный Лыжной Команды. [[Категория:Швейцарская кухня]] 77d3d731afd8c0aded66b46d327dc9e6ae57a0da 0 18 935 582 2015-07-15T09:39:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Caquelon.jpg|thumb|right|200px|[[котелок Caquelon]]]] [[Файл:Fondue_fork.jpg|thumb|right|200px|Вилки для фондю]] '''Фондю́''' это блюдо швейцарской, французской и итальянской кухни из расплавленного [[сыр|сыра]]. Подается в общем [[котелок Caquelon|котелке (Caquelon)]] на портативной горелке. Едят блюдо, опуская, наколотые на длинные вилки, кусочки [[хлеб|хлеба]] в сыр. Распространению как "национальному" блюду [[:Категория:Швейцарская кухня|швейцарской кухни]] способствовал [[Швейцарский Сырный Союз]], но его истоки связаны с областью, которая охватывает Швейцарию, Францию и Италию ([[Пьемонт]]). C 1950 года название "фондю" распространилось и на другие блюда, в которых пища погружается в общий котел с горячей жидкостью: [[шоколадное фондю]], в котором кусочки [[фрукты|фруктов]] погружают в расплавленную смесь [[шоколад|шоколада]], и [[Бургундское фондю]], в котором кусочки [[мясо|мяса]], готовят в горячем [[масло|масле]]. == История == Самый ранний известный рецепт сырного фондю, как мы его знаем в сейчас, происходит из книги 1699 года, изданной в Цюрихе, под названием Kochbuch der Anna Margaretha Gessner (поваренная книга Анны Маргареты Гесснер). В книге блюдо "Käss mit Wein zu kochen" (приготовление сыра с вином) представляет собой [[вино]] с расплавленными в нем кусочками сыра, в которое окунают [[хлеб]]. == Сырные фондю == === Швейцарское фондю === * [[Невшательское фондю]] - наверно самый известный классический рецепт фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. * Moitié-moitié (пополам) - швейцарское фондю из сыров [[Грюйер]] и [[Вашрен]]. === Итальянское альпийское фондю === В Италии делается из [[Фонтина|сыра Фонтина]], [[молоко|молока]], [[яйца|яиц]] и [[трюфель|трюфелей]]. Известна на севере Италии как "Fonduta valdostana" в Валле-д’Аоста и "Fonduta piemontese" в провинции Пьемонт. == Шоколадное Фондю == Кусочки фруктов или [[печенье|печенья]] погружают в [[котелок Caquelon]] с расплавленным [[шоколад|шоколадом]]. Другие разновидности могут включать в себя [[кокосовый орех|кокосовые орехи]], [[мед]], [[карамель]] и [[зефир]]. [[Категория:Швейцарская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] 6ef8b19448f3a4eb630439c677d8b5575d31c4e9 0 305 936 2015-07-15T14:14:03Z Bardsley 1 Новая страница: «Сбринц (Sbrinz) очень твердый сыр, изготавливаемый в центральной Швейцарии. Он часто исполь…» wikitext text/x-wiki Сбринц (Sbrinz) очень твердый сыр, изготавливаемый в центральной Швейцарии. Он часто используется в роли [[пармезан|пармезана]] в швейцарской кухне. Сыр производится на 42 молокозаводах в центральной Швейцарии с использованием молока исключительно местных коров. Название сыра не происходит от названия региона, тем не менее проводимая [[Швейцарским сырным союзом|швейцарский сырный союз]] в 90-х, рекламная компания привела закрепила на местностью где производится этот сыр название Сбринц. 8d2c72694762b2c3a943b83a5e65652e745635bc 937 936 2015-07-15T14:15:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сбринц (Sbrinz) очень твердый сыр, изготавливаемый в центральной Швейцарии. Он часто используется в роли [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезана]] в швейцарской кухне. Сыр производится на 42 молокозаводах в центральной Швейцарии с использованием молока исключительно местных коров. Название сыра не происходит от названия региона, тем не менее проводимая [[Швейцарский сырный союз|Швейцарским Сырным Союзом]] в 90-х, рекламная компания привела закрепила на местностью где производится этот сыр название Сбринц. 865f2b701f11e34bbba8fd9690f8b45d93bd7a41 938 937 2015-07-15T14:16:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сбринц (Sbrinz) очень твердый сыр, изготавливаемый в центральной Швейцарии. Он часто используется в роли [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезана]] в швейцарской кухне. Сыр производится на 42 молокозаводах в центральной Швейцарии с использованием молока исключительно местных коров. Название сыра не происходит от названия региона, тем не менее проводимая [[Швейцарский Сырный Союз|Швейцарским Сырным Союзом]] в 90-х, рекламная компания привела закрепила на местностью где производится этот сыр название Сбринц. f063a67b5976306931c801a3b2f56db9ea9fe85a 939 938 2015-07-15T14:17:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сбринц (Sbrinz) очень твердый сыр, изготавливаемый в центральной Швейцарии. Он часто используется в роли [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезана]] в швейцарской кухне. Сыр производится на 42 молокозаводах в центральной Швейцарии с использованием молока исключительно местных коров. Название сыра не происходит от названия региона, тем не менее проводимая [[Швейцарский Сырный Союз|Швейцарским Сырным Союзом]] в 90-х, рекламная компания привела закрепила за местностью где производится этот сыр название Сбринц. [[Категория:Швейцарские сыры]] 746f8b16c3b1b8e3f3895ca9d896211b55a5ba2e 0 75 940 632 2015-07-20T09:43:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]], [[перец]] и различные специи ([[гвоздика]], [[корица]], [[мускатный орех]]). Помимо ингредиентов печенье имеет отличительную форму. <br> Готовят это печенье на Рождество и Пасху. [[Категория:Хорватская кухня]] 3e94569c2e75275ab36c215deb2608b14ba93fee 941 940 2015-07-20T09:45:05Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Папреняк (Paprenjak) - традиционное хорватское [[печенье]], которое содержит уникальную смесь [[мед|меда]] и [[черный перец|черного перца]]. Основными ингредиентами являются [[мед]], [[сливочное масло]], [[яйца]], [[орехи]] ([[грецкий орех]], [[фундук]]), [[перец]] и различные специи ([[гвоздика]], [[корица]], [[мускатный орех]]). Помимо ингредиентов печенье имеет отличительную форму. <br> Готовят это печенье на Рождество и Пасху. [[Категория:Хорватская кухня]] 4f12eaefdd8a81a3126a9c5530986219e48cabde 0 1 942 888 2015-07-21T09:15:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5)* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 2)* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6)* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7)* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3)* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6)* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5)* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> ffab66426488a61f0dd7e40b5b566b58841ae164 943 942 2015-07-21T09:16:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 2) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 28f554da04f6a2dfad47e893b38d2a8e2c63535e 944 943 2015-07-21T09:25:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 ) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 579f6a1065e5172ec80be7bde4d67f240f923376 958 944 2015-09-01T09:51:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 ) <br /> * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> ccafa355991454c0739d1360d4e9a4bb5e86f4ca 960 958 2015-09-01T09:57:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 ) <br /> {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 3290862862f06ac8c8b91c615e3273c0b878bdf2 965 960 2015-09-01T10:02:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = <br /> {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 2bacafd520a1237737619dc49d7741cf92f94a33 966 965 2015-09-01T10:02:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 63fc078d710f2bbbfe758740117ad19d0c6f45b1 967 966 2015-09-01T10:03:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> feff3976ec62ae784f9b97e96891a9897c5696f8 0 306 945 2015-07-21T11:20:16Z Bardsley 1 Новая страница: «Окра (или бамия) - однолетнее растение, молодые стручки которого употребляются в пищу. Яв…» wikitext text/x-wiki Окра (или бамия) - однолетнее растение, молодые стручки которого употребляются в пищу. Является овощной культурой. Окру выращивают в тропиках, субтропиках и регионах с теплым климатом по всему миру.<br> Окра это популярный здоровый продукт, с высоким содержанием пищевых волокон, витамина С и фолиевой кислоты. [[Категория:Овощи]] 7858ef4b08339284db58b5e39e46f8580a64039a 0 307 946 2015-07-21T12:27:27Z Bardsley 1 Новая страница: «Омега-3 - группа ненасыщенных жирных кислот. Омега-3 найдены в нескольких видах масел, пол…» wikitext text/x-wiki Омега-3 - группа ненасыщенных жирных кислот. Омега-3 найдены в нескольких видах масел, получемых в частности из рапса, льна, сои, грецкого ореха, ростков пшеницы. [[Категория:Жирные кислоты]] 47e03e8a9f34f21bffb6d37b86173943d5866b50 947 946 2015-07-21T12:27:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Омега-3 - группа ненасыщенных жирных кислот. Омега-3 присутствуею в нескольких видах масел, получемых в частности из рапса, льна, сои, грецкого ореха, ростков пшеницы. [[Категория:Жирные кислоты]] f69d7037ed7aa4871f6e9b14ccc9a58744f27fb9 948 947 2015-07-21T12:42:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Омега-3 - группа ненасыщенных жирных кислот. Незаменимая жирная кислота является жизненно важной для роста и развития. Омега-3 присутствуею в нескольких видах масел, получемых в частности из рапса, льна, сои, грецкого ореха, ростков пшеницы. [[Категория:Жирные кислоты]] d5ebdf92e41050cd9334a40bdc5237512cec40f5 0 297 949 911 2015-08-29T20:19:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоы и так далее) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]]. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. [[Категория:Сыроделие]] 6fc2a39ee47db876c1b685334715f77eeeccdf5f 950 949 2015-08-29T20:28:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоры и так далее) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]]. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. <br /> Аффинаж можно разделить на две составляющие (зоны): работа с телом сыра и работа с поверхностью сыра. [[Категория:Сыроделие]] 2990330ebfbd42da6d924695adebb4219b167ad6 951 950 2015-08-31T14:08:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания (этап, в течение которого микробы и молочные ферменты преобразовывают творог в сыр) и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоры и так далее) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]]. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. <br /> Аффинаж можно разделить на две составляющие (зоны): работа с телом сыра и работа с поверхностью сыра. [[Категория:Сыроделие]] c97ca0f176b49b8240607b8ed3635d550bc50fa8 952 951 2015-08-31T14:11:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания (этап, в течение которого микробы и молочные ферменты преобразовывают творог в сыр) и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоры, активность ферментов) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]] для развитие вкуса и текстуры сыра. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. <br /> Аффинаж можно разделить на две составляющие (зоны): работа с телом сыра и работа с поверхностью сыра. [[Категория:Сыроделие]] 2625c1bdd509605332a230f735436210f10ab0ed 953 952 2015-08-31T14:14:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Аффинаж - пищевой процесс созревания (этап, в течение которого микробы и молочные ферменты преобразовывают творог в сыр) и старения сыров, от французского слова affiné, что переводится как готовый или изысканный. Сыродел производящий аффинаж именуется [[аффинер|аффинером]].<br /> В процессе аффинажа часто требуется определенная комбинация условий окружающей среды (температура, влажность, физическое окружение, наличие определенной микрофлоры, активность ферментов) и физических манипуляций (растирание, очистка, переворачивание, мойка) которые осуществляет [[аффинер]] для развития вкуса и текстуры сыра. Этот процесс может занимать недели, месяцы и даже годы в зависимости от вида сыра. <br /> Аффинаж можно разделить на две составляющие (зоны): работа с телом сыра и работа с поверхностью сыра.<br /> Промышленные производители, как правило, производят созревание сыров только частично. Перед отправкой охлаждают их, чтобы приостановить их развитие и увеличить срок годности "за счет качества". [[Категория:Сыроделие]] e1915da98b1489b53f0c73f3a67f212b59a08805 0 23 954 701 2015-08-31T17:55:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик относится к большой и интересной группе трав. Эта группа является членом рода Ocimum, который вероятно возник в Африке, и был одомашнен в Индии. Существует около 165 видов этого рода (Ocimum), едят же лишь несколько из них. Базилик был известен грекам и рямлянам, "пустил твердые корни" в Лигурии и Провансе (где появился соус [[Песто]]). Стандартный европейский и североамериканский "сладкий базилик" (Ocimum basilicum) является одной из наиболее "виртуозных" трав (существуют разновидности обладающие ароматами [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]], [[корица|корицы]], [[анис|аниса]] и [[камфора|камфоры]]). Большинство разновидностей базилика обладают цветочными нотами и нотами [[эстрагон|эстрагона]]. Тайский базилик более близок к аромату [[анис|аниса]], а в индийском преобладает [[эвгенол]].<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] 30f5653311d7d2f1c5783f5aa01fb6e0a4d4a49a 955 954 2015-08-31T17:59:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик относится к большой и интересной группе трав. Эта группа является членом рода Ocimum, который вероятно возник в Африке, и был одомашнен в Индии. Существует около 165 видов этого рода (Ocimum), едят же лишь несколько из них. Базилик был известен грекам и рямлянам, "пустил твердые корни" в Лигурии и Провансе (где появился соус [[Песто]]). Стандартный европейский и североамериканский "сладкий базилик" (Ocimum basilicum) является одной из наиболее "виртуозных" трав (существуют разновидности обладающие ароматами [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]], [[корица|корицы]], [[анис|аниса]] и [[камфора|камфоры]]). Большинство разновидностей базилика обладают цветочными нотами и нотами [[эстрагон|эстрагона]]. Тайский базилик более близок к аромату [[анис|аниса]], а в индийском преобладает [[эвгенол]]. Различные сорта базилика имеют разные ароматы из-за различных пропорций эфирных масел.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] f221b6a2095179486ed65f62d6b952a6975a7bba 0 95 956 754 2015-08-31T18:20:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пекорино это имя семейства твердых итальянских сыров из [[овечье молоко|овечьего молока]]. Слово "pecora" означает "овца".<br> Из четырех основных сортов зрелого пекорино, самый известный за пределами Италии - Пекорино Романо. Большинство Пекорино Романо производится на острове Сардиния, хотя его производство также возможно в Лацио и тосканской провинции Гроссето.<br>Пекорино Романо чаще всего используют вместе с пастой, как и более известный Пармиджано Реджано. Отличительным свойством Пекорино является сильный соленый вкус, что является предпочтительным для блюд из пасты с сильно ароматными соусами. [[Категория:Итальянские сыры]] 94b2b4e826915c9597c0caf4c0966e9d04e8e487 0 308 957 2015-08-31T18:21:57Z Bardsley 1 Новая страница: «Овечье молоко, как и буйволиное, богато жирами и белками. Ценится в восточной части Среди…» wikitext text/x-wiki Овечье молоко, как и буйволиное, богато жирами и белками. Ценится в восточной части Средиземноморья как основной ингредиент для приготовления [[йогурт|йогурта]] и сыра [[Фета]]. В других частях Европы из него делают сыр [[Рокфор]] и [[Пекорино]]. [[Категория:Молоко]] 44587c1e6db774aafaf006ded7c40a9f84cdf655 10 309 959 2015-09-01T09:56:13Z Bardsley 1 Новая страница: «'''The list of Cookipedia's recipe categories by main ingredient or type.'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3">*[[:Category:Ac…» wikitext text/x-wiki '''The list of Cookipedia's recipe categories by main ingredient or type.'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3">*[[:Category:Accompaniments|Accompaniments]]*[[:Category:Barbecue recipes|Barbecue recipes]]*[[:Category:Beef recipes|Beef recipes]]*[[:Category:Bread_and_baking|Bread and baking]]*[[:Category:Breakfast recipes|Breakfasts]]*[[:Category:Cookery cheats|Cookery cheats]]*[[:Category:Cooking with beer|Cooking with beer]]*[[:Category:Cheese making|Cheese making]]*[[:Category:Cheese recipes|Cheese recipes]]*[[:Category:Chilli pepper recipes|Chilli pepper recipes]]*[[:Category:Dips_and_sauces|Dips &amp; sauces]]*[[:Category:Drink and beverage recipes|Drink and beverage recipes]]*[[:Category:Egg_recipes|Egg recipes]]*[[:Category:Favourite recipes|Favourite recipes]]*[[:Category:Fish recipes|Fish & seafood recipes]]*[[:Category:Fruit recipes|Fruit recipes]]*[[:Category:Game|Game recipes]]*[[:Category:Garlic recipes|Garlic recipes]]*[[:Category:Gluten free recipes|Gluten free recipes]]*[[:Category:Grain and bean recipes|Grain and bean recipes]]*[[:Category:Historic_recipes|Historic recipes]]*[[:Category:Ice-cream recipes|Ice-creams &amp; sorbets]]*[[:Category:Lamb recipes|Lamb recipes]]*[[:Category:Main courses|Main courses]]*[[:Category:Marinades_dressings_and_butters|Marinades, dressings &amp; butters]]*[[:Category:Meat recipes|Meat recipes]]*[[:Category:Mutton recipes|Mutton recipes]]*[[:Category:Offal recipes|Offal recipes]]*[[:Category:Pasta_recipes|Pasta recipes]]*[[:Category:Philadelphia recipes‎|Philadelphia recipes]]*[[:Category:Pickles and preserves|Pickles &amp; preserves]]*[[:Category:Pies tarts and flans|Pies, tarts and flans]]*[[:Category:Pizza_recipes|Pizza recipes]]*[[:Category:Popcorn recipes|Popcorn recipes]]*[[:Category:Pork recipes|Pork recipes]]*[[:Category:Potato_recipes|Potato recipes]]*[[:Category:Poultry recipes|Poultry recipes]]*[[:Category:Pressure cooker recipes|Pressure cooker recipes]]*[[:Category:Recipes from other sites|Recipes from other sites]]*[[:Category:Rice_recipes|Rice recipes]]*[[:Category:Salad recipes|Salad recipes]]*[[:Category:Slow cooker recipes|Slow cooker recipes]]*[[:Category:Smoker recipes|Smoker recipes]]*[[:Category:Snacks and light bites|Snacks and light bites]]*[[:Category:Soup and stock recipes|Soups and stocks]]*[[:Category:Sous vide recipes|Sous vide recipes]]*[[:Category:Spicy recipes|Spicy recipes]]*[[:Category:Squash recipes|Squash and pumpkin recipes]]*[[:Category:Starters|Starters]]*[[:Category:Stews and casseroles|Stews and casseroles]]*[[:Category:Student recipes|Student recipes]]*[[:Category:Sweets and desserts|Sweets and desserts]]*[[:Category:Tapas, mezze and antipasti|Tapas, mezze and antipasti]]*[[:Category:Thermomix recipes|Thermomix recipes]]*[[:Category:Vegan recipes|Vegan recipes]]*[[:Category:Vegetable recipes|Vegetable recipes]]*[[:Category:Vegetarian recipes|Vegetarian recipes]]*[[:Category:Cooking with wine|Cooking with wine]]*[[:Category:Whipping syphon recipes|Whipping syphon recipes]]</div>'''The list of Cookipedia's recipe categories by ethnic category'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3">*[[:Category:Albanian_recipes|Albanian recipes]]*[[:Category:Algerian_recipes|Algerian recipes]]*[[:Category:Armenian_recipes|Armenian recipes]]*[[:Category:Austrian_recipes|Austrian recipes]]*[[:Category:Australian_recipes|Australian recipes]]*[[:Category:Benelux_recipes|Benelux recipes]]*[[:Category:British_recipes|British recipes]]*[[:Category:Bulgarian_recipes|Bulgarian recipes]]*[[:Category:Chilean_recipes|Chilean recipes]]*[[:Category:Chinese_recipes|Chinese recipes]]*[[:Category:Cuban_recipes|Cuban recipes]]*[[:Category:Czech recipes|Czech recipes]]*[[:Category:Ecuadorian recipes|Ecuadorian recipes]] *[[:Category:French_recipes|French recipes]]*[[:Category:German_recipes|German recipes]]*[[:Category:Greek recipes|Greek recipes]]*[[:Category:Hungarian_recipes|Hungarian recipes]]*[[:Category:Indian recipes|Indian recipes]]*[[:Category:Indonesian recipes|Indonesian recipes]]*[[:Category:Irish recipes|Irish recipes]]*[[:Category:Italian recipes|Italian recipes]]*[[:Category:Jamaican recipes|Jamaican recipes]]*[[:Category:Korean recipes|Korean recipes]]*[[:Category:Latin American recipes|Latin American recipes]]*[[:Category:Lebanese recipes|Lebanese recipes]]*[[:Category:Libyan recipes|Libyan recipes]]*[[:Category:Mauritian recipes|Mauritian recipes]]*[[:Category:Mexican recipes|Mexican recipes]]*[[:Category:Middle Eastern recipes|Middle Eastern recipes]]*[[:Category:Moroccan recipes|Moroccan recipes]]*[[:Category:North African recipes|North African recipes]]*[[:Category:North American recipes|North American recipes]]*[[:Category:Oriental cuisine|Oriental recipes]]*[[:Category:Paraguayan recipes|Paraguayan recipes]]*[[:Category:Peruvian_recipes|Peruvian recipes]]*[[:Category:Polish_recipes|Polish recipes]]*[[:Category:Portuguese recipes|Portuguese recipes]]*[[:Category:Romanian recipes|Romanian recipes]]*[[:Category:Russian recipes|Russian recipes]]*[[:Category:Scandinavian recipes|Scandinavian recipes]]*[[:Category:Serbian recipes|Serbian recipes]]*[[:Category:Spanish recipes|Spanish recipes]]*[[:Category:Swiss recipes|Swiss recipes]]*[[:Category:Syrian recipes|Syrian recipes]]*[[:Category:Tex-Mex recipes|Tex-Mex recipes]]*[[:Category:Thai recipes|Thai recipes]]*[[:Category:Tunisian recipes|Tunisian recipes]]*[[:Category:Turkish recipes|Turkish recipes]]*[[:Category:Vietnamese recipes|Vietnamese recipes]]</div> efaeae14ea8bea03a932bbf7f99740a6a9964374 961 959 2015-09-01T09:59:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''The list of Cookipedia's recipe categories by main ingredient or type.'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3">* [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11)* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 )* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25)* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 )* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11)* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 )* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 )* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19)* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 )* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 2969baeadca40988d03b191b0f38edec821b2678 962 961 2015-09-01T10:00:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''The list of Cookipedia's recipe categories by main ingredient or type.'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11)* [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 )* [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 )* [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25)* [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 )* [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1)* [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11)* [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 )* [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 )* [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 )* [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19)* [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 )* [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 7fb500769d16330688d0a6477d135a7aafb83279 963 962 2015-09-01T10:01:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''The list of Cookipedia's recipe categories by main ingredient or type.'''<div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 5dc29c038f06c429780e4c0e4bcb4b5011fb818b 964 963 2015-09-01T10:02:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 228b1c86d88a4aede88f633aa0345e849e50186a 10 309 968 964 2015-09-01T11:15:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 4a9d8ec048eb9e63a8edc99b51262ff7520ca191 0 310 969 2015-09-01T11:38:31Z Bardsley 1 Новая страница: «Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Се…» wikitext text/x-wiki Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Северной Америке продолжается по сей день. Обладая умеренной остротой и приятным ароматом, черный перец является основной приправой (наравне с [[соль|солью]]). Часто его добавляют непосредственно перед едой в уже готовое блюдо.<br />Родиной перца считают тропический прибрежный район юго-запада Индии, где морская и сухопутная торговля велась уже 3500 лет назад. Перец упоминается в египетских папирусах, он был известен грекам и являлся популярной специей в Риме. d210b8716482fd6c43aafb0b8ae633ba1925bebb 970 969 2015-09-01T11:43:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Северной Америке продолжается по сей день. Обладая умеренной остротой и приятным ароматом, черный перец является основной приправой (наравне с [[соль|солью]]). Часто его добавляют непосредственно перед едой в уже готовое блюдо.<br />Родиной перца считают тропический прибрежный район юго-запада Индии, где морская и сухопутная торговля велась уже 3500 лет назад. Перец упоминается в египетских папирусах, он был известен грекам и являлся популярной специей в Риме. Васко да Гама открыл морской путь из Европы до юго-западной части Индии в 1498 году, благодаря чему, португальцы контролировали экспорт черного перца в течение нескольких десятилетий. Вслед за ними перцем стали заниматься голландцы, а с 1635 года англичане. В 20-м веке перец начали производить в Африке и ряде стран Южной Америки. Сегодня Индия, Индонезия и Бразилия являются основными поставщиками перца в мире. b3b3b8bf76488a31abf79f651f6ea26fdf403932 971 970 2015-09-01T11:43:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Северной Америке продолжается по сей день. Обладая умеренной остротой и приятным ароматом, черный перец является основной приправой (наравне с [[соль|солью]]). Часто его добавляют непосредственно перед едой в уже готовое блюдо. Родиной перца считают тропический прибрежный район юго-запада Индии, где морская и сухопутная торговля велась уже 3500 лет назад. Перец упоминается в египетских папирусах, он был известен грекам и являлся популярной специей в Риме.<br />Васко да Гама открыл морской путь из Европы до юго-западной части Индии в 1498 году, благодаря чему, португальцы контролировали экспорт черного перца в течение нескольких десятилетий. Вслед за ними перцем стали заниматься голландцы, а с 1635 года англичане. В 20-м веке перец начали производить в Африке и ряде стран Южной Америки. Сегодня Индия, Индонезия и Бразилия являются основными поставщиками перца в мире. f7382d3afd8a6ca5539ecb9a4d9a78e354edabb2 974 971 2015-09-01T12:19:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Северной Америке продолжается по сей день. Обладая умеренной остротой и приятным ароматом, черный перец является основной приправой (наравне с [[соль|солью]]). Часто его добавляют непосредственно перед едой в уже готовое блюдо. Родиной перца считают тропический прибрежный район юго-запада Индии, где морская и сухопутная торговля велась уже 3500 лет назад. Перец упоминается в египетских папирусах, он был известен грекам и являлся популярной специей в Риме.<br />Васко да Гама открыл морской путь из Европы до юго-западной части Индии в 1498 году, благодаря чему, португальцы контролировали экспорт черного перца в течение нескольких десятилетий. Вслед за ними перцем стали заниматься голландцы, а с 1635 года англичане. В 20-м веке перец начали производить в Африке и ряде стран Южной Америки. Сегодня Индия, Индонезия и Бразилия являются основными поставщиками перца в мире. [[Категория:Специи]] 84c90fdec2974a07a8eaf7dde60df5efced69811 975 974 2015-09-01T12:27:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Черный перец был одной из первых специй ввозимых из Азии. Его превосходство в Европе и Северной Америке продолжается по сей день. Обладая умеренной остротой и приятным ароматом, черный перец является основной приправой (наравне с [[соль|солью]]). Часто его добавляют непосредственно перед едой в уже готовое блюдо. Родиной перца считают тропический прибрежный район юго-запада Индии, где морская и сухопутная торговля велась уже 3500 лет назад. Перец упоминается в египетских папирусах, он был известен грекам и являлся популярной специей в Риме.<br />Васко да Гама открыл морской путь из Европы до юго-западной части Индии в 1498 году, благодаря чему, португальцы контролировали экспорт черного перца в течение нескольких десятилетий. Вслед за ними перцем стали заниматься голландцы, а с 1635 года англичане. В 20-м веке перец начали производить в Африке и ряде стран Южной Америки. Сегодня Индия, Индонезия и Бразилия являются основными поставщиками перца в мире. [[Категория:Специи]] [[Категория:Растения]] e37e9f37d965f2b6bf4a6bd2734a4ae9a48db053 0 199 972 532 2015-09-01T12:01:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Лютеница - национальное блюдо Болгарии, Македонии и Сербии. В его состав входят [[помидоры]], [[болгарский перец]], [[баклажаны]], [[лук]], [[чеснок]], [[перец]], [[растительное масло]], [[сахар]] и [[соль]].<br>Лютеница может быть немного острее нежели [[айвар]]. В последнее время промышленное производство позволило распространиться этому блюду даже за пределами Балкан.<br>В разных регионах и странах рецепт блюда отличается. Например, в Болгарии лютеница является менее острой, чем [[айвар]]. Блюдо хорошо сочетается с мясом, фрикадельками и [[чевапчичи]]. [[Категория:Болгарская кухня]] [[Категория:Македонская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] d8985011f661431f95b735f0f1640a741be8e137 0 311 973 2015-09-01T12:18:54Z Bardsley 1 Новая страница: «Мясо стало частью рациона человека около 9000 лет назад, когда народам Ближнего Востока уд…» wikitext text/x-wiki Мясо стало частью рациона человека около 9000 лет назад, когда народам Ближнего Востока удалось одомашнить некоторых диких животных (сначала собак, потом коз и овец, потом свиней, крупный рогатый скот и лошадей). Животноводство позволило не только трансформировать несъедобные травы и отходы в питательное мясо, но и получить своеобразную "кладовую" в виде животных, которых можно было использовать когда в этом появлялась нужда. [[Категория: Мясо]] bd7b4ef4da96d2103e9101ccc7592d55d94d9527 0 23 976 955 2015-09-01T12:27:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик относится к большой и интересной группе трав. Эта группа является членом рода Ocimum, который вероятно возник в Африке, и был одомашнен в Индии. Существует около 165 видов этого рода (Ocimum), едят же лишь несколько из них. Базилик был известен грекам и рямлянам, "пустил твердые корни" в Лигурии и Провансе (где появился соус [[Песто]]). Стандартный европейский и североамериканский "сладкий базилик" (Ocimum basilicum) является одной из наиболее "виртуозных" трав (существуют разновидности обладающие ароматами [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]], [[корица|корицы]], [[анис|аниса]] и [[камфора|камфоры]]). Большинство разновидностей базилика обладают цветочными нотами и нотами [[эстрагон|эстрагона]]. Тайский базилик более близок к аромату [[анис|аниса]], а в индийском преобладает [[эвгенол]]. Различные сорта базилика имеют разные ароматы из-за различных пропорций эфирных масел.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] [[Категория:Специи]] [[Категория:Растения]] 14f3c790d5b308c822d0ddfe567155b55a45f6dd 0 312 977 2015-09-01T16:33:57Z Bardsley 1 Новая страница: «На кухне сахар является универсальным компонентом. Сладость является одним из основных …» wikitext text/x-wiki На кухне сахар является универсальным компонентом. Сладость является одним из основных вкусовых ощущений, поэтому повара добавляют сахар всех видов, чтобы заполнить и сбалансировать вкус блюд. b1550e5bf49e1facf9ff5d81a4249dcba2493532 0 313 978 2015-09-01T17:38:48Z Bardsley 1 Новая страница: «Соус это жидкость которая сопровождает основной ингредиент блюда. Целью соуса является …» wikitext text/x-wiki Соус это жидкость которая сопровождает основной ингредиент блюда. Целью соуса является усиление вкуса этого ингредиента (путем его углубления или путем создания контраста основному вкусу и его дополнения). Соус помогает повару обуздать наш вечный голод, стимулировать ощущение удовольствия вкусом, обоняния, осязания и зрения. Соус это дистиллят желания. [[Категория:Соусы]] ec055f2e2d509044998c092a75860b1d657da73f 0 103 979 293 2015-09-01T17:39:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сальса верде (salsa verde) - холодный итальянский деревенский [[соус]], в состав которого входят: [[петрушка]], [[уксус]], [[каперсы]], [[чеснок]], [[лук]], [[анчоусы]], [[оливковое масло]] и иногда [[горчица]]. Традиционно ингридиенты для соуса измельчаются вручную, хотя в настроящее время чаще применяется кухонный комбайн. В некоторых регионах, кубики хлеба замачивают в уксусе и смешивают с другими ингредиентами. Сальса верде используется как приправа или соус для мяса, рыбы, птицы или овощей. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] ba5c6832d2ea5fa0d3c1f464e1f7e1fdbd26d609 0 133 980 620 2015-09-01T17:39:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Айоли (Aioli) - традиционный [[соус]], популярный на територии Испании, Франции и Италии на побережье Средиземного моря. Классическими ингредиентами соуса являются [[чеснок]], [[оливковое масло]], [[лимонный сок]] и [[яичный желток]]. Существует множество вариантов данного соуса. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Испанская кухня]] [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Соусы]] b0649eae8a5fb359f947e5373b4b55bd2314ec65 0 45 981 146 2015-09-01T17:40:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Дип''' (англ. dip) — распространенная разновидность [[соус|соусов]] для многих видов пищи. Применяется для придания [[аромата]] или текстуры продуктам питания, таким как [[хлеб]], [[лаваш]], [[пельмени]], [[сухарики]], [[овощи]], [[морепродукты]], кусочки [[мяса]] и [[Сыр|сыра]], картофельные [[чипсы]], и [[фалафель]]. В отличие от других соусов, еда, как правило, макается или полностью опускается в соус (отсюда и название, to dip - окунуть).[[Category:Дипы]] [[Category:Соусы]] 276fbd3ad11ee2b87bba00eaeae2d88d84b083bc 0 314 982 2015-09-02T07:39:03Z Bardsley 1 Новая страница: «Дикие томаты начали свой путь как маленькие, горькие ягоды, растущие на кустах в западно…» wikitext text/x-wiki Дикие томаты начали свой путь как маленькие, горькие ягоды, растущие на кустах в западном побережье Южной Америки. После их одомашнивания в Мексике (их название происходит от ацтекского tomatl - "пухлый фрукт") и периода непростого распространения томатов в Европе (долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми) они распространились по всему миру. Теперь они обладают разнообразными размерами, формами и полным разнообразием "каротиноидных" цветов. В США томаты занимают второе место по популярности после [[картофель|картофеля]]. [[Категория:Овощи]] 3f1b73166c48cff9e06fb4939ca73c0db6dd4fa4 0 146 983 925 2015-09-02T08:19:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Cheese Knife.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра]] Нож для сыра (Cheese Knife) является одним из [[кухонные ножи|кухонных ножей]] и предназначенн для резки сыров. Различные сыры, в зависимости от твердости, требуют разных типов ножей. Чаще всего термин "сырный нож" относится к ножам для мягких сыров. Как выглядит нож для сыра вы можете увидеть справа. == Нож для мягких сыров == [[типы сыров|Мягкие сыры]] (например [[бри]]) требуют острого ножа. Поскольку эти сыры липкие, нож обладает зубцами и часто имеет отверстия внутри лезвия, чтобы предотвратить слипание. Благодаря этому, кусочки сыра выглядят более привлекательно и обладают правильной формой по сравнению с сыром нарезанным обычными ножами.<br> Очень часто конец такого ножа представляет собой раздвоенную вилку, предназначенную для перемещения ломтиков сыра.<br>Большинство ножей для сыра имеют лезвие, которое узкое у рукоятки, а затем становится шире от основания. Длина лезвия обычно составляет 6 дюймов (15 см). Некоторые ножи обладают смещением угла лезвия по отношению к ручке, для облегчения нарезки. Предназначенные для нарезки липких сыров ножи отлично справляются с другими липкими продуктами ([[торт|торты]], [[яйца]], [[пирог|пироги]]). [[Файл:Parmigiano_Knife_Tagliagrana.jpg|thumb|right|200px|Нож для сыра Пармиджано Реджиано - Tagliagrana]] == Нож для твердых сыров (Пармиджано Реджиано и Грана Падано) - Tagliagrana == Нож для твердых сыров (типа [[Грана падано]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]]), обладающих зернистой структурой, имеет короткое, толстое лезвие. В Италии этот нож называется ''Tagliagrana'' (taglia - размер, grana - зерно). Его форма обусловленна необходимостью, однародовать ту самую [[грана|зернистую структуру]], а не сделать ровный срез. Благодаря этому, сыр обладает большей поверхностью соприкосновения с воздухом, что раскрывает его вкус и аромат более полно. Мастер работы с такими ножами может разделать большой круг [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджиано]] на ровные части за очень короткое время, использую пару таких ножей для сыра. == Girolle - приспособление для нарезки твердого сыра в виде стружки == Жироль (Girolle) - специальное приспособление для соскабливания с швейцарского сыра [[тет-де-муан]] стружек в форме розеток, которые напоминают грибы [[лисички]], по французски "girolles". Отсюда и название этого ножа для сыра. Жироль представляет собой круглую деревянную платформу, слегка более широкую чем головка сыра [[тет-де-муан]], со стальным прутом выходящим из центра. На пруте находится и свободно вращается, похожий на флаг, соскабливающий нож. Опускаясь ниже он срезает тонкий слой сыра причудливой формы. Изобрел жироль Nicolas Crevoisier в 1982 году. [[Категория:Ножи]] [[Категория:Сыр]] d5b6bc02b97db95fc278742fe7d42717870bd991 0 315 984 2016-05-10T09:32:30Z Bardsley 1 Новая страница: «Садж (тава, тапа, saj, sac) большая относительная плоская [[сковорода]] из металла (сталь, чугу…» wikitext text/x-wiki Садж (тава, тапа, saj, sac) большая относительная плоская [[сковорода]] из металла (сталь, чугун или алюминий). Он используется в Южной, Центральной и Западной Азии, а также на Кавказе для приготовления разнообразных лепешек (на выпуклой стороне) и как сковорода для приготовления мяса (на вогнутой стороне). На садже готовят одноименное [[блюдо Cадж]] [[Категория:Инструменты приготовления пищи]] f735dccdac63136af22981c51261c72696e624e8 0 247 985 684 2016-05-11T06:56:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Яйца - пищевой продукт, полученный из домашней птицы, который используется как ингредиент и основной продукт в приготовлении различных блюд. Яйца имеют твердую оболочку из карбоната кальция. <btn>Simple Button</btn> 0ef67b04e767758d41c37635543a1e52e7236c61 986 985 2016-05-11T06:57:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Яйца - пищевой продукт, полученный из домашней птицы, который используется как ингредиент и основной продукт в приготовлении различных блюд. Яйца имеют твердую оболочку из карбоната кальция. <btn class="btn-primary">Simple Button</btn> d0635f4e2ab00a05cc7d2d20cb918ae5a12c797a 987 986 2016-05-11T07:01:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Яйца - пищевой продукт, полученный из домашней птицы, который используется как ингредиент и основной продукт в приготовлении различных блюд. Яйца имеют твердую оболочку из карбоната кальция. 7bccc727087a5fa700a7375a00aa53c07b2fb786 0 1 988 967 2016-05-11T07:10:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 316d946e9bf3045e48a085a5cd103fe5be78cf00 1001 988 2016-05-11T08:28:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 03f19866ccf2aa2fbb890894a19cef4b9b6bb652 1006 1001 2016-05-11T11:10:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 88fcfc4a9ef481f128124b6f5f7eaaad0ab4a8de 8 316 989 2016-05-11T08:15:57Z Bardsley 1 Новая страница: «EDIT-EXT,TOC TOOLBOX» wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,TOC TOOLBOX de28ea3e6cdfc7474f47f94815b13ca5b4c0f76a 990 989 2016-05-11T08:16:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,TOC,TOOLBOX da5e1967edc86efdfe50434b0206e4a0c67c5d79 991 990 2016-05-11T08:16:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,TOOLBOX 8dd612d19befdae26703bb245280fcc8a3364645 992 991 2016-05-11T08:17:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT 1abcf550ee1f06f32b4f70e6c7d8e4a1ac7037d9 993 992 2016-05-11T08:17:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT ACTIONS 010fc82fe20c782bee801aac9f11ee6d1eb60189 994 993 2016-05-11T08:18:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS ef2ba55e6ac47b0fed88d4350db03598d6677f5f 995 994 2016-05-11T08:19:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT,ACTIONS 598b47b095a887b1347e766c00f8016b7a506071 996 995 2016-05-11T08:19:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS ef2ba55e6ac47b0fed88d4350db03598d6677f5f 997 996 2016-05-11T08:20:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS,TOOLBOX b624489b494c111807acba0b28e3a3567c41974f 998 997 2016-05-11T08:20:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS,VIEWS 85dda49db2140343d9e7e0ffaba30dde2de02297 999 998 2016-05-11T08:22:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS,VIEWS,SIDEBAR 06dd59999141b6dfdde856a48fd3f23a260437c2 1000 999 2016-05-11T08:23:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki EDIT-EXT,ACTIONS,VIEWS 85dda49db2140343d9e7e0ffaba30dde2de02297 0 106 1002 386 2016-05-11T09:03:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[вустерский соус]]. 53755727a2ef76b1772ad7bdaa2f48cb38eb73ee 0 201 1003 774 2016-05-11T09:03:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бургундское фондю, фондю бургиньон (Fondue bourguignonne) - традиционное блюдо из говядины, обжаренной в масле. == Происхождение== Несмотря на свое название происхождение блюда швейцарское. Название же происходит из-за шаролезской породы коров, которая родом из Бургундии, Франция. == Процесс приготовления == Мясо нарезать на небольшие кусочки. Масло нагревают в кастрюле находящейся на столе перед гостями. Каждый из гостей погружает кусочки сырого мяса в масло до готовности. Для дополнительного аромата в масло добавляют [[чеснок]], [[лавровый лист]] и [[тимьян]].<br>Мясо сопровождается различными соусами, особенно [[майонез|майонезом]], [[беарнский соус|беарнским соусом]], [[соус тар-тар|соусом тар-тар]], [[вустерский соус|вустерским соусом]]. [[Категория:Французская кухня]] [[Категория:Фондю]] bfbfd8b78a2ac2333549393c27b2e2bcb6c4c758 0 317 1004 2016-05-11T09:15:54Z Bardsley 1 Новая страница: «Вустерский (иногда вустерширский или ворчестерский) соус представляет собой ферментиро…» wikitext text/x-wiki Вустерский (иногда вустерширский или ворчестерский) соус представляет собой ферментированный жидкий соус из сложной смеси ячменного (солодового) уксуса, спиртового уксуса, [[меласса|мелассы]], сахара, соли, [[анчоусы|анчоусов]], экстракта [[тамаринд|тамаринда]], лука и чеснока. [[Категория:Соусы]] 9ed63d073816ae1611c517f3ed0ff2600dbde6d5 0 318 1005 2016-05-11T11:07:55Z Bardsley 1 Новая страница: «Меласса (патока или черная патока) представляем собой вязкий побочный продукт переработ…» wikitext text/x-wiki Меласса (патока или черная патока) представляем собой вязкий побочный продукт переработки сахарного тростника или сахарной свеклы в сахар. [[Категория:Кондитерские полуфабрикаты]] c9a6bb56a6644f58920e82fc03c4f36f2ede16e9 0 319 1007 2016-05-11T11:13:30Z Bardsley 1 Новая страница: «ава» wikitext text/x-wiki ава f099872431aaab215ff09c2e0abfb0bf249bd675 1008 1007 2016-05-11T11:14:50Z Bardsley 1 Полностью удалено содержимое страницы wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 196 1009 658 2016-05-11T13:11:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. Может быть подано как основное блюдо со свежим хлебом, тостами или как гарнир к различным мясным блюдам, картофелю или рису.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добавляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. <btn> Semantic Dropdown * {{#ask:[[Category:Components]]}} </btn> [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 9898b10caea4c7e78ed15dfc21849fb0ba58bc57 1010 1009 2016-05-11T13:11:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. Может быть подано как основное блюдо со свежим хлебом, тостами или как гарнир к различным мясным блюдам, картофелю или рису.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добавляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] b98c47864be5da42e8e2ca91321d5a5dada2da12 1011 1010 2016-05-11T13:13:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. Может быть подано как основное блюдо со свежим хлебом, тостами или как гарнир к различным мясным блюдам, картофелю или рису.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добавляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. <div class="panel-group" id="accordion"> <accordion parent="accordion" heading="SECTION1"> Lorem ipsum... </accordion> <accordion parent="accordion" heading="SECTION2"> Lorem ipsum... </accordion> </div> [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] 2d150e9348411d8b4af4393843fc06c2e4414836 1012 1011 2016-05-11T13:13:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Сатараш - блюдо венгерской, хорватской и сербской кухни. Представляет собой мясо тушеное с паприкой, помидорами, луком и приправами. Может быть подано как основное блюдо со свежим хлебом, тостами или как гарнир к различным мясным блюдам, картофелю или рису.<br /> Основными ингредиентами являются [[лук]], [[болгарский перец]] и [[томаты|помидоры]], но в блюдо также добавляют [[кабачки]], [[баклажаны]] и [[морковь]]. В некоторых областях добавляют также [[яйца]] и [[чеснок]]. В качестве приправ используют [[сахар]], [[перец]] и [[орегано]]. Готовится блюдо в широкой сковороде, чтобы жидкость быстрее испарялась. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Хорватская кухня]] [[Категория:Сербская кухня]] b98c47864be5da42e8e2ca91321d5a5dada2da12 0 320 1013 2016-05-11T16:39:09Z Bardsley 1 Новая страница: «Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями сала|…» wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сала|сало]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. 7da36d58e447f55fab3f9b74859c320b5a50532e 1014 1013 2016-05-11T16:39:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сало|сала]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. dcb06ad42f918ce906fbbdcf483b4cf5f148a889 0 59 1015 206 2016-05-12T07:39:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный запах и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. == История == Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. Оломоуцкие сырки пробовал император Рудольф II. До 19-го века оломоуцкие сырки производились в деревнях окружающих Оломоуц, и как правило, рассматривались как крестьянская пища. A. W. Company начинает промышленное производство сыра в 1876 году. Существует небольшой музей, посвященный этому сыру на заводе A. W. Company. [[Категория:Чешские сыры]] 221cc9ec0ed18669e2f9a5a162aba0400a2edf49 1016 1015 2016-05-12T07:41:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный аромат, особый острый вкус и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. == История == Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. Оломоуцкие сырки пробовал император Рудольф II. До 19-го века оломоуцкие сырки производились в деревнях окружающих Оломоуц, и как правило, рассматривались как крестьянская пища. A. W. Company начинает промышленное производство сыра в 1876 году. Существует небольшой музей, посвященный этому сыру на заводе A. W. Company. [[Категория:Чешские сыры]] 87b7050074ccaf582751a601f4249bde9e4396d4 1017 1016 2016-05-12T07:54:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky или Olomoucké tvarůžky) - мягкий зрелый чешский сыр, отличительной особеностью которого является сильный аромат, особый острый вкус и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. В 2010 году оломоуцкие сырки под названием Olomoucké tvarůžky были зарегистрированы как [[Protected Geographical Indication]]. == История == Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. Оломоуцкие сырки пробовал император Рудольф II. До 19-го века оломоуцкие сырки производились в деревнях окружающих Оломоуц, и как правило, рассматривались как крестьянская пища. A. W. Company начинает промышленное производство сыра в 1876 году. Существует небольшой музей, посвященный этому сыру на заводе A. W. Company. [[Категория:Чешские сыры]] 0bfa39b02459e7a65893e278d54bb3c080547479 0 321 1018 2016-05-12T08:00:14Z Bardsley 1 Новая страница: « Protected geographical indication (PGI, защищенное географическое указание) Категория:Защищенное геог…» wikitext text/x-wiki Protected geographical indication (PGI, защищенное географическое указание) [[Категория:Защищенное географическое указание продуктов]] 27a02a832127d9264fa04990c00384de6f2316e6 0 322 1019 2016-05-15T09:40:45Z Bardsley 1 Новая страница: «Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской…» wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производствепной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие об· щественного питания, оснащение его предприятий современным обо· рудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­ водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. У.1JУЧШИТЬ организацию общественного пи· тания на предприятиях, а также диетического питания» 1. Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеяте.;1ЬНОСТЬ организма. Вот почему искусство при­ готов.rrения пищи (кутшария) является одной из самых древних об­ ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­ водство продуктов питания. Для добычи пищи первоБЬJТные тоди объединялись в П.IIемена, сообща охотились, занима"lИСЬ земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­ териальной И духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, ПИЩИ, обычаев и верований. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа скла· дывались на протяжении многих веков. Постепенно созда.ПИСЬ нацио· на.IIьные кухни, ЯВ.1яющиеся неотъе;lI"lемой частью всякой националь­ ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от ДРУГИХ, на· Циональные блюда. 229c239c1e4060f54cdabddc867f7cccd3c77a13 1020 1019 2016-05-15T09:42:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеяте.;1ЬНОСТЬ организма. Вот почему искусство при­ готов.rrения пищи (кутшария) является одной из самых древних об­ ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­ водство продуктов питания. Для добычи пищи первоБЬJТные тоди объединялись в П.IIемена, сообща охотились, занима"lИСЬ земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­ териальной И духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, ПИЩИ, обычаев и верований. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа скла· дывались на протяжении многих веков. Постепенно созда.ПИСЬ нацио· на.IIьные кухни, ЯВ.1яющиеся неотъе;lI"lемой частью всякой националь­ ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от ДРУГИХ, на· Циональные блюда. 410f4e4cc2e0f1ae6101eae7e95b743a90ec62ee 1021 1020 2016-05-15T09:46:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи (кулинария) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> 7c02196d75a918e510c60cc84d3b0823a9fb4966 1022 1021 2016-05-15T09:48:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи (кулинария) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 223d8276544e3f93031f3f62a766c89922d80206 1024 1022 2016-05-15T10:17:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи (кулинария) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.<br> Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство — земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.<br> Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах, — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше овощей и фруктов.<br> Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище вкусовых веществ. Наприер, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки используют для приготовления блюд больше пряностей, приправ, острых соусов. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.<br> Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповториый вкус. Примером может служить такой популярный продукт, как рис. Он служит основой питания многих народов, населяющих азиатский материк. Но блюда из риса, приготовленные, например, узбеками, индийцами или китайцами, воспринимаются как совершенно разные.<br> Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.<br> Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географичесого и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.<br> Так, суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение и запекание.<br> Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарка на вертеле, решетке). Такой очаг часто располагают вне жилища, так как благодаря теплому климату оно не нуждается в обогреве.<br> На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентирующие образ жизни. Так, большинство мусульман не употребляют свинину, народы Индии, исповедующие индуизм, исключают из своего рациона частично или полностью продукты животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют молочные продукты.<br> Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Можно найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которые, в свою очередь, заимствовали многое у турецкой кулинарии. Немало схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет говорить об общекавказской, среднеазиатской кухне.<br> Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так ка каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] e5fbf1b834c1d3f5fe0388a47811689ab227310e 1025 1024 2016-05-15T10:29:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи (кулинария) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.<br> Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство — земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.<br> Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах, — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше овощей и фруктов.<br> Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище вкусовых веществ. Наприер, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки используют для приготовления блюд больше пряностей, приправ, острых соусов. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.<br> Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповториый вкус. Примером может служить такой популярный продукт, как рис. Он служит основой питания многих народов, населяющих азиатский материк. Но блюда из риса, приготовленные, например, узбеками, индийцами или китайцами, воспринимаются как совершенно разные.<br> Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.<br> Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географичесого и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.<br> Так, суровый климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: варку, тушение и запекание.<br> Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарка на вертеле, решетке). Такой очаг часто располагают вне жилища, так как благодаря теплому климату оно не нуждается в обогреве.<br> На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентирующие образ жизни. Так, большинство мусульман не употребляют свинину, народы Индии, исповедующие индуизм, исключают из своего рациона частично или полностью продукты животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют молочные продукты.<br> Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Можно найти много общего, например, между армянской и болгарской национальными кухнями, которые, в свою очередь, заимствовали многое у турецкой кулинарии. Немало схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет говорить об общекавказской, среднеазиатской кухне.<br> Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так ка каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.<br> Животворное влияние друг на друга, взаимное обогащение национальных кухонь особенно хорошо видно на примере развития кулинарии народов Советского Союза. В процессе строительства коммунистического общества в нашей стране происходит дальнейшее сближение наций. Этот объективный исторический процесс, имеющий прогрессивный характер, находит свое отражение и в том, что многие национальные кушанья становятся общими для всех народов нашей страны. Сегодня уже на наших глазах рождается советская кулинария, которую в равной части украшают и русские пироги, и украинский борщ, и узбекские пловы, и грузинские шашлыки, и армянская толма, и азербайджанский суп-пити.<br> Бурное развитие туризма в последние годы вызвало необходимость изучения особенностей питания разных народов. Нашим кулинарам необходимо знать характерные черты этого питания, уметь готовить блюда зарубежных кухонь, правильно подавать их, квалифицированно включать в меню блюда русской, украинской, грузинской и других кухонь народов СССР.<br> В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь народов Советского Союза и зарубежных стран, приводится технология приготовления и рецептура наиболее характерных и распространенных блюд народов СССР, Европы, Азии, Африки и Южной Америки.<br> В пособии приведены присущие каждой национальной кухне со­четания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, осо­бенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка; своеобразные сочетания продуктов с соусами и гарнирами; способы оформления и подачи блюд. <br> В конце каждой главы даны рекомендации о приеме иностранных туристов, советы, в какое время и какие блюда из разнообразной оте­чественной кухни можно предложить гостям, не вызывая отвращения к еде, а, наоборот, подчеркивая родство народов, их обычаев и при­вычек. При составлении пособия были использованы действующий «Сбор­ник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­ венного питания» (М., Госторгиздат, 1955), сборники рецептур и тех­нология приготовления национальных блюд, утвержденные кули­нарными советами министерств торговли союзных республик, а также рецептуры и технология, предоставленные польскими, венгерскими, немецкими, болгарскими кулинарами, и другие источники.<br> Нормы вложения продуктов во всех рецептурах даются весом брутто и рассчитаны на кондиционное сырье, отвечающее требованиям действующих ГОСТов и технических условий. Нормы отходов при первичной и нормы потерь при тепловой обработке продуктов даются по «Сборнику норм отходов и потерь при холодной и тепловой обра­ботке и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания» (М., «Экономика», 1975). [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 5dc878b9a0b59ff69e51d052439bc821579dc7f5 1026 1025 2016-05-15T10:38:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи ([[кулинария]]) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и [[очаг|очагов]], одежды, [[посуда|посуды]], утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.<br> Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство — земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.<br> Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах, — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]].<br> Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище вкусовых веществ. Наприер, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки используют для приготовления блюд больше [[пряности|пряностей]], [[приправы|приправ]], острых [[соус|соусов]]. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.<br> Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповториый вкус. Примером может служить такой популярный продукт, как [[рис]]. Он служит основой питания многих народов, населяющих азиатский материк. Но блюда из риса, приготовленные, например, узбеками, индийцами или китайцами, воспринимаются как совершенно разные.<br> Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.<br> Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географичесого и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.<br> Так, суровый климат России привел к появлению [[русская печь|русской печи]], которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: [[варка|варку]], [[тушение]] и [[запекание]].<br> Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарка на [[вертел|вертеле]], решетке). Такой очаг часто располагают вне жилища, так как благодаря теплому климату оно не нуждается в обогреве.<br> На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентирующие образ жизни. Так, большинство мусульман не употребляют свинину, народы Индии, исповедующие индуизм, исключают из своего рациона частично или полностью продукты животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют [[молочные продукты]].<br> Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Можно найти много общего, например, между [[армянская кухня|армянской]] и [[болгарская кухня|болгарской]] национальными кухнями, которые, в свою очередь, заимствовали многое у [[турецкая кухня|турецкой кулинарии]]. Немало схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет говорить об общекавказской, среднеазиатской кухне.<br> Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так ка каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.<br> Животворное влияние друг на друга, взаимное обогащение национальных кухонь особенно хорошо видно на примере развития кулинарии народов Советского Союза. В процессе строительства коммунистического общества в нашей стране происходит дальнейшее сближение наций. Этот объективный исторический процесс, имеющий прогрессивный характер, находит свое отражение и в том, что многие национальные кушанья становятся общими для всех народов нашей страны. Сегодня уже на наших глазах рождается советская кулинария, которую в равной части украшают и русские [[пирог|пироги]], и украинский [[борщ]], и узбекские [[плов|пловы]], и грузинские [[шашлык|шашлыки]], и армянская [[долма|толма]], и азербайджанский [[пити|суп-пити]].<br> Бурное развитие туризма в последние годы вызвало необходимость изучения особенностей питания разных народов. Нашим кулинарам необходимо знать характерные черты этого питания, уметь готовить блюда зарубежных кухонь, правильно подавать их, квалифицированно включать в меню блюда [[русская кухня|русской]], [[украинская кухня|украинской]], [[грузинская кухня|грузинской]] и других кухонь народов СССР.<br> В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь народов Советского Союза и зарубежных стран, приводится технология приготовления и рецептура наиболее характерных и распространенных блюд народов СССР, Европы, Азии, Африки и Южной Америки.<br> В пособии приведены присущие каждой национальной кухне со­четания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, осо­бенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка; своеобразные сочетания продуктов с [[соус|соусами]] и [[гарнир|гарнирами]]; способы оформления и подачи блюд. <br> В конце каждой главы даны рекомендации о приеме иностранных туристов, советы, в какое время и какие блюда из разнообразной оте­чественной кухни можно предложить гостям, не вызывая отвращения к еде, а, наоборот, подчеркивая родство народов, их обычаев и при­вычек. При составлении пособия были использованы действующий «Сбор­ник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­ венного питания» (М., Госторгиздат, 1955), сборники рецептур и тех­нология приготовления национальных блюд, утвержденные кули­нарными советами министерств торговли союзных республик, а также рецептуры и технология, предоставленные польскими, венгерскими, немецкими, болгарскими кулинарами, и другие источники.<br> Нормы вложения продуктов во всех рецептурах даются весом брутто и рассчитаны на кондиционное сырье, отвечающее требованиям действующих ГОСТов и технических условий. Нормы отходов при первичной и нормы потерь при тепловой обработке продуктов даются по «Сборнику норм отходов и потерь при холодной и тепловой обра­ботке и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания» (М., «Экономика», 1975). [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 989c751488f95b165a03d8e8cb0d7f9c731ff5d0 1027 1026 2016-05-15T10:39:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Научно-технический прогресс, рост населения городов, улучшение условий жизни в сельской местности, изменения условий труда и быта, участие женщин в производственной жизни общества повышают социальное значение общественного питания. В «Основных направлениях развития народного хозяйства СССР на 1976 - 1980 годы» намечено «обеспечить дальнейшее развитие общественного питания, оснащение его предприятий современным оборудованием, снабжение их полуфабрикатами промышленного произ­водства. Расширять ассортимент, повышать качество продукции и культуру обслуживания. Улучшить организацию общественного питания на предприятиях, а также диетического питания».<br> Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство при­готовления пищи ([[кулинария]]) является одной из самых древних об­ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постоянно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и произ­водство продуктов питания.<br> Для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных форм ма­териальной и духовной культуры: построек и [[очаг|очагов]], одежды, [[посуда|посуды]], утвари, пищи, обычаев и верований.<br> Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой националь­ной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.<br> В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.<br> Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство — земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.<br> Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]]. В национальных кухнях стран, расположенных в лесостепных районах, — блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют больше [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]].<br> Географическое и климатическое положение отдельных стран обусловило также различное использование в пище вкусовых веществ. Наприер, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки используют для приготовления блюд больше [[пряности|пряностей]], [[приправы|приправ]], острых [[соус|соусов]]. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.<br> Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему свой неповториый вкус. Примером может служить такой популярный продукт, как [[рис]]. Он служит основой питания многих народов, населяющих азиатский материк. Но блюда из риса, приготовленные, например, узбеками, индийцами или китайцами, воспринимаются как совершенно разные.<br> Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов.<br> Большое значение для развития национальных кухонь имело использование огня. И тут особенности географичесого и климатического положения отдельных стран обусловили создание в различных климатических зонах разнообразных видов очагов, что, в свою очередь, повлияло на способы тепловой обработки исходного сырья, виды посуды.<br> Так, суровый климат России привел к появлению [[русская печь|русской печи]], которая служила одновременно и для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности этого очага определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные русской кухне: [[варка|варку]], [[тушение]] и [[запекание]].<br> Народы южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый огонь (жарка на [[вертел|вертеле]], решетке). Такой очаг часто располагают вне жилища, так как благодаря теплому климату оно не нуждается в обогреве.<br> На особенность национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентирующие образ жизни. Так, большинство мусульман не употребляют свинину, народы Индии, исповедующие индуизм, исключают из своего рациона частично или полностью продукты животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют [[молочные продукты]].<br> Из всего сказанного можно сделать вывод: национальная кулинария создается национальной общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Можно найти много общего, например, между [[армянская кухня|армянской]] и [[болгарская кухня|болгарской]] национальными кухнями, которые, в свою очередь, заимствовали многое у [[турецкая кухня|турецкой кулинарии]]. Немало схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет говорить об общекавказской, среднеазиатской кухне.<br> Но это взаимовлияние национальных кухонь не исключает их самобытности, так ка каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.<br> Животворное влияние друг на друга, взаимное обогащение национальных кухонь особенно хорошо видно на примере развития кулинарии народов Советского Союза. В процессе строительства коммунистического общества в нашей стране происходит дальнейшее сближение наций. Этот объективный исторический процесс, имеющий прогрессивный характер, находит свое отражение и в том, что многие национальные кушанья становятся общими для всех народов нашей страны. Сегодня уже на наших глазах рождается советская кулинария, которую в равной части украшают и русские [[пирог|пироги]], и украинский [[борщ]], и узбекские [[плов|пловы]], и грузинские [[шашлык|шашлыки]], и армянская [[долма|толма]], и азербайджанский [[пити|суп-пити]].<br> Бурное развитие туризма в последние годы вызвало необходимость изучения особенностей питания разных народов. Нашим кулинарам необходимо знать характерные черты этого питания, уметь готовить блюда зарубежных кухонь, правильно подавать их, квалифицированно включать в меню блюда [[русская кухня|русской]], [[украинская кухня|украинской]], [[грузинская кухня|грузинской]] и других кухонь народов СССР.<br> В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь народов Советского Союза и зарубежных стран, приводится технология приготовления и рецептура наиболее характерных и распространенных блюд народов СССР, Европы, Азии, Африки и Южной Америки.<br> В пособии приведены присущие каждой национальной кухне со­четания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, осо­бенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка; своеобразные сочетания продуктов с [[соус|соусами]] и [[гарнир|гарнирами]]; способы оформления и подачи блюд. <br> В конце каждой главы даны рекомендации о приеме иностранных туристов, советы, в какое время и какие блюда из разнообразной оте­чественной кухни можно предложить гостям, не вызывая отвращения к еде, а, наоборот, подчеркивая родство народов, их обычаев и при­вычек. При составлении пособия были использованы действующий «Сбор­ник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест­ венного питания» (М., Госторгиздат, 1955), сборники рецептур и тех­нология приготовления национальных блюд, утвержденные кули­нарными советами министерств торговли союзных республик, а также рецептуры и технология, предоставленные польскими, венгерскими, немецкими, болгарскими кулинарами, и другие источники.<br> Нормы вложения продуктов во всех рецептурах даются весом брутто и рассчитаны на кондиционное сырье, отвечающее требованиям действующих ГОСТов и технических условий. Нормы отходов при первичной и нормы потерь при тепловой обработке продуктов даются по «Сборнику норм отходов и потерь при холодной и тепловой обра­ботке и расхода сырья при изготовлении продукции на предприятиях общественного питания» (М., «Экономика», 1975). [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 838eb3ff3b2d38245b394ad04ebd342dfc2dfca0 14 323 1023 2016-05-15T09:49:38Z Bardsley 1 Новая страница: «[[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]» wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] fc64f0e7b3b5bc7aabd27173576de0378c1c219f 1028 1023 2016-05-15T10:40:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] [[Категория:Книги]] 6c33ca6aa870c9ab73f4b37b501f1351dbab4052 1029 1028 2016-05-15T10:50:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] [[Категория:Книги]] 2f7d358edb708d24e8bd1d6cf1dddffbd5288f37 1050 1029 2016-05-16T06:04:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] [[Категория:Книги]] 68e2ef9a7f1bbc889ae28a90beac9d3067ede731 1051 1050 2016-05-16T06:04:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] 1f4c9f0c6799136e22f90de3136c48451a8c65c6 1056 1051 2016-05-20T09:34:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] b1160f567ae578e2a40185e96154efcb9cea317d 1060 1056 2016-05-20T10:38:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] dc32213031eab67d7be41c50bb4672af05ab7d1b 1065 1060 2016-05-21T06:44:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] cf424a1470d6a896b88f0e87adc0888f2bdca554 0 324 1030 2016-05-15T11:03:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она с…» wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> 08674cfe5b34fd7bc860fe96d122c9761a977532 1031 1030 2016-05-15T11:26:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­ линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­ гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники. Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы. Второй отличительной особенностью русской национальной кули­ нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запе­ кание и выпекание. Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, верте.lе, сковороде. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­ бый кухонный очаг - русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпе· кали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­ лоре. Русская печь потребовала создания посуды особоj:'I фОРJ\IЫ, вначале керамической (славянские горшки), а затем и ыета.l"lическоЙ (чугуны). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, по· суду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или ухва­ том. Приготовленные в русской печи кушанья от.личались особым вку­ сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы 08a243717382d85da1e16c6ae81bc060378c6986 1034 1031 2016-05-15T12:54:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­ линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­ гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником дичи (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: грибов, меда, орехов, клюквы, брусники. Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, вяленой, соленой и копченой рыбы. Второй отличительной особенностью русской национальной кули­ нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили варка, тушение, запе­ кание и выпекание. Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во фритюре (пряжение), на решетке, верте.lе, сковороде. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­ бый кухонный очаг - русская печь, которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпе· кали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­ лоре. Русская печь потребовала создания посуды особоj:'I фОРJ\IЫ, вначале керамической (славянские горшки), а затем и ыета.l"lическоЙ (чугуны). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, по· суду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или ухва­ том. Приготовленные в русской печи кушанья от.личались особым вку­ сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 29b5b120ec2e5a660fb14de5df6f6bb5b9cdc9c8 1035 1034 2016-05-15T13:15:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 9d8a6eb95c7c592f8c101486a77fa1e4de17c841 1036 1035 2016-05-15T13:34:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепиn:ось и в некоторых иностран­ ных кухнях. С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов (щей, борщей, рассольников, соля­ нок и др.). Одних только щей в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них щи КИС.'Iые с мясом, рыбой, головизной, грибами, снетками, щи суточные, ленивые, щи зе.ТIеные, щи из крапивы с говя­ диной и т. д. Значительное место в русской кухне занимают тан:же разнообразные борщи (московский, ленинградский, борщ с грибами и чеРНОСЛИВОil1, борщ сибирский и др.), рыбные и мясные солянки, уха и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на квасе и свекольном отваре: окрошки, свекольники, ботвиньи. Для русской ку.'Iинарии характерны также блюда из субпродук­ тов - студни, блюда из печенки, языка, почек, использование тан:их пряностей, как петрушка, укроп, .ТJавровыЙ ЛИСТ, лук, чеснок, сельде­ рей, хрен, горчица. Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущест­ венно густые, компоты, квасы, морсы и некоторые другие. Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, б.1агодаря торговле с Византией в руссн:ой кухне появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа. Большое влияние оказа.тш западные славяне, от которых в русскую кухню перешли зразы, борщи, голубцы и другие блюда, от восточных сосе­ дей - чай и пельмени. С ПОЯВ.1Jением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наппитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 28684d4aa8b9f122fa0224d4c49699aa324b159b 1037 1036 2016-05-15T13:43:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской ку.'Iинарии характерны также блюда из субпродук­ тов - студни, блюда из печенки, языка, почек, использование тан:их пряностей, как петрушка, укроп, .ТJавровыЙ ЛИСТ, лук, чеснок, сельде­ рей, хрен, горчица. Из сладких блюд и напитков распространены кисели, преимущест­ венно густые, компоты, квасы, морсы и некоторые другие. Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, б.1агодаря торговле с Византией в руссн:ой кухне появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа. Большое влияние оказа.тш западные славяне, от которых в русскую кухню перешли зразы, борщи, голубцы и другие блюда, от восточных сосе­ дей - чай и пельмени. С ПОЯВ.1Jением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наппитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ac0d2b3b285a531ec16316d1d68b0c8322c5d028 1038 1037 2016-05-15T13:51:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 72f0702646af2fabe25af394cfba11efa9dba627 1039 1038 2016-05-15T14:03:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] dac4ce8cc8cde226671b847f01619d660fba1bf0 1040 1039 2016-05-15T17:24:58Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 565be5e02812aa348e516589d54e691e752d5fb7 1041 1040 2016-05-15T17:26:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправ.тIЯЮТ сметаной, рублеными яйцами, сахаром, СО.1ЬЮ, .1II:-VЮНIIbIМ соком, аккуратно перемешивают II укладьшают в са­ Л~lТник. Перед подачей оформляют .1ИСТЬЯМИ салата, посыпают укро­ ПОМ. С1.1ат зе.1еныЙ 153, яйцо 1/21, сметана 40, сахар 3, сок лимонный 5, укроп 3. Выход 165. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 223c59545e6fa2635fb867f06d05d4957d295977 1042 1041 2016-05-15T17:30:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, аккуратно перемешивают и укладьшают в са­латник. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают укро­пом. Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. Выход 165. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 514d94a3892d28dcbd72cc9c04d4f3a49e407615 1043 1042 2016-05-15T17:31:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, аккуратно перемешивают и укладьшают в са­латник. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают укро­пом.<br> ---- Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. Выход 165. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ccb5d52aecda44a7782e720f4426056d7f5a1f0f 1044 1043 2016-05-15T17:31:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, аккуратно перемешивают и укладьшают в са­латник. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают укро­пом.<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 836afa979bc301902ec9b11a444239899133a71f 1045 1044 2016-05-15T17:35:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в [[сметана|сметане]] с [[яйца|яйцом]].''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 6cad6577bf9a12b69371d8716c2499d3fc894f15 1046 1045 2016-05-15T17:37:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ed2d3efc1f723936f93f1a0090651684ad465df0 1047 1046 2016-05-15T17:46:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- '''2. Салат И3 свежих помидоров с огурцами.''' Помидоры и огурцы на­ резают тонкими кружочками. В салатник укладывают рядами поми­ доры, с двух сторон - огурцы. Между рядами укладывают нарезан­ ный зе.1еныЙ лук. Лук репчатый нарезают кольцами. Поливают сме­ таной или салатной заправкой, оформляют листьями салата, посыпают мелконарезанной зеленью укропа и петрушки.<br> ПО:\1Идоры 91, огурцы 63, лук зеленый 25, заправка салатная или сметана 50, соль, перец, укроп 3.<br> Выход 200. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 5c6ba11b69d24a894012732ccab63631d0d3a922 1048 1047 2016-05-15T17:51:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- '''2. Салат из свежих помидоров с огурцами.''' [[томаты|Помидоры]] и [[огурцы]] на­резают тонкими кружочками. В салатник укладывают рядами поми­доры, с двух сторон - огурцы. Между рядами укладывают нарезан­ный зеленый [[лук]]. Лук репчатый нарезают кольцами. Поливают [[сметана|сме­таной]] или салатной заправкой, оформляют листьями салата, посыпают мелконарезанной зеленью [[укроп|укропа]] и [[петрушка|петрушки]].<br> [[томаты|Помидоры]] 91, [[огурцы]] 63, [[лук]] зеленый 25, заправка салатная или [[сметана]] 50, [[соль]], [[перец]], [[укроп]] 3.<br> Выход 200. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 9f98e6640463aec286d1b8b016ad68340cf0153b 1049 1048 2016-05-15T18:04:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- '''2. Салат из свежих помидоров с огурцами.''' [[томаты|Помидоры]] и [[огурцы]] на­резают тонкими кружочками. В салатник укладывают рядами поми­доры, с двух сторон - огурцы. Между рядами укладывают нарезан­ный зеленый [[лук]]. Лук репчатый нарезают кольцами. Поливают [[сметана|сме­таной]] или салатной заправкой, оформляют листьями салата, посыпают мелконарезанной зеленью [[укроп|укропа]] и [[петрушка|петрушки]].<br> [[томаты|Помидоры]] 91, [[огурцы]] 63, [[лук]] зеленый 25, заправка салатная или [[сметана]] 50, [[соль]], [[перец]], [[укроп]] 3.<br> Выход 200. ---- '''3. Редька с маслом или сметаной.''' Очищенную [[редька|редьку]] натирают на [[терка|терке]] или тонко шинкуют, укладывают в салатник, заправляют [[растительное масло|расти­тельным маслом]], [[соль|солью]] и [[уксус|уксусом]] или [[сметана|сметаной]]. Оформляют блюдо зеленым салатом и посыпают зеленью [[петрушка|петрушки]] или [[укроп|укропа]]. <br> [[Редька]] 115, [[сметана]] 30, [[масло растительное]] 10, [[уксус]] 3%-ный 3, салат 5, зе­лень 3, [[соль]]. <br> Выход 130 с маслом; 150 со сметаной. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] a09f09681fe4bc136593ffd1b884b51765c4270c 0 1 1032 1006 2016-05-15T11:26:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Книги|Книги]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> c6b1ffed054772f87d66d1942d11eb0651b99523 14 325 1033 2016-05-15T11:27:16Z Bardsley 1 Новая страница: «Список книг» wikitext text/x-wiki Список книг 41dfea5e5d147f3ef915c024bb1926cf01d609ae 0 326 1052 2016-05-16T06:14:58Z Bardsley 1 Новая страница: «Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стра…» wikitext text/x-wiki Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользу­ются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. [[пампушки]], [[галушки]], [[вареники]], [[коржи]] и др.), изде­лия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов ([[ряженка]], [[сыр­ники]]), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.<br> Но особенно популярен знаменитый [[украинский борщ]], ныне рас­пространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: [[капуста|капусты]], [[свекла|свеклы]], [[томаты|помидоров]] и др., заправляется толченым [[сало|салом]] с [[чеснок|чесноком]] и [[петрушка|петрушкой]]. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.<br> Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украин­ские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> Для украинской кухни характерен широкий ассортимент запра­вочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщь|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[во­лынский борщ|во­лынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> Значительное место в украинской национальной кулинарии ис­стари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыб- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] cfbe11bffd7dee32fa4f12f77ac231fb6ebabcd3 1053 1052 2016-05-16T06:19:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользу­ются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. [[пампушки]], [[галушки]], [[вареники]], [[коржи]] и др.), изде­лия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов ([[ряженка]], [[сыр­ники]]), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.<br> Но особенно популярен знаменитый [[украинский борщ]], ныне рас­пространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: [[капуста|капусты]], [[свекла|свеклы]], [[томаты|помидоров]] и др., заправляется толченым [[сало|салом]] с [[чеснок|чесноком]] и [[петрушка|петрушкой]]. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.<br> Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украин­ские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> Для украинской кухни характерен широкий ассортимент запра­вочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[во­лынский борщ|во­лынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> Значительное место в украинской национальной кулинарии ис­стари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыб- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 64f90c9364652618fc5c60f2153a5ffe675c50f6 1054 1053 2016-05-16T07:13:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользу­ются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. [[пампушки]], [[галушки]], [[вареники]], [[коржи]] и др.), изде­лия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов ([[ряженка]], [[сыр­ники]]), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.<br> Но особенно популярен знаменитый [[украинский борщ]], ныне рас­пространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: [[капуста|капусты]], [[свекла|свеклы]], [[томаты|помидоров]] и др., заправляется толченым [[сало|салом]] с [[чеснок|чесноком]] и [[петрушка|петрушкой]]. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.<br> Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украин­ские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> Для украинской кухни характерен широкий ассортимент запра­вочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[во­лынский борщ|во­лынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> Значительное место в украинской национальной кулинарии ис­стари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыбные [[крученики]]; [[карп]], фаршированный [[грибы|грибами]] и [[гречневая каша|гречневой кашей]]; [[карп]] тушеный с [[луком]] или в [[сметана|сметане]]; [[судак]], запеченный с [[грибы|грибами]] и [[раки|раками]], и т. д.<br> ~rкраИНСК2Я национа,'IЬНЗЯ I\у.1инарня б:J;гата кушаньями, приго­ товление которых по траДIIЦИИ приурочшззлось к раз.'шчньш праздни­ кам и обряда:\-! - сзаJ,ьбе, рождению ребен}~а, ПРОЗ:J,:хам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной н гречневой муки и вареники ЯВv'Iя,тшсь оuязательны:\[ блюдом на МЗС'1еющу. К наиБО.ТJ:ее торжест­ венным праЗJ,никам пеК:1Jf ппроги с :ЫЯСО:\I, печенкой и ДРУГИМII на­ ЧJlнками. ОБРЯJ,ОВЬЩ б,;1Ю.J,О!\1 был Н компот из сухих фруктов - уз­ вар. Теперь эти кушанья I\ЮЖНО встретить в меню каждой столовой и ресторана. УI'~ра!1НСЮiе позара бережно хранят тра.1,ицшr нацпональн:)Го КУ­ ЛИН31ЧЮГОIIСК\'~СС'!':33.ИМИБОЗ1DожденыblHOli[eнезасл\'_r;.;еннозабытые кушанья, СОЗ;:I,ЮiЬi фI!Р:\Iенные блюда, завоевавшие болы~ую популяр­ ность. В настоящее время на ~ТкраIIне открыты десятки ресторанов, в ко­ торых ОфОР~lv1еН:iе по~rещеНliЙ и оБС,'1уьизыше сочетаются с замеча­ тельными тра,:хIЩПЯМИ наЦIIOна.'IЬНОЙ кухни. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] de2e910ad9de1e266e8101c19e2f9a9edbd1c03b 1055 1054 2016-05-16T07:39:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользу­ются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. [[пампушки]], [[галушки]], [[вареники]], [[коржи]] и др.), изде­лия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов ([[ряженка]], [[сыр­ники]]), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.<br> Но особенно популярен знаменитый [[украинский борщ]], ныне рас­пространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: [[капуста|капусты]], [[свекла|свеклы]], [[томаты|помидоров]] и др., заправляется толченым [[сало|салом]] с [[чеснок|чесноком]] и [[петрушка|петрушкой]]. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.<br> Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украин­ские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br> Для украинской кухни характерен широкий ассортимент запра­вочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[во­лынский борщ|во­лынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br> Значительное место в украинской национальной кулинарии ис­стари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыбные [[крученики]]; [[карп]], фаршированный [[грибы|грибами]] и [[гречневая каша|гречневой кашей]]; [[карп]] тушеный с [[луком]] или в [[сметана|сметане]]; [[судак]], запеченный с [[грибы|грибами]] и [[раки|раками]], и т. д.<br> Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрадам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т.д. Так, [[блины]] из пшеничной и гречневой муки и [[вареники]] являлись обязательным блюдом на [[масленица|масленицу]]. К наиболее торжественным праздникам пекли [[пироги]] с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом были и [[компорт]] из сухих фруктов - [[узвар]]. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана. <br> Украинские повара бережно хранят традиции национального кулинарного искусства. Ими возрождены многие незаслуженно забытые кушанья, созданы фирменные блюда, завоевавшие большую популярность.<br> В настоящее время на Украине открыты десятки ресторанов, в ко­торых оформление помещений и обслуживание сочетаются с замечательными традициями национальной кухни. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] c3f89dc6cb21ee35d35a0eafbbf172b4b6bd9481 0 327 1057 2016-05-20T09:40:12Z Bardsley 1 Новая страница: «Одной из самых характерных черт [[белорусская кухня|белорусской национальной кухни]] явл…» wikitext text/x-wiki Одной из самых характерных черт [[белорусская кухня|белорусской национальной кухни]] является широкое использование [[картофель|картофеля]], который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира. Повседневным блюдом являются отварной картофель, карто­фельная каша или [[комовики]]. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины ([[драники]]). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, [[картофельная бабка|картофельную бабку]] и т. д. Картофель - непре­менный компонент самых различных салатов. Часто он подается с дру­гим излюбленным продуктом - [[грибы|грибами]].<br> Белорусская национа.rIьная кулинария широко использует и мясо: говядину, те.1ЯТИНУ, дичь и особенно свшншу и свиное сало. Поджа­ ренное сало испо.'Iьзуется как приправа к раз:шчньг-.1 мучным и кар­ тофельным блюдам. Из свежей свинины делают ко.тrбасы, котлеты, го­ товят «холодное». При приготовлении первых б.тио,]. помимо картофеля прнменяют овощи, крупу, грибы, тесто, молоко и другие ПрОJ.укты. Грибы ис­ пользуются и как самостоятельное блюдо в различных видах. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изде.тшя. Д,,1Я приготов~ения различных киселей и компотов национальная кули­ нария широко использует ягоды, фрукты. Основные продукты, которые нздазна употреб.'1ЯЛИСЬ в пищу в Белоруссии, в большинстве своем не изменились. Изменились только способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд, сохранивших свои традиционные названия. Это наГ.1Я,J.НО видно на примере такого популярного блюда, как мачанка. Когда-то праздничная мачанка приготовля.пась так. В жид- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] a6bf57ef1dedb5bb42989e4da2aa0395c310158a 1058 1057 2016-05-20T09:57:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Одной из самых характерных черт [[белорусская кухня|белорусской национальной кухни]] является широкое использование [[картофель|картофеля]], который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира. Повседневным блюдом являются отварной картофель, карто­фельная каша или [[комовики]]. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины ([[драники]]). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, [[картофельная бабка|картофельную бабку]] и т. д. Картофель - непре­менный компонент самых различных салатов. Часто он подается с дру­гим излюбленным продуктом - [[грибы|грибами]].<br> Белорусская национальная кулинария широко использует и мясо: [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], [[дичь]] и особенно [[свинина|свинину]] и свиное [[сало]]. Поджа­ренное сало используется как приправа к различным мучным и кар­тофельным блюдам. Из свежей свинины делают [[колбаса|колбасы]], [[котлеты]], го­товят «холодное».<br> При приготовлении первых блюд помимо картофеля применяют [[овощи]], [[крупа|крупу]], [[грибы]], [[тесто]], [[молоко]] и другие продукты. [[Грибы]] ис­пользуются и как самостоятельное блюдо в различных видах. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изделия. Для приготовления различных [[кисель|киселей]] и [[компот|компотов]] национальная кули­нария широко использует [[ягоды]], [[фрукты]].<br> Основные продукты, которые издавна употреблялись в пищу в Белоруссии, в большинстве своем не изменились. Изменились только способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд, сохранивших свои традиционные названия.<br> Это наглядно видно на примере такого популярного блюда, как [[мачанка]]. Когда-то праздничная мачанка приготовлялась так. В жидкое тесто из ржаной или пшеничной [[мука|муки]] крошили мелкие кусочки сва­ренного свиного [[сало|сала]], [[колбаса|колбасы]], добавляли .ТJYK, перец и жареное сало. Все это в закрытой глиняной посуде ставили в печь. Сейчас это блюдо стали готовить несколько иначе. lv\ясо и копбасу х~арят, тушат, соединяют с СОУСШ,1 и доводят до готовности в жарочном шкафу. Блины подаются отде.1ЫЮ. Для ПРllГОТОВ.'1еНI!Я тех ИЮ1 иных блюд белорусские кулинары ис­ пользуют все виды тепловой обработки: варку, жарку, тушение и т. д. .многие кушанья готовятся в г.пиняноЙ посуде. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 543d94b4852619d5f385b8bebb67d454b1b2d4a6 1059 1058 2016-05-20T10:10:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Одной из самых характерных черт [[белорусская кухня|белорусской национальной кухни]] является широкое использование [[картофель|картофеля]], который называют вторым хлебом. Редко можно встретить блюдо, в котором бы картофель не использовался в том или ином виде. Из картофеля готовят самостоятельные кушанья, применяют и в виде гарнира. Повседневным блюдом являются отварной картофель, карто­фельная каша или [[комовики]]. Особенно любят белорусы традиционные картофельные блины ([[драники]]). Из картофеля готовят также пирожки с различной начинкой, [[картофельная бабка|картофельную бабку]] и т. д. Картофель - непре­менный компонент самых различных салатов. Часто он подается с дру­гим излюбленным продуктом - [[грибы|грибами]].<br> Белорусская национальная кулинария широко использует и мясо: [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], [[дичь]] и особенно [[свинина|свинину]] и свиное [[сало]]. Поджа­ренное сало используется как приправа к различным мучным и кар­тофельным блюдам. Из свежей свинины делают [[колбаса|колбасы]], [[котлеты]], го­товят «холодное».<br> При приготовлении первых блюд помимо картофеля применяют [[овощи]], [[крупа|крупу]], [[грибы]], [[тесто]], [[молоко]] и другие продукты. [[Грибы]] ис­пользуются и как самостоятельное блюдо в различных видах. Любят белорусы всевозможные яичные блюда, каши, мучные изделия. Для приготовления различных [[кисель|киселей]] и [[компот|компотов]] национальная кули­нария широко использует [[ягоды]], [[фрукты]].<br> Основные продукты, которые издавна употреблялись в пищу в Белоруссии, в большинстве своем не изменились. Изменились только способы приготовления и особенно качественный состав отдельных блюд, сохранивших свои традиционные названия.<br> Это наглядно видно на примере такого популярного блюда, как [[мачанка]]. Когда-то праздничная мачанка приготовлялась так. В жидкое тесто из ржаной или пшеничной [[мука|муки]] крошили мелкие кусочки сва­ренного свиного [[сало|сала]], [[колбаса|колбасы]], добавляли [[лук]], [[перец]] и жареное [[сало]]. Все это в закрытой глиняной посуде ставили в печь.<br> Сейчас это блюдо стали готовить несколько иначе. [[Мясо]] и [[колбаса|колбасу]] [[жарка|жарят]], [[тушение|тушат]], соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. [[Блины]] подаются отдельно. Для приготовления тех или иных блюд белорусские кулинары ис­пользуют все виды тепловой обработки: [[варка|варку]], [[жарка|жарку]], [[тушение]] и т. д.<br> Многие кушанья готовятся в глиняной посуде.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 68e711c97786cbf6576986a4a0980beff43dd809 0 328 1061 2016-05-21T06:08:29Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 51393d469307f2a628af33ffbfb37d015f42cf71 1062 1061 2016-05-21T06:14:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Молдавская кухня]] пользуется за­служенной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределами. На Выставке достижений народного хозяйства в Москве изделия молдавских кулинаров не раз завоевывали золотые медали, по­лучали восторженные отзывы.<br> Молдавская национальная кухня отличается обилием [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]], всевозможных пряностей и приправ. [[Кабачки]], [[баклажаны]], [[перец]], [[помидоры]], [[фасоль]], [[редис]], [[лук]], овощи [[маринование|маринованные]] и [[консервирование|консер­вированные]] широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - [[чеснок]], [[перец]], [[чабер]] - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый [[аромат]] и [[острота|остроту]].<br> Наиболее характерна для молдавской кухни [[мамалыга]] или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаварен­ной [[кукурузная мука|кукурузной муки]]. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с [[борщь|борщом]], [[соленая рыба|соленой рыбой]], [[шкварки|шкварками]], но глав­ным образом с овечьей [[брынза|брынзой]], [[молоко|молоком]] и [[сметана|сметаной]].<br> Кое-где считают, что мамалыга - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в ХУП в. и широко распространилась в ХУП! в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использо­ вании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга оста­ лась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяю­ щим хлеб. Не менее популярны у молдаван «3амэ де гэипэ» - куриный суп с ово­ щами, холодец из петухов (рэсол), такие закуски, как протертая фа [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] e3eafe2c342a9361b55dfaa3ae630f4ffb318477 1063 1062 2016-05-21T06:23:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Молдавская кухня]] пользуется за­служенной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределами. На Выставке достижений народного хозяйства в Москве изделия молдавских кулинаров не раз завоевывали золотые медали, по­лучали восторженные отзывы.<br> Молдавская национальная кухня отличается обилием [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]], всевозможных пряностей и приправ. [[Кабачки]], [[баклажаны]], [[перец]], [[помидоры]], [[фасоль]], [[редис]], [[лук]], овощи [[маринование|маринованные]] и [[консервирование|консер­вированные]] широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - [[чеснок]], [[перец]], [[чабер]] - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый [[аромат]] и [[острота|остроту]].<br> Наиболее характерна для молдавской кухни [[мамалыга]] или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаварен­ной [[кукурузная мука|кукурузной муки]]. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с [[борщь|борщом]], [[соленая рыба|соленой рыбой]], [[шкварки|шкварками]], но глав­ным образом с овечьей [[брынза|брынзой]], [[молоко|молоком]] и [[сметана|сметаной]].<br> Кое-где считают, что [[мамалыга]] - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использо­вании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга оста­лась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяю­щим хлеб.<br> Не менее популярны у молдаван «[[замэ де гэинэ]]» - куриный [[суп]] с ово­щами, [[холодец]] из петухов ([[рэсол]]), такие закуски, как протертая [[фасоль]], копченое мясо, [[голубцы]], которые заворачивают в виноградный лист.<br> При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используется [[говядина]], [[свинина]], птица, [[баранина]], [[рыба]]. Наи­более популярные приемы тепловой обработки - [[жарка]] и [[тушение]]. Многие мясные блюда жарят на [[гратар|гратаре]] - решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной [[шпик|шпиком]]. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.<br> Национальными мучными изделиями являются [[вертуты]] и [[плацинда|плацинды]] с различными фаршами, а сладкими блюдами - [[кисель]] из вина, раз­нообразные напитки и фрукты.<br> Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из них подаются в керамической посуде - горшочках, мисках, кружках. Изделия молдавских кулинаров отличаются привлекательным внеш­ ним видом, высокими питательными качествами, доступностью исполь­ зуоюго сырья. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 8396de5454cb7c76ec18f13b30e2b279126a8448 1064 1063 2016-05-21T06:41:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Молдавская кухня]] пользуется за­служенной популярностью не только в республике, но и далеко за ее пределами. На Выставке достижений народного хозяйства в Москве изделия молдавских кулинаров не раз завоевывали золотые медали, по­лучали восторженные отзывы.<br> Молдавская национальная кухня отличается обилием [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]], всевозможных пряностей и приправ. [[Кабачки]], [[баклажаны]], [[перец]], [[помидоры]], [[фасоль]], [[редис]], [[лук]], овощи [[маринование|маринованные]] и [[консервирование|консер­вированные]] широко используются для приготовления различных блюд. Приправы - [[чеснок]], [[перец]], [[чабер]] - значительно повышают их вкусовые качества, придают им особый [[аромат]] и [[острота|остроту]].<br> Наиболее характерна для молдавской кухни [[мамалыга]] или, как называют ее в народе, «мамалигуцэ». Готовят ее из очень густозаварен­ной [[кукурузная мука|кукурузной муки]]. Во многих местах ее варят в чугунном котле, затем выкладывают на скатерть (она сохраняет форму котла) и режут ниткой. Мамалыгу едят с [[борщь|борщом]], [[соленая рыба|соленой рыбой]], [[шкварки|шкварками]], но глав­ным образом с овечьей [[брынза|брынзой]], [[молоко|молоком]] и [[сметана|сметаной]].<br> Кое-где считают, что [[мамалыга]] - национальный хлеб молдаван. Это исторически неверно. В Молдавии издавна сеют пшеницу. Кукуруза же была завезена в эти края лишь в XVII в. и широко распространилась в XVIII в. Кукуруза как наиболее урожайная и простая в использо­вании культура стала пищей бедняков. Сегодня в молдавских городах и селах едят почти исключительно пшеничный хлеб. Но мамалыга оста­лась наиболее распространенным национальным блюдом, не заменяю­щим хлеб.<br> Не менее популярны у молдаван «[[замэ де гэинэ]]» - куриный [[суп]] с ово­щами, [[холодец]] из петухов ([[рэсол]]), такие закуски, как протертая [[фасоль]], копченое мясо, [[голубцы]], которые заворачивают в виноградный лист.<br> При приготовлении вторых блюд в молдавской национальной кухне широко используется [[говядина]], [[свинина]], птица, [[баранина]], [[рыба]]. Наи­более популярные приемы тепловой обработки - [[жарка]] и [[тушение]]. Многие мясные блюда жарят на [[гратар|гратаре]] - решетке, расположенной над раскаленными углями и предварительно смазанной [[шпик|шпиком]]. Благодаря этому кушанья приобретают своеобразный приятный вкус. Не менее вкусными получаются и тушеные блюда, которые готовят в порционных горшочках в жарочном шкафу.<br> Национальными мучными изделиями являются [[вертуты]] и [[плацинда|плацинды]] с различными фаршами, а сладкими блюдами - [[кисель]] из вина, раз­нообразные напитки и фрукты.<br> Молдавские повара стремятся к оригинальному оформлению блюд, большинство из них подаются в керамической посуде - горшочках, мисках, кружках.<br> Изделия молдавских кулинаров отличаются привлекательным внеш­ним видом, высокими питательными качествами, доступностью исполь­зуемого сырья.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] f01fe8384d9ed3befd2f921a18ff2eb3cfbda231 0 329 1066 2016-05-21T06:44:44Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] f1d5ad0dca2bfe6bacd7879412f9c81a339f0775 1067 1066 2016-05-21T07:06:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Грузинская кухня]] - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например [[шашлык]], суп [[харчо]] и др., стали поистине интернациональными.<br> Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различ­ных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распрост­ранен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндри­ческих кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|ба­раниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб­ [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсе­местно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|ин­дейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерован­ного]] лука. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 456988cf518b2dec13468401c93c31e3f79b1422 0 329 1068 1067 2016-05-21T07:28:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Грузинская кухня]] - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например [[шашлык]], суп [[харчо]] и др., стали поистине интернациональными.<br> Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различ­ных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распрост­ранен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндри­ческих кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|ба­раниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб­ [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсе­местно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|ин­дейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерован­ного]] лука. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли ([[лобио]]), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров вы­пекают особые пироги - ватрушки [[хачапури]], которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется [[сулугуни]] - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему [[имеретинский сыр]]. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: [[тушинский сыр|тушинский]], [[кобийский сыр|кобийский]]. Из сыров приготовля­ется немало различных кушаний.<br> Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен­ ный чесноком бульон, так называемый хаши, который готовят из го­ вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, рубца и сычуга). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных :!3еществ. По традиции хаши едят утром. В Грузии распр~странен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за­ висимости от сезона это петрушка, укроп, кресс-салат, эстрагон, мята, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также редис, редька, помидоры, огурцы, стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми­ неральными веществами. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] db6ecd4decaa582972dbe5faf506b6101ed5f7db 1069 1068 2016-05-21T07:43:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Грузинская кухня]] - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например [[шашлык]], суп [[харчо]] и др., стали поистине интернациональными.<br> Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различ­ных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распрост­ранен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндри­ческих кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|ба­раниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб­ [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсе­местно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|ин­дейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерован­ного]] лука. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли ([[лобио]]), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров вы­пекают особые пироги - ватрушки [[хачапури]], которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется [[сулугуни]] - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему [[имеретинский сыр]]. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: [[тушинский сыр|тушинский]], [[кобийский сыр|кобийский]]. Из сыров приготовля­ется немало различных кушаний.<br> Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен­ный чесноком бульон, так называемый [[хаш|хаши]], который готовят из го­вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, [[рубец|рубца]] и [[сычуг|сычуга]]). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. По традиции хаши едят утром.<br> В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за­висимости от сезона это [[петрушка]], [[укроп]], разновидность [[кресс-салат|кресс-салата]] [[цицмат]], [[эстрагон]], [[мята]], [[базилик]], [[чабер]], зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также [[редис]], [[редька]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми­неральными веществами.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 6a5f68944edcca1a91f6e3569523f7017822ed3d 1070 1069 2016-05-21T07:46:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Грузинская кухня]] - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например [[шашлык]], суп [[харчо]] и др., стали поистине интернациональными.<br> Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различ­ных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распрост­ранен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндри­ческих кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|ба­раниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб­ [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсе­местно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|ин­дейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерован­ного]] лука. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли ([[лобио]]), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров вы­пекают особые пироги - ватрушки [[хачапури]], которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется [[сулугуни]] - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему [[имеретинский сыр]]. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: [[тушинский сыр|тушинский]], [[кобийский сыр|кобийский]]. Из сыров приготовля­ется немало различных кушаний.<br> Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен­ный чесноком бульон, так называемый [[хаш|хаши]], который готовят из го­вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, [[рубец|рубца]] и [[сычуг|сычуга]]). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. По традиции хаши едят утром.<br> В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за­висимости от сезона это [[петрушка]], [[укроп]], разновидность [[кресс-салат|кресс-салата]] [[цицмат]], [[эстрагон]], [[мята]], [[базилик]], [[чабер]], зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также [[редис]], [[редька]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми­неральными веществами.<br> И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных [[пряности|пряностей]], приправ и [[соус|соусов]]. Особенно широко рас­пространен [[ткемали]] - кисловатый [[соус]], изготавливаемый из диких сортов [[алыча|алычи]], сильно приправленный [[красный перец|красным перцем]] и рубленой зеленью. Подают ткемали к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - [[аджика]], которую готовят из смеси красного пер­ца, ароматных трав (хмели-сунели), чеснока, кориандра (кинзы) и ук­ ропа. К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но рисовым, овощным блюдам, к отварной фасоли. Нельзя не сказать и о смеси сушеных пряностей, так называемой хмели-сунели, которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. В первый входят равные по объему части базилика, кориандра, майорана в порошке, 1 - 2 % от общей массы красного пер­ ца и 0,1 О/о шафр ана. В полный состав хмели-сунели помимо этих ин­ гредиентов входят фенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лав­ ровый лист. Смесь имеет зеленоватый цвет. Хмели-сунели используют в харчо, сациви и других блюдах грузинской кухни. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 1b356c4315e1d1b3720958d9d38c16fef30e22e0 1071 1070 2016-05-21T14:08:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Грузинская кухня]] - самобытная и своеобразная - завоевала большую популярность не только в нашей стране, но и за рубежом. Многие из грузинских блюд, например [[шашлык]], суп [[харчо]] и др., стали поистине интернациональными.<br> Несмотря на то, что Грузия сравнительно небольшая республика, разница в направлении сельскохозяйственного производства различ­ных ее районов сказывается на характере кухни. В Восточной Грузии - Кахетии и Картли - употребляют больше жиров, распрост­ранен пшеничный хлеб, который выпекается в огромных цилиндри­ческих кувшинах. В другой части Восточной Грузии, главным образом в северных районах, готовят своеобразные пельмени, так называемые [[хинкали]], начиненные обильно наперченной и сдобренной специями [[баранина|ба­раниной]]. В отличие от пельменей хинкали всегда едят без бульона. В Западной Грузии пользуется популярностью кукурузный хлеб­ [[мчади]]. В Мингрелии и Абхазии предпочитают вместо хлеба [[гоми]] - густую кукурузную кашу. В приморской полосе Грузии наиболее распространены острые блюда. Здесь едят меньше мяса, предпочитая птицу.<br> Однако в Грузии немало и общенациональных кушаний. Повсе­местно rотовят мясо на вертеле ([[шашлык]]). В Грузии его называют [[мцвади]]. Как Западная, так и Восточная Грузия славится изготовлением острого соуса с орехами и специями - [[сациви]], которым в холодном виде заливают кур и индеек. Среди наиболее популярных блюд из птицы следует назвать также [[чихиртма|чихиртму]] - бульон из [[курица|курицы]] или [[индейка|ин­дейки]], приправленпый мукой, взболтанным в [[уксус|уксусе] яйцом и луком, соус [[чахохбили]], который готовится с большим количеством [[пассерование|пассерован­ного]] лука. Говоря о специфических грузинских блюдах, нельзя не вспомнить о популярнейшем блюде - фасоли ([[лобио]]), для приготовления которой имеются десятки различных рецептов. Повсюду в Грузии из сыров вы­пекают особые пироги - ватрушки [[хачапури]], которые тоже являются традиционным национальным блюдом. Кстати, сыры также являются неотъемлемой частью национальной кухни. В Западной Грузии обычно употребляется [[сулугуни]] - слоеный сыр в виде круглых лепешек и аналогичный ему [[имеретинский сыр]]. В Восточной Грузии распространены более острые сыры: [[тушинский сыр|тушинский]], [[кобийский сыр|кобийский]]. Из сыров приготовля­ется немало различных кушаний.<br> Особой популярностью пользуется повсеместно крепко сдобрен­ный чесноком бульон, так называемый [[хаш|хаши]], который готовят из го­вяжьего голья (главным образом говяжьих ног, [[рубец|рубца]] и [[сычуг|сычуга]]). Он очень питателен, так как содержит большое количество растворимых белков и экстрактивных веществ. По традиции хаши едят утром.<br> В Грузии распространен хороший, обычай: в любое время года к обеду и ужину подается тщательно очищенная и обмытая зелень (в за­висимости от сезона это [[петрушка]], [[укроп]], разновидность [[кресс-салат|кресс-салата]] [[цицмат]], [[эстрагон]], [[мята]], [[базилик]], [[чабер]], зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью к столу подаются также [[редис]], [[редька]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, главное, обогащают пищу витаминами и ми­неральными веществами.<br> И наконец, для грузинской национальной кухни характерно обилие всевозможных [[пряности|пряностей]], приправ и [[соус|соусов]]. Особенно широко рас­пространен [[ткемали]] - кисловатый [[соус]], изготавливаемый из диких сортов [[алыча|алычи]], сильно приправленный [[красный перец|красным перцем]] и рубленой [[зелень|зеленью]]. Подают [[ткемали]] к мясным блюдам. Превосходна и другая приправа к мясу - [[аджика]], которую готовят из смеси [[красный перец|красного пер­ца]], ароматных трав ([[хмели-сунели]]), [[чеснок|чеснока]], [[кориандр|кориандра]] ([[кинза|кинзы]]) и [[укроп|ук­ропа]]. К этой смеси добавляют немного соли и [[винный уксус|винного уксуса]], чтобы получилась густая паста, которую можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Аджику используют как готовую приправу не только к мясным, но рисовым, овощным блюдам, к отварной фасоли.<br> Нельзя не сказать и о смеси сушеных пряностей, так называемой [[хмели-сунели]], которая является необходимым компонентом многих грузинских кушаний. Существуют сокращенный и полный составы хмели-сунели. В первый входят равные по объему части [[базилик|базилика]], [[кориандр|кориандра]], [[майорана]] в порошке, 1-2% от общей массы [[красный перец|красного пер­ца]] 0,1% [[шафран|шафрана]]. В полный состав [[хмели-сунели]] помимо этих ин­гредиентов входят [[фенугрек]], [[сельдерей]], [[петрушка]], [[чабер]], [[мята]], [[лавровый лист]]. Смесь имеет зеленоватый цвет. [[Хмели-сунели]] используют в [[харчо]], [[сациви]] и других блюдах грузинской кухни. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] b89e3e7a50442161e2cc473b76c9f9fb72c51baa 14 323 1072 1065 2016-05-21T14:13:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[007 Армянская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] ae747d6652f9e543000659cb925d91ffb3453d7a 1082 1072 2016-05-22T21:59:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[007 Армянская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[008 Азербайджанская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] 5b8ca8d574e9cd6a3cbb82481a96193b3137b07c 1104 1082 2016-06-20T13:58:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[01 Введение (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]] == Кухня народов СССР == [[002 Русская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[004 Белорусская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[005 Молдавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[006 Грузинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[007 Армянская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[008 Азербайджанская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[009 Казахская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[010 Узбекская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[011 Киргизская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[012 Таджикская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[013 Туркменская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[014 Литовская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[015 Латвийская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[016 Эстонская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br><br> == Зарубежный кухни == [[017 Болгарская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[018 Югославская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[019 Венгерская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[020 Немецкая кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[021 Польская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[022 Румынская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[023 Чехословацкая кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[024 Английская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[025 Арабская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[026 Индийская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[027 Итальянская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[028 Китайская, Корейская, Монгольская, Японская кухни (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[029 Скандинавская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[030 Французская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[031 Кухня народов Латинской Америки (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)]]<br> [[Категория:Книги]] 89da428bb14a599e5da63c704446c966a98d0230 0 330 1073 2016-05-21T14:13:26Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] c56f7e5fff0af26d6bb3745ce8b5d697acc1ce43 1074 1073 2016-05-21T14:40:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручко­ вая фасоль и др'. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ ми и рыбными блюдами. Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­ ве~еским организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ виях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, чт~ на­ селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ ли жарких районов республики. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 978679459697dd298ef7d08f5584844647a47c63 1075 1074 2016-05-21T19:37:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 5fe05bdc0c0f430b72691a042a9511bd93b0e083 1076 1075 2016-05-21T19:43:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным фаршем, рисом И пр яной зеленью. В рационе у армян значительное место, кроме овощей и !-ляса, за­ нюлают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - аришту, из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - арису; очень любюлы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный ХoJlеб - лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекает­ ся в древних тонирах 1. Тонир топят либо хворостом, либо КИЗЯКШl. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста бы­ стро выпекается. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 6df9c414eede292eb44a7e75ef444a704841d19e 1077 1076 2016-05-22T16:13:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным [[фарш|фаршем]], [[рис|рисом]] и пряной [[зеленью]].<br> В рационе у армян значительное место, кроме [[овощи|овощей]] и [[мясо|мяса]], за­нимают также блюда из [[мука|муки]] и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - [[аришта|аришту]], из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - [[хариса|арису]]; очень любюлы различные [[плов|пловы из риса]]. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - [[лаваш]]. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор [[лаваш]] выпекает­ся в древних [[тандыр|тонирах]]. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 0b65a2e3f606fc44c481d00b97d69d223c2b0f86 1078 1077 2016-05-22T16:19:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным [[фарш|фаршем]], [[рис|рисом]] и пряной [[зеленью]].<br> В рационе у армян значительное место, кроме [[овощи|овощей]] и [[мясо|мяса]], за­нимают также блюда из [[мука|муки]] и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - [[аришта|аришту]], из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - [[хариса|арису]]; очень любюлы различные [[плов|пловы из риса]]. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - [[лаваш]]. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор [[лаваш]] выпекает­ся в древних [[тандыр|тонирах]]. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.<br> Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать [[лаваш]] про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой [[лаваш]] увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становит­ся мягким. <br> В Армении любят [[печенье]]. Самые популярные из них [[гата]] - круг­лая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и [[пахлава]] - с ореховой начинкой.<br> Один из самых распространенных молочнокислых продуктов [[армянская кухня|ар­мянской кухни]] - [[мацони|мацун]]. Приготовляют его из коровьего, овечьего [[молока]] и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до [[кипение|кипения]], а затем охлаждается до необходимой темпера­туры. Закваской является [[мацун]] предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40-45 градусов. Через 4-6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5-8 градусов.<br> Из мацуна готовят первое блюдо - спас, вместе с разыельчеННЬПJ чесноком его по:r.ают к различным МЯСНЫl\1 кушаньям. Разведенный во­ дой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из l\Iзцуна сбивают и масло, которое долго сохраняется. В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко рас­ пространены алани - высушенные персики, начиненные вместо уда­ ленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также СvlИВЫ, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. .lVlногие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб - [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 6a78a4ecf48b6f51d8e839d40137b5bdd3964a3b 1079 1078 2016-05-22T21:51:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным [[фарш|фаршем]], [[рис|рисом]] и пряной [[зеленью]].<br> В рационе у армян значительное место, кроме [[овощи|овощей]] и [[мясо|мяса]], за­нимают также блюда из [[мука|муки]] и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - [[аришта|аришту]], из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - [[хариса|арису]]; очень любюлы различные [[плов|пловы из риса]]. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - [[лаваш]]. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор [[лаваш]] выпекает­ся в древних [[тандыр|тонирах]]. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.<br> Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать [[лаваш]] про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой [[лаваш]] увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становит­ся мягким. <br> В Армении любят [[печенье]]. Самые популярные из них [[гата]] - круг­лая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и [[пахлава]] - с ореховой начинкой.<br> Один из самых распространенных молочнокислых продуктов [[армянская кухня|ар­мянской кухни]] - [[мацони|мацун]]. Приготовляют его из коровьего, овечьего [[молока]] и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до [[кипение|кипения]], а затем охлаждается до необходимой темпера­туры. Закваской является [[мацун]] предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40-45 градусов. Через 4-6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5-8 градусов.<br> Из мацуна готовят первое блюдо - [[спас]], вместе с разыельченным [[чеснок|чесноком]] его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный во­дой [[мацун]] является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и [[масло]], которое долго сохраняется.<br> В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко рас­пространены [[алани]] - высушенные [[персики]], начиненные вместо уда­ленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: [[груши]], [[яблоки]], [[айва]], [[виноград]], а также [[сливы]], [[абрикосы]], [[кизил]], [[дыня]], [[арбуз]] и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят [[дошаб]] - ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также .1ечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в lШТОрЫЙ обма­ кивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высу­ шивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладо­ стей. Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традицион­ ным: .пегкиЙ завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин ( 5 0 - 6 0 % дневного рациона). [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] f82ee30612b0cd10746fa77cbf71ef396b67b795 1080 1079 2016-05-22T21:53:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным [[фарш|фаршем]], [[рис|рисом]] и пряной [[зеленью]].<br> В рационе у армян значительное место, кроме [[овощи|овощей]] и [[мясо|мяса]], за­нимают также блюда из [[мука|муки]] и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - [[аришта|аришту]], из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - [[хариса|арису]]; очень любюлы различные [[плов|пловы из риса]]. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - [[лаваш]]. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор [[лаваш]] выпекает­ся в древних [[тандыр|тонирах]]. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.<br> Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать [[лаваш]] про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой [[лаваш]] увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становит­ся мягким. <br> В Армении любят [[печенье]]. Самые популярные из них [[гата]] - круг­лая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и [[пахлава]] - с ореховой начинкой.<br> Один из самых распространенных молочнокислых продуктов [[армянская кухня|ар­мянской кухни]] - [[мацони|мацун]]. Приготовляют его из коровьего, овечьего [[молока]] и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до [[кипение|кипения]], а затем охлаждается до необходимой темпера­туры. Закваской является [[мацун]] предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40-45 градусов. Через 4-6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5-8 градусов.<br> Из мацуна готовят первое блюдо - [[спас]], вместе с разыельченным [[чеснок|чесноком]] его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный во­дой [[мацун]] является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и [[масло]], которое долго сохраняется.<br> В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко рас­пространены [[алани]] - высушенные [[персики]], начиненные вместо уда­ленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: [[груши]], [[яблоки]], [[айва]], [[виноград]], а также [[сливы]], [[абрикосы]], [[кизил]], [[дыня]], [[арбуз]] и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят [[дошаб]] - ароматный [[сироп]] темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной [[кисель]], в который обма­кивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высу­шивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладо­стей.<br> Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традицион­ным: легкий [[завтрак]], умеренный [[обед]] и обильный и плотный [[ужин]] (50-60% дневного рациона).<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 601454043abcbcf663df90fbcebab829d66526c9 1081 1080 2016-05-22T21:56:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Армянская кухня]] - одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад ар­мяне имели представление о бродильных процессах в [[хлебопечение|хлебопечении]]. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как [[шашлык]] ([[хоровац]]). Технология приготовления рыб­ного блюда «[[кутап]]». и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.<br> Блюда [[армянская кухня|армянской кухни]] отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют [[перец]], [[чеснок]], [[тмин]], различную пряную [[зелень]]. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикора­стущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климатическими усло­виями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными расте­ниями.<br> Из культивированных овощей широко употребляются в Армении [[картофель]], [[томаты|помидоры]], [[капуста]], [[баклажан|баклажаны]], [[перец]], [[морковь]], [[огурцы]], [[свекла]], [[щавель]], [[шпинат]], [[спаржа]], [[бамия]], [[кабачок]], [[тыква]], [[стручко­вая фасоль]] и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясны­ми и рыбными блюдами.<br> Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу потребляется много [[соль|соли]]. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли чело­веческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в усло­ вияхумеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что на­селение горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жите­ли жарких районов республики. <br> И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок - армянская колбаса «[[суджук|суджух]]» - содержит ряд пряных продуктов: [[чеснок]], [[перец]], [[корица|корицу]] и др., благодаря которым [[колбаса]] приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует [[говядина|говядину]] и [[баранина|баранину]], [[свинина|свинина]] употребляется редко. Весной из свежих [[виноградные листья|виноград­ных листьев]], а летом и осенью из [[яблоки|яблок]], [[айва|айвы]], [[баклажаны|баклажан]], [[перец|перца]] и [[томаты|по­мидоров]] готовят [[долма|толму]] ([[голубцы]]), начиненные мясным [[фарш|фаршем]], [[рис|рисом]] и пряной [[зеленью]].<br> В рационе у армян значительное место, кроме [[овощи|овощей]] и [[мясо|мяса]], за­нимают также блюда из [[мука|муки]] и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши - [[аришта|аришту]], из пшеничной крупы - кашу с мясом курицы - [[хариса|арису]]; очень любюлы различные [[плов|пловы из риса]]. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб - [[лаваш]]. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор [[лаваш]] выпекает­ся в древних [[тандыр|тонирах]]. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается.<br> Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать [[лаваш]] про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой [[лаваш]] увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становит­ся мягким. <br> В Армении любят [[печенье]]. Самые популярные из них [[гата]] - круг­лая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и [[пахлава]] - с ореховой начинкой.<br> Один из самых распространенных молочнокислых продуктов [[армянская кухня|ар­мянской кухни]] - [[мацони|мацун]]. Приготовляют его из коровьего, овечьего [[молока]] и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до [[кипение|кипения]], а затем охлаждается до необходимой темпера­туры. Закваской является [[мацун]] предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40-45 градусов. Через 4-6 часов, как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5-8 градусов.<br> Из мацуна готовят первое блюдо - [[спас]], вместе с разыельченным [[чеснок|чесноком]] его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный во­дой [[мацун]] является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и [[масло]], которое долго сохраняется.<br> В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко рас­пространены [[алани]] - высушенные [[персики]], начиненные вместо уда­ленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: [[груши]], [[яблоки]], [[айва]], [[виноград]], а также [[сливы]], [[абрикосы]], [[кизил]], [[дыня]], [[арбуз]] и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят [[дошаб]] - ароматный [[сироп]] темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной [[кисель]], в который обма­кивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высу­шивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладо­стей - [[чурчхела]].<br> Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традицион­ным: легкий [[завтрак]], умеренный [[обед]] и обильный и плотный [[ужин]] (50-60% дневного рациона).<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] dcd79744cdfb4d1077f8d4f7f0c2000cc1cc33ae 0 331 1083 2016-05-22T21:59:41Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 2291e753444cdde3a2d9bfbb85a4cc0d10e8be12 1084 1083 2016-05-22T22:04:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]]. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 48e240b69d7110a78dd09dc0ee759413cd5948d1 1085 1084 2016-05-23T06:11:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]].<br> Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - [[плов]]. Его готовят из риса и подают с различными приправами из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]]. Мясные блюда заправляют [[каштан|каштанами]], [[курага|курагой]], [[кишмиш|кишмишем]] и [[зелень|зеленью]]. Общераспространенным блюдом считается и [[долма]]. Готовят ее так же, как [[голубцы]], только фарш делают из [[баранина|бара­нины]], заправленной рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные (реже в капустные) [[виноградные листья|листья]], которые при­дают долме особый вкус и аромат. Молодой [[баранина|бараниной]] фаршируют также [[томаты|помидоры]], [[лук]], сладкий стручковый перец, [[яблоки]].<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ce1981fe992e75b015142053cc021a4e92489397 1091 1085 2016-06-14T18:24:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]].<br> Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - [[плов]]. Его готовят из риса и подают с различными приправами из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]]. Мясные блюда заправляют [[каштан|каштанами]], [[курага|курагой]], [[кишмиш|кишмишем]] и [[зелень|зеленью]]. Общераспространенным блюдом считается и [[долма]]. Готовят ее так же, как [[голубцы]], только фарш делают из [[баранина|бара­нины]], заправленной рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные (реже в капустные) [[виноградные листья|листья]], которые при­дают долме особый вкус и аромат. Молодой [[баранина|бараниной]] фаршируют также [[томаты|помидоры]], [[лук]], сладкий стручковый перец, [[яблоки]].<br> Наряду с общераспространенными блюдами в различных районах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний. Так, на северо-западе республики любят [[хингал]] - мучное блюдо, похожее на [[пельмени]]. Начинку для [[хингал|хингала]] делают из мяса, жареного лука и [[курут|курута]] - вы­сушенного [[творог|творога]]. В Ленкорани цыплят фаршируют [[орехи|орехами]] с повидлом и луком зажаривают на [[вертел|вертеле]]. Апшерон славится своей [[дюшбара|дюшпарой]] - мелкими [[пельмени|пельменями]] и [[кутабы|кутабами]] - пирожками из очень тонкораскатанного теста.<br> Отличительная особенность азербайджанской кухни - использо­вание [[баранина|баранины]] для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют [[говядина|говядину]], [[птица|птицу]], [[рыба|рыбу]]. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 10ab81f27223a149c213c68c09796b3ff0c68d8e 1092 1091 2016-06-15T05:14:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]].<br> Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - [[плов]]. Его готовят из риса и подают с различными приправами из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]]. Мясные блюда заправляют [[каштан|каштанами]], [[курага|курагой]], [[кишмиш|кишмишем]] и [[зелень|зеленью]]. Общераспространенным блюдом считается и [[долма]]. Готовят ее так же, как [[голубцы]], только фарш делают из [[баранина|бара­нины]], заправленной рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные (реже в капустные) [[виноградные листья|листья]], которые при­дают долме особый вкус и аромат. Молодой [[баранина|бараниной]] фаршируют также [[томаты|помидоры]], [[лук]], сладкий стручковый перец, [[яблоки]].<br> Наряду с общераспространенными блюдами в различных районах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний. Так, на северо-западе республики любят [[хингал]] - мучное блюдо, похожее на [[пельмени]]. Начинку для [[хингал|хингала]] делают из мяса, жареного лука и [[курут|курута]] - вы­сушенного [[творог|творога]]. В Ленкорани цыплят фаршируют [[орехи|орехами]] с повидлом и луком зажаривают на [[вертел|вертеле]]. Апшерон славится своей [[дюшбара|дюшпарой]] - мелкими [[пельмени|пельменями]] и [[кутабы|кутабами]] - пирожками из очень тонкораскатанного теста.<br> Отличительная особенность азербайджанской кухни - использо­вание [[баранина|баранины]] для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют [[говядина|говядину]], [[птица|птицу]], [[рыба|рыбу]].<br> Другая особенность [[азербайджанская кухня|азербайджанской кулинарии]] - [[острота|острый]] вкус и неповторимый [[аромат]], которые придают блюдам всевозможные [[спе­ции]] и [[зелень]]: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздикаа, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе (барбарисе в порошке). Первые из них является непремеННЫ~f кmлпонеНТО.\I Д"1Я ПРНГОТОВ­ ления многочисленных пловов. Сумах, как праВИJЮ, подается к раз­ личным мясным б.;lЮ,l,ам. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 39a79528d7db8f29b6b891eb4fd624c5329d2762 1093 1092 2016-06-15T05:42:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]].<br> Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - [[плов]]. Его готовят из риса и подают с различными приправами из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]]. Мясные блюда заправляют [[каштан|каштанами]], [[курага|курагой]], [[кишмиш|кишмишем]] и [[зелень|зеленью]]. Общераспространенным блюдом считается и [[долма]]. Готовят ее так же, как [[голубцы]], только фарш делают из [[баранина|бара­нины]], заправленной рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные (реже в капустные) [[виноградные листья|листья]], которые при­дают долме особый вкус и аромат. Молодой [[баранина|бараниной]] фаршируют также [[томаты|помидоры]], [[лук]], сладкий стручковый перец, [[яблоки]].<br> Наряду с общераспространенными блюдами в различных районах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний. Так, на северо-западе республики любят [[хингал]] - мучное блюдо, похожее на [[пельмени]]. Начинку для [[хингал|хингала]] делают из мяса, жареного лука и [[курут|курута]] - вы­сушенного [[творог|творога]]. В Ленкорани цыплят фаршируют [[орехи|орехами]] с повидлом и луком зажаривают на [[вертел|вертеле]]. Апшерон славится своей [[дюшбара|дюшпарой]] - мелкими [[пельмени|пельменями]] и [[кутабы|кутабами]] - пирожками из очень тонкораскатанного теста.<br> Отличительная особенность азербайджанской кухни - использо­вание [[баранина|баранины]] для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют [[говядина|говядину]], [[птица|птицу]], [[рыба|рыбу]].<br> Другая особенность [[азербайджанская кухня|азербайджанской кулинарии]] - [[острота|острый]] вкус и неповторимый [[аромат]], которые придают блюдам всевозможные [[спе­ции]] и [[зелень]]: [[перец|горький]] и [[душистый перец]], [[базилик]], [[корица]], [[гвоздика]], [[укроп]], [[петрушка]], [[кинза]], [[мята]], [[тмин]] и многие другие.<br> Особо стоит остановиться на [[шафран|шафране]] и [[сумах|сумахе]] ([[барбарис|барбарисе]] в порошке). Первые из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных [[плов|пловов]]. [[Сумах]], как правило, подается к раз­личным мясным блюдам.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] f5b6cca4312e25b492dcdf22d55e93843bc650df 1094 1093 2016-06-15T06:01:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кушанья азербайджанской национальной кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение в республике и за ее пределами получили такие блюда, как суп [[пити]], [[кюфта-бозбаш]] - бульон с круп­ными [[тефтели|тефтелями]] из мяса и [[рис|риса]] с [[горох|горохом]] и [[картофель|картофелем]], [[довга]] - суп из кислого молока с [[зелень|зеленью]], знаменитый [[люля-кебаб]].<br> Традиционное праздничное блюдо у азербайджанцев - [[плов]]. Его готовят из риса и подают с различными приправами из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[овощи|овощей]] и [[фрукты|фруктов]]. Мясные блюда заправляют [[каштан|каштанами]], [[курага|курагой]], [[кишмиш|кишмишем]] и [[зелень|зеленью]]. Общераспространенным блюдом считается и [[долма]]. Готовят ее так же, как [[голубцы]], только фарш делают из [[баранина|бара­нины]], заправленной рисом и различными специями. Заворачивают фарш обычно в виноградные (реже в капустные) [[виноградные листья|листья]], которые при­дают долме особый вкус и аромат. Молодой [[баранина|бараниной]] фаршируют также [[томаты|помидоры]], [[лук]], сладкий стручковый перец, [[яблоки]].<br> Наряду с общераспространенными блюдами в различных районах Азербайджана установились свои особые способы приготовления пищи и рецепты некоторых национальных кушаний. Так, на северо-западе республики любят [[хингал]] - мучное блюдо, похожее на [[пельмени]]. Начинку для [[хингал|хингала]] делают из мяса, жареного лука и [[курут|курута]] - вы­сушенного [[творог|творога]]. В Ленкорани цыплят фаршируют [[орехи|орехами]] с повидлом и луком зажаривают на [[вертел|вертеле]]. Апшерон славится своей [[дюшбара|дюшпарой]] - мелкими [[пельмени|пельменями]] и [[кутабы|кутабами]] - пирожками из очень тонкораскатанного теста.<br> Отличительная особенность азербайджанской кухни - использо­вание [[баранина|баранины]] для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют [[говядина|говядину]], [[птица|птицу]], [[рыба|рыбу]].<br> Другая особенность [[азербайджанская кухня|азербайджанской кулинарии]] - [[острота|острый]] вкус и неповторимый [[аромат]], которые придают блюдам всевозможные [[спе­ции]] и [[зелень]]: [[перец|горький]] и [[душистый перец]], [[базилик]], [[корица]], [[гвоздика]], [[укроп]], [[петрушка]], [[кинза]], [[мята]], [[тмин]] и многие другие.<br> Особо стоит остановиться на [[шафран|шафране]] и [[сумах|сумахе]] ([[барбарис|барбарисе]] в порошке). Первые из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных [[плов|пловов]]. [[Сумах]], как правило, подается к раз­личным мясным блюдам.<br> Широко использует азербайджанская кулинария [[овощи]] ([[томаты|помидоры]], [[огурцы]], [[баклажаны]] и лр.), [[фрукты]] ([[яблоки]], [[груши]], [[айва|айву]], [[апельсины]], [[лимоны]]), косточковые ([[сливы]], [[алыча|алычу]], [[абрикосы]], [[персики]]).<br> Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп [[пити]] - в [[питишница|питишницах]], [[плов|пловы]] - в [[казан|казанах]] - особых котлах с утолщенным дном и специальными крышками в которых помещаются раскаленные угли, для того чтобы плов «упре­вал» рапномерно. Для приготовления [[шашлыка|шашлыка]] и [[люля-кебаб|люля-кебаба]] исполь­зуют различные шпажки, для первых блюд чашки - [[каса]], для туше­ния мяса - [[тас]] - небольшие кастрюльки и др. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] df82034fdfc868edb76b4490961cbfb79f0d44fc 0 332 1086 2016-05-23T08:29:24Z Bardsley 1 Новая страница: « '''По Похлебкину:''' Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровы…» wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых. Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму. Как пряность используются листья лавра— так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра 0f683b9e3fbcc2fdff723241c07ab1ae68dbb573 1087 1086 2016-05-23T08:30:36Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' "Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму. Как пряность используются листья лавра— так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра " 712da2e140271e04819f93a81c39b22b3b5b21ce 1088 1087 2016-05-23T08:34:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' "Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> Лавровый лист используют для ароматизации супов (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная говядина, телятина, баранина, отварной окорок, студень), рыбы (отварная, тушеная рыба, заливное, маринованная сельдь), мягкотелых и панцирных (раки, крабы, креветки, гребешки), овощей (тушеная морковь, отварной и тушеный картофель, гороховые каши), а также употребляется в соусы (главным образом в порошке, который у нас применяется редко), в грибные маринады —в составе смеси пряностей и, наконец, при консервировании мяса, овощей и рыбы. " dccea27d2d1346e209d3073a971d03031bef62c4 1089 1088 2016-05-23T08:37:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' "Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> Лавровый лист используют для [[аромат|ароматизации]] [[суп|супов]] (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная [[говядина]], [[телятина]], [[баранина]], отварной [[окорок]], [[студень]]), [[рыба|рыбы]] (отварная, [[тушение|тушеная]] рыба, [[заливное]], [[маринование|маринованная]] сельдь), мягкотелых и панцирных ([[раки]], [[крабы]], [[креветки]], [[гребешки]]), овощей (тушеная [[морковь]], отварной и тушеный [[картофель]], гороховые каши), а также употребляется в [[соус|соусы]] (главным образом в порошке, который у нас применяется редко), в грибные [[маринад|маринады]] —в составе смеси пряностей и, наконец, при [[консервирование|консервировании]] мяса, овощей и рыбы. " da188d0c628eb824b42cc428013db60149ca7d58 1090 1089 2016-05-23T08:42:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' "Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> Лавровый лист используют для [[аромат|ароматизации]] [[суп|супов]] (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная [[говядина]], [[телятина]], [[баранина]], отварной [[окорок]], [[студень]]), [[рыба|рыбы]] (отварная, [[тушение|тушеная]] рыба, [[заливное]], [[маринование|маринованная]] сельдь), мягкотелых и панцирных ([[раки]], [[крабы]], [[креветки]], [[гребешки]]), овощей (тушеная [[морковь]], отварной и тушеный [[картофель]], гороховые каши), а также употребляется в [[соус|соусы]] (главным образом в порошке, который у нас применяется редко), в грибные [[маринад|маринады]] —в составе смеси пряностей и, наконец, при [[консервирование|консервировании]] мяса, овощей и рыбы.<br> В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые — за 10 минут. В соусы порошок вводят после их готовности, когда они остынут не менее чем до 40°. <br> Нормы лаврового листа могут быть довольно высокие (3—4 листа на блюдо), но при этом необходимо помнить, что нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вынимать его из блюда до подачи на стол, чтобы он не дал горечи.<br> Вот почему лучше класть повышенную норму лаврового листа, скажем, вдвое большую, чем указано в том или ином рецепте, но вынимать его из блюда вдвое раньше, то есть давать на экспозицию сокращенный срок. Тем самым мы получим самые нежные, первые фракции эфирного масла, сделаем запах нежнее, но усилим его «количество», вместо того, чтобы из малого количества лаврового листа получить весь «до конца» запах и тем самым выжать в блюдо самые грубые — вторые и третьи фракции, дающие часто горький [[привкус]]. " [[Категория:Пряности]] 7d92746fdc712e8413e2da5a95725a3d41679cd7 1096 1090 2016-06-20T13:16:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> Лавровый лист используют для [[аромат|ароматизации]] [[суп|супов]] (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная [[говядина]], [[телятина]], [[баранина]], отварной [[окорок]], [[студень]]), [[рыба|рыбы]] (отварная, [[тушение|тушеная]] рыба, [[заливное]], [[маринование|маринованная]] сельдь), мягкотелых и панцирных ([[раки]], [[крабы]], [[креветки]], [[гребешки]]), овощей (тушеная [[морковь]], отварной и тушеный [[картофель]], гороховые каши), а также употребляется в [[соус|соусы]] (главным образом в порошке, который у нас применяется редко), в грибные [[маринад|маринады]] —в составе смеси пряностей и, наконец, при [[консервирование|консервировании]] мяса, овощей и рыбы.<br> В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые — за 10 минут. В соусы порошок вводят после их готовности, когда они остынут не менее чем до 40°. <br> Нормы лаврового листа могут быть довольно высокие (3—4 листа на блюдо), но при этом необходимо помнить, что нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вынимать его из блюда до подачи на стол, чтобы он не дал горечи.<br> Вот почему лучше класть повышенную норму лаврового листа, скажем, вдвое большую, чем указано в том или ином рецепте, но вынимать его из блюда вдвое раньше, то есть давать на экспозицию сокращенный срок. Тем самым мы получим самые нежные, первые фракции эфирного масла, сделаем запах нежнее, но усилим его «количество», вместо того, чтобы из малого количества лаврового листа получить весь «до конца» запах и тем самым выжать в блюдо самые грубые — вторые и третьи фракции, дающие часто горький [[привкус]]. [[Категория:Пряности]] 318f48611bb6806d9619c213b70f24167b88778a 1101 1096 2016-06-20T13:20:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:'''<br> Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> Лавровый лист используют для [[аромат|ароматизации]] [[суп|супов]] (мясных, куриных, картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во вторые блюда из мяса (тушеная [[говядина]], [[телятина]], [[баранина]], отварной [[окорок]], [[студень]]), [[рыба|рыбы]] (отварная, [[тушение|тушеная]] рыба, [[заливное]], [[маринование|маринованная]] сельдь), мягкотелых и панцирных ([[раки]], [[крабы]], [[креветки]], [[гребешки]]), овощей (тушеная [[морковь]], отварной и тушеный [[картофель]], гороховые каши), а также употребляется в [[соус|соусы]] (главным образом в порошке, который у нас применяется редко), в грибные [[маринад|маринады]] —в составе смеси пряностей и, наконец, при [[консервирование|консервировании]] мяса, овощей и рыбы.<br> В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые — за 10 минут. В соусы порошок вводят после их готовности, когда они остынут не менее чем до 40°. <br> Нормы лаврового листа могут быть довольно высокие (3—4 листа на блюдо), но при этом необходимо помнить, что нельзя передерживать лавровый лист в блюде, а следует вынимать его из блюда до подачи на стол, чтобы он не дал горечи.<br> Вот почему лучше класть повышенную норму лаврового листа, скажем, вдвое большую, чем указано в том или ином рецепте, но вынимать его из блюда вдвое раньше, то есть давать на экспозицию сокращенный срок. Тем самым мы получим самые нежные, первые фракции эфирного масла, сделаем запах нежнее, но усилим его «количество», вместо того, чтобы из малого количества лаврового листа получить весь «до конца» запах и тем самым выжать в блюдо самые грубые — вторые и третьи фракции, дающие часто горький [[привкус]]. [[Категория:Пряности]] 4280a4ea91385cde92615bbfbd419fbab35a56d5 0 324 1095 1049 2016-06-20T13:07:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.<br> С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали [[рожь]], [[ячмень]], [[пшеница|пшеницу]], [[овес]], [[просо]], раньше многих дру­гих народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого [[тесто|теста]]. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие вьшечных изделий: всевозможных [[пирог|пирогов]] и [[пирожки|пирожков]], [[кулебяка|кулебяк]], [[калач|калачей]], [[пышка|пышек]], [[шаньга|шанежек]], [[расстегай|расстегаев]], [[Оладьи|оладий]], [[блины|блинов]], [[сочник|сочней]] и др.<br> Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом [[пельмени]], блинчатые пироги, [[вареники]], [[блины|блинчики]], [[лапша|лапшу]].<br> Кроме изделий из [[мука|муки]], для традиционной русской кухни характе­рен также широкий ассортимент блюд из различных круп: [[каша|каши]], [[запеканка|за­пеканки]], [[крупеник|крупеники]]. Причем национальное русское кулинарное ис­кусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - [[овощи|овощами]], [[молоко|молоком]], [[творог|творогом]], [[яйца|яйцами]], [[рыба|рыбой]] и т. д.<br> Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, [[первое блюдо|первых]] и [[второе блюдо|вторых блюд]], в которых используются овощи,- свидетельство того, Что в России с древнейших времен запимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур. Среди них одно из первых мест по своему значению занимает [[капуста]]. Хотя капуста впервые упо­минается в летописях XI-XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов.<br> В состав многих кушаний входит и другой популярный овощ­ - [[огурец]], о котором упоминается еще в «[[Домострой, 16 век|Домострое]]».<br> Не менее распространенными овощами в Древней Руси были [[репа]], [[брюква]] и [[редька]], причем блюда из последней сохранили свою попу­лярность и до наших дней.<br> С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - [[тыква]], [[кабачки]], [[баклажаны]], [[салат]]. В XVIII в. особую популярность приобрел [[картофель]], в XIX В.­ [[томаты|помидоры]]. Одновременно с овощами выращивались и [[фрукты]], особенно [[яблоки]] и [[груши]], которые использовались для приготовления [[квас|квасов]] и [[Консервирование|консервирования]]. Нельзя не отметить такую характерную для рус­ского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как [[моченые яблоки]].<br> Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, [[свинина|свиней]], [[баранина|овец]], [[Мясо коз|коз]], домашней птицы - [[гусятина|гусей]], [[курятина|кур]], [[утятина|уток]], [[дичь|дичь]]. Характерно для русской кухни и использованиезование продуктов животноводства - [[молоко|молока]], [[творог|творога]], [[сливки|сливок]] и особенно [[сметана|сметаны]].<br> Важнейшим условием использования в русской национальной ку­линарии широкого ассортимента продуктов являются природные бо­гатства нашей страны. Огромные лесные массивы явились источником [[дичь|дичи]] (рябчиков, зайцев, диких уток и гусей, тетеревов) и других даров природы: [[грибы|грибов]], [[мед|меда]], [[орехи|орехов]], [[клюква|клюквы]], [[брусника|брусники]].<br> Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозмож­ной рыбой, позволило создать большое количество рецептов рыбных блюд и закусок из свежей, [[вяление|вяленой]], [[засолка|соленой]] и [[копчение|копченой]] рыбы.<br> Второй отличительной особенностью русской национальной кули­нарии является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Из них наибольшее распространение получили [[варка]], [[тушение]], [[запе­кание]] и [[выпекание]].<br> Наряду с ними русские люди с давних пор использовали и другие приемы: жарку во [[фритюр|фритюре]] (пряжение), на решетке, [[вертел|вертеле]], [[сковорода|сковороде]]. Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказал осо­бый кухонный очаг - [[русская печь]], которая существует уже около 4 тыс. лет. Причина долговечности русской печи в ее универсальности. Русская печь отапливала жилище, в ней приготовляли пищу, выпекали [[хлеб]], варили [[пиво]] и [[квас]], сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром русская печь так часто упоминается в русском фольк­лоре.<br> Русская печь потребовала создания посуды особой формы, вначале керамической (славянские [[горшок|горшки]]), а затем и металлической ([[чугун|чугуны]]). Дело в том, что посуда в ней нагревалась больше с боков, поэтому она должна была иметь большую боковую поверхность. Кроме того, посуду такой формы удобнее было доставать из печи рогачом или [[ухват|ухва­том]]. Приготовленные в русской печи кушанья отличались особым вку­сом и ароматом. Русская печь определила и своеобразные приемы жаренья [[гусятина|гусей]], [[утятина|уток]], [[курятина|кур]], [[свинина|поросят]] - тушками, а мяса - крупнымд кусками, запекание [[окорок|окорока]] целиком и некоторые другие.<br> Начиная с ХVIII в. [[русская печь]] постепенно начинает уступать место огневой [[Кухонная плита|плите]], а горшок - наплитной посуде. Тем не менее во многих местах она сохранилась до наших дней.<br> В настоящее время предприятия общественного питания, специа­лизирующиеся на приготовлении блюд [[русская кухня|русской национальной кухни]], с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах [[щи]] суточные, [[щи]] невские, мясо тушеное с ово­щами (духовое) готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах. Особенно вкусными получаются приготовленные в духовках и жароч­ных шкафах [[гречневая каша|каша гречневая]], [[пшенная каша|пшенная]], каша с молоком и тыквой, овощные [[запеканка|запеканки]], [[крупеник|крупеники]], [[лещ]] запеченный с гречневой кашей, [[биточки]] запеченные в сметане, [[солянка]], [[борщ]] московский.<br> И наконец, третья особенность русской кухни заключается в том, что, используя различные продукты, народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей национальной кухне заслуженную славу во всем мире. О некоторых из них мы уже упоминали. Это выпечные изделия из дрожжевого [[тесто|теста]], изделия из [[крупа|крупы]] и [[рыба|рыбы]]. Ни в одной кухне мира нет такого широкого ассорти­ мента рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Кстати, русское слово «закуска» прочно закрепилось и в некоторых иностран­ных кухнях. <br> С глубокой древности и до наших дней сохранился чрезвычайно богатый, всегда восхищавший иностранцев, ассортимент первых блюд, и в частности заправочных супов ([[щи|щей]], [[борщ|борщей]], [[рассольник|рассольников]], [[солянка|соля­нок]] и др.). Однихтолько [[щи|щей]] в русской кухне насчитывается свыше 60 видов. Среди них [[кислые щи|щи кислые]] с [[мясо|мясом]], [[рыба|рыбой]], [[головизна|головизной]], [[грибы|грибами]], [[снеток|снетками]], [[суточные щи|щи суточные]], [[ленивые щи]], [[зеленые щи|щи зеленые]], [[щи из крапивы]] с [[говядина|говя­диной]] и т. д. Значительное место в русской кухне занимают также разнообразные [[борщ|борщи]] ([[московский борщ]], [[ленинградский борщ]], [[борщ с грибами]] и черносливом, [[сибирский борщ|борщ сибирский]] и др.), рыбные и мясные [[солянка|солянки]], [[уха]] и т. д. Чрезвычайно своеобразна и группа холодных супов на [[квас|квасе]] и свекольном отваре: [[окрошка|окрошки]], [[свекольник|свекольники]], [[ботвинья|ботвиньи]]. <br> Для русской кулинарии характерны также блюда из [[субпродукты|субпродук­тов]] - [[студень|студни]], блюда из [[печень|печенки]], [[язык|языка]], [[почки|почек]], использование таких пряностей, как [[петрушка]], [[укроп]], [[лавровый лист]], [[лук]], [[чеснок]], [[сельде­рей]], [[хрен]], [[горчица]].<br> Из сладких блюд и напитков распространены [[кисель|кисели]], преимущест­венно густые, [[компот|компоты]], [[квас|квасы]], [[морс|морсы]] и некоторые другие.<br> Разумеется, русская кухня развивалась не обособленно. На ее формирование влияли обширные связи и культурный обмен России с другими народами. Так, благодаря торговле с Византией в русской кухне появились [[пряности]], [[рис]], [[приправы]], [[гречневая крупа]]. Большое влияние оказали западные славяне, от которых в русскую кухню перешли [[зразы]], [[борщи]], [[голубцы]] и другие блюда, от восточных сосе­дей - [[чай]] и [[пельмени]].<br> С появлением в эпоху Петра 1 нового вида очага и наплитной посуды в русской кухне расширился ассортимент блюд жареных на сковороде ([[бифштекс|бифштексы]], [[лангет|лангеты]], [[шницель|шницели]]), которые были завезены в Россию из Германии и Голландии. В ХIХ в. на русскую ресторанную кухню оказала значительное влияние [[французская кухня]], из которой были заимствованы различные [[соус|соусы]], прозрачпые [[бульон|бульоны, слоеное [[тесто]].<br> В то же время и русская кулинария оказала значительное влияние на развитие европейской кухни. Достаточно сказать, что во Франции начали применяться русские закуски, русская последовательность подачи блюд и многое другое. Следует также подчеркнуть, что, заим­ствуя блюда, русские люди применяли свою технологию их приготов­ления, и поэтому многие кушанья приобрели у нас свой особый вкус и характерные привкусы. Вот почему русская кулинария всегда оста­валась и остается самобытной и оригинальной. <br> Говоря об особенностях русской кухни, следует отметить, что ее нельзя делить на старинную и современную. В процессе исторического развития меняется рацион питания, появляются новые продукты, новые блюда. Это особенно заметно на примере нашей страны. Срав­нительно недавно появившиеся [[картофель]] и [[томаты|помидоры]] заняли прочное место в русской кухне. Без них немыслимо теперь приготовление мно­гих блюд. <br> Особенно изменился характер русской кухни после Великой Ок­тябрьской социалистической революции. Благодаря развитию пище­вой промышленности, освоению новых районов рыболовства, росту производства продуктов сельского хозяйства и животноводства, внед­рению холодильной техники ассортимент блюд русской кухни значи­тельно расширился. Сейчас трудно представить русскую кулинарию без [[шпроты|шпрот]] и [[сардины|сардин]], фаршированного перца и [[зеленый горошек|зеленого горошка]], [[сосиски|сосисок]] и [[сардельки|сарделек]], которые служат основой многих блюд или входят в них в качестве составной части. В то же время исчезли навсегда малопитательные блюда, названия которых сохранились лишь в литературе ([[тюря]], [[затирка]], [[няня]]).<br> В наши дни, когда значительно расширились экономические, по­литические, культурные связи нашей страны с другими странами, возрос интерес к русской национальной кухне. Это возлагает большую ответственность на кулинаров, от которых в конечном счете зависят ассортимент и качество блюд, составляющих гордость русской кухни и принесших ей мировую славу. == Холодные блюда и закуски == '''1. Салат зеленый в сметане с яйцом.''' Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными [[яйца|яйцами]], [[сахар|сахаром]], [[соль|солью]], [[лимонный сок|лимонным соком]], аккуратно перемешивают и укладывают в [[са­латник]]. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают [[укроп|укро­пом]].<br> Салат зеленый 153, [[яйца|яйцо]] 1/2, [[сметана]] 40, [[сахар]] 3, [[сок лимонный]] 5, [[укроп]] 3. <br> Выход 165. ---- '''2. Салат из свежих помидоров с огурцами.''' [[томаты|Помидоры]] и [[огурцы]] на­резают тонкими кружочками. В салатник укладывают рядами поми­доры, с двух сторон - огурцы. Между рядами укладывают нарезан­ный зеленый [[лук]]. Лук репчатый нарезают кольцами. Поливают [[сметана|сме­таной]] или салатной заправкой, оформляют листьями салата, посыпают мелконарезанной зеленью [[укроп|укропа]] и [[петрушка|петрушки]].<br> [[томаты|Помидоры]] 91, [[огурцы]] 63, [[лук]] зеленый 25, заправка салатная или [[сметана]] 50, [[соль]], [[перец]], [[укроп]] 3.<br> Выход 200. ---- '''3. Редька с маслом или сметаной.''' Очищенную [[редька|редьку]] натирают на [[терка|терке]] или тонко шинкуют, укладывают в салатник, заправляют [[растительное масло|расти­тельным маслом]], [[соль|солью]] и [[уксус|уксусом]] или [[сметана|сметаной]]. Оформляют блюдо зеленым салатом и посыпают зеленью [[петрушка|петрушки]] или [[укроп|укропа]]. <br> [[Редька]] 115, [[сметана]] 30, [[масло растительное]] 10, [[уксус]] 3%-ный 3, салат 5, зе­лень 3, [[соль]]. <br> Выход 130 с маслом; 150 со сметаной. ---- '''4. Салат витаминный.''' [[капуста|Капусту]], [[морковь]], [[зеленый лук]] и [[яблоки]] шинкуют и заправляют соком [[лимон|лимона]], [[растительное масло|растительным маслом]], [[сахар|сахаром]], [[вино|вином]]. Размешав овощи, кладут их в [[салатник]], оформляют теми же овощами, сверху поливают [[сметана|сметаной]]. Можно добавить консервирован­ные [[абрикосы]].<br> [[Капуста]] 25, [[морковь]] 19, [[лук зеленый]] 6, [[яблоки]] 28, [[компот]] абрикосовый кон­сервированный 20, [[лимон]] для сока 12, [[масло растительное]] 3, [[сметана]] 15, [[сахар]] 5, [[мадера]] 2. <br> Выход 110. ---- [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] cbcbe31aa6ddb096be5a5adbc333af29506cfc2f 0 333 1097 2016-06-20T13:17:14Z Bardsley 1 Новая страница: « '''По Похлебкину:''' Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, и…» wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида. ''Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). 6b5c921c117e7f4a8d0e24cb1440d7c99925fe71 1098 1097 2016-06-20T13:19:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида. 1.''Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). Насаждения цейлонской корицы представляют собой кустарники, с однолетних — трехлетних побегов которых дважды в году снимают кору: после периода дождей, когда кора снимается легче и делается более ароматной. Снимают кору полосками длиной 30, шириной 1 — 2 сантиметра и, соскоблив с нее верхнюю кожицу, сушат в тени, в результате чего корица приобретает желто-коричневый или светло-коричневый цвет наружной поверхности и более темноватый цвет внутренней поверхности и свертывается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра. Лучшие сорта по толщине почти ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Аромат ее очень нежен. Вкус сладковатый, слегка жгучий, согревающий.<br> 2. [[Категория:Пряности]] c18b4907054f01251108607cae4dcc3962a38b61 1099 1098 2016-06-20T13:20:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида.<br> ''1.Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). Насаждения цейлонской корицы представляют собой кустарники, с однолетних — трехлетних побегов которых дважды в году снимают кору: после периода дождей, когда кора снимается легче и делается более ароматной. Снимают кору полосками длиной 30, шириной 1 — 2 сантиметра и, соскоблив с нее верхнюю кожицу, сушат в тени, в результате чего корица приобретает желто-коричневый или светло-коричневый цвет наружной поверхности и более темноватый цвет внутренней поверхности и свертывается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра. Лучшие сорта по толщине почти ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Аромат ее очень нежен. Вкус сладковатый, слегка жгучий, согревающий.<br> ''2.'' [[Категория:Пряности]] 779894ba0311b2034914f5038c1491e0d6e2e4af 1100 1099 2016-06-20T13:20:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' <br> Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида.<br> ''1.Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). Насаждения цейлонской корицы представляют собой кустарники, с однолетних — трехлетних побегов которых дважды в году снимают кору: после периода дождей, когда кора снимается легче и делается более ароматной. Снимают кору полосками длиной 30, шириной 1 — 2 сантиметра и, соскоблив с нее верхнюю кожицу, сушат в тени, в результате чего корица приобретает желто-коричневый или светло-коричневый цвет наружной поверхности и более темноватый цвет внутренней поверхности и свертывается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра. Лучшие сорта по толщине почти ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Аромат ее очень нежен. Вкус сладковатый, слегка жгучий, согревающий.<br> ''2.'' [[Категория:Пряности]] d97e6d67f0df2659ffcdec730b2c265863923c3f 1102 1100 2016-06-20T13:26:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' <br> Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида.<br> ''1. Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). Насаждения цейлонской корицы представляют собой кустарники, с однолетних — трехлетних побегов которых дважды в году снимают кору: после периода дождей, когда кора снимается легче и делается более ароматной. Снимают кору полосками длиной 30, шириной 1 — 2 сантиметра и, соскоблив с нее верхнюю кожицу, сушат в тени, в результате чего корица приобретает желто-коричневый или светло-коричневый цвет наружной поверхности и более темноватый цвет внутренней поверхности и свертывается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра. Лучшие сорта по толщине почти ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Аромат ее очень нежен. Вкус сладковатый, слегка жгучий, согревающий.<br> ''2. Китайская корица'' (Cinnamomum Cassia Bl.).Синонимы: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Родина — Южный Китай. Культивируется в Китае, Камбодже, Лаосе, Индонезии. Кору срезают со стволов и ветвей деревьев один раз в 8—10 лет полосками разной длины (до 10—15 сантиметров), шириной 1—2 сантиметра и сушат в тени. Готовая корица представляет собой грубоватые обломки коры, слегка вогнутые, имеющие шероховатую внешнюю поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкую внутреннюю поверхность ровного коричневого цвета. Толщина китайской корицы — от 2 миллиметров и более. Вкус, выраженный ароматичный, значительно более резкий, чем у цейлонской корицы, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий.<br> ''3. Малабарская корица'' (Cinnamomum Tamala Nees). Синонимы: коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассиявера. Родина—Юго-Западная Индия. Растет в Индии и Бирме. По внешнему виду еще более грубая, чем кора китайской корицы, неровного (грязного) темно-бурого оттенка, значительно менее ароматная по запаху, чем предыдущие сорта. Толщина ее — до 3 миллиметров и более, вкус — резко вяжущий, с оттенком горечи.<br> ''4. Циннамон, или пряная корица'' (Cinnamomum Culilawan Bl.). Родина — Молуккские острова. Культивируется в Индонезии. Кора молодых (однолетних) побегов кустарника циннамона. В сухом виде представляет собой маленькие кусочки (1—2 сантиметра) тонкой коры беловато-бежевого снаружи и желто-красного цвета внутри. Аромат — остро-пряный, вкус — пряно-жгучий.<br> [[Категория:Пряности]] ed3589afe28c471ac48b995e1f2f47ebacaec9cd 1103 1102 2016-06-20T13:38:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:''' <br> Корица. Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида.<br> ''1. Цейлонская корица'' (Cinnamomum zeylanicum Br.). Синонимы: кинамон, благородная корица, настоящая корица. Родина — Цейлон. Культивируется в Индии, Индонезии, Малайзии, Бразилии, Гвиане (Фр.). Насаждения цейлонской корицы представляют собой кустарники, с однолетних — трехлетних побегов которых дважды в году снимают кору: после периода дождей, когда кора снимается легче и делается более ароматной. Снимают кору полосками длиной 30, шириной 1 — 2 сантиметра и, соскоблив с нее верхнюю кожицу, сушат в тени, в результате чего корица приобретает желто-коричневый или светло-коричневый цвет наружной поверхности и более темноватый цвет внутренней поверхности и свертывается в трубочки. Толщина цейлонской корицы после сушки едва достигает 1 миллиметра. Лучшие сорта по толщине почти ничем не отличаются от писчей бумаги. Эта корица чрезвычайно ломка. Аромат ее очень нежен. Вкус сладковатый, слегка жгучий, согревающий.<br> ''2. Китайская корица'' (Cinnamomum Cassia Bl.).Синонимы: ароматная корица, индийская корица, простая корица, кассия, кассия-канель. Родина — Южный Китай. Культивируется в Китае, Камбодже, Лаосе, Индонезии. Кору срезают со стволов и ветвей деревьев один раз в 8—10 лет полосками разной длины (до 10—15 сантиметров), шириной 1—2 сантиметра и сушат в тени. Готовая корица представляет собой грубоватые обломки коры, слегка вогнутые, имеющие шероховатую внешнюю поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкую внутреннюю поверхность ровного коричневого цвета. Толщина китайской корицы — от 2 миллиметров и более. Вкус, выраженный ароматичный, значительно более резкий, чем у цейлонской корицы, сладковатый, терпко-вяжущий, слегка жгучий.<br> ''3. Малабарская корица'' (Cinnamomum Tamala Nees). Синонимы: коричное дерево, бурая корица, древесная корица, кассиявера. Родина—Юго-Западная Индия. Растет в Индии и Бирме. По внешнему виду еще более грубая, чем кора китайской корицы, неровного (грязного) темно-бурого оттенка, значительно менее ароматная по запаху, чем предыдущие сорта. Толщина ее — до 3 миллиметров и более, вкус — резко вяжущий, с оттенком горечи.<br> ''4. Циннамон, или пряная корица'' (Cinnamomum Culilawan Bl.). Родина — Молуккские острова. Культивируется в Индонезии. Кора молодых (однолетних) побегов кустарника циннамона. В сухом виде представляет собой маленькие кусочки (1—2 сантиметра) тонкой коры беловато-бежевого снаружи и желто-красного цвета внутри. Аромат — остро-пряный, вкус — пряно-жгучий.<br> Разные виды корицы употребляются главным образом в кондитерском производстве (в [[печенье]], [[кексы]], [[куличи]], [[пряники]], сладкие [[пироги]] с фруктовой начинкой), а в кулинарии — при приготовлении сладких блюд ([[пудинг|пудинги]], сладкие [[плов|пловы]], [[компот|компоты]], [[варенье|варенья]], [[мусс|муссы]], [[желе]], [[кисель|кисели]], творожные пасты).<br> В современной западноевропейской кухне корицу широко применяют в различные виды фруктовых салатов и в некоторые овощные ([[шпинат]], [[красная капуста]], [[кукуруза]] молочно-восковой спелости, [[морковь]]), а также в холодные фруктовые супы из свежих и сушеных фруктов. Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят [[яблоки]]. <br> В восточной кухне, в том числе и в нашей закавказской и среднеазиатской, корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы ([[индейка]], [[курица]]) и вторых блюд из [[баранина|баранины]] (жареной, тушеной), а в Китае и Корее — при приготовлении жареной [[свинина]]. Корица улучшает, облагораживает вкус жирного мяса. Наконец, корица — обязательный компонент различных смесей сухих пряностей и смесей для фруктовых, грибных и мясных [[маринад|маринадов]].<br> Корицу употребляют либо в целом виде (жидкие блюда), либо чаще — в молотом (особенно в салаты, вторые блюда). Закладку производят за 7—10 минут до готовности блюда ([[суп|супы]], [[компот|компоты]], горячие блюда) или непосредственно перед подачей на стол ([[салат|салаты]], творожные пасты, [[простокваша]]).<br> Нормы закладки корицы сильно колеблются. Особенно они высоки в восточной, [[индийская кухня|индийской]] и [[китайская кухня|китайской кухнях]]; в среднем — от 0,5 до 1 чайной ложки на 1 килограмм [[рис|риса]], [[творог|творога]], [[мясо|мяса]], [[тесто|теста]] или на 1 литр жидкости.<br> В качестве заменителей корицы, разумеется, худших по качеству, применяют незрелые высушенные плоды — семена коричных деревьев (шарики размером с горох, серо-коричневого цвета с более резким, чем у корицы, запахом и жестким, неприятным вкусом), а также искусственный заменитель — коричный экстракт.<br> [[Категория:Пряности]] db7aebfe8571e650d847e89212c30ebebccd1c64 0 334 1105 2016-06-20T14:25:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассорт…» wikitext text/x-wiki Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: [[свинина|свинину]], [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], домашнюю птицу ([[индейка|индейки]], [[гусятина|гуси]], [[курятина|куры]], цыплята), [[дичь]]; всевозможные овощи: [[сладкий перец]], [[кабачки]], [[бак­лажаны]], [[капуста|капусту]] ([[кольраби]], белокочанную, [[цветная капуста|цветную]]); молочные про­дукты; [[фрукты]].<br> Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами [[рыба|рыбы]]. Блюда из тиссайской [[стерлядь|стерляди]], дунайских [[сом|сома]], [[щука|щуки]], [[сазан|сазана]], балатонского [[судак|судака]], мясо которого обладает нежным и тонким вку­сом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.<br> Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,- о [[мука|муке]]. Венгерская [[пшеница]] отличается высоким содержанием [[клейковина|клейковины]]. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «[[ретеш]]», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.<br> Из [[тесто|теста]], замешанного на [[яйца|яйцах]], готовят столь характерную для венгерской кухни [[тархоня|тархоню]] - подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. [[Тархоня]] используется и для приготовления [[суп|супов]], и в качестве гарнира к [[тушение|тушеному]] мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для [[фаршированый перец|фарширования перца]], [[голубцы|голубцов]], где [[тархоня]] заменяет рис.<br> Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются [[варка]], [[жарение]] и [[тушение]]. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем ис­пользуют характерные только для венгерской кухни продукты и [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ae063fdc607faa8556db6fe14d77ec2fff80dcf1 1106 1105 2016-06-20T14:32:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: [[свинина|свинину]], [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], домашнюю птицу ([[индейка|индейки]], [[гусятина|гуси]], [[курятина|куры]], цыплята), [[дичь]]; всевозможные овощи: [[сладкий перец]], [[кабачки]], [[бак­лажаны]], [[капуста|капусту]] ([[кольраби]], белокочанную, [[цветная капуста|цветную]]); молочные про­дукты; [[фрукты]].<br> Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами [[рыба|рыбы]]. Блюда из тиссайской [[стерлядь|стерляди]], дунайских [[сом|сома]], [[щука|щуки]], [[сазан|сазана]], балатонского [[судак|судака]], мясо которого обладает нежным и тонким вку­сом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.<br> Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,- о [[мука|муке]]. Венгерская [[пшеница]] отличается высоким содержанием [[клейковина|клейковины]]. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «[[ретеш]]», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.<br> Из [[тесто|теста]], замешанного на [[яйца|яйцах]], готовят столь характерную для венгерской кухни [[тархоня|тархоню]] - подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. [[Тархоня]] используется и для приготовления [[суп|супов]], и в качестве гарнира к [[тушение|тушеному]] мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для [[фаршированый перец|фарширования перца]], [[голубцы|голубцов]], где [[тархоня]] заменяет рис.<br> Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются [[варка]], [[жарение]] и [[тушение]]. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем ис­пользуют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным ку­шаньям неповторимый, присущий только им вкус.<br> Венгерские кулинары готовят на свином [[сало|сале]]. [[Сливочное масло]] употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического пи­тания), растительное еще реже.<br> Топленое [[свиное сало]] является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд - мучной заправки ([[пассеровка|пассе­ровки]]). Поджаренная на свином жире [[мука]] придает блюдам необхо­димую густоту и вкус.<br> Другая отличительная особенность [[венгерская кухня|венгерской кухни]] - [[острота]] блюд и широкое использование [[овощи|овощей]] и [[пряности|пряностей]]. Среди них­ [[лук]], [[чеснок]], [[корица]], [[сельдерей]], [[укроп]], [[черный перец|черный]] и [[красный перец]], [[майоран]], [[тимьян]], [[тмин]] и др. Особой популярностью пользуется пе­ рец - паприка. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых струч­ ков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат. Основа венгерских тушеных и заправленных сладким красным перцем блюд - лук, поджаренный на топленом свином сале. Венгер­ ские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной теl\шературе лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содер­ жащихся в луке и выделяющихся при его поджаривании. Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с теп­ ловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовля­ емого блюда лук тушат, подрумянивают или сильно поджаривают, создавая богатую вкусовую гамму. Кроме специй и пряностей, венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд. Сметана употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как гуляш по-секейски, творожные крокеты, салат из огурцов и др., непосредственно перед подачей на стол. Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В качестве примера можно назвать голубцы по-тран­ СП.1ьвански, в которых удачно сочетаются ароматы умеренно приправ­ л~нного пряностями мясного фарша, копченой колбасы, копченого мяса, до хруста прожаренной, грудинки и кислой капусты, обильно г.олитоЙ сметаной. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 9bbcaaed1d30aba6fb8dc1be6c792f7908e41d2d 1107 1106 2016-06-20T14:49:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: [[свинина|свинину]], [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], домашнюю птицу ([[индейка|индейки]], [[гусятина|гуси]], [[курятина|куры]], цыплята), [[дичь]]; всевозможные овощи: [[сладкий перец]], [[кабачки]], [[бак­лажаны]], [[капуста|капусту]] ([[кольраби]], белокочанную, [[цветная капуста|цветную]]); молочные про­дукты; [[фрукты]].<br> Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами [[рыба|рыбы]]. Блюда из тиссайской [[стерлядь|стерляди]], дунайских [[сом|сома]], [[щука|щуки]], [[сазан|сазана]], балатонского [[судак|судака]], мясо которого обладает нежным и тонким вку­сом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.<br> Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,- о [[мука|муке]]. Венгерская [[пшеница]] отличается высоким содержанием [[клейковина|клейковины]]. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «[[ретеш]]», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.<br> Из [[тесто|теста]], замешанного на [[яйца|яйцах]], готовят столь характерную для венгерской кухни [[тархоня|тархоню]] - подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. [[Тархоня]] используется и для приготовления [[суп|супов]], и в качестве гарнира к [[тушение|тушеному]] мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для [[фаршированый перец|фарширования перца]], [[голубцы|голубцов]], где [[тархоня]] заменяет рис.<br> Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются [[варка]], [[жарение]] и [[тушение]]. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем ис­пользуют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным ку­шаньям неповторимый, присущий только им вкус.<br> Венгерские кулинары готовят на свином [[сало|сале]]. [[Сливочное масло]] употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического пи­тания), растительное еще реже.<br> Топленое [[свиное сало]] является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд - мучной заправки ([[пассеровка|пассе­ровки]]). Поджаренная на свином жире [[мука]] придает блюдам необхо­димую густоту и вкус.<br> Другая отличительная особенность [[венгерская кухня|венгерской кухни]] - [[острота]] блюд и широкое использование [[овощи|овощей]] и [[пряности|пряностей]]. Среди них­ [[лук]], [[чеснок]], [[корица]], [[сельдерей]], [[укроп]], [[черный перец|черный]] и [[красный перец]], [[майоран]], [[тимьян]], [[тмин]] и др. Особой популярностью пользуется пе­рец - [[паприка]]. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых струч­ков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат.<br> Основа венгерских тушеных и заправленных сладким [[красный перец|красным перцем]] блюд - [[лук]], поджаренный на топленом свином [[сало|сале]]. Венгер­ские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содер­жащихся в [[лук|луке]] и выделяющихся при его поджаривании.<br> Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с теп­ловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовля­емого блюда [[лук]] [[тушение|тушат]], подрумянивают или сильно [[жарка|поджаривают]], создавая богатую вкусовую гамму.<br> Кроме [[специи|специй]] и [[пряности|пряностей]], венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - [[сметана|сметану]], которая является важной составной частью [[суп|супов]], [[соус|соусов]], овощных и мясных блюд. [[Сметана]] употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как [[гуляш по-секейски]], творожные [[крокеты]], салат из [[огурцы|огурцов]] и др., непосредственно перед подачей на стол.<br> Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В качестве примера можно назвать [[голубцы по-тран­сильвански]], в которых удачно сочетаются [[аромат|ароматы]] умеренно приправ­ленного пряностями мясного [[фарш|фарша]], [[копчение|копченой]] [[колбаса|колбасы]], [[копчение|копченого]] мяса, до хруста прожаренной, [[грудинка|грудинки]] и [[Квашеная капуста|кислой капусты]], обильно политой [[сметана|сметаной]].<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ec69d54e56a5886922555afff48c7166ffe5d1cc 1108 1107 2016-06-26T05:29:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: [[свинина|свинину]], [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], домашнюю птицу ([[индейка|индейки]], [[гусятина|гуси]], [[курятина|куры]], цыплята), [[дичь]]; всевозможные овощи: [[сладкий перец]], [[кабачки]], [[бак­лажаны]], [[капуста|капусту]] ([[кольраби]], белокочанную, [[цветная капуста|цветную]]); молочные про­дукты; [[фрукты]].<br> Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами [[рыба|рыбы]]. Блюда из тиссайской [[стерлядь|стерляди]], дунайских [[сом|сома]], [[щука|щуки]], [[сазан|сазана]], балатонского [[судак|судака]], мясо которого обладает нежным и тонким вку­сом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.<br> Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,- о [[мука|муке]]. Венгерская [[пшеница]] отличается высоким содержанием [[клейковина|клейковины]]. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «[[ретеш]]», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.<br> Из [[тесто|теста]], замешанного на [[яйца|яйцах]], готовят столь характерную для венгерской кухни [[тархоня|тархоню]] - подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. [[Тархоня]] используется и для приготовления [[суп|супов]], и в качестве гарнира к [[тушение|тушеному]] мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для [[фаршированый перец|фарширования перца]], [[голубцы|голубцов]], где [[тархоня]] заменяет рис.<br> Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются [[варка]], [[жарение]] и [[тушение]]. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем ис­пользуют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным ку­шаньям неповторимый, присущий только им вкус.<br> Венгерские кулинары готовят на свином [[сало|сале]]. [[Сливочное масло]] употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического пи­тания), растительное еще реже.<br> Топленое [[свиное сало]] является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд - мучной заправки ([[пассеровка|пассе­ровки]]). Поджаренная на свином жире [[мука]] придает блюдам необхо­димую густоту и вкус.<br> Другая отличительная особенность [[венгерская кухня|венгерской кухни]] - [[острота]] блюд и широкое использование [[овощи|овощей]] и [[пряности|пряностей]]. Среди них­ [[лук]], [[чеснок]], [[корица]], [[сельдерей]], [[укроп]], [[черный перец|черный]] и [[красный перец]], [[майоран]], [[тимьян]], [[тмин]] и др. Особой популярностью пользуется пе­рец - [[паприка]]. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых струч­ков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат.<br> Основа венгерских тушеных и заправленных сладким [[красный перец|красным перцем]] блюд - [[лук]], поджаренный на топленом свином [[сало|сале]]. Венгер­ские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содер­жащихся в [[лук|луке]] и выделяющихся при его поджаривании.<br> Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с теп­ловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовля­емого блюда [[лук]] [[тушение|тушат]], подрумянивают или сильно [[жарка|поджаривают]], создавая богатую вкусовую гамму.<br> Кроме [[специи|специй]] и [[пряности|пряностей]], венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - [[сметана|сметану]], которая является важной составной частью [[суп|супов]], [[соус|соусов]], овощных и мясных блюд. [[Сметана]] употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как [[гуляш по-секейски]], творожные [[крокеты]], салат из [[огурцы|огурцов]] и др., непосредственно перед подачей на стол.<br> Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В качестве примера можно назвать [[голубцы по-тран­сильвански]], в которых удачно сочетаются [[аромат|ароматы]] умеренно приправ­ленного пряностями мясного [[фарш|фарша]], [[копчение|копченой]] [[колбаса|колбасы]], [[копчение|копченого]] мяса, до хруста прожаренной, [[грудинка|грудинки]] и [[Квашеная капуста|кислой капусты]], обильно политой [[сметана|сметаной]].<br> ==ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ== Для приготовления различных салатов венгерская кухня широко использует овощи. Многие салаты заправляются растительным (олив­ f~oabIM) маслом, гусиным жиром. Кочанный салат часто подают со слrшкаN.И или сметаной. - 230- К простым салатам, как правило, готовят заправку из воды, ук­ суса, соли и сахара. Хорошо промытый салат перед подачей на стол кладут на некоторое время в посуду с заправкой, затем переклады­ вают в салатник и' заправляют небольшим количеством растительного масла или гусиного жира и украшают крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 88c0d05fbda6a7636ad586b89b843465c42299b0 1109 1108 2016-06-26T05:33:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Отличительная особенность [[венгерская кухня|венгер­ской кухни]] - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: [[свинина|свинину]], [[говядина|говядину]], [[телятина|телятину]], домашнюю птицу ([[индейка|индейки]], [[гусятина|гуси]], [[курятина|куры]], цыплята), [[дичь]]; всевозможные овощи: [[сладкий перец]], [[кабачки]], [[бак­лажаны]], [[капуста|капусту]] ([[кольраби]], белокочанную, [[цветная капуста|цветную]]); молочные про­дукты; [[фрукты]].<br> Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами [[рыба|рыбы]]. Блюда из тиссайской [[стерлядь|стерляди]], дунайских [[сом|сома]], [[щука|щуки]], [[сазан|сазана]], балатонского [[судак|судака]], мясо которого обладает нежным и тонким вку­сом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.<br> Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд,- о [[мука|муке]]. Венгерская [[пшеница]] отличается высоким содержанием [[клейковина|клейковины]]. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «[[ретеш]]», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.<br> Из [[тесто|теста]], замешанного на [[яйца|яйцах]], готовят столь характерную для венгерской кухни [[тархоня|тархоню]] - подсушенное тесто в виде шариков, напоминающих крупу. [[Тархоня]] используется и для приготовления [[суп|супов]], и в качестве гарнира к [[тушение|тушеному]] мясу, и как самостоятельное блюдо. Применяют ее и для [[фаршированый перец|фарширования перца]], [[голубцы|голубцов]], где [[тархоня]] заменяет рис.<br> Основными способами тепловой обработки продуктов в венгерской кулинарии являются [[варка]], [[жарение]] и [[тушение]]. Сочетая эти способы для приготовления тех или иных блюд, кулинары вместе с тем ис­пользуют характерные только для венгерской кухни продукты и технологические приемы, придающие венгерским национальным ку­шаньям неповторимый, присущий только им вкус.<br> Венгерские кулинары готовят на свином [[сало|сале]]. [[Сливочное масло]] употребляется чрезвычайно редко (в основном для диетического пи­тания), растительное еще реже.<br> Топленое [[свиное сало]] является важнейшим компонентом почти всех кушаний. Оно используется также для приготовления другой важной составной части венгерских блюд - мучной заправки ([[пассеровка|пассе­ровки]]). Поджаренная на свином жире [[мука]] придает блюдам необхо­димую густоту и вкус.<br> Другая отличительная особенность [[венгерская кухня|венгерской кухни]] - [[острота]] блюд и широкое использование [[овощи|овощей]] и [[пряности|пряностей]]. Среди них­ [[лук]], [[чеснок]], [[корица]], [[сельдерей]], [[укроп]], [[черный перец|черный]] и [[красный перец]], [[майоран]], [[тимьян]], [[тмин]] и др. Особой популярностью пользуется пе­рец - [[паприка]]. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде. Полузрелая паприка зеленого, светло-желтого или розово-красного цвета служит основой многих салатов и отличным дополнением к мясным блюдам. Из зрелых струч­ков паприки удаляют сердцевину, затем их сушат, размалывают и получают красный порошок, который придает венгерским блюдам острый вкус и специфический аромат.<br> Основа венгерских тушеных и заправленных сладким [[красный перец|красным перцем]] блюд - [[лук]], поджаренный на топленом свином [[сало|сале]]. Венгер­ские кулинары считают, что именно свиной жир при определенной температуре лучше всего подчеркивает запах эфирных масел, содер­жащихся в [[лук|луке]] и выделяющихся при его поджаривании.<br> Приготовление многих блюд венгерской кухни начинается с теп­ловой обработки лука. В зависимости от особенностей приготовля­емого блюда [[лук]] [[тушение|тушат]], подрумянивают или сильно [[жарка|поджаривают]], создавая богатую вкусовую гамму.<br> Кроме [[специи|специй]] и [[пряности|пряностей]], венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - [[сметана|сметану]], которая является важной составной частью [[суп|супов]], [[соус|соусов]], овощных и мясных блюд. [[Сметана]] употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как [[гуляш по-секейски]], творожные [[крокеты]], салат из [[огурцы|огурцов]] и др., непосредственно перед подачей на стол.<br> Используя различные продукты для приготовления одного блюда, венгерские кулинары добиваются самых разнообразных вкусовых комбинаций. В качестве примера можно назвать [[голубцы по-тран­сильвански]], в которых удачно сочетаются [[аромат|ароматы]] умеренно приправ­ленного пряностями мясного [[фарш|фарша]], [[копчение|копченой]] [[колбаса|колбасы]], [[копчение|копченого]] мяса, до хруста прожаренной, [[грудинка|грудинки]] и [[Квашеная капуста|кислой капусты]], обильно политой [[сметана|сметаной]].<br> ==ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ== Для приготовления различных салатов венгерская кухня широко использует [[овощи]]. Многие салаты заправляются [[растительное масло|растительным]] ([[оливковое масло|оливковым]]) маслом, [[гусиные жир|гусиным жиром]]. Кочанный салат часто подают со [[сливки|сливками]] или [[сметана|сметаной]].<br> К простым салатам, как правило, готовят заправку из воды, [[уксус|ук­суса]], [[соль|соли]] и [[сахар|сахара]]. Хорошо промытый салат перед подачей на стол кладут на некоторое время в посуду с заправкой, затем переклады­вают в салатник и заправляют небольшим количеством [[растительное масло|растительного масла]] или [[гусиный жир|гусиного жира]] и украшают крутыми [[яйца|яйцами]], нарезанными ломтиками.<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] 9fd6d68c71c573235a7eca7da06b8b332218c86b 0 335 1110 2016-06-26T10:05:02Z Bardsley 1 Новая страница: «Основу [[румынская кухня|румынской национальной кухни]] составляют блюда из овощи|овоще…» wikitext text/x-wiki Основу [[румынская кухня|румынской национальной кухни]] составляют блюда из [[овощи|овощей]], [[кукуруза|кукурузы]], молочных продуктов, [[рыба|рыбы]], мяса, главным образом [[свинина|свинины]] и [[птица|птицы]]. Овощи - стручковая [[фасоль]], [[свекла]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], [[баклажа­ны]], [[морковь]] и др., а также [[картофель]] - используются для приготов­ления различных салатов, самостоятельных овощных блюд ([[фаршированный картофель|картофеля фаршированного]], [[картофельные котлеты|картофельных котлет]], зеленой [[фасоль|фасоли]] под соусом, капусты под различными соусами, [[кабачки|кабачков]] [[жарка|жаренных]], [[фарширование|фарширован­ных]] и т. д.) и [[гарнир|гарниров]] ко вторым блюдам. Гарниры готовятся из от­варных или жареных овощей или из овощей в [[засолка|соленом]] или [[маринование|маринован­ном]] виде. Большую роль в [[румынская кухня|румынской кухне]] играет [[кукуруза]], из нее готовят широкий ассортимент различных кушаний: [[каша|каши]], салаты. [[кукуруза|Кукурузу]] сочетают с различными овощными, рыбными, мясными продуктами. Из [[кукурузная мука|кукурузной муки]] готовят также [[мамалыга|мамалыгу]] - густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет [[хлеб]]. [[мамалыга|Мамалыгу]] едят с [[молоко|мо­локом]], [[брынза|брынзой]], [[топленое масло|топленым маслом]], первыми блюдами, [[рыба|рыбой]], [[голубцы|голуб­цами]] и др. в холодном или горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и питательными качествами.<br> Среди молочных продуктов, которые использует румынская кух­ня,- [[творог]], [[брынза]], различные сорта сыров и др. Следует учесть та­кую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое [[мо­локо]].<br> В ассортименте первых блюд одно из главных мест занимают различные [[чорба|чорбы]]. Из других первых блюд распространены [[бульон|бульоны]] с [[рис|ри­сом]], [[манная крупа|манной крупой]], [[клецки|клецками]], [[суп-лапша]] с курицей, [[борщ|борщи]], овощные [[суп|cупы]].<br> [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] dfd361d4348831501e014cfba3a617435860968b 1111 1110 2016-06-26T10:16:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Основу [[румынская кухня|румынской национальной кухни]] составляют блюда из [[овощи|овощей]], [[кукуруза|кукурузы]], молочных продуктов, [[рыба|рыбы]], мяса, главным образом [[свинина|свинины]] и [[птица|птицы]]. Овощи - стручковая [[фасоль]], [[свекла]], [[томаты|помидоры]], [[огурцы]], [[баклажа­ны]], [[морковь]] и др., а также [[картофель]] - используются для приготов­ления различных салатов, самостоятельных овощных блюд ([[фаршированный картофель|картофеля фаршированного]], [[картофельные котлеты|картофельных котлет]], зеленой [[фасоль|фасоли]] под соусом, капусты под различными соусами, [[кабачки|кабачков]] [[жарка|жаренных]], [[фарширование|фарширован­ных]] и т. д.) и [[гарнир|гарниров]] ко вторым блюдам. Гарниры готовятся из от­варных или жареных овощей или из овощей в [[засолка|соленом]] или [[маринование|маринован­ном]] виде. Большую роль в [[румынская кухня|румынской кухне]] играет [[кукуруза]], из нее готовят широкий ассортимент различных кушаний: [[каша|каши]], салаты. [[кукуруза|Кукурузу]] сочетают с различными овощными, рыбными, мясными продуктами. Из [[кукурузная мука|кукурузной муки]] готовят также [[мамалыга|мамалыгу]] - густо заваренную кашу, которая во многих случаях заменяет [[хлеб]]. [[мамалыга|Мамалыгу]] едят с [[молоко|мо­локом]], [[брынза|брынзой]], [[топленое масло|топленым маслом]], первыми блюдами, [[рыба|рыбой]], [[голубцы|голуб­цами]] и др. в холодном или горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и питательными качествами.<br> Среди молочных продуктов, которые использует румынская кух­ня,- [[творог]], [[брынза]], различные сорта сыров и др. Следует учесть та­кую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое [[мо­локо]].<br> В ассортименте первых блюд одно из главных мест занимают различные [[чорба|чорбы]]. Из других первых блюд распространены [[бульон|бульоны]] с [[рис|ри­сом]], [[манная крупа|манной крупой]], [[клецки|клецками]], [[суп-лапша]] с курицей, [[борщ|борщи]], овощные [[суп|cупы]].<br> Среди вторых блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального [[свинина|свиного]] или [[говядина|говяжьего]] мяса и [[птица|птицы]]; [[баранина]] исполь­зуется редко. Популярны также рыбные блюда, блюда из [[раки|раков]], [[улитки|ули­ток]].<br> Основной способ тепловой обработки для приготовления вторых блюд - [[гратар|гратарный]], т.е. обжаривание на решетке ( gratar - решетка). На [[гратар|гратаре]] готовят и [[мясо]], и [[рыбу]].<br> Из наиболее распространенных вторых блюд следует назвать [[го­лубцы]] в [[виноградные листья|виноградных листьях]], [[жаркое]] на [[гратар|гратаре]], [[токана|токану]] из цыплят, [[телятина|телятины]] или [[свинина|свинины]], [[чулама|чуламу]] ([[гуляш]]) из [[телятина|телятины]] под белым соусом, [[мититеи]] (обжаренные на решетке [[колбаски]] из пропущенного через [[мясорубка|мясорубку]] мяса) и др.<br> Особенности географического положения обусловили влияние на [[румынская кухня|румынскую кухню]] кулинарии соседних стран (Болгарии, Турции и др.). Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления не­ которых блюд. Таковы, например, [[плов]], [[мусака]], [[яхния]], [[плакия]].<br> Своеобразных соусов в румынской кухне мало. Наиболее распро­странены чесночные соусы: с [[мука|мукой]] и [[уксус|уксусом]], с [[растительное масло|растительным маслом]], [[яичный желток|желтками]] и молотым красным сладким перцем.<br> Румыны употребляют много [[фрукты|фруктов]] и бахчевых плодов - [[арбуз|арбузов]], [[дыня|дынь]], [[тыква|тыква]]. Для румынской кухни характерен широкий ассортимент изделий из [[мука|муки]]. Среди них различные [[торт|торты]], [[кекс|кексы]], [[пирожное|пирожные]], [[печенье]]. Осо­бой популярностью пользуются мучные изделия из [[слоеное тесто|слоеного теста]]: [[пироги]] с начинкой из [[мясо|мяса]], [[брынза|брынзы]], [[фрукты|фруктов]] и [[варенье|варенья]]. С начинкой из молотых [[орехи|орехов]] с [[сахар|сахаром]] готовится также [[печенье]].<br> Из напитков широко распространены виноградные [[вино|вина]]. По всей стране, особенно в городах, пьют много [[кофе]]. [[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]] ca6ed57d39ffe70fcecfbbfa3300bc028a44391c 14 336 1112 2016-06-26T10:25:25Z Bardsley 1 Новая страница: «'''По Похлебкину:'''<br> Пряности — это разнообразные части растений, обладающие каждая спе…» wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:'''<br> Пряности — это разнообразные части растений, обладающие каждая специфическим устойчивым [[аромат|ароматом]] (запахом), разной степенью [[жгучесть|жгучести]] и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его [[вкус]] в желательном нам направлении, а также повысить сохранность ([[консервация|консервацию]]) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма. c2aab88c2b427d7f095dc184ebe690707bd08760 0 337 1113 2016-06-26T10:33:12Z Bardsley 1 Новая страница: «'''По Похлебкину:'''<br> Тмин (Carum carvi L.), Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травяни…» wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:'''<br> Тмин (Carum carvi L.), Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Северная и Центральная Европа. Распространен на всей территории европейской части СССР, а в Сибири — до Байкала. Культивируется в центрально-черноземных и южных областях. Однако более душистый тмин дают Прибалтика и Западная Белоруссия, где тмин растет в диком виде.<br> Как пряность используют главным образом семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения. Плодоносящее растение задолго до выпадения семян срезают (в июле—августе), сушат в пучках в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Корни, кроме того, можно [[маринование|мариновать]] и уваривать с [[мед|медом]] и [[сахар|сахаром]].<br> Семена тмина добавляют в [[суп|супы]] (капустные, луковые, картофельные), [[соус|соусы]], [[квашеная капуста|квашеную капусту]], при засолке [[томаты|помидоров]] и [[огурцы|огурцов]], а также в [[хлеб]], [[пышки]], [[булочки]], [[оладьи]], [[сыр|сыры]] и [[творог]] и, наконец, в [[пиво]] и [[квас|квасы]]; с тмином хорошо отваривать [[картофель]] в мундире.<br> Лучше всего идет тмин в блюда, содержащие как основной компонент [[капуста|капусту]] или [[творог]] ([[брынза]], [[сыр]]). Вводят тмин в горячие блюда в процессе приготовления за 10—12 минут до готовности. Близки к тмину такие пряности, как [[ажгон]] и [[кмин]], у которых основной используемой частью являются также семена, но аромат их и потому сфера использования несколько иные. [[Категория:Пряности]] 5c0b72c962ee1331bb0f25ddd777f1736fcccbb5 0 338 1114 2016-06-26T10:43:31Z Bardsley 1 Новая страница: «'''Гратар''' в [[молдавская кухня|молдавской кухне]] и [[Румынская кухня|румынской кухне]] —…» wikitext text/x-wiki '''Гратар''' в [[молдавская кухня|молдавской кухне]] и [[Румынская кухня|румынской кухне]] — толстая железная решётка, расположенная над раскалённым древесным углём из твёрдых лиственных пород деревьев ([[бук]]а, [[орех]]а, [[кизил]]а). Используется для приготовления мясных национальных блюд, таких как [[мититеи]], [[кырнэцеи]] и [[костица]], на открытом огне. Гратар перед использованием смазывают [[масло]]м, [[сало]]м или животным жиром, кладут на него мясо или птицу либо куском, либо в рубленом и спрессованном виде. Для жаренья на гратаре может использоваться [[рашпер]] — односторонняя или двусторонняя решётка с ручкой. [[Категория:Молдавская кухня]] [[Категория:Румынская кухня]] 6d43027e597bceee1fd51cb6db6e5994a305675b 0 339 1115 2016-10-04T18:32:20Z Bardsley 1 Новая страница: «Долма - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, [[виноград]]…» wikitext text/x-wiki Долма - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, [[виноград]]ные), [[голубцы]] в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе [[рис]]а, может также содержать отварной мясной [[фарш]]. Долма широко распространена в кухнях народов [[Закавказье|Закавказья]], [[Балканы|Балканского полуострова]], [[Передняя Азия|Передней]] и [[Центральная Азия|Центральной Азии]], а также [[Северная Африка|Северной Африки]]. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. [[Категория:Азербайджанская кухня]] [[Категория:Армянская кухня]] [[Категория:Балканская кухня]] [[Категория:Блюда из баранины]] [[Категория:Восточная кухня]] [[Категория:Греческая кухня]] [[Категория:Грузинская кухня]] [[Категория:Иранская кухня]] [[Категория:Иракская кухня]] [[Категория:Турецкая кухня]] [[Категория:Узбекская кухня]] d877dac67834ee9a72e64f622749ef211c8783ac 0 320 1116 1014 2016-10-26T06:29:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сало|сала]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. [[Категория:Свинина]] [[Категория:Америкаская кухня]] b064cc76ea277e029ed3efbb2faa0c0b3d54ba97 1117 1116 2016-10-26T06:29:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сало|сала]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. [[Категория:Свинина]] [[Категория:Американская кухня]] e282208b49fa317ab36fb56b007b3b39fd349e15 0 320 1118 1117 2016-10-26T06:30:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сало|сала]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. [[Категория:Свинина]] [[Категория:Американская кухня]] [[Категория:Английская кухня]] [[Категория:Канадская кухня]] dbd818d949c8aa9f58e3181b035fef0006500bab 1119 1118 2016-10-26T06:32:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бекон - продукт из свинины (как правило часть бока пронизанная несколькими слоями [[сало|сала]]), который после засолки может быть завялен, закопчен, сварен или пожарен. [[Категория:Свинина]] [[Категория:Американская кухня]] [[Категория:Английская кухня]] [[Категория:Канадская кухня]] [[Категория:Кухня Северной Ирландии]] [[Категория:Гастрономия]] [[Категория:Копченое мясо]] 82e6f43adc744c9abe43c81527003e3aa9a114b9 0 340 1120 2016-11-01T15:20:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на [[заварной крем]], но с испол…» wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбьего клея|рыбий клей]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]]. [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] 0553b669986a68923dae2c3de7979d6d0b44ae9b 1121 1120 2016-11-01T15:21:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбий клей|рыбьего клея]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]]. [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] ce091e4f7cc561e15618ee1a97a2dafda4bf0c42 1122 1121 2016-11-01T15:33:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбий клей|рыбьего клея]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]].<br> Не следует путать Баварский крем с [[Английский крем|английским кремом]], который представляет собой смесь взбитых с [[сахар|сахаром]] [[яичный желток|яичных желтков]] с горячим [[молоко|молоком]]. [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] b11c3174fb8042c3bfd1961516cf5f2329366faf 1123 1122 2016-11-01T15:34:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - десерт, похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбий клей|рыбьего клея]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]].<br> Не следует путать Баварский крем с [[Английский крем|английским кремом]], который представляет собой смесь взбитых с [[сахар|сахаром]] [[яичный желток|яичных желтков]] с горячим [[молоко|молоком]]. ==История== [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] d09ce64019037c8b19a2d21d7f1e6c8eb8071ad0 1124 1123 2016-11-01T16:10:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - [[десерт]], похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбий клей|рыбьего клея]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]].<br> Не следует путать Баварский крем с [[Английский крем|английским кремом]], который представляет собой смесь взбитых с [[сахар|сахаром]] [[яичный желток|яичных желтков]] с горячим [[молоко|молоком]]. ==История== Баварский крем представляет собой классический [[десерт]], который был включен в репертуар известного повара "высокой кухни" [[Мари-Антуана Карем|Мари-Антуана Карема]], которого иногда называют его автором. Блюдо получило свое название в начале 19-го века в Баварии. Известный французский [[ресторатор]] и [[кулинарный писатель]] [[Жорж Огюст Эскофье]] в своей книге меняет название блюда "Баварский крем" на более "современное и логичное" - крем "Московит"("Muscovite"). Итальянский [[десерт]] [[Панна-котта]] из [[сахар|сахара]], [[сливки|сливок]] и [[желатин|желатина]] очень похож по рецепту на баварский крем. [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] 437e9a446122d2239794b7199401cba5202198ce 0 341 1125 2016-11-01T16:18:24Z Bardsley 1 Новая страница: «'''По Похлебкину:'''<br> (satureja hortensis l.) Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шеб…» wikitext text/x-wiki '''По Похлебкину:'''<br> (satureja hortensis l.) Синонимы: чабер садовый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.<br> Родина — Восточное Средиземноморье и Черноморье, Малая Азия. В диком виде растет во всех странах Южной Европы, на территории СССР — в Крыму, на Кавказе (Дагестан) и Закавказье. Может культивироваться на всей территории СССР, в том числе и зимой — в горшках и ящиках.<br> В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале.<br> После высушивания аромат чабера еще более усиливается, отчего чабер употребляют в кулинарии преимущественно в сухом виде.<br> Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, при солении и мариновании грибов.<br> Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключительную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо — телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме того, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам и к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби).<br> [[Категория:Пряности]] 908b63d1bbabfedc8e7d3a4124fb24546f94e22f 0 342 1126 2016-11-02T06:28:14Z Bardsley 1 Новая страница: «В итальяно-американской кухне брачоле (braciole) представляет собой небольшие мясные рулет…» wikitext text/x-wiki В итальяно-американской кухне брачоле (braciole) представляет собой небольшие мясные [[рулет|рулеты]] (обычно из свинины, курицы, говядины) с начинкой из сыра и хлебных крошек. Их запекают в духовке или обжаривают в масле. В итальянской кухне такое блюдо называется [[инволтини]]. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальяно-Американская кухня]] 5993ec78e0b4650addda3c3ae36e3c515c52a28a 0 343 1127 2016-11-03T11:45:04Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Израильская кухня]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Израильская кухня]] d8263bdcce243955516db6bc56e14033c44cdde0 1128 1127 2016-11-03T12:02:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кугель является традиционным блюдом евреев-ашкенази. Он представляет собой [[запеканка|запеканку]], чаще всего сделанную из яичной лапши ([[локш-кугель]]) или картофеля. Кугель часто подают в Шаббат и Йом-Тов. [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ашкеназская кухня]] eed490e7a0685e72d96289cefea16740c0f7b183 10 309 1129 968 2016-11-03T12:04:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> a5f223301a8c6a382f528b699d3e33b92e0b826e 1134 1129 2016-11-03T12:23:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Корейская кухня|Корейская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 3a2f3555f20aaa0254ab9c9ffaf5c11df0badce2 14 344 1130 2016-11-03T12:05:11Z Bardsley 1 Новая страница: «Израильская кухня содержит как элементы традиционной еврейской кухни, так и позаимство…» wikitext text/x-wiki Израильская кухня содержит как элементы традиционной еврейской кухни, так и позаимствованные из национальных кухонь стран, граничащих с Израилем. 0df517d4a068b5e49b7c94126d315f9fa3df0903 0 345 1131 2016-11-03T12:18:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Кулурджонeс (Culurgiones) это традиционное блюдо с острова Сардинии. Кулурджонeс обычно делают…» wikitext text/x-wiki Кулурджонeс (Culurgiones) это традиционное блюдо с острова Сардинии. Кулурджонeс обычно делают с творогом и мятой, или с картофелем, творожной массой и мятой. [[Категория:Итальянская кухня]] 883fffd840584e93853ef24f9d856fad39ab08bb 0 346 1132 2016-11-03T12:21:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Сиряк-тямури - травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты. [[Категория:Корейская кухня]]» wikitext text/x-wiki Сиряк-тямури - травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты. [[Категория:Корейская кухня]] b9e87e953f012642b34ea5adb1a8c3004e15ecc4 14 347 1133 2016-11-03T12:22:01Z Bardsley 1 Новая страница: «Коре́йская ку́хня — национальная кухня этнических корейцев.» wikitext text/x-wiki Коре́йская ку́хня — национальная кухня этнических корейцев. 6c2d7138986c5c55854bef67a0e511422dd4c272 0 348 1135 2016-11-03T12:34:45Z Bardsley 1 Новая страница: «Шомлойская галушка (Somlói galuska) - один из самых известных венгерских десертов. Он состоит и…» wikitext text/x-wiki Шомлойская галушка (Somlói galuska) - один из самых известных венгерских десертов. Он состоит из слоев белого и темного бисквита пропитанных ромом и смазанных заварным кремом. [[Категория:Венгерская кухня]] [[Категория:Десерты]] 47b4650b12c864a6f8ce05bc8ec8832c26bc5613 0 349 1136 2016-11-03T13:45:32Z Bardsley 1 Новая страница: «Турошчуса (Túrós csusza) - традиционное блюдо венгерской кухни. Представляется собой сваренн…» wikitext text/x-wiki Турошчуса (Túrós csusza) - традиционное блюдо венгерской кухни. Представляется собой сваренную лапшу, которая подается перемешанной с творогом, шкварками и сметаной. [[Категория:Венгерская кухня]] c1bc3c49722494f2b65f8a67ed32310495313d87 0 350 1137 2016-11-08T18:54:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голо…» wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая . Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br> Распространение. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон, Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области (Берг, 1948), теперь выше Цимлянской плотины ее нет (Троицкий, Цуникова, 1988). В Кубани встречалась редко и до строи-тельства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами (Троицкий, Цуникова, 1988), сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится (Емтыль, 1997; Атлас пресноводных рыб России, 2002). Максимальные размеры. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см (Емтыль, 1997). Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет. Образ жизни. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля (Троицкий, Цуникова, 1988), а в Кубани - с апреля до середины августа (Емтыль, 1997). Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет (Емтыль, 1997). Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26о С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море. Статус вида. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин (Троицкий, Цуникова, 1988). ab92a8e45166ed6dc31e4f8d5e77c39db7ed1628 1138 1137 2016-11-08T18:57:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая . Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br> Распространение. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон, Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области, теперь выше Цимлянской плотины ее нет. В Кубани встречалась редко и до строительства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами, сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится.<br> Максимальные размеры. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см. Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет.<br> Образ жизни. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля, а в Кубани - с апреля до середины августа.<br> Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет. Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26 С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море.<br> Статус вида. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин. ae53861d42ea9e5435b80f190ffd8f88b026c2d2 1139 1138 2016-11-08T18:58:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая . Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br> '''Распространение'''. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон, Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области, теперь выше Цимлянской плотины ее нет. В Кубани встречалась редко и до строительства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами, сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится.<br> '''Максимальные размеры'''. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см. Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет.<br> '''Образ жизни'''. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля, а в Кубани - с апреля до середины августа.<br> Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет. Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26 С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море.<br> Статус вида. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин. 5d490ebd294189a048304f4dde8bf264676696e6 1140 1139 2016-11-08T18:59:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая. Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> <br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br><br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br><br> '''Распространение'''. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон, Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области, теперь выше Цимлянской плотины ее нет. В Кубани встречалась редко и до строительства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами, сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится.<br><br> '''Максимальные размеры'''. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см. Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет.<br><br> '''Образ жизни'''. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля, а в Кубани - с апреля до середины августа.<br><br> Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет. Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26 С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море.<br><br> '''Статус вида'''. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин. ab0fd494ffb3bdc84e72a4895e8dbd2102a22bd0 1141 1140 2016-11-08T19:54:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая. Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> <br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br><br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br><br> '''Распространение'''. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон ([[Донская селедка]]), Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области, теперь выше Цимлянской плотины ее нет. В Кубани встречалась редко и до строительства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами, сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится.<br><br> '''Максимальные размеры'''. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см. Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет.<br><br> '''Образ жизни'''. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля, а в Кубани - с апреля до середины августа.<br><br> Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет. Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26 С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море.<br><br> '''Статус вида'''. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин. 9e9f3b4a55b79c84822666cdd8e697afd046cb51 1142 1141 2016-11-08T19:55:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Тело сравнительно стройное, сельдеобразное. Зубы хорошо развиты на обеих челюстях. Голова длинная, узкая. Спина и верхняя часть головы зеленовато-синие, бока серебристо-белые с розовым оттенком.<br> <br> Вид представлен крупной и мелкой формами, различающимися темпом роста и сроком нереста.<br><br> Близкий вид - черноморско-азовская морская сельдь - Alosa maeotica - обитает и размножается только в море, хотя иногда ее вылавливали в дельте Дона и в Протоке, в Кубань и кубанские лиманы она практически не заходит.<br><br> '''Распространение'''. Проходная рыба Черного и Азовского морей. Практически распространена по всем берегам Черного моря, особенно много в северо-западной части Черного моря. Заходит в реки (Дон ([[Донская селедка]]), Днепр, Днестр, Буг, Дунай на 1600 км вверх раньше, теперь на 931 км, Камчия и др.). В России чаще встречается в Азовском море, куда заходит из Черного моря в марте-апреле. Из Азовского моря поднималась на нерест в реки Кальмиус и Дон до Усть-Медведицкой (900 км) и даже выше до Воронежской области, теперь выше Цимлянской плотины ее нет. В Кубани встречалась редко и до строительства Краснодарского гидроузла заходила единичными экземплярами, сейчас в массе поднимается весной до Федоровского гидроузла, где, очевидно, нерестится.<br><br> '''Максимальные размеры'''. Достигает 39 см в Днепре, 30 см - в Дону (обычно 14-18 см), максимально известная длина 43-45 см. Мелкая форма - менее 20 см. Максимально известная масса - 1 кг. Предельный возраст 7 лет.<br><br> '''Образ жизни'''. Живет в море, на нерест идет в реки и связанные с ними озера и лиманы. Зимует в Черном море у берегов Кавказа, Болгарии, Румынии. Черноморско-азовская проходная сельдь - самая жирная и ценная по вкусовым качествам из всех сельдей рода Alosa. Питается преимущественно рыбой (73% - хамса, шпрот, тюлька и др.), и отчасти высшими ракообразными (9,5%). Нерестовая миграция на север Черного моря начинается весной и ранним летом, раньше идет крупная форма. Икрометание с середины мая до середины августа. Рыбы начинают миграцию с половыми продуктами на III стадии зрелости (заход в Азовское море), в реки Дон и Днепр входят с более зрелой икрой (III - IV и IV стадии). Нерест в Дону с конца апреля до июля, а в Кубани - с апреля до середины августа.<br><br> Половой зрелости достигает при длине 10-12 см (1-2 года), в Кубани - 2-5 лет. Икрометание происходит на участках реки с быстрым течением при температуре до 26 С, днем. Икрометание порционное. Плодовитость от 10 до 141 тыс. икринок (средняя 49,2 тыс.). Икра пелагическая, чаще располагается в придонном слое воды. Молодь выклевывается через 34-72 ч (в зависимости от температуры). Мальки сносятся вниз по течению, массовый скат с конца июля по август. В Азовское море молодь уходит в октябре. Отнерестившиеся взрослые сельди также скатываются в море, некоторое время они держатся в Азовском море.<br><br> '''Статус вида'''. Ценный промысловый вид. Его численность в Азово-Донском районе резко упала после постройки на Дону русловых плотин. [[Категория:Рыбы]] a7f7c205aa16ee7e6951dcd6564481df38098d73 0 351 1143 2016-11-08T19:58:44Z Bardsley 1 Новая страница: «Донская селедка - название Черноморско-азовская проходная сельдь|Черноморско-азовской…» wikitext text/x-wiki Донская селедка - название [[Черноморско-азовская проходная сельдь|Черноморско-азовской проходной сельди]] когда она заходит в Дон. [[Категория:Рыбы]] babfb30f0bf738db6d12ad578d57f6d8cf5198d1 0 352 1144 2016-11-08T20:17:36Z Bardsley 1 Новая страница: «Су-вид (sous-vide) - способ приготовления пищи, при котором пища запечатывается в герметичные…» wikitext text/x-wiki Су-вид (sous-vide) - способ приготовления пищи, при котором пища запечатывается в герметичные полиэтиленовые пакеты, которые затем помещают в водяную баню или паровую среду с контролируемой температурой на длительное время (от 1 до 6, иногда 48 часов). Температура устанавливается около 55-60 градусов с целью равномерно приготовить продукты без пригорания снаружи и без потери естественных соков. [[Категория:Технология приготовления пищи]] a70d2fe076c224d9f0cd5c6c503310de98737ed7 0 35 1145 693 2016-11-09T19:05:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] [[находится в::Париж | Парижа] и [[кедровый орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] 5e0029ddf81459e1aff231085e8ef4877f719404 1146 1145 2016-11-09T19:06:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[базилик|базилика]] [[находится в::Париж | Парижа]] и [[кедровый орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] d5e1b7c32eb86b450e6f430de360d3c9554cb49f 1147 1146 2016-11-09T19:07:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного [[чеснок|чеснока]], [[состоит из::базилик | базилика]] и [[кедровый орех|кедровых орешков]] европейской сосны смешанных с [[оливковое масло|оливковым маслом]] и сыром [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. == Состав и приготовление == Песто традиционно готовится в [[ступка и пестик|мраморной ступке с деревянным пестиком]] или с помощью [[Меццалуна|ножа Меццалуна]]. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья [[базилик|базилика]] и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]]. Для более легкого добавления сыра наливают немного [[Оливковое масло|оливкового масла]]. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования. == Вариации соуса песто == Благодаря тому, что термин "песто" является общим для некоторых традиционных и некоторых современных разновидностей, производимых путем измельчения, принято различать оригинальный песто (pesto alla genovese) и альтернативы.<br /> * В состав оригинального pesto alla genovese входят [[базилик]], [[соль]], [[чеснок]],[[оливковое масло]] Extra-virgin, европейские кедровые орешки, тертый сыр [[Пармиджано Реджано (пармезан)|Пармиджано Реджано]] или [[Грана падано|Грана Падано]], сыр [[пекорино Сардо]] или [[пекорино романо]]. * Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением [[томаты|помидоров]], [[миндаль|миндаля]] вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.<br /> * В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и [[черный перец]], что придает ему отчетливый пряный вкус. [[Категория:Итальянская кухня]] [[Категория:Итальянские соусы]] 6faba55e4264495136ed60360fe6aa3fbd59502b 0 23 1148 976 2016-11-09T19:09:10Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик относится к большой и интересной группе трав. Эта группа является членом рода Ocimum, который вероятно возник в Африке, и был одомашнен в Индии. Существует около 165 видов этого рода (Ocimum), едят же лишь несколько из них. Базилик был известен грекам и рямлянам, "пустил твердые корни" в Лигурии и Провансе (где появился соус [[Песто]]). Стандартный европейский и североамериканский "сладкий базилик" (Ocimum basilicum) является одной из наиболее "виртуозных" трав (существуют разновидности обладающие ароматами [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]], [[корица|корицы]], [[анис|аниса]] и [[камфора|камфоры]]). Большинство разновидностей базилика обладают цветочными нотами и нотами [[эстрагон|эстрагона]]. Тайский базилик более близок к аромату [[анис|аниса]], а в индийском преобладает [[эвгенол]]. Различные сорта базилика имеют разные ароматы из-за различных пропорций эфирных масел.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: {{#ask: [[Состоит из::базилик]] }} * [[Песто|соус Песто]] * [[Капрезе|салат Капрезе]] * [[Брускетта]] [[Категория:Специи]] [[Категория:Растения]] 6af9687e5a95947f4fe2b054fbbf3d589d95bee4 1153 1148 2016-11-09T19:14:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Базилик - общее названия пряностей получаемых из однолетнего растения Базилик душистый. Несмотря на то, что родиной базилика является Индия, он получил большое распространение в европейской кухне. Особое место базилик занимает в итальянской кухне, а также играет важную роль в кухне юго-восточной азии.<br /> Базилик относится к большой и интересной группе трав. Эта группа является членом рода Ocimum, который вероятно возник в Африке, и был одомашнен в Индии. Существует около 165 видов этого рода (Ocimum), едят же лишь несколько из них. Базилик был известен грекам и рямлянам, "пустил твердые корни" в Лигурии и Провансе (где появился соус [[Песто]]). Стандартный европейский и североамериканский "сладкий базилик" (Ocimum basilicum) является одной из наиболее "виртуозных" трав (существуют разновидности обладающие ароматами [[лимон|лимона]], [[лайм|лайма]], [[корица|корицы]], [[анис|аниса]] и [[камфора|камфоры]]). Большинство разновидностей базилика обладают цветочными нотами и нотами [[эстрагон|эстрагона]]. Тайский базилик более близок к аромату [[анис|аниса]], а в индийском преобладает [[эвгенол]]. Различные сорта базилика имеют разные ароматы из-за различных пропорций эфирных масел.<br /> Базилик бывает с зелеными и фиолетовыми листьями. Зеленый больше распространен в Европе, а считающийся более "грубым", фиолетовый базилик в Азии и на Кавказе. Базилик обычно используется в свежем виде. В блюда подвергающиеся термической обработке базилик добавляют в самом конце, иначе разрушается его [[аромат]]. Базилик чрезвычайной хорошо сочетается с [[томаты|томатами]]. Свежий базилик можно хранить короткое время в [[холодильник|холодильнике]] в пластиковых пакетах, и несколько дольше в [[морозильная камера|морозильной камере]]. <br /> Базилик является одним из компонентов следующих блюд: {{#ask: [[Состоит из::базилик]] }}. [[Категория:Специи]] [[Категория:Растения]] d2cdc3240cda7e07a24d60ca12dc3908eac45164 0 84 1149 230 2016-11-09T19:10:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. Состоит из жареного хлеба, натертого чесноком, политого оливковым маслом и посыпанного солью и перцем. Варианты могут включать в себя начинки с острым красным перцем, помидорами, овощами, бобами, вяленым мясом или сыром. Самый популярный рецепт блюда за пределами Италии включает в себя [[состоит из::базилик]], свежий [[помидор]], [[чеснок]] и [[моцарелла|моцареллу]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 0f39e12dd1ed435ca8965a525d94bc73df112c58 1150 1149 2016-11-09T19:11:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. Состоит из жареного хлеба, натертого чесноком, политого оливковым маслом и посыпанного солью и перцем. Варианты могут включать в себя начинки с острым красным перцем, помидорами, овощами, бобами, вяленым мясом или сыром. Самый популярный рецепт блюда за пределами Италии включает в себя [[состоит из::базилик | базилика]], свежий [[помидор]], [[чеснок]] и [[моцарелла|моцареллу]]. [[Категория:Итальянская кухня]] c3f19777408b84e71b5726c9aff0ef805fcbf5e1 1151 1150 2016-11-09T19:12:54Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Брускетта (bruschetta) - закуска [[антипасто]] из Италии, чье происхождение относится к 15 веку. Состоит из жареного хлеба, натертого чесноком, политого оливковым маслом и посыпанного солью и перцем. Варианты могут включать в себя начинки с острым красным перцем, помидорами, овощами, бобами, вяленым мясом или сыром. Самый популярный рецепт блюда за пределами Италии включает в себя [[состоит из::базилик]], свежий [[помидор]], [[чеснок]] и [[моцарелла|моцареллу]]. [[Категория:Итальянская кухня]] 0f39e12dd1ed435ca8965a525d94bc73df112c58 0 22 1152 720 2016-11-09T19:13:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Капрезе (итал. caprese) — блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], обычно подающееся в качестве [[закуска|закуски]], может быть подано и как [[основное блюдо]]. Состоит из нарезанных [[Помидоры|помидор]] и [[Моцарелла|моцареллы]] приправленных [[Оливковое масло|оливковым маслом]], [[Соль|солью]] и [[состоит из::базилик | базиликом]]. В некоторых случаях добавляют [[орегано]]. Блюдо является типичным представителем [[Средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]] и особенно хорошо подходит для летнего времени, когда все продукты свежие. [[Категория:Итальянская кухня]] 4c857bff19276d5706f4ecb22a2803270c30a88a 0 353 1154 2016-11-09T19:21:31Z Bardsley 1 Новая страница: «== Африка == == Азия == == Европа == '''Итальянские сыры'''» wikitext text/x-wiki == Африка == == Азия == == Европа == '''Итальянские сыры''' 50b25422d07ac808171bad419ccd109eb2342d14 1155 1154 2016-11-09T19:22:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' a8636a760646e62c930563fce0a601063c313381 1156 1155 2016-11-09T19:22:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские_сыры]] | ?Количество мест | ?Время создания |?Кухня }} 2e84212fd0c9520dfe8250b58cd3b9a26750abf6 1157 1156 2016-11-09T19:23:49Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские_сыры]] }} 382633b1e509c87566001addef5324028b5913b3 1158 1157 2016-11-09T19:25:25Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские_сыры]] }} {{#ask: [[Категория:Сыры]] }} 2d34f9c4998c611906852a1f59db258de1ab914b 1159 1158 2016-11-09T19:29:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры]] }} 17f80a4f77366dd60b7064cdfd3fc133f77b52a6 1160 1159 2016-11-09T19:31:12Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} ad3ac26fb9a05087062a5e571313cc56be662729 1161 1160 2016-11-09T19:31:50Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 6c63c83949340cd7b340c2399eb233366b3f9a34 1162 1161 2016-11-09T19:34:45Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] | }} fc79f63ee2599b166832cb7fb73a4cdf93485381 1163 1162 2016-11-09T19:35:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] | 2 }} 017df4b4455d74ebef61ec4a2c68201a23c521f8 1164 1163 2016-11-09T19:36:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 6c63c83949340cd7b340c2399eb233366b3f9a34 1165 1164 2016-11-09T19:37:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category::Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 4775ce71836bd88a3f2c257f626025a8d6271339 1166 1165 2016-11-09T19:37:43Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория::Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 028e1f75221ae774658e55d381d3b3ca33cd6c6a 1167 1166 2016-11-09T19:38:19Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} ad3ac26fb9a05087062a5e571313cc56be662729 0 353 1168 1167 2016-11-09T19:39:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[:Категория:Сыры]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 6e35869bb955b970efff32f42e1c93fbcb27fffd 1169 1168 2016-11-09T19:41:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} e8103ffcd083db63c958f8231d537881f172838f 1170 1169 2016-11-09T19:43:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:City]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} f5000bd2ad4996aa8f1b52c173b577ea8523a31e 1171 1170 2016-11-09T19:44:29Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 4545d28a428fb8e9b71a1d4e46bb9bb03f0f0f01 1172 1171 2016-11-09T19:45:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:ножи]] }}{{#ask: [[Категория:ножи]] }}{{#ask: [[Категория:ножи]] }}{{#ask: [[Категория:ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 7e1c9a783b88e66ef051f2412933e3c816322b4f 1173 1172 2016-11-09T20:09:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категории:Ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 36fa0d0f5fe87bc76a278c0369ec594638dff458 1174 1173 2016-11-09T20:46:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[?Категория:Ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} f473aa4684d67c5aa72f82c2aa53b830d5d18ca5 1176 1174 2016-11-09T20:51:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Recipe]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 5f2d89926dda9e3793f26394f79ad2c338c26115 1177 1176 2016-11-10T05:58:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 4545d28a428fb8e9b71a1d4e46bb9bb03f0f0f01 1178 1177 2016-11-10T06:01:09Z Bardsley 1 Отмена правки 1177, сделанной участником [[Special:Contribs/Bardsley|Bardsley]] ([[User talk:Bardsley|обс.]]) wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Category:Recipe]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 5f2d89926dda9e3793f26394f79ad2c338c26115 1179 1178 2016-11-10T06:04:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:ножи]] }} {{#ask: [[состоит из::базилик]] }} 4545d28a428fb8e9b71a1d4e46bb9bb03f0f0f01 1180 1179 2016-11-10T06:05:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }} 7229e137e751a1161bfe601fe825b93f337b6b92 1181 1180 2016-11-10T06:06:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:сыры]] }} 2ecb9f0b2fe7b902d9c764a50791bf8af46bdd9e 1182 1181 2016-11-10T06:07:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры]] }} 17f80a4f77366dd60b7064cdfd3fc133f77b52a6 1183 1182 2016-11-10T06:07:30Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:ножи]] }} 3be7412cf4b9984cf7113404687f7ba246a6d23e 1184 1183 2016-11-10T06:08:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] }} 08b35025f168317619f0d003b1359075b6f2846c 1185 1184 2016-11-10T06:09:59Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }} 923f1ba38f91e5c1e8688d505c775003f830f5f0 1186 1185 2016-11-10T06:27:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }}<br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }} 6da770efd65e6226ebb24a6832c8cfd5c5e211b9 1187 1186 2016-11-10T12:47:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }}<br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }}<br> 462a6fa5014d3ca46e53c90076afaf9d25d79d80 1188 1187 2016-11-10T12:49:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }}<br> a37dce9c5ce53bf6af5518df10acdea046309385 1189 1188 2016-11-10T12:55:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Чешские_сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] | limit=10 }}<br> 579f0acebdad78906dc0b31ffc234ea89de7ab8a 1190 1189 2016-11-10T12:59:34Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Чешские_сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Хорватская кухня]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Советская_национальная_и_зарубежная_кухня,_1977]] }}<br> {{#ask: [[Категория:Соусы]] }}<br> d8cb39ebe64910db99c0d03d0ccb573f391b0a54 1191 1190 2016-11-10T13:28:01Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Сыры по странам]] }}<br> e6d4a702a03edafb82975054b6fda6faada8aa43 0 83 1175 848 2016-11-09T20:50:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Файл:Mezzaluna knife.jpg|thumb|right|200px|Меццалуна]] Меццалуна (mezzaluna) представляет собой [[нож]], состоящий из одного или двух лезвий с ручками на обоих концах. Часто используется для измельчения [[зелень|зелени]] или вариант с большим одним лезвием иногда используют для изготовления [[пицца|пиццы]] или [[песто]]. Название происходит от итальянского mezzaluna, в переводе "полумесяц". <br /> == История ножа меццалуна == Существуют свидетельства, что меццалуна появилась в 18 веке. Ее изобрел Silvio Pacitti в 1706 и первоначально использовал в качестве ножа для пиццы. Во Франции этот нож получил название "Hachoir", что в переводе означает "измельчитель трав". == Выбор хорошего ножа == Для того, чтобы купить меццалуну хорошего качества, следует выбирать нож, с деревянными ручками и лезвиями, сделанными из металла хорошего качества. Нож должен твердо лежать в руке, никакию люфты не должны существовать. В месте где лезвие соединяется с ручкой не должно быть никаких щелей, все должно плотно прилегать. '''Преимущества:''' * Нет необходимости держать измельчаемый продукт руками. Соответственно, процесс становится более безопасным для людей не обладающих хорошими навыками работы с ножом. * Скорость, для людей из первого "преимущества". * Нет необходимости одевать перчатки в случае резки раздражающих кожу продуктов (например [[чили]])<br /> '''Недостатки:''' * Неудобно и опасно мыть нож между двумя лезвиями. * Трудно хранить безопасно. * Хорошо подходит только для измельчения зелени и специй. * Тормозит развитие навыков владения ножом. [[Категория:Ножи]] [[Category:Recipe]] 694e450fb910db47c00020b7c353e7c86e279a98 0 354 1192 2016-11-10T13:37:36Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Итальянские сыры]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Итальянские сыры]] 5209864fc420b41edde99f411436ceed25d65f10 1193 1192 2016-11-10T13:38:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> [[Категория:Итальянские сыры]] c921fb72aa512d36ef46176307f2569b06b3c47a 1194 1193 2016-11-10T13:40:44Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> [[Категория:Итальянские сыры]] <br> [[Категория:Итальянские сыры]] 69547ad8b0de834786d0ad56e18dfff5420902c8 1195 1194 2016-11-10T13:41:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }} [[Категория:Итальянские сыры]] <br> 1b193b991d3dd0e89716e6dc2b33f1ce2b393f98 1197 1195 2016-11-10T13:42:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] [[это::сыр]] }} [[Категория:Итальянские сыры]] <br> c335a0eb837538886d8f79245cdfd8e4d56032c6 1199 1197 2016-11-10T14:10:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] [[это::сыр]] |?производится в }} [[Категория:Итальянские сыры]] <br> 26f776c835fd8a6d4fccfa16976bfae0c981e611 1201 1199 2016-11-10T14:12:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион }} [[Категория:Итальянские сыры]] <br> 8f7ce3273dd7b58a5721fc15e35d8fabf4b82717 1204 1201 2016-11-10T14:15:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |?Молоко }} [[Категория:Итальянские сыры]] <br> 0795998eb929c29ff584f0869a31db7200ee0e1e 0 229 1196 652 2016-11-10T13:42:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из коровьего молока. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] 678593b812e0cd485f7debfb74cb89ab32ef053d 1198 1196 2016-11-10T14:09:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из коровьего молока производимый в регионах [[производится в::Венето]] и [[производится в::Трентино — Альто-Адидже]]. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] 225662f6fb1f3ce9cb6fd112c5b4d6a1fea74b5b 1200 1198 2016-11-10T14:11:51Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из коровьего молока производимый в регионах [[регион::Венето]] и [[регион::Трентино — Альто-Адидже]]. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] 62931ebcf34cf4e17380aff66c728b56bd2da1e0 1202 1200 2016-11-10T14:14:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из [[молоко::коровьего молока|коровье молоко]] производимый в регионах [[регион::Венето]] и [[регион::Трентино — Альто-Адидже]]. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] 094debb2266da7f30432577622c366079fb4a667 1203 1202 2016-11-10T14:14:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из [[молоко::коровье молока|коровьего молока]] производимый в регионах [[регион::Венето]] и [[регион::Трентино — Альто-Адидже]]. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] c46ab2ab91b894f90825217872af281a964ca5c1 1205 1203 2016-11-10T14:15:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Азиаго - выдержанный итальянский [[это::сыр]] из [[молоко::коровье молоко|коровьего молока]] производимый в регионах [[регион::Венето]] и [[регион::Трентино — Альто-Адидже]]. В процессе старения меняет текстуру от гладкой до рассыпчатой. Ароматом напоминает [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)]]. Выдержанный тертый сыр часто добавляют в салаты, супы, пасту и соусы. Свежий используют при приготовлении [[панини]], и других блюд с расплавленным сыром. [[Категория:Итальянские сыры]] b043f90f011d6c0b9616e0175955bd612d11b740 0 276 1206 819 2016-11-10T14:16:38Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бель Паэзе - полу-мягкий итальянский [[это::сыр]]. Он был изобретен в 1906 году как легкий и деликатный сыр, для продажи в Италии. Название сыра происходит от названия книги Антонио Стоппани и означает "прекрасная страна". Сыр также известен как "italico". [[Категория:Итальянские сыры]] 3ac66c74fa6db887553e36a98383fcd62aa379a3 0 355 1207 2016-11-10T14:19:25Z Bardsley 1 Новая страница: « {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |…» wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |?Молоко }} [[Категория:Чешские сыры]] <br> 0422d93df51e95343c53eb1c449064cfddf63966 1215 1207 2016-11-10T14:57:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |?Молоко }} [[Категория:Чешские сыры]] <br> 899320217e19cdbce0cac1062e0133eddcacdf84 0 73 1208 805 2016-11-10T14:21:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый [[это::сыр]] из [[молоко::овечье молоко|овечьего молокаъъ. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются Карловы Вары, знаменитый курорт Чехии. Пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] 5697ca6f45436b46b662f0c165b228dc4e5ffb95 1209 1208 2016-11-10T14:21:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый [[это::сыр]] из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]]. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются Карловы Вары, знаменитый курорт Чехии. Пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] ffa277b678f0fcb6fc2831f1852bacf6edaa3f92 1210 1209 2016-11-10T14:25:57Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Абертам''' - традиционный сельский чешский твердый [[это::сыр]] из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]]. Сыр имеет форму неправильного шара, с тонкой желто-оранжевой натуральной кожурой. Абертам используется как обычный столовый сыр, так и подвергается термической обработке.<br />Родиной сыра являются [[регион::Карловы Вары]], знаменитый курорт Чехии. Пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овец богатой диетой, которая проявляется во вкусе этого твердого сыра. Сыр созревает в течении двух месяцев. [[Категория:Чешские сыры]] dbd15862ef8054b27de52d8f003b50769d5393ed 0 38 1211 203 2016-11-10T14:36:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гермелин (Hermelín) - чешский мягкий [[это::сыр]] из [[молоко::коровье молоко|коровьего молока]], покрытый белой благородной плесенью. Сыр похож на [[камамбер]] и продается на территории всей Чехии под разными торговыми марками. Для него характерно медленное созревание, благодаря которому сердцевина становится мягкой и сливочной.<br /> == Особенности == Хорошо подходит к слегка пряными молодым красным винам, которые идеально сочетается с тонким сливочным вкусом сыра Гермелин. Также подходит к красным винам с фруктовыми тонами. == Блюда из сыра Гермелин == В ресторанах, сыр, как правило, подается либо в маринованном виде (nakládaný), жареным в сухарях ([[Жареный сыр|smažený]]) или на гриле (grilovaný). [[Категория:Чешские сыры]] d29f35b4e2b36650c9b9262d3392952d79dd6925 0 59 1212 1017 2016-11-10T14:43:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky или Olomoucké tvarůžky) - мягкий зрелый чешский [[это::сыр]] из [[молоко::коровье молоко|коровьего молока]], отличительной особенностью которого является сильный аромат, особый острый вкус и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. В 2010 году оломоуцкие сырки под названием Olomoucké tvarůžky были зарегистрированы как [[Protected Geographical Indication]]. == История == Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. Оломоуцкие сырки пробовал император Рудольф II. До 19-го века оломоуцкие сырки производились в деревнях окружающих Оломоуц, и как правило, рассматривались как крестьянская пища. A. W. Company начинает промышленное производство сыра в 1876 году. Существует небольшой музей, посвященный этому сыру на заводе A. W. Company. [[Категория:Чешские сыры]] e1faada831d95eafc98830d2082d0e8825452ebb 1213 1212 2016-11-10T14:51:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Оломоуцкие сырки (Olomoucké syrečky или Olomoucké tvarůžky) - мягкий зрелый чешский [[это::сыр]] из [[молоко::коровье молоко|коровьего молока]], отличительной особенностью которого является сильный аромат, особый острый вкус и желтоватый цвет, содержание жира меньше 0,6%. Название происходит от города Оломоуц.<br />Этот мягкий сыр без химических добавок и является единственным оригинальным чешским сыром с характерным острым вкусом. В 2010 году оломоуцкие сырки под названием Olomoucké tvarůžky были зарегистрированы как [[Protected Geographical Indication]]. == История == Первое письменное упоминание этого сыра восходит к 15 веку. Оломоуцкие сырки пробовал император Рудольф II. До 19-го века оломоуцкие сырки производились в деревнях окружающих Оломоуц, и как правило, рассматривались как крестьянская пища. A. W. Company начинает промышленное производство сыра в 1876 году. Существует небольшой музей, посвященный этому сыру на заводе A. W. Company. Производство осуществляется в городе [[регион::Лоштице]]. [[Категория:Чешские сыры]] eb5e578b47ad9525482c57e566fc4ce47d644907 0 209 1214 561 2016-11-10T14:57:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский [[это::сыр]] из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]], который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. [[Категория:Чешские сыры]] 638aed639ca9ceda493e964199bd50d52ebbfc33 14 325 1216 1033 2016-11-10T18:09:21Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Список книг [[Категория:Кулинарная литература]] e15c3840f0c3b7f6a246a016618484f0d2e0d52f 14 356 1217 2016-11-10T18:09:57Z Bardsley 1 Создана пустая страница wikitext text/x-wiki da39a3ee5e6b4b0d3255bfef95601890afd80709 0 1 1218 1032 2016-11-10T18:10:47Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Кулинарная литература|Кулинарная литература]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 072bccc893eb27a4e02c23c1740e7bb40059a21e 1250 1218 2017-01-16T03:03:54Z 91.78.22.108 0 10 pound off in week - CLENBUTEROL!!! wikitext text/x-wiki Hey. today I want to introduce you to CLENBUTEROL This is the best drug for weight loss. It is used in professional body. http://doping-shop.com/item/46 Hey. today I want to introduce you to CLENBUTEROL. This is the best drug for weight loss. It is used in professional bodybuilding when you need to drive away the weight. When using CLENBUTEROL considered normal weight loss of 11 pounds per week. This muscle mass remains the same and it does not lead to sagging skin. And so full features CLENBUTEROL: Price is - $20 - 60 tabs. Shipping cost to your counry plus. CLENBUTEROL 0,4 mg - Balkan Pharmaceuticals. The best fat burner in the world from the best manufacturer. CLENBUTEROL Profile: What Is CLENBUTEROL? CLENBUTEROL hydrochloride is primarily a bronchodilator. Physicians in many parts of the world prescribe it to patients to help treat asthma and other conditions because it helps open the airways, making it easier for patients to breathe. However, more people around the world buy CLENBUTEROL for its thermogenic and weight loss properties than its intended medical benefits. People who use anabolic steroids often benefit from the amazing CLENBUTEROL results during their cutting cycles, when they want to shed unwanted body fat and improve muscle tone and definition. Scientifically speaking, CLENBUTEROL for sale is in a class of drugs known as sympathomimetics. These drugs work on special receptors known as beta-2 receptors to improve the obstruction of airways and improve breathing. In the course of doing this, it also improves the individual's metabolism, which is the rate at which he or she turns stored calories (fat) into energy. It does not directly affect fat cells within the body; rather, it increases the core body temperature, which boosts the metabolism. As it stimulates the beta-2 receptors, the mitochondria inside each individual cell produce more heat. At these slightly higher body temperatures, and with a slightly faster metabolism, these fat stores burn more easily. Although people in forums and elsewhere claim that they should be able to obtain bulking CLENBUTEROL results in theory thanks to the compound's anabolic nature, this is not at all the case. Studies show that while rats injected with CLENBUTEROL may gain some lean muscle tissue, there is no effect on humans. As such, CLENBUTEROL pills only have two purposes - they act as a bronchodilator, and they burn fat. There is no other effect on human beings. Price is - $20 - 60 tabs. Shipping cost to your country plus. My email is: sale@doping-shop.com d07cf4be56b8c334bec711c28dac85dc5b96235c 1251 1250 2017-01-17T06:05:23Z Bardsley 1 Откат правок [[Special:Contributions/91.78.22.108|91.78.22.108]] ([[User talk:91.78.22.108|обсуждение]]) к версии [[User:Bardsley|Bardsley]] wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Кулинарная литература|Кулинарная литература]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 072bccc893eb27a4e02c23c1740e7bb40059a21e 1252 1251 2017-01-17T06:06:04Z Bardsley 1 Защищена страница «[[Заглавная страница]]» ([Редактирование=Разрешено только администраторам] (бессрочно) [Переименование=Разрешено толь… wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Кулинарная литература|Кулинарная литература]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 072bccc893eb27a4e02c23c1740e7bb40059a21e 1255 1252 2017-01-17T12:08:04Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Гастрономическое сочетание продуктов|Гастрономическое сочетание продуктов]] * [[:Категория:Кулинарная литература|Кулинарная литература]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> eeea911193f792442e47d9b675613613bc9f6084 0 357 1219 2016-11-10T18:12:04Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Кулинарная литература]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарная литература]] 92821caf51729c797d340c712d3657e6bb02572a 1222 1219 2016-11-10T18:22:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Авторы книг по кулинари]] 5cc8eb1e369e47888e3d1af49a4278563fc2e499 1223 1222 2016-11-10T18:22:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Категория:Авторы книг по кулинарии]] 90ef4fcecf905da52b9042769f36e7828d8b93f2 1226 1223 2016-11-10T18:35:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[профессия::автор книг по кулинарии]] |?Страна|?Молоко }} [[Категория:Авторы книг по кулинарии]] db4ac4983779174a2737df84a2b70a450e722d9c 1227 1226 2016-11-10T18:35:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[профессия::автор книг по кулинарии]] |?Страна|?Годы жизни}} [[Категория:Авторы книг по кулинарии]] 9b328faadb000ac2d4f6b17d71e0366761a1f4fc 0 340 1220 1124 2016-11-10T18:15:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Баварский крем (Crème bavaroise или просто Bavarois) - [[десерт]], похожий на [[заварной крем]], но с использованием [[желатин|желатина]] или [[рыбий клей|рыбьего клея]] вместо [[мука|муки]] или [[кукурузный крахмал|кукурузного крахмала]], а иногда приправляемый [[ликёр|ликёром]].<br> Не следует путать Баварский крем с [[Английский крем|английским кремом]], который представляет собой смесь взбитых с [[сахар|сахаром]] [[яичный желток|яичных желтков]] с горячим [[молоко|молоком]]. ==История== Баварский крем представляет собой классический [[десерт]], который был включен в репертуар известного повара "высокой кухни" [[Мари-Антуан Карем|Мари-Антуана Карема]], которого иногда называют его автором. Блюдо получило свое название в начале 19-го века в Баварии. Известный французский [[ресторатор]] и [[кулинарный писатель]] [[Жорж Огюст Эскофье]] в своей книге меняет название блюда "Баварский крем" на более "современное и логичное" - крем "Московит"("Muscovite"). Итальянский [[десерт]] [[Панна-котта]] из [[сахар|сахара]], [[сливки|сливок]] и [[желатин|желатина]] очень похож по рецепту на баварский крем. [[Категория:Немецкая кухня]] [[Категория:Десерты]] 7d5c5c8aa2bff7eac1625788650baa2b6986d28e 0 358 1221 2016-11-10T18:20:33Z Bardsley 1 Новая страница: «Мари-Антуан Карем - известный французский [[повар]], один из первых представителей так наз…» wikitext text/x-wiki Мари-Антуан Карем - известный французский [[повар]], один из первых представителей так называемой «[[Высокая кухня|высокой кухни]]», автор книг по кулинарии. Карем считается одним из первых всемирно известных поваров. [[Категория:Авторы книг по кулинарии]] [[Категория:Повара Франции]] 361c55d08b2d7a28a31f5e667bbc96fb42c1945c 1225 1221 2016-11-10T18:33:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мари-Антуан Карем - известный французский [[повар]], один из первых представителей так называемой «[[Высокая кухня|высокой кухни]]», автор книг по кулинарии. Карем считается одним из первых всемирно известных поваров. [[профессия::повар| ]] [[профессия::автор книг по кулинарии| ]] [[Страна::Франция| ]] [[Категория:Авторы книг по кулинарии]] [[Категория:Повара Франции]] 0efba60b771ad424a0cb35591b534813a0efd653 14 359 1224 2016-11-10T18:22:55Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Кулинарная литература]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Кулинарная литература]] 29b43bef0709c48ccd2b0521d805899e3a66997e 0 353 1228 1191 2016-11-17T14:51:03Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki == Африка == ---- == Азия == ---- == Европа == ---- '''Итальянские сыры''' {{#ask: [[Категория:Итальянские сыры]] }}<br> <br> {{#ask: [[Категория:Итальянская_кухня]] }}<br> d8c9e9c04cf6cc41c5cdde8a0a4bad9c0b2a895e 0 360 1229 2016-11-17T15:09:30Z Bardsley 1 Новая страница: «Капикола (capicola, сapocollo) - итальянское блюдо, также известное как "коппа" или "капоколло". Пре…» wikitext text/x-wiki Капикола (capicola, сapocollo) - итальянское блюдо, также известное как "коппа" или "капоколло". Представляет собой сыровяленую свиную шею или плечо. Тонко нарезаемая капикола используется для приготовления различных [[антипасто]], бутербродов. Также ее добавляют в различные [[паста|пасты]] и [[пицца|пиццы]]. Название capocollo происходит от: capo ("голова") and collo ("шея"). [[Категория:Итальянская кухня]] e5813a2b5601e53344e34fa6a521b663acc6723b 0 361 1230 2016-11-17T16:28:03Z Bardsley 1 Новая страница: « [[Категория:Списки рецептов]]» wikitext text/x-wiki [[Категория:Списки рецептов]] bc1e89daa85eb33d20242c30ca4c9fa825a36eff 1231 1230 2016-11-17T16:30:23Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[блюдо для::романтический ужин]] |?Страна|?Ингредиенты|?Время приготовления}} [[Категория:Списки рецептов]] 65e5f4a413b21f3c4fa4d8ac48c9fe7cdbf9ee4d 1236 1231 2016-11-17T16:44:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[блюдо для::романтический ужин]] |?Страна|?Ингредиенты|?Время приготовления = Время приготовления (минут)}} [[Категория:Списки рецептов]] a8f6cf6bfec2242228bbbe0bad7e6903558200b0 0 106 1232 1002 2016-11-17T16:35:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[вустерский соус]]. {{#set: блюдо для=романтический ужин |время приготовления=30 минут}} cc9cd7c033184ede58a7bba4fe0d734ae1cbdaa9 1233 1232 2016-11-17T16:36:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[вустерский соус]]. [[блюдо для::романтический ужин| ]] {{#set: блюдо для=романтический ужин |время приготовления=30 минут}} b30032a2d5f4d3321c17b755ea458a201a208220 1234 1233 2016-11-17T16:40:13Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[вустерский соус]]. {{#set: блюдо для=романтический ужин |время приготовления=30 минут }} 8de7cb611a22834da7446660d9a9857deed1737a 1235 1234 2016-11-17T16:43:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Салат Цезарь впервые приготовлен в Мексике в ресторане Цезаря Кардини. Основными ингридентами салата являются [[крутоны]], салат-ромэн, тертый [[Пармиджано_Реджано_(пармезан)|пармезан]], вареные [[Куриные яйца|яйца]], [[оливковое масло]] и [[вустерский соус]]. {{#set: блюдо для=романтический ужин |время приготовления=30 }} 3b1e421edaa83787e3724070084d1cddfe099975 0 209 1237 1214 2016-11-17T16:55:15Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский сыр из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]], который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. Производится на нескольких молокозаводах. [[Категория:Чешские сыры]] {{#set: это=сыр |молоко=овечье молоко }} cab0aa1c4b2dd2057bb143c9fa96aea9eb922ebb 1238 1237 2016-11-17T16:58:32Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский сыр из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]], который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. Производится на нескольких молокозаводах. [[Категория:Чешские сыры]] {{#set: это=сыр |молоко=овечье молоко |жирность=23 }} 7982272f83d46d7dced9b396a164bb1b8c719167 1240 1238 2016-11-17T17:03:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский сыр из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]], который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. Производится на нескольких молокозаводах. [[Категория:Чешские сыры]] {{#set: это=сыр |Тип сыра=овечье молоко |Молоко=овечье молоко |Молоко=коровье молоко |Жирность=23 }} f05cc348ba3a05f395e58e5d75e120296ec1ba7c 1241 1240 2016-11-17T17:12:16Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Ядел - чешский сыр из [[молоко::овечье молоко|овечьего молока]], который хранится в рассоле как [[моцарелла]]. Сыр не теряет форму при нагревании до высокой температуры и используется в качестве замены менее доступных южно-европейских сыров. Производится на нескольких молокозаводах.<br> [[Категория:Чешские сыры]] {{#set: это=сыр |Тип сыра=молодой сыр |Молоко=овечье молоко |Молоко=коровье молоко |Жирность=23 }} 1849022028576cca784d323bc9f7c40e34e87175 0 355 1239 1215 2016-11-17T16:58:40Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |?Молоко |?Жирность }} [[Категория:Чешские сыры]] <br> 4c44d10efa6bb250c7b0ae4afff0bb5bf169c7f7 1242 1239 2016-11-17T17:13:06Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki {{#ask: [[Категория:Чешские сыры]] [[это::сыр]] |?Регион |?Тип сыра |?Молоко |?Жирность }} [[Категория:Чешские сыры]] <br> 0c9e7c97110bb98cdf3133476e08e53dd3f39aef 0 362 1243 2016-11-18T05:38:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Трентино — Альто-Адидже, также Зюдтироль (итал. Trentino-Alto Adige/Südtirol, нем. Trentino-Südtirol, ладинск.…» wikitext text/x-wiki Трентино — Альто-Адидже, также Зюдтироль (итал. Trentino-Alto Adige/Südtirol, нем. Trentino-Südtirol, ладинск. Trentin-Südtirol) — автономная область на севере Италии. С 1972 года основные административные функции переданы 2 автономным провинциям, составляющим область — Больцано и Тренто. [[Категория:Области Италии]] 97584b42ec8a8aa4e11c3f96a94e76d483a8fc7f 0 363 1244 2016-11-18T06:09:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Мититеи (Mititei или mici, с румынского "маленькие") - традиционное блюдо румынской и молдавско…» wikitext text/x-wiki Мититеи (Mititei или mici, с румынского "маленькие") - традиционное блюдо румынской и молдавской кухонь, представляющее собой жаренные на [[гратар|гратаре]] небольшие колбаски без оболочки. Мититеи делают из смеси [[говядина|говядины]], [[баранина|баранины]] и [[свинина|свинины]] со специями, такими как [[чеснок]], [[черный перец]], [[тимьян]], [[кориандр]], [[анис]], [[чабер]] и иногда [[паприка|паприкой]]. Часто вместе с [[бульон|бульоном]] или водой в мититеи добавляют [[пищевая сода|пищевую соду]]. [[Категория:Румынская кухня]] [[Категория:Молдавская кухня]] f1dea404bf96d82bfbd2e16d9d41d13fcaa992f0 0 364 1245 2016-11-19T07:48:06Z Bardsley 1 Новая страница: «Лоштице - город в Чехии. Расположен в Оломоуцком крае» wikitext text/x-wiki Лоштице - город в Чехии. Расположен в Оломоуцком крае 99161d2e641a14b16e50231f6f0ae04691364acb 1246 1245 2016-11-19T08:50:09Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Лоштице - город в Чехии. Расположен в Оломоуцком крае. Население 3007 человек (2011). [[Категория:Города Чехии]] 1ef71a57aa15d12237dd32fc8756809fbcc3c0d4 0 343 1247 1128 2016-11-20T08:49:53Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Кугель является традиционным блюдом евреев-ашкенази. Он представляет собой [[запеканка|запеканку]], чаще всего сделанную из яичной лапши ([[локшн-кугель]]) или картофеля. Кугель часто подают в Шаббат и Йом-Тов. [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ашкеназская кухня]] 100c4ff9b4e2dc52640c13f32e3f8a2114a25c98 0 365 1248 2016-11-20T08:53:15Z Bardsley 1 Новая страница: «Локшн-кугель (Lokshen kugel, локш-кугель) - является наверно самой популярной разновидностью к…» wikitext text/x-wiki Локшн-кугель (Lokshen kugel, локш-кугель) - является наверно самой популярной разновидностью [[кугель|кугеля]]. Как правило он сладкий и начинен кусочками фруктов. [[Категория:Израильская кухня]] [[Категория:Ашкеназская кухня]] f1504fb1f124134c5f9a2e40e32cd29d5235be22 0 366 1249 2016-11-20T09:09:36Z Bardsley 1 Новая страница: «Рэсол - блюдо молдавской кухни представляющее собой [[холодец]] из петуха (курицы). Готови…» wikitext text/x-wiki Рэсол - блюдо молдавской кухни представляющее собой [[холодец]] из петуха (курицы). Готовится из всех частей курицы, в ход идет грудка, ножки, крылья. Курицу варят несколько часов с луком, петрушкой, сельдереем и чесноком. Подают с соусом [[муждея]] и с красным перцем. [[Категория:Молдавская кухня]] ddbc9186845f94fc79654515ef6e0687970707bd 0 367 1253 2017-01-17T06:53:03Z Bardsley 1 Новая страница: «Мясо утки хорошо сочетается с: [[мед|медом]], [[соевый соус|соевым соусом]], тимьян|тимьяно…» wikitext text/x-wiki Мясо утки хорошо сочетается с: [[мед|медом]], [[соевый соус|соевым соусом]], [[тимьян|тимьяном]], [[картофель|картофелем]], [[морковь|морковью]], [[лук|луком]], [[грибы|грибами]], [[фасоль|фасолью]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] f0d2f4d41eac4a2a7534f8c5751ddb36d5c201de 14 368 1254 2017-01-17T12:07:29Z Bardsley 1 Новая страница: «Гастрономическое сочетание продуктов и вин.» wikitext text/x-wiki Гастрономическое сочетание продуктов и вин. 8d8320938a06e0d93928136d30f414ca518bd5d3 0 369 1256 2017-01-17T12:11:17Z Bardsley 1 Новая страница: «Мясо гуся хорошо сочетается с: [[розмарин|розмарином]], [[сельдерей|сельдереем]], картофел…» wikitext text/x-wiki Мясо гуся хорошо сочетается с: [[розмарин|розмарином]], [[сельдерей|сельдереем]], [[картофель|картофель]], [[паприка|молотой паприкой]], [[грибы|грибами]], [[лук|луком]]. 9d89812659a853752af36443e9a62e6842e08487 1257 1256 2017-01-17T12:12:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мясо гуся хорошо сочетается с: [[розмарин|розмарином]], [[сельдерей|сельдереем]], [[картофель|картофель]], [[паприка|молотой паприкой]], [[грибы|грибами]], [[лук|луком]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] 89c20aa5421c85f95ae7e725f34d268e2280e821 1260 1257 2017-01-17T19:13:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мясо гуся хорошо сочетается с [[розмарин|розмарином]], [[сельдерей|сельдереем]], [[картофель|картофель]], [[паприка|молотой паприкой]], [[грибы|грибами]], [[лук|луком]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] 0f9a7cc326ce360661b04958436fecbc023ad177 0 370 1258 2017-01-17T12:16:37Z Bardsley 1 Новая страница: «Дичь хорошо сочетается с: [[розмарином|розмарин]], [[тимьяном|тимьян]], [[капустой|капуста]],…» wikitext text/x-wiki Дичь хорошо сочетается с: [[розмарином|розмарин]], [[тимьяном|тимьян]], [[капустой|капуста]], [[горчицей|горчица]], [[картофелем|картофель]], [[лимоном|лимон]], [[чесноком|чеснок]], [[морковью|морковь]], [[грибами|грибы]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] d954fc16bba1e08bfa7e212df26656c80cd29919 1259 1258 2017-01-17T12:18:28Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Дичь хорошо сочетается с: [[розмарин|розмарином]], [[тимьян|тимьяном]], [[капуста|капустой]], [[горчица|горчицей]], [[картофель|картофелем]], [[лимон|лимоном]], [[чеснок|чесноком]], [[морковь|морковью]], [[грибы|грибами]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] ea93d3ebd06c35aba235f0da1766784e08915e4e 0 371 1261 2017-01-17T19:15:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Телятина хорошо сочетается с [[базилик|базиликом]], [[тимьян|тимьяном]], [[шалфей|шалфеем]], […» wikitext text/x-wiki Телятина хорошо сочетается с [[базилик|базиликом]], [[тимьян|тимьяном]], [[шалфей|шалфеем]], [[лавровый лист|лавровым листом]], [[шнитт-лук|шнитт-луком]], [[лимон|лимоном]], [[мускатный орех|мускатным орехом]], [[грибы|грибами]], [[сельдерей|сельдереем]], [[майоран|майораном]], [[паприка|молотой паприкой]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] 24d9c7b941e90fbc97368b53db13bb1091077f43 0 372 1262 2017-01-17T19:21:01Z Bardsley 1 Новая страница: «Свинина хорошо сочетается с [[розмарин|розмарином]], [[шалфей|шалфеем]], [[имбирь|имбирем]], […» wikitext text/x-wiki Свинина хорошо сочетается с [[розмарин|розмарином]], [[шалфей|шалфеем]], [[имбирь|имбирем]], [[перец чили|перцем чили]], [[мускатный орех|мускатным орехом]], [[шнитт-лук|шнитт-луком]],[[уксус|уксусом]], [[тимьян|тимьяном]], [[лавровый лист|лавровым листом]], [[бальзамический уксус|бальзамическим уксусом]], [[душистый перец|душистым перцем]], [[петрушка|петрушкой]]. [[Категория:Гастрономическое сочетание продуктов]] cc12991170c6df981e281769fafce59510ff8ffd 0 60 1263 643 2017-01-25T10:36:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Мангольд - культурная листовая свекла, подвид свеклы обыкновенной. Листовую свеклу относят к овощам. В отличие от свеклы, корневища в приготовлении пищи не применяются. == Блитва в Хорватии == Блитва является традиционным хорватским продуктом, который подается почти в каждом ресторане и кафе. Обычно в вареном виде вместе с [[картофель|картофелем]] нарезанным небольшими кусочками. В качестве специй используются [[соль]], [[перец]] и иногда [[чеснок]]. Готовое блюдо поливают небольшим количеством [[оливковое масло|оливкового масла]]. Блитва с картофелем считается самым популярным гарниром к [[рис|рису]], [[мясо|мясу]] и [[рыба|рыбе]] в Хорватии. [[Категория:Хорватская кухня]] 1fc2d6613a566239ad2db6d21fe648313065469a 0 373 1264 2017-02-12T16:10:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Пирог из [[манная крупа|манной крупы]]. В [[тесто]] добавляют [[сметана|сметану]] или [[кефир]],…» wikitext text/x-wiki Пирог из [[манная крупа|манной крупы]]. В [[тесто]] добавляют [[сметана|сметану]] или [[кефир]], а для придания вкуса кладут [[ягоды]], [[фрукты]], [[орехи]], [[цукаты]] и прочее. Манник на Руси готовили на праздники, иногда делали многослойным, разрезая на отдельные коржи. [[Категория:Русская кухня]] 198ed3982c5d8de868a4c8610a5bd3687f4b51d6 0 374 1265 2017-02-12T16:22:09Z Bardsley 1 Новая страница: «Манчиза - традиционный узбекский суп с [[баранина|бараниной]] или [[говядина|говядиной]], …» wikitext text/x-wiki Манчиза - традиционный узбекский суп с [[баранина|бараниной]] или [[говядина|говядиной]], [[овощи|овощами]] и [[галушки|галушками]]. [[Категория:Узбекская кухня]] 2123125ff729dd99a02e0501c5ac5d8d0033e11c 10 309 1266 1134 2017-02-12T16:23:00Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Корейская кухня|Корейская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Русская кухня|Русская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> 826d5b8e6ac983ce8ac4b7d4130e66bfb29e0771 14 375 1267 2017-02-12T16:23:12Z Bardsley 1 Новая страница: «Русская кухня» wikitext text/x-wiki Русская кухня a27d647e95676fc59381e2a2e8b9b0e6e6255814 10 309 1268 1266 2017-02-12T16:24:18Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Корейская кухня|Корейская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Русская кухня|Русская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Узбекская кухня|Узбекская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 )</div> eb88a6ba9599f88bdbffcc2e137ae5ff38530753 1270 1268 2017-02-16T05:13:41Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Корейская кухня|Корейская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Русская кухня|Русская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Узбекская кухня|Узбекская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Японская кухня|Японская кухня]] - (статей: 3 )</div> 0b6e79545d65e2525f2ee4f2a10fb787811c1b96 1274 1270 2017-02-18T12:49:22Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki '''Список категорий статей посвященных конкретной национальной кухне.''' <div style="column-count:3;-moz-column-count:3;-webkit-column-count:3"> * [[:Категория:Албанская кухня|Албанская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Американская кухня|Американская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Английская кухня|Английская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Арабская кухня|Арабская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Болгарская кухня|Болгарская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Боснийская кухня|Боснийская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Венгерская кухня|Венгерская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Грузинская кухня|Грузинская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Израильская кухня|Израильская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Испанская кухня|Испанская кухня]] - (статей: 2 ) * [[:Категория:Итальянская кухня|Итальянская кухня]] - (статей: 25) * [[:Категория:Корейская кухня|Корейская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Македонская кухня|Македонская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Монгольская кухня|Монгольская кухня]] - (статей: 1) * [[:Категория:Польская кухня|Польская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Румынская кухня|Румынская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Русская кухня|Русская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Сербская кухня|Сербская кухня]] - (статей: 11) * [[:Категория:Словенская кухня|Словенская кухня]] - (статей: 7 ) * [[:Категория:Турецкая кухня|Турецкая кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Узбекская кухня|Узбекская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Французская кухня|Французская кухня]] - (статей: 6 ) * [[:Категория:Хорватская кухня|Хорватская кухня]] - (статей: 19) * [[:Категория:Чешская кухня|Чешская кухня]] - (статей: 5 ) * [[:Категория:Швейцарская кухня|Швейцарская кухня]] - (статей: 3 ) * [[:Категория:Японская кухня|Японская кухня]] - (статей: 3 )</div> 11f084e1f8683635b7498a59931d1eaeb1b93f0a 14 376 1269 2017-02-12T16:24:28Z Bardsley 1 Новая страница: «Узбекская кухня» wikitext text/x-wiki Узбекская кухня e72404473d7d55b74836cb7b4e55aba49033fa17 14 377 1271 2017-02-16T05:13:49Z Bardsley 1 Новая страница: «Японская кухня» wikitext text/x-wiki Японская кухня 0b548998b727cec6fcd2f0d17a3b80373d2e3a8e 0 378 1272 2017-02-16T05:28:08Z Bardsley 1 Новая страница: «Бэнто (яп. 弁当) - в японской кухне, удобно упакованная в коробочку (яп. 弁当箱 бэнто:бако) пор…» wikitext text/x-wiki Бэнто (яп. 弁当) - в японской кухне, удобно упакованная в коробочку (яп. 弁当箱 бэнто:бако) порция еды. Обычно бэнто включает в себя: рис, рыбу или мясо, маринованные или приготовленные овощи. Сегодня вместо традиционной деревянной лаки­рованной коробочки используют пластиковую, в том числе одноразовую. [[Категория:Японская кухня]] cae78de9b3c9527ca0fd946d00dd8c3ed8702430 14 379 1273 2017-02-18T12:48:41Z Bardsley 1 Новая страница: «Грузинская кухня» wikitext text/x-wiki Грузинская кухня deae727d1a4087cbafb4ebed9adfdee4798de06a 0 380 1275 2023-06-10T18:22:27Z Bardsley 1 Новая страница: «Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают п…» wikitext text/x-wiki Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают по всему земному шару и используют в различных кулинарных блюдах. Картофель обладает высокой питательной ценностью и является богатым источником крахмала, калия, витамина С и других важных микроэлементов. Картофель можно готовить множество различных способов: жарить, варить, запекать, жарить на гриле. Он идеально подходит для приготовления пюре, супов, рагу и многих других блюд. Кроме того, картофель может быть использован для приготовления закусок и салатов, например, картофельного салата с огурцами и красным луком. Картофель также используется в производстве крахмала, который является важным компонентом в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, картофель может быть использован в качестве корма для скота и птицы. В целом, картофель является универсальным продуктом, который может быть использован в различных отраслях промышленности и кулинарии. 076bf507ba1dcf9667dbfac67c95327cbe2ed580 1276 1275 2023-06-10T18:22:56Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают по всему земному шару и используют в различных кулинарных блюдах. Картофель обладает высокой питательной ценностью и является богатым источником крахмала, калия, витамина С и других важных микроэлементов. Картофель можно готовить множество различных способов: жарить, варить, запекать, жарить на гриле. Он идеально подходит для приготовления пюре, супов, рагу и многих других блюд. Кроме того, картофель может быть использован для приготовления закусок и салатов, например, картофельного салата с огурцами и красным луком. Картофель также используется в производстве крахмала, который является важным компонентом в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, картофель может быть использован в качестве корма для скота и птицы. В целом, картофель является универсальным продуктом, который может быть использован в различных отраслях промышленности и кулинарии. 75a2f46e546f1fd7a03c41a2c38d70491b8e56ce 1277 1276 2023-06-10T18:23:02Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают по всему земному шару и используют в различных кулинарных блюдах. Картофель обладает высокой питательной ценностью и является богатым источником крахмала, калия, витамина С и других важных микроэлементов. Картофель можно готовить множество различных способов: жарить, варить, запекать, жарить на гриле. Он идеально подходит для приготовления пюре, супов, рагу и многих других блюд. Кроме того, картофель может быть использован для приготовления закусок и салатов, например, картофельного салата с огурцами и красным луком. Картофель также используется в производстве крахмала, который является важным компонентом в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, картофель может быть использован в качестве корма для скота и птицы. В целом, картофель является универсальным продуктом, который может быть использован в различных отраслях промышленности и кулинарии. ec977402e610db8e00c8d3a3c95027f31f58b3db 1278 1277 2023-06-10T18:24:14Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают по всему земному шару и используют в различных кулинарных блюдах. Картофель обладает высокой питательной ценностью и является богатым источником [[крахмал|крахмала]], [[калий|калия]], [[витамин C|витамина С]] и других важных [[микроэлементы|микроэлементов]]. Картофель можно готовить множество различных способов: жарить, варить, запекать, жарить на гриле. Он идеально подходит для приготовления пюре, супов, рагу и многих других блюд. Кроме того, картофель может быть использован для приготовления закусок и салатов, например, картофельного салата с огурцами и красным луком. Картофель также используется в производстве крахмала, который является важным компонентом в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, картофель может быть использован в качестве корма для скота и птицы. В целом, картофель является универсальным продуктом, который может быть использован в различных отраслях промышленности и кулинарии. aad201a5af795fe48fcc4e5e88f2a233697cc27b 1279 1278 2023-06-13T16:24:08Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Картофель – это одна из самых распространенных овощных культур в мире. Его выращивают по всему земному шару и используют в различных кулинарных блюдах. Картофель обладает высокой питательной ценностью и является богатым источником [[крахмал|крахмала]], [[калий|калия]], [[витамин C|витамина С]] и других важных [[микроэлементы|микроэлементов]]. Картофель можно готовить множество различных способов: [[жарка|жарить]], [[варка|варить]], [[запекание|запекать]], жарить на [[гриль|гриле]]. Он идеально подходит для приготовления [[пюре]], [[суп|супов]], [[рагу]] и многих других блюд. Кроме того, картофель может быть использован для приготовления закусок и салатов, например, картофельного салата с огурцами и красным луком. Картофель также используется в производстве крахмала, который является важным компонентом в текстильной и бумажной промышленности. Кроме того, картофель может быть использован в качестве корма для скота и птицы. В целом, картофель является универсальным продуктом, который может быть использован в различных отраслях промышленности и кулинарии. 75f098d89df722407bef23bb3364be3883764ea4 0 381 1280 2023-06-13T16:29:56Z Bardsley 1 Новая страница: «Тимьян – это растение, которое широко используется в кулинарии, а также в медицине и кос…» wikitext text/x-wiki Тимьян – это растение, которое широко используется в кулинарии, а также в медицине и косметологии. Его листья и цветки имеют сильный аромат и вкус, напоминающий мятный с лимонными нотками. В кулинарии тимьян часто используется для ароматизации мясных и рыбных блюд, супов, соусов, салатов и пиццы. Он также является одним из основных ингредиентов в рубленых травах и пряностях. Медицинские свойства тимьяна известны уже давно. Он обладает противовоспалительными, антибактериальными, антиоксидантными, успокаивающими и противоаллергическими свойствами. Тимьян эффективен при лечении заболеваний верхних дыхательных путей, бронхита, кашля, астмы, а также при расстройствах желудочно-кишечного тракта и головной боли. Тимьян также широко используется в косметологии. Он является отличным антисептиком и антиоксидантом, способствует заживлению ран и повреждений кожи, улучшает кровообращение и тонизирует кожу. Тимьян используется для приготовления многих косметических средств, таких как маски, кремы, лосьоны и тоники. Он помогает сохранить молодость и здоровье кожи, а также улучшить ее внешний вид. 7fa0267923d7862aeb044aee5cb87ba332fd281b 0 382 1281 2023-06-13T17:54:39Z Bardsley 1 Новая страница: «Гратен дофинуа обычно сочетается с белыми винами, такими как Шардоне, Совиньон Блан или…» wikitext text/x-wiki Гратен дофинуа обычно сочетается с белыми винами, такими как Шардоне, Совиньон Блан или Рислинг. Однако, можно также попробовать сочетать его с красными винами, например, Пино Нуар или Мерло. Важно учитывать, что вино должно быть достаточно сильным, чтобы выдержать пряный и сырный вкус блюда. 898c3635fb1ac00fa689f421208ec0e14aaff4aa 1282 1281 2023-06-14T17:25:46Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гратен дофинуа обычно сочетается с [[белые вина|белыми винами]], такими как [[Шардоне]], [[Совиньон Блан]] или [[Рислинг]]. Однако, можно также попробовать сочетать его с красными винами, например, [[Пино Нуар]] или [[Мерло]]. Важно учитывать, что вино должно быть достаточно сильным, чтобы выдержать пряный и сырный вкус блюда. e8aaaae5df0ab85b175464b86a3caa68fed3d018 1297 1282 2023-06-23T16:30:37Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Гратен дофинуа обычно сочетается с [[белые вина|белыми винами]], такими как [[Шардоне]], [[Совиньон Блан]] или [[Рислинг]]. Однако, можно также попробовать сочетать его с красными винами, например, [[Пино Нуар]] или [[Мерло]]. Важно учитывать, что вино должно быть достаточно сильным, чтобы выдержать пряный и сырный вкус блюда. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 3668202d0d5c029e5ec577342ebf445fc0b1057c 0 383 1283 2023-06-14T17:29:53Z Bardsley 1 Новая страница: «Селедка под шубой обычно сочетается с легкими, свежими и фруктовыми белые вина|белыми в…» wikitext text/x-wiki Селедка под шубой обычно сочетается с легкими, свежими и фруктовыми [[белые вина|белыми винами]], такими как [[совиньон блан]], [[пино гри]], [[рислинг]] или [[грюнер вельтлинер]]. Также возможны сочетания с розовыми винами и легкими красными винами, такими как [[пинот нуар]] или [[гаме]]. В общем, лучше выбирать вина с низким содержанием танинов и высокой кислотностью, чтобы сочетание не было слишком тяжелым и не заглушало вкус селедки и овощей в салате. 64c042680c6a4b66c8511fe74bf230c6eadc75a4 1298 1283 2023-06-23T16:31:11Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Селедка под шубой обычно сочетается с легкими, свежими и фруктовыми [[белые вина|белыми винами]], такими как [[совиньон блан]], [[пино гри]], [[рислинг]] или [[грюнер вельтлинер]]. Также возможны сочетания с розовыми винами и легкими красными винами, такими как [[пинот нуар]] или [[гаме]]. В общем, лучше выбирать вина с низким содержанием танинов и высокой кислотностью, чтобы сочетание не было слишком тяжелым и не заглушало вкус селедки и овощей в салате. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 15708d077c563abf4e46f88a5dd9b8ba4de010a3 0 384 1284 2023-06-15T17:47:26Z Bardsley 1 Новая страница: «Пельмени с бараниной сочетаются с красными винами, такими как [[Мерло]], Каберне Совиньо…» wikitext text/x-wiki Пельмени с бараниной сочетаются с красными винами, такими как [[Мерло]], [[Каберне Совиньон]], [[Пино Нуар]] или [[Шираз]]. Они также могут хорошо сочетаться с полусладкими красными винами, такими как [[Портвейн]] или [[Шерри]]. a884c1720f07868e773c0ac371b8bbccbb165877 1299 1284 2023-06-23T16:31:33Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с бараниной сочетаются с красными винами, такими как [[Мерло]], [[Каберне Совиньон]], [[Пино Нуар]] или [[Шираз]]. Они также могут хорошо сочетаться с полусладкими красными винами, такими как [[Портвейн]] или [[Шерри]]. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 4a50e535392bba13118a2c9bfb6b9f4e4d747a82 0 385 1285 2023-06-16T16:06:34Z Bardsley 1 Новая страница: «Пельмени с [[семга|семгой]] хорошо сочетаются с легкими и свежими белыми винами, такими ка…» wikitext text/x-wiki Пельмени с [[семга|семгой]] хорошо сочетаются с легкими и свежими белыми винами, такими как [[Совиньон блан]], [[Пино Гриджио]], [[Рислинг]] или [[Шардоне]]. Также можно попробовать и красные вина, такие как [[Пино-нуар]] или [[Божоле]]. 25221f1ca6a5f1da6c2ddd67a148d88b8b78af72 1300 1285 2023-06-23T16:32:07Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с [[семга|семгой]] хорошо сочетаются с легкими и свежими белыми винами, такими как [[Совиньон блан]], [[Пино Гриджио]], [[Рислинг]] или [[Шардоне]]. Также можно попробовать и красные вина, такие как [[Пино-нуар]] или [[Божоле]]. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] e580b016e408587ad6d3051b728ea64410e57791 0 386 1286 2023-06-17T18:28:42Z Bardsley 1 Новая страница: «Киш лорен с курицей сочетается с легкими винами, такими как [[Шабли]] или [[Совиньон Блан]].…» wikitext text/x-wiki Киш лорен с курицей сочетается с легкими винами, такими как [[Шабли]] или [[Совиньон Блан]]. Эти вина имеют высокую кислотность, которая помогает балансировать жирность и богатство киша лорен. Также можно выбрать легкие красные вина, например, [[Пинот Нуар]] или [[Гаме]], которые также имеют высокую кислотность и легкие фруктовые ноты, которые прекрасно сочетаются с курицей. 8ab7ed17c917551ca58587e0be2d2c6f20e67914 1301 1286 2023-06-23T16:32:17Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Киш лорен с курицей сочетается с легкими винами, такими как [[Шабли]] или [[Совиньон Блан]]. Эти вина имеют высокую кислотность, которая помогает балансировать жирность и богатство киша лорен. Также можно выбрать легкие красные вина, например, [[Пинот Нуар]] или [[Гаме]], которые также имеют высокую кислотность и легкие фруктовые ноты, которые прекрасно сочетаются с курицей. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 18375ff3177c3278ac3d671c1cd388d16f9a3a53 0 387 1287 2023-06-18T16:26:30Z Bardsley 1 Новая страница: «При выборе вина для сочетания с киш лорен и лососем, стоит учитывать следующие факторы: 1.…» wikitext text/x-wiki При выборе вина для сочетания с киш лорен и лососем, стоит учитывать следующие факторы: 1. Лосось - это мягкий и нежный рыбный продукт с легкими маслянистыми нотками. Поэтому рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности, которые не перебьют вкус рыбы. Хороший вариант - легкие и свежие белые вина, такие как [[совиньон блан]], [[шардоне]] или [[рислинг]]. 2. Бекон и сыр в начинке киш лорен добавляют соленость и интенсивность. Для более гармоничного сочетания можно выбрать вина с более выразительным вкусом и острыми танинами. Красные вина, такие как [[пино нуар]] или [[гаме]], могут быть идеальным выбором для создания контраста и баланса соленого вкуса. 3. Также можно рассмотреть сочетание с розовыми винами, которые обладают свежестью и легкостью, идеально подходящими для сочетания с рыбой и легкими мясными начинками. В итоге, выбор вина для сочетания с киш лорен и лососем зависит от предпочтений вкуса и индивидуальных предпочтений. Однако, рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности или красные вина с более выразительным вкусом и танинами для создания гармоничного сочетания с вкусом блюда. 6ca298073b8b2138589e25605997cab511e07e15 1288 1287 2023-06-18T16:26:42Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki При выборе вина для сочетания с киш лорен и лососем, стоит учитывать следующие факторы: 1. Лосось - это мягкий и нежный рыбный продукт с легкими маслянистыми нотками. Поэтому рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности, которые не перебьют вкус рыбы. Хороший вариант - легкие и свежие белые вина, такие как [[совиньон блан]], [[шардоне]] или [[рислинг]]. 2. Бекон и сыр в начинке киш лорен добавляют соленость и интенсивность. Для более гармоничного сочетания можно выбрать вина с более выразительным вкусом и острыми танинами. Красные вина, такие как [[пино нуар]] или [[гаме]], могут быть идеальным выбором для создания контраста и баланса соленого вкуса. 3. Также можно рассмотреть сочетание с розовыми винами, которые обладают свежестью и легкостью, идеально подходящими для сочетания с рыбой и легкими мясными начинками. В итоге, выбор вина для сочетания с киш лорен и лососем зависит от предпочтений вкуса и индивидуальных предпочтений. Однако, рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности или красные вина с более выразительным вкусом и танинами для создания гармоничного сочетания с вкусом блюда. da9de35804e137eae5e6683d0dc45f4e0df2ac66 1302 1288 2023-06-23T16:32:26Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki При выборе вина для сочетания с киш лорен и лососем, стоит учитывать следующие факторы: 1. Лосось - это мягкий и нежный рыбный продукт с легкими маслянистыми нотками. Поэтому рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности, которые не перебьют вкус рыбы. Хороший вариант - легкие и свежие белые вина, такие как [[совиньон блан]], [[шардоне]] или [[рислинг]]. 2. Бекон и сыр в начинке киш лорен добавляют соленость и интенсивность. Для более гармоничного сочетания можно выбрать вина с более выразительным вкусом и острыми танинами. Красные вина, такие как [[пино нуар]] или [[гаме]], могут быть идеальным выбором для создания контраста и баланса соленого вкуса. 3. Также можно рассмотреть сочетание с розовыми винами, которые обладают свежестью и легкостью, идеально подходящими для сочетания с рыбой и легкими мясными начинками. В итоге, выбор вина для сочетания с киш лорен и лососем зависит от предпочтений вкуса и индивидуальных предпочтений. Однако, рекомендуется выбирать белые вина средней интенсивности или красные вина с более выразительным вкусом и танинами для создания гармоничного сочетания с вкусом блюда. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 325400b16d0649e090bed3c014cbe74547d7d029 0 388 1289 2023-06-19T16:48:49Z Bardsley 1 Новая страница: «[[Пельмени с сыром]] прекрасно сочетаются с различными видами вин, особенно с теми, которы…» wikitext text/x-wiki [[Пельмени с сыром]] прекрасно сочетаются с различными видами вин, особенно с теми, которые имеют достаточную кислотность и фруктовость. Вот несколько вариантов: 1. Белое сухое вино, такое как [[Шардоне]] или [[Совиньон Блан]]. Они обладают свежей кислотностью и цитрусовыми нотами, которые хорошо сбалансируют жирность сыра, придавая блюду свежесть. 2. Розовое вино, такое как [[Розе]] или [[Блаш]]. Они имеют легкую структуру и фруктовый вкус, который будет хорошо сочетаться с сыром и придавать блюду нежный оттенок. 3. Красное легкое вино, такое как [[Пинот Нуар]] или [[Гаме]]. Они имеют мягкие танины и фруктовые оттенки, которые подчеркнут вкус сыра и добавят глубину блюду. 4. Игристое вино, такое как [[Шампанское]] или [[Просекко]]. Они добавят веселье и освежающий эффект, сбалансируя сыр и придавая пельменям более праздничный вид. В итоге, сочетание вина с пельменями с сыром зависит от предпочтений каждого человека, но стоит выбирать вино, которое будет сбалансировать жирность сыра и придать блюду дополнительные вкусовые нюансы. d418dc4d907b212c12e4914e9808cbfae381c981 1303 1289 2023-06-23T16:32:35Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki [[Пельмени с сыром]] прекрасно сочетаются с различными видами вин, особенно с теми, которые имеют достаточную кислотность и фруктовость. Вот несколько вариантов: 1. Белое сухое вино, такое как [[Шардоне]] или [[Совиньон Блан]]. Они обладают свежей кислотностью и цитрусовыми нотами, которые хорошо сбалансируют жирность сыра, придавая блюду свежесть. 2. Розовое вино, такое как [[Розе]] или [[Блаш]]. Они имеют легкую структуру и фруктовый вкус, который будет хорошо сочетаться с сыром и придавать блюду нежный оттенок. 3. Красное легкое вино, такое как [[Пинот Нуар]] или [[Гаме]]. Они имеют мягкие танины и фруктовые оттенки, которые подчеркнут вкус сыра и добавят глубину блюду. 4. Игристое вино, такое как [[Шампанское]] или [[Просекко]]. Они добавят веселье и освежающий эффект, сбалансируя сыр и придавая пельменям более праздничный вид. В итоге, сочетание вина с пельменями с сыром зависит от предпочтений каждого человека, но стоит выбирать вино, которое будет сбалансировать жирность сыра и придать блюду дополнительные вкусовые нюансы. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 81204dfa282ac9a3e9f7302111ce1459f6e5d07d 0 389 1290 2023-06-20T18:03:04Z Bardsley 1 Новая страница: «Пельмени с уткой обладают богатым и насыщенным вкусом, поэтому хорошо сочетаются с опре…» wikitext text/x-wiki Пельмени с уткой обладают богатым и насыщенным вкусом, поэтому хорошо сочетаются с определенными видами вин. Например, к такому блюду можно подобрать красные вина средней или высокой кислотностью и средней или высокой степенью танина. В таком сочетании вино будет сбалансировать богатство и жирность утки, а также прекрасно дополнит ее ароматы и вкусовые нюансы. Некоторые рекомендуемые вина для сочетания с пельменями с уткой включают: 1. Пинот Нуар: это легкое и ароматное красное вино средней кислотностью, которое прекрасно подходит к утке. Оно имеет ноты красных ягод, специй и деликатного дуба, которые хорошо сочетаются с вкусом утки. 2. Каберне Совиньон: это красное вино с высокой степенью танина и умеренной кислотностью. Оно обладает насыщенными ароматами черной смородины, вишни и табака, которые хорошо сбалансируют жирность утки. 3. Сира: это полнотелое красное вино средней кислотностью и мягкими танинами. Оно обладает ароматами черных фруктов, пряностей и дыма, которые отлично сочетаются с уткой. В целом, выбор вина зависит от индивидуальных предпочтений, однако важно учитывать богатство и жирность блюда для достижения гармоничного сочетания. 9b3ffd6f5a0975d1edcb13f04779c9e5207b7daa 1291 1290 2023-06-20T18:03:39Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с уткой обладают богатым и насыщенным вкусом, поэтому хорошо сочетаются с определенными видами вин. Например, к такому блюду можно подобрать красные вина средней или высокой кислотностью и средней или высокой степенью танина. В таком сочетании вино будет сбалансировать богатство и жирность утки, а также прекрасно дополнит ее ароматы и вкусовые нюансы. Некоторые рекомендуемые вина для сочетания с пельменями с уткой включают: 1. [[Пинот Нуар]]: это легкое и ароматное красное вино средней кислотностью, которое прекрасно подходит к утке. Оно имеет ноты красных ягод, специй и деликатного дуба, которые хорошо сочетаются с вкусом утки. 2. [[Каберне Совиньон]]: это красное вино с высокой степенью танина и умеренной кислотностью. Оно обладает насыщенными ароматами черной смородины, вишни и табака, которые хорошо сбалансируют жирность утки. 3. [[Сира]]: это полнотелое красное вино средней кислотностью и мягкими танинами. Оно обладает ароматами черных фруктов, пряностей и дыма, которые отлично сочетаются с уткой. В целом, выбор вина зависит от индивидуальных предпочтений, однако важно учитывать богатство и жирность блюда для достижения гармоничного сочетания. 303273790b81cd3dbec23e865c5791ef08d45c65 1304 1291 2023-06-23T16:32:48Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с уткой обладают богатым и насыщенным вкусом, поэтому хорошо сочетаются с определенными видами вин. Например, к такому блюду можно подобрать красные вина средней или высокой кислотностью и средней или высокой степенью танина. В таком сочетании вино будет сбалансировать богатство и жирность утки, а также прекрасно дополнит ее ароматы и вкусовые нюансы. Некоторые рекомендуемые вина для сочетания с пельменями с уткой включают: 1. [[Пинот Нуар]]: это легкое и ароматное красное вино средней кислотностью, которое прекрасно подходит к утке. Оно имеет ноты красных ягод, специй и деликатного дуба, которые хорошо сочетаются с вкусом утки. 2. [[Каберне Совиньон]]: это красное вино с высокой степенью танина и умеренной кислотностью. Оно обладает насыщенными ароматами черной смородины, вишни и табака, которые хорошо сбалансируют жирность утки. 3. [[Сира]]: это полнотелое красное вино средней кислотностью и мягкими танинами. Оно обладает ароматами черных фруктов, пряностей и дыма, которые отлично сочетаются с уткой. В целом, выбор вина зависит от индивидуальных предпочтений, однако важно учитывать богатство и жирность блюда для достижения гармоничного сочетания. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] b249b6b775888e0f858d6898602885685e82d057 0 390 1292 2023-06-21T18:18:25Z Bardsley 1 Новая страница: «Пельмени с дичью – это блюдо, которое обладает насыщенным и сложным вкусом. Оно обычно и…» wikitext text/x-wiki Пельмени с дичью – это блюдо, которое обладает насыщенным и сложным вкусом. Оно обычно имеет нежное и сочное мясо, которое хорошо сочетается с различными винами. Вот некоторые варианты вин, которые могут хорошо гармонировать с пельменями с дичью: 1. Красное вино: Красное вино с мягкими танинами, такое как [[Пинот Нуар]] или [[Мерло]], хорошо сочетается с пельменями с дичью. Они дополняют богатый вкус мяса и придают блюду дополнительные слои ароматов. 2. Белое вино: Белое вино средней или высокой кислотностью, например, [[Шардоне]] или [[Пино Гри]], может быть хорошим выбором. Они освежают палату и отлично сбалансируют насыщенность пельменей с дичью. 3. Розовое вино: Розовое вино с фруктовыми нотками и легкой кислотностью также может быть интересным вариантом. Оно добавит свежести и яркости к блюду. В общем, выбор вина зависит от предпочтений каждого человека. Главное, чтобы вино и блюдо дополняли друг друга и создавали приятное сочетание вкусов. 3bb10cb0e2c09ad59fafa9b6b387874d8210b158 1305 1292 2023-06-23T16:33:20Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с дичью – это блюдо, которое обладает насыщенным и сложным вкусом. Оно обычно имеет нежное и сочное мясо, которое хорошо сочетается с различными винами. Вот некоторые варианты вин, которые могут хорошо гармонировать с пельменями с дичью: 1. Красное вино: Красное вино с мягкими танинами, такое как [[Пинот Нуар]] или [[Мерло]], хорошо сочетается с пельменями с дичью. Они дополняют богатый вкус мяса и придают блюду дополнительные слои ароматов. 2. Белое вино: Белое вино средней или высокой кислотностью, например, [[Шардоне]] или [[Пино Гри]], может быть хорошим выбором. Они освежают палату и отлично сбалансируют насыщенность пельменей с дичью. 3. Розовое вино: Розовое вино с фруктовыми нотками и легкой кислотностью также может быть интересным вариантом. Оно добавит свежести и яркости к блюду. В общем, выбор вина зависит от предпочтений каждого человека. Главное, чтобы вино и блюдо дополняли друг друга и создавали приятное сочетание вкусов. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 3bcc33652400dd5762bf5a09f2a53c56980a9784 0 391 1293 2023-06-22T16:14:58Z Bardsley 1 Новая страница: «Пельмени с кроликом обычно сочетаются с легкими и среднетелыми винами, которые не переб…» wikitext text/x-wiki Пельмени с кроликом обычно сочетаются с легкими и среднетелыми винами, которые не перебьют вкус блюда, а гармонично дополнят его. Например, рекомендуется выбирать красные вина средней интенсивности, такие как [[пинот нуар]], [[мерло]] или [[гаме]]. Эти сорта вин обладают достаточной фруктовостью и мягкими танинами, которые подчеркнут нежность и аромат кролика, не перекрывая его вкус. Также можно рассмотреть белые вина, такие как [[рислинг]] или [[шардоне]]. Они обладают свежестью и легкостью, которая хорошо сочетается с мягкими и нежными пельменями с кроликом. В целом, выбор вина зависит от предпочтений каждого человека, поэтому можно экспериментировать и подбирать вино, которое больше всего нравится и подходит к данному блюду. 81a72d00c57b7c29d341aab8fdfed4f87689cc71 1306 1293 2023-06-23T16:33:27Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Пельмени с кроликом обычно сочетаются с легкими и среднетелыми винами, которые не перебьют вкус блюда, а гармонично дополнят его. Например, рекомендуется выбирать красные вина средней интенсивности, такие как [[пинот нуар]], [[мерло]] или [[гаме]]. Эти сорта вин обладают достаточной фруктовостью и мягкими танинами, которые подчеркнут нежность и аромат кролика, не перекрывая его вкус. Также можно рассмотреть белые вина, такие как [[рислинг]] или [[шардоне]]. Они обладают свежестью и легкостью, которая хорошо сочетается с мягкими и нежными пельменями с кроликом. В целом, выбор вина зависит от предпочтений каждого человека, поэтому можно экспериментировать и подбирать вино, которое больше всего нравится и подходит к данному блюду. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 7f4dae4dcc2035bbd5d3efbf43ce53217bfd9a7f 0 392 1294 2023-06-22T16:16:18Z Bardsley 1 Новая страница: «Морковь - это овощ, который является источником множества полезных веществ для организм…» wikitext text/x-wiki Морковь - это овощ, который является источником множества полезных веществ для организма. Она богата витаминами А, С, Е, К, В1, В2, В3, В6, а также содержит множество микроэлементов, таких как калий, кальций, магний, фосфор, железо и цинк. Витамин А, который содержится в моркови, является необходимым для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. Он также улучшает зрение и способствует росту и развитию организма. Морковь имеет высокое содержание диетических волокон, которые помогают поддерживать нормальную работу кишечника и способствуют улучшению пищеварения. Они также помогают снижать уровень холестерина в крови и улучшают обмен веществ. Благодаря этому, морковь является отличным продуктом для поддержания здорового веса и контроля аппетита. Морковь также является низкокалорийным овощем, что делает его идеальным для тех, кто стремится снизить вес или поддерживать его на оптимальном уровне. Она содержит мало жиров и сахаров, но при этом богата незаменимыми питательными веществами. Благодаря своему низкому гликемическому индексу, морковь медленно усваивается организмом, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Кроме того, морковь имеет множество полезных свойств для кожи. Она содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение кожи. Морковный сок также часто используется в косметологии для улучшения состояния кожи и придания ей здорового сияния. Включение моркови в рацион поможет сохранить кожу молодой и упругой. 35856fcbccf11d0ed16d45e05f30070d453a9455 0 1 1295 1255 2023-06-23T16:27:55Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki = Добро пожаловать в CheeseFondue wiki = {{Template:CategoryRecipes}} * [[:Категория:Сочетание вина и блюд|Сочетание вина и блюд]] * [[:Категория:Гастрономическое сочетание продуктов|Гастрономическое сочетание продуктов]] * [[:Категория:Кулинарная литература|Кулинарная литература]] * [[:Категория:Соусы|Соусы]] * [[:Категория:Сыры по странам|Сыры по странам]] * [[:Категория:Ножи|Ножи]] '''Эта вики создана, чтобы систематизировать знания о кулинарных излишествах в одном месте. Добро пожаловать!'''<br /> 3d93b9907b54f5b621874be9ace1af98d3f3ae9f 14 393 1296 2023-06-23T16:28:43Z Bardsley 1 Новая страница: «Сочетание вина и блюд – это искусство, которое требует внимания к деталям и чувства вкус…» wikitext text/x-wiki Сочетание вина и блюд – это искусство, которое требует внимания к деталям и чувства вкуса. Правильно подобранное вино может подчеркнуть и раскрыть аромат и вкус блюда, создавая гармоничное сочетание. Красные вина отлично сочетаются с мясными блюдами, добавляя им глубину и насыщенность. Белые вина подходят к рыбе, морепродуктам и легким салатам, придавая им свежесть и легкость. Розовые вина и игристые вина отлично дополняют легкие закуски и десерты, добавляя им нотки фруктовости и игривости. Важно помнить, что каждое блюдо требует своего собственного вида вина, чтобы достичь идеального сочетания вкусов и радовать гурманов. 5ac9c6d204cd8a53291a67cb5051e527c630a043 0 394 1307 2023-06-24T18:24:30Z Bardsley 1 Новая страница: «Киш Лорен, курица и брокколи можно сочетать с различными видами вин в зависимости от пре…» wikitext text/x-wiki Киш Лорен, курица и брокколи можно сочетать с различными видами вин в зависимости от предпочтений и вкусовых предпочтений. Однако, некоторые рекомендации включают следующие сочетания: 1. Легкое белое вино: такие вина, как [[Шардоне]], [[Пино Гриджио]] или [[Совиньон Блан]], могут хорошо сочетаться с киш Лорен, курицей и брокколи. Легкость и свежесть этих вин помогут балансировать более насыщенные и сложные вкусы блюда. 2. Средне-телесное красное вино: вина, такие как [[Мерло]], [[Каберне Совиньон]] или [[Пино Нуар]], могут также сочетаться с киш Лорен, курицей и брокколи. Вкусные ноты спелых фруктов и мягкие танины в этих винах могут дополнить и усилить вкус блюда. 3. Розе: некоторые сорта розе, такие как [[Гренаш]] или [[Сансер]], могут быть отличным выбором для сочетания с киш Лорен, курицей и брокколи. Свежесть и легкость розе помогут подчеркнуть вкус блюда, не перебивая его. Но в конечном итоге, выбор вина зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека. Рекомендуется экспериментировать с различными вариантами и выбрать то, что больше всего устраивает ваше собственное восприятие вкуса и аромата. 9614d9993923a0943f7a2e9bf594518aab37d77d 1308 1307 2023-06-24T18:25:24Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Киш Лорен, курица и брокколи можно сочетать с различными видами вин в зависимости от предпочтений и вкусовых предпочтений. Однако, некоторые рекомендации включают следующие сочетания: 1. Легкое белое вино: такие вина, как [[Шардоне]], [[Пино Гриджио]] или [[Совиньон Блан]], могут хорошо сочетаться с киш Лорен, курицей и брокколи. Легкость и свежесть этих вин помогут балансировать более насыщенные и сложные вкусы блюда. 2. Средне-телесное красное вино: вина, такие как [[Мерло]], [[Каберне Совиньон]] или [[Пино Нуар]], могут также сочетаться с киш Лорен, курицей и брокколи. Вкусные ноты спелых фруктов и мягкие танины в этих винах могут дополнить и усилить вкус блюда. 3. Розе: некоторые сорта розе, такие как [[Гренаш]] или [[Сансер]], могут быть отличным выбором для сочетания с киш Лорен, курицей и брокколи. Свежесть и легкость розе помогут подчеркнуть вкус блюда, не перебивая его. Но в конечном итоге, выбор вина зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека. Рекомендуется экспериментировать с различными вариантами и выбрать то, что больше всего устраивает ваше собственное восприятие вкуса и аромата. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 313b00362230cbc771878912bfe99aaec2abfc7b 0 395 1309 2023-06-25T16:20:00Z Bardsley 1 Новая страница: «Бульмени - это блюдо, которое состоит из мясного фарша, обернутого в тонкое тесто. Они обы…» wikitext text/x-wiki Бульмени - это блюдо, которое состоит из мясного фарша, обернутого в тонкое тесто. Они обычно подаются с сметаной, маслом или соусом. Сочетание вина с бульменями зависит от предпочтений и вкусов каждого человека. Однако, можно рассмотреть несколько вариантов, которые могут хорошо дополнять вкус бульменей: 1. Белое сухое вино: Бульмени имеют насыщенный вкус мясного фарша, поэтому белое сухое вино может быть хорошим выбором. Оно освежает и балансирует вкус блюда, не перебивая его. Рекомендуется выбирать вино с хорошей кислотностью и фруктовыми нотками, например, [[Шардоне]] или [[Пино Гри]]. 2. Розовое вино: Розовые вина могут быть отличным выбором для бульменей, особенно если они подаются с соусом на основе сметаны или масла. Розовое вино обычно имеет легкую структуру и свежие фруктовые ароматы, которые придают блюду дополнительное освежающее качество. 3. Красное вино: Если предпочтение отдается красным винам, то стоит выбирать легкие и мягкие сорта, которые не будут перебивать вкус бульменей. Например, [[Пино Нуар]] или [[Мерло]] могут быть хорошими вариантами. В конечном счете, сочетание вина с бульменями - это вопрос индивидуальных предпочтений. Важно выбирать такое вино, которое будет дополнять и усиливать вкус блюда, а не конкурировать с ним. 1afd7b2d8f9560261101b4adc7dd79a0e12b53f3 1310 1309 2023-06-25T16:20:31Z Bardsley 1 wikitext text/x-wiki Бульмени - это блюдо, которое состоит из мясного фарша, обернутого в тонкое тесто. Они обычно подаются с сметаной, маслом или соусом. Сочетание вина с бульменями зависит от предпочтений и вкусов каждого человека. Однако, можно рассмотреть несколько вариантов, которые могут хорошо дополнять вкус бульменей: 1. Белое сухое вино: Бульмени имеют насыщенный вкус мясного фарша, поэтому белое сухое вино может быть хорошим выбором. Оно освежает и балансирует вкус блюда, не перебивая его. Рекомендуется выбирать вино с хорошей кислотностью и фруктовыми нотками, например, [[Шардоне]] или [[Пино Гри]]. 2. Розовое вино: Розовые вина могут быть отличным выбором для бульменей, особенно если они подаются с соусом на основе сметаны или масла. Розовое вино обычно имеет легкую структуру и свежие фруктовые ароматы, которые придают блюду дополнительное освежающее качество. 3. Красное вино: Если предпочтение отдается красным винам, то стоит выбирать легкие и мягкие сорта, которые не будут перебивать вкус бульменей. Например, [[Пино Нуар]] или [[Мерло]] могут быть хорошими вариантами. В конечном счете, сочетание вина с бульменями - это вопрос индивидуальных предпочтений. Важно выбирать такое вино, которое будет дополнять и усиливать вкус блюда, а не конкурировать с ним. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] 6f48c5d1850fa23c5bcb37bf46dfdc67f4e130a6 0 396 1311 2023-06-26T16:35:32Z Bardsley 1 Новая страница: « Чипсы со вкусом грибов сочетаются хорошо с легкими и ароматными винами, такими как: 1. Бе…» wikitext text/x-wiki Чипсы со вкусом грибов сочетаются хорошо с легкими и ароматными винами, такими как: 1. Белые вина: Структурные и ароматные белые вина, такие как [[Шардоне]] или [[Рислинг]], могут хорошо дополнить грибной вкус чипсов. Эти вина обладают достаточной кислотностью и фруктовыми нотами, которые могут усилить вкус грибов. 2. Розе: Светлые и сухие розе, с оттенками красных фруктов и ягод, также могут быть хорошим сочетанием с грибными чипсами. Их свежесть и легкость вкуса могут уравновесить интенсивность грибного вкуса. 3. Легкие красные вина: Некоторые легкие красные вина, такие как [[Пино Нуар]] или [[Шираз]], с нежными фруктовыми ароматами и пикантностью, также могут дополнить грибной вкус чипсов. Их мягкие танины и фруктовые ноты могут создать интересное сочетание с грибами. При этом, выбор сочетающегося вина зависит от предпочтений вкуса и индивидуальных предпочтений. Чипсы со вкусом грибов обычно имеют богатый и насыщенный вкус, поэтому лучше выбирать вина, которые не будут слишком тяжелыми или ароматными, чтобы не перекрыть грибной вкус чипсов. [[Категория:Сочетание вина и блюд]] bf2eb7350db060a5df03f23e02c1b2c846ed405e